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44筆商品,1/3頁
生物技術食品安全的風險評估與管理(簡體書)
滿額折

1.生物技術食品安全的風險評估與管理(簡體書)

作者:羅雲波  出版社:科學出版社  裝訂:平裝
本書對生物技術食品現狀與發展和風險評估與風險管理進行了總結,對生物技術食品食用安全、環境安全、分子特徵風險評估等內容進行了較為系統的闡述,對生物技術食品的公眾疑慮進行了解釋,對生物技術食品的風險管理及風險交流和轉基因作物檢測技術進行了歸納,同時對生物技術食品標準化與能力建設、世界各國對生物技術食品的態度與監管等內容進行了概述。
定價:768 元, 優惠價:87 668
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醬鹵肉製品新型加工技術 (簡體書)
滿額折

2.醬鹵肉製品新型加工技術 (簡體書)

作者:張春暉  出版社:科學出版社  出版日:2017/11/30 裝訂:平裝
本書對醬鹵肉製品新型加工技術進行了較為系統的闡述。對醬鹵肉製品原料肉的物料學特性、加工特徵、輔料和添加劑、醬鹵過程中的品質形成與變化等方面進行了歸納,重點介紹了醬鹵肉製品定量鹵制新型加工工藝與技術體系。通過與傳統加工技術比較分析,闡述了定量鹵制的創新性與應用前景;通過對醬鹵肉製品案例的介紹,為生產加工提供了豐富的實用參考,並提供了工程化的技術解決方案。
定價:528 元, 優惠價:87 459
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糧油加工適宜性評價及風險監控(簡體書)
滿額折

3.糧油加工適宜性評價及風險監控(簡體書)

作者:王強  出版社:科學出版社  出版日:2018/03/30 裝訂:平裝
本書系統研究不同糧油品種的感官、理化和加工特性,揭示了小麥、稻米、花生、油菜、燕麥、馬鈴薯等原料品質與其主要加工製品品質之間的關係,構建了加工品質評價模型,建立了加工適宜性評價方法和標準,篩選出了適宜加工方便米飯、小麥饅頭、花生蛋白、花生油、菜籽油、燕麥片、薯片等產品的專用品種,並建立了專用品種特徵指紋圖譜,明確了糧油生產與加工過程中品質形成和有害物質的變化規律,構建了糧油加工風險監控體系,形成了
定價:768 元, 優惠價:87 668
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小漿果果品營養學(簡體書)
滿額折

4.小漿果果品營養學(簡體書)

作者:霍俊偉; 張妍  出版社:科學出版社  出版日:2020/03/09 裝訂:平裝
小漿果含有豐富的營養成分和大量的生物活性物質,在日常生活中越來越受到人們的喜愛和追崇。目前,我國的小漿果栽培面積和產量不斷增加。《小漿果果品營養學》共分為九章,每章主要從小漿果的營養成分、小漿果的重要生物活性物質、小漿果的生物活性物質與人類重大疾病的防治、小漿果的科學利用等幾個方面進行了介紹。《小漿果果品營養學》首次針對小漿果的生物活性物質及其功效進行了系統的闡述,主要包括藍莓、樹莓、黑穗醋栗、蔓
定價:588 元, 優惠價:87 512
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食品真空冷卻技術(簡體書)
滿額折

5.食品真空冷卻技術(簡體書)

作者:劉寶林  出版社:科學出版社  出版日:2020/06/11 裝訂:平裝
《食品真空冷卻技術》從基礎理論、設備與工藝三方面系統介紹了食品真空冷卻技術。其中,基本理論部分包括食品的熱物性、真空系統基礎理論、制冷系統基礎理論以及傳熱傳質數值模擬方法。設備部分不僅介紹了制冷系統與真空系統的常見類型,還介紹了真空冷卻設備常用零部件的選擇與維修方法。生產工藝相關章節介紹了常見食品的真空冷卻工藝以及冷卻后的質量檢測方法。
定價:408 元, 優惠價:87 355
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打漿對肉糜品質特性影響的研究(簡體書)
滿額折

6.打漿對肉糜品質特性影響的研究(簡體書)

作者:康壯麗  出版社:科學出版社  出版日:2020/06/11 裝訂:平裝
斬拌和打漿技術在肉類工業中的應用越來越廣泛。本書介紹了斬拌和打漿對肌原纖維結構和蛋白質構象的影響,不同食鹽添加量豬肉肉糜品質特性的影響,打漿對低鹽低脂豬肉肉糜品質特性的影響,打漿對不同比例豬肉和雞大胸肉低鹽肉糜品質特性的影響,分析了斬拌和打漿豬肉肉糜製品品質產生差異的機理。試驗方案設計合理先進,敘述條理清楚,寫作規範,突出理論與生產實際相結合,努力體現研究的科學性與經濟實用性,具有一定的科學價值,
定價:408 元, 優惠價:87 355
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肉製品深加工技術(簡體書)

7.肉製品深加工技術(簡體書)

作者:孔保華  出版社:科學出版社  出版日:2020/07/08 裝訂:平裝
本書比較全面、系統地介紹了現代加工條件下各類典型中式、西式肉製品加工的基本原理、原輔料、加工工藝與產品配方,以及現代肉製品防腐保鮮、加工管理與品質控制、肉與肉製品標準等各個方面的知識。其中肉類科學的基礎理論、肉製品加工原輔料、包裝材料、生產工藝和產品品質控制等基礎知識緊密結合生產實踐,貼近現代科學技術前沿。而對傳統火腿,醃臘製品,香腸及西式火腿,醬鹵、燒烤及調理肉製品,幹制及發酵等典型肉類製品的加
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魔芋葡甘聚糖拓撲結構的凝膠及功能(簡體書)
滿額折

8.魔芋葡甘聚糖拓撲結構的凝膠及功能(簡體書)

作者:龐傑; 孫遠明  出版社:科學出版社  出版日:2019/01/01 裝訂:平裝
本書創新性地引入了拓撲學有關概念,從理論上分析了KGM凝膠微結構中拓撲網絡的形成途徑,揭示了KGM凝膠拓撲結構穩定性的形成機理,進而實現了對KGM凝膠的微觀調控,為提高凝膠類食品品質奠定了理論基礎,也為天然多糖在凝膠類食品領域的應用提供了更多創新性的思路。
定價:528 元, 優惠價:87 459
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果蔬生理活性物質及其高值化(簡體書)
滿額折

9.果蔬生理活性物質及其高值化(簡體書)

作者:王友升  出版社:科學出版社  出版日:2020/06/04 裝訂:平裝
《果蔬生理活性物質及其高值化》系統論述了果蔬生理活性物質類型、功效及高值化的**研究成果,從介紹果蔬生理活性物質的類型、來源、性質、生理功能/合成入手,重點闡述與果蔬相關的9種功能特性;從采前因素、采收期、采后處理、貯藏和加工等5方面論述了對果蔬生理活性物質產生及穩定性的影響。*后介紹了33種果實和22 種
定價:708 元, 優惠價:87 616
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燕麥深加工技術(簡體書)
滿額折

10.燕麥深加工技術(簡體書)

作者:周素梅  出版社:科學出版社  出版日:2019/06/17 裝訂:平裝
本書首先從燕麥原料的初加工入手,包括燕麥制粉、制米加工,進一步至我國傳統燕麥食品的加工,國外流行燕麥早餐食品、燕麥休閒食品的加工,燕麥中重要功能組分(澱粉、β-葡聚糖、蛋白質、油脂等)的提取、綜合利用及應用角度展開燕麥深加工技術的詳細介紹,最後對燕麥加工業未來技術與產業發展趨勢作以展望。內容盡可能涵蓋目前全球從科研、產業角度所能夠涉及的燕麥加工技術內容。
定價:588 元, 優惠價:87 512
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孜然深加工技術(簡體書)
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11.孜然深加工技術(簡體書)

作者:木泰華; 馬夢梅; 陳井旺; 孫寶國  出版社:科學出版社  出版日:2019/02/01 裝訂:平裝
木泰華、馬夢梅、陳井旺著的《孜然深加工技術》對孜然的特徵性成分和功能性營養成分,如精油、油樹脂、膳食纖維、蛋白質、多酚及黃酮類物質的結構、物化功能特性、生物活性、加工技術及其在食品、保健品和醫藥領域中的應用等方面進行了系統而詳細的介紹,對提高孜然附加值,實現孜然資源的綜合利用,增加孜然主產區經濟效益,促進孜然加工業的發展和產業結構優化升級具有重要推動作用。 本書主要面向關注孜然及其副產物加工
定價:588 元, 優惠價:87 512
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蝦深加工技術(簡體書)
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12.蝦深加工技術(簡體書)

作者:鄧尚貴; 毛相朝; 余華; 孫寶國  出版社:科學出版社  出版日:2019/01/01 裝訂:平裝
鄧尚貴、毛相朝、余華主編的《蝦深加工技術》系統介紹蝦類原料特性(資源、品種、肌肉組織結構、基本化學組成、生物活性物質及危害因子等)、深加工基礎理論(食品化學特性、酶學特性、蝦類保活保鮮、加工和死後生物化學變化、食品安全影響因素等)、深加工技術(低溫保活保鮮、醃制、幹制、罐藏、蝦仁製品、加工新技術、蝦類副產物加工等)及質量安全控制等,重點突出蝦類原料精深加工技術,並對近年來蝦類加工科學研究的新成果、
定價:768 元, 優惠價:87 668
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新型乾酪食品加工技術(簡體書)
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13.新型乾酪食品加工技術(簡體書)

作者:李曉東  出版社:科學出版社  出版日:2020/05/01 裝訂:平裝
乾酪營養價值優於消毒奶和酸奶等乳製品,其附加值高,是我國乳品企業新的利潤增長點。但目前國內相關著作較少,《新型乾酪食品加工技術》結合我國乾酪發展趨勢,闡述了天然及再制乾酪的加工技術、理化性質以及品質變化的國內外最新研究進展。《新型乾酪食品加工技術》介紹了乾酪及乾酪衍生產品的加工技術,如天然乾酪、再制乾酪、模擬乾酪及乾酪的副產物乳清的綜合利用技術,並對乾酪成熟期間的微生物、化學與品質的內在變化、乾酪
定價:588 元, 優惠價:87 512
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米糠深加工技術(簡體書)
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14.米糠深加工技術(簡體書)

作者:張敏  出版社:科學出版社  出版日:2016/01/18 裝訂:平裝
計劃採用章節式體例編寫。全書共分六章,第一章至第三章是米糠加工的基本理論部分,第四章至第六章詳細地敘述了當前國內外應用的主要加工技術,結合米糠產品—米糠油、米糠蛋白、米糠多醣和其他活性成分物質等進行介紹。
定價:408 元, 優惠價:87 355
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乳酸菌食品加工技術(簡體書)
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15.乳酸菌食品加工技術(簡體書)

作者:孟祥晨  出版社:科學出版社  出版日:2019/01/14 裝訂:平裝
集中展現了各類乳酸菌食品的生產技術,既包括傳統的乳酸菌發酵乳製品、肉製品、飲料,也包括新型的乳酸菌粉、顆粒、沖劑等的生產技術,很後對乳酸菌食品的安全性以及所涉及的標準和法規進行了論述,旨在促進我國乳酸菌食品產業的健康發展。
定價:768 元, 優惠價:87 668
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甘薯深加工技術(簡體書)
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16.甘薯深加工技術(簡體書)

作者:木泰華  出版社:科學出版社  出版日:2020/06/04 裝訂:平裝
我國甘薯資源豐富,是僅次於稻穀、玉米和小麥之後的第四大主要糧食作物,在國民經濟中佔有重要地位。在我國,甘薯主要用於製備澱粉及其製品如粉絲和粉條。在甘薯澱粉及其系列產品生產過程中會產生大量的薯漿、薯渣、薯皮和藤蔓等副產物。研究表明,上述副產物中含有蛋白、膳食纖維、果膠、花青素、綠原酸等多種功能成分,可廣泛應用在食品、醫藥及化工行業中,市場前景廣闊。《甘薯深加工技術》一書對甘薯澱粉及其系列產品、甘薯蛋
定價:528 元, 優惠價:87 459
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乳品生產新技術(簡體書)
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17.乳品生產新技術(簡體書)

作者:楊貞耐  出版社:科學出版社  出版日:2015/07/01 裝訂:平裝
本書緊密結合我國乳品加工業生產的現狀,重點介紹不同種類乳品生產中新技術和新工藝的應用以及新產品的開發,闡明了各種加工技術的特點和關鍵環節,力求理論聯繫實際,為乳品加工相關人員提供先進實用的加工技術和知識。本書共分九章,內容包括液態乳加工、發酵乳加工、乾酪加工、粉基料加工、霜淇淋加工、其它乳品及乳分離產品加工、乳品包裝和品質安全線上檢測技術等。
定價:588 元, 優惠價:87 512
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豆製品工業化加工技術與設備(簡體書)
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18.豆製品工業化加工技術與設備(簡體書)

作者:王鳳忠; 來吉祥  出版社:科學出版社  出版日:2021/01/07 裝訂:平裝
本書針對目前國內豆製品生產中存在的小作坊式生產、衛生條件差、食品安全風險大、產品品質不穩定、生產規模小等問題,提出現代工業化生產豆製品的思路。本書詳細介紹了豆腐製品、半脫水豆製品、油炸豆製品、鹵制豆製品、薰制豆製品、炸鹵豆製品、冷凍豆製品、乾燥豆製品、發酵豆製品的工業化生產工藝,關鍵技術控制點和相應的機械設備,以及生產中的注意事項,設備的維護和簡單問題的處理。通過工業化加工技術和相關設備的介紹,為豆製品企業提供現代化生產的示範,為豆製品行業整體的技術升級提供指導
定價:468 元, 優惠價:87 407
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鮮濕面工業化生產理論與技術(簡體書)
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19.鮮濕面工業化生產理論與技術(簡體書)

作者:周文化; 周翔宇  出版社:科學出版社  出版日:2019/01/01 裝訂:平裝
本書將從鮮濕面加工基礎理論、加工工藝、加工關鍵技術、品質控制技術和玻璃化保藏等方面系統介紹鮮濕面加工技術最新成果。本書可作為高等院校食品科學與工程專業教師、學術參考閱讀,也可供面製品企業技術人員參考閱讀。
定價:588 元, 優惠價:87 512
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功能肽的加工技術與活性評價(簡體書)
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20.功能肽的加工技術與活性評價(簡體書)

作者:汪少芸  出版社:科學出版社  出版日:2021/05/11 裝訂:平裝
《功能肽的加工技術與活性評價》系統地總結了各類功能肽(抗凍多肽、抗氧化肽、抗菌肽、金屬離子螯合肽、免疫活性肽、血管緊張素轉化酶抑制肽、風味肽等)的研究進展,著重闡述了這些功能肽的來源、分離純化、活性評價與實際應用等,並在此基礎上歸納總結了功能肽研究與開發的新技術及未來的研究方向和重點。
定價:768 元, 優惠價:87 668
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