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本書針對目前國內豆製品生產中存在的小作坊式生產、衛生條件差、食品安全風險大、產品品質不穩定、生產規模小等問題，提出現代工業化生產豆製品的思路。本書詳細介紹了豆腐製品、半脫水豆製品、油炸豆製品、鹵制豆製品、薰制豆製品、炸鹵豆製品、冷凍豆製品、乾燥豆製品、發酵豆製品的工業化生產工藝，關鍵技術控制點和相應的機械設備，以及生產中的注意事項，設備的維護和簡單問題的處理。通過工業化加工技術和相關設備的介紹，為豆製品企業提供現代化生產的示範，為豆製品行業整體的技術升級提供指導
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