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商品簡介
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本書比較全面、系統地介紹了現代加工條件下各類典型中式、西式肉製品加工的基本原理、原輔料、加工工藝與產品配方，以及現代肉製品防腐保鮮、加工管理與品質控制、肉與肉製品標準等各個方面的知識。其中肉類科學的基礎理論、肉製品加工原輔料、包裝材料、生產工藝和產品品質控制等基礎知識緊密結合生產實踐，貼近現代科學技術前沿。而對傳統火腿，醃臘製品，香腸及西式火腿，醬鹵、燒烤及調理肉製品，幹制及發酵等典型肉類製品的加工過程及產品特性做了重點的介紹。本書內容翔實，結構清晰，閱讀方便，易於理解，注重實用技術與方法，具有較好的實用性。
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