中國圖書館分類法 - 三民網路書店

121.中式烹調師（初·中級）國家職業資格證書取證問答（簡體書）

作者：于貴昌 出版社：機械工業出版社 出版日：2008/01/01 裝訂：平裝

本書參照初、中級中式烹調師國家職業標準，根據國家職業技能鑒定初、中級中式烹調師試題庫鑒定要素表，以問答的形式詳細介紹了每個鑒定點的理論知識和操作技能。本書涵蓋了飲食原料知識、飲食營養知識、飲食成本核算知識、安全生產知識、烹調工藝等相關內容。本書配有試題選解和數套模擬試卷，是初中級中式烹調師鑒定考工的必備用書，也可供相關的飲食服務及烹調愛好者參考，還可作為職業技能鑒定復習用書。

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122.宴會的語言藝術（簡體書）

作者：游一行 出版社：中國社會出版社 出版日：2008/01/01 裝訂：平裝

《宴會的語言藝術》用貼近生活的語言和生動活潑的事例向讀者介紹了在家庭宴會、政務宴會、商務宴會、結婚和生日宴會等不同的交際宴會上的浯言藝術，希望讀者通過掌握好這些語言藝術，用語言充分展示自己的才學、個性、品質，逐步讓別人了解、接受、喜歡、尊敬自己，最終成為宴會上受歡迎的好客人，好朋友，好上司，好下屬，甚至好對手，從而實現加深友誼，建立良好的對內對外政務或商務合作的目的。愿《宴會的語言藝術》為你打開交

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123.中式烹調師(初級中級高級)（簡體書）

作者：高山 出版社：中國勞動社會保障出版社 出版日：2008/01/01 裝訂：平裝

《中式烹調師》(初級中級高級)是叢書一本，本叢書分初級中式烹調師、中級中式烹調師、高級中式烹調師三部分，每部分包括學習要點、知識試題、技能試題、模擬試卷和參考答案五部分內容。

定價：102 元，優惠價：87 89

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124.中式烹調師(第2版)(技師高級技師)（簡體書）

作者：中國就業培訓技術指導中心編著 出版社：中國勞動社會保障出版社 出版日：2007/12/01 裝訂：平裝

《中式烹調師（第2版）（技師高級技師）》根據《國家職業標準——中式烹調師（2006年版）》的要求，由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是職業技能鑑定的推薦輔導用書。《中式烹調師（第2版）（技師高級技師）》介紹了中式烹調師技師、高級技師應掌握的相關知識和操作技能，涉及原料鑒別與加工、菜肴裝飾與美化、菜單調計、菜點製作、廚房管理、培訓指導、營養配餐、宴會主理等內容。

定價：240 元，優惠價：87 209

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125.中式烹調師(高級)國家職業資格證書取證問答（簡體書）

作者：于貴昌 出版社：機械工業出版社 出版日：2007/10/01 裝訂：平裝

本書參照（國家職業標準中式烹調師）（高級），根據國家職業技能鑒定高級中式烹調師試題庫鑒定要素表，以問答的形式詳細介紹了每個鑒定點的理論知識和操作技能。本書涵蓋了飲食原料知識、飲食營養知識、飲食成本核算知識、安全生產知識、烹飪工藝等相關內容，并配有試題選解和數套模擬試卷，是高級中式烹調師鑒定考工的必備用書，也可供相關的飲食服務及烹調制作愛好者參考。

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126.中餐廳擺臺技能實訓（旅遊類專業適用）（簡體書）

作者：童霞 出版社：機械工業出版社 出版日：2007/09/01 裝訂：平裝

本書根據中職飯店服務與管理專業學生的培養目標和中餐廳的實際工作需要編寫而成。全書共分6個訓練模塊，內容包括：輕托訓練、餐巾折花訓練、鋪臺布訓練、斟酒訓練、中餐擺臺訓練和餐廳布置訓練。書后配有附錄，內容為中餐擺臺考核訓練。本書注重技能操作，力求濃縮精練，突出針對性、典型性、實用性。本書可作為中職飯店服務與管理專業教材，也可供學生用作學完餐廳基本技能之后提高階段學習的參考用書，還可作為餐廳中級工技

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127.飯店部門經理實務手冊系列叢書.飯店行政總廚實務手冊（簡體書）

作者：潘寶明 出版社：旅遊教育出版社 出版日：2007/09/01 裝訂：平裝

本書內容包括：廚房設計和布局、人員管理、成本控制、質量控制、經營管理五大部分。

定價：120 元，優惠價：87 104

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128.酒宴交際實用全書（簡體書）

作者：肖莉 出版社：中國人口出版社 出版日：2007/06/01 裝訂：平裝

《酒宴交際實用全書》內容簡介：無酒不成席，這是中國式酒宴的最大特點。中國人喝酒是有講究的，這種講究大多是約定俗成，久而久之，便形成了一種文化——酒文化。在酒桌上，酒文化就是凌駕一切的最高行為準則。中國人講究禮尚往來，喜歡在工作關係中注入感情因素，在熱烈喜慶、觥籌交錯的宴席上洽商、談判、交友、搭建關係網絡，久而久之，便形成了一種特殊的應酬交際模式。會喝酒的人比比皆是，但真正懂得酒、懂得喝酒的人並不多

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129.宴席設計與菜品開發（簡體書）

作者：趙子余 出版社：中國勞動社會保障出版社 出版日：2007/05/01 裝訂：平裝

為了更好地適應全國中等職業技術學校烹飪專業的教學要求，勞動和社會保障部教材辦公室組織全國有關學校的職業教育研究人員、一線教師和行業專家，對中等職業技術學校烹飪專業教材進行了修訂。這次教材修訂工作的重點主要在以下幾個方面。第一，堅持以能力為本位，重視實踐能力的培養，突出職業技術教育特色。根據烹飪專業畢業生所從事職業的實際需要，合理確定學生應具備的能力結構與知識結構，對教材內容的深度、難度

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130.中式烹調師(中級)(第2版)（簡體書）

作者：中國就業培訓技術指導中心編著 出版社：中國勞動社會保障出版社 出版日：2007/05/01 裝訂：平裝

本書根據《國家職業標準——中式烹調師（2006年版）》的要求，由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是職業技能鑑定的推薦輔導用書。本書介紹了中級中式烹調師應掌握的工作技能及相關知識。涉及原料初加工、原料分檔與切割、原料調配與預制加工、菜肴製作等內容。

定價：120 元，優惠價：87 104

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131.第一次當廚師（簡體書）

作者：唯高 出版社：中國財富出版社 出版日：2007/05/01 裝訂：平裝

一套專為餐館酒樓老板、各級主管和從業人員策劃的前瞻性、實用性和專業性叢書，每一本都能提供新思念、新方法和新技能，激發餐飲業人士的創意和靈感，協助餐飲業人士成功與成長。想要創造最佳業績，不可不讀！《唯高餐飲經典書庫》是中國內地迄今為止面向餐館業人士最早的、規模較大的、最系統和最實用的一套專業圖書，在一定時期內填補著中國餐館業經營管理圖書的許多空白。《唯高餐飲經典書庫》將世界先進的餐館業經營管理理念和

定價：179 元，優惠價：87 156

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132.廚房管理知識(第三版)（簡體書）

作者：李剛 出版社：中國勞動社會保障出版社 出版日：2007/05/01 裝訂：平裝

本書主要介紹了現代廚房的特點、廚房的組織機構、廚房人力資源管理、廚房設計布局、廚房設備與管理等內容。

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133.中式烹調師(第2版)：初級（簡體書）

作者：中國就業培訓技術指導中心編著 出版社：中國勞動社會保障出版社 出版日：2007/04/01 裝訂：平裝

本書根據《國家職業標準——中式烹調師（2006年版）》的要求．由中國就業培訓技術指導中心按照標準，教材，題庫相銜接的原則組織編寫，是職業技能鑒定的推薦輔導用書。本書介紹了初級中式烹調師應掌握的工作技能及相關知識，涉及原料初加工，原料分檔與切割，原料調配與預制加工、菜肴制作等內容。

定價：108 元，優惠價：87 94

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134.中式烹調師：基礎知識（簡體書）

作者：中國就業培訓技術指導中心編著 出版社：中國勞動社會保障出版社 出版日：2007/04/01 裝訂：平裝

本書根據《國家職業標準——中式烹調師（2006年版）》的要求，由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是職業技能鑒定的推薦輔導用書。本書介紹了各級別中式烹調師應掌握的基礎知識，涉及職業道德、食品衛生知識、飲食營養知識、烹飪原料基本知識、飲食成本核算知識、安全生產知識等內容。

定價：216 元，優惠價：87 188

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135.宴會設計與管理（簡體書）

作者：葉伯平 出版社：清華大學出版社(大陸) 出版日：2007/02/01 裝訂：平裝

本書主要論述了餐飲管理中最為重要的活動——宴會設計和管理的基本理論和基本知識。內容涉及宴會的組織機構設計、場境設計、菜點設計、臺面設計、服務流程設計和宴會的人員管理、物品管理、預定管理、產品管理、成本管理、經營管理等一系列問題。采用定性與定理、理論與案例相結合的研究方法，系統地闡明了宴會設計與管理中理論和實際的主要問題。本書理論體系完整，邏輯結構嚴密，觀點鮮明，內容翔實。參考了宴會管理的最新理

定價：156 元，優惠價：87 136

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136.優秀廚房主管技能培訓手冊（簡體書）

作者：鄒金宏 出版社：中國勞動社會保障出版社 出版日：2007/01/01 裝訂：平裝

沒有良好的烹飪技術，難以烹飪出好的食物；沒有良好的組織管理技巧，難以發揮團隊合作的力量，難以讓廚房部門高效運營。試想，廚師個個精于烹飪，但合在一起則一盤散沙，企業怎能在激烈的競爭中取勝？如今餐廳之間的競爭決不僅僅是比拼菜品和環境，企業要在激烈的競爭中獨占鰲頭，獲得持久的競爭力，靠的是勝人一籌的管理能力。現代廚房需要很多既懂烹飪又懂管理，同時善經營、會理財、愛崗敬業的優秀廚房主管，帶領廚房

定價：150 元，優惠價：87 131

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137.美好家園：玩轉私人PARTY（簡體書）

作者：楊瑞丹 出版社：中華工商聯合出版社 出版日：2007/01/01 裝訂：平裝

如果現在你還沒有參加任何私人PARTY，也沒有舉辦過私人PARTY的話，恐怕你就會很明確地被排擠出某個階層的生活圈子了。 PARTY禮儀：私人PARTY是形式感極強的社交形式，講究禮儀是PARTY的基本守則。 PARTY主題：無論是何種場合，擬定聚會的主題有利于聚會更有序地進行和很好的統籌。裝飾藝術：裝飾是舉辦PARTY的重頭戲，直接決定了客人在PARTY的感受，也是對主人審美和品位的一次全方位

定價：228 元，優惠價：87 198

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138.中式烹調師：職業培訓計劃培訓大綱（簡體書）

作者：中華人民共和國勞動和社會保障部培訓就業司組織 出版社：中國勞動社會保障出版社 出版日：2007/01/01 裝訂：平裝

《中式烹調師-職業培訓計劃(培訓大綱)》由中華人民共和國勞動和社會保障部培訓就業司組織制定。為進一步貫徹《民辦教育促進法》，更好地規範職業培訓機構的辦學行為，提高職業培訓質量，勞動和社會保障部組織有關專家編制了《中式烹調師職業培訓計劃培訓大綱》（以下簡稱《培訓計劃培訓大綱》）。《中式烹調師—職業培訓計劃(培訓大綱)》從經濟發展對從業人員的要求出發，依據國家職業標準，結合職業培訓特點，對職業培訓目標

定價：48 元，優惠價：87 42

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139.餐巾折花精選200例（簡體書）

作者：李芬 出版社：中國旅遊出版社 出版日：2006/10/01 裝訂：平裝

一塊平常的口布，通過巧妙構思和一雙巧手，三兩下折疊成了一朵朵燦爛的鮮花和栩栩如生的展翅飛鳥造型，點綴席面，帶給人們美好和藝術的享受的同時，更是增添了不少的浪漫色彩和情調。餐巾折花的擺放也有講究，一般視用餐環境及規格來設計造型。有的可以表現主人謙虛、熱情好客的風格，有的可表現莊重、華貴氣氛。總之，恰當的設計與擺放，可以烘托氣氛，更加顯示品位。本書精選了200例適用于各種場合的折花方法，其簡單、明確、

定價：126 元，優惠價：87 110

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140.新編餐巾折花技法與應用（簡體書）

作者：姚宇 出版社：遼寧科學技術出版社 出版日：2005/08/01 裝訂：平裝

定價：192 元，優惠價：87 167

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121.中式烹調師（初·中級）國家職業資格證書取證問答（簡體書）

122.宴會的語言藝術（簡體書）

123.中式烹調師(初級中級高級)（簡體書）

124.中式烹調師(第2版)(技師高級技師)（簡體書）

125.中式烹調師(高級)國家職業資格證書取證問答（簡體書）

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127.飯店部門經理實務手冊系列叢書.飯店行政總廚實務手冊（簡體書）

128.酒宴交際實用全書（簡體書）

129.宴席設計與菜品開發（簡體書）

130.中式烹調師(中級)(第2版)（簡體書）

131.第一次當廚師（簡體書）

132.廚房管理知識(第三版)（簡體書）

133.中式烹調師(第2版)：初級（簡體書）

134.中式烹調師：基礎知識（簡體書）

135.宴會設計與管理（簡體書）

136.優秀廚房主管技能培訓手冊（簡體書）

137.美好家園：玩轉私人PARTY（簡體書）

138.中式烹調師：職業培訓計劃培訓大綱（簡體書）

139.餐巾折花精選200例（簡體書）

140.新編餐巾折花技法與應用（簡體書）

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