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《中式烹調師（第2版）（技師高級技師）》根據《國家職業標準——中式烹調師（2006年版）》的要求，由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是職業技能鑑定的推薦輔導用書。《中式烹調師（第2版）（技師高級技師）》介紹了中式烹調師技師、高級技師應掌握的相關知識和操作技能，涉及原料鑒別與加工、菜肴裝飾與美化、菜單調計、菜點製作、廚房管理、培訓指導、營養配餐、宴會主理等內容。
目次
第一部分 中式烹調師技師
第一章 原料鑒別與加工
第一節 原料鑒別
第二節 原料加工
第二章 菜肴裝飾與美化
第一節 餐盤裝飾
第二節 食品雕刻
第三章 菜單設計
第一節 零點菜單設計
第二節 宴會菜單設計
第四章 菜點製作
第一節 菜肴製作
第二節 點心製作
第五章 廚房管理
第一節 成本管理
第二節 生產管理
第三節 銷售管理
第六章 培訓指導
第二部分 中式烹調師高級技師
第七章 營養配餐
第一節 一般人群的營養配餐
第二節 特殊人群的營養配餐
第八章 宴會主理
第一節 宴會菜品生產的組織實施
第二節 宴會菜點生產服務的組織實施
第九章 菜點製作
第一節 創新菜的製作與開發
第二節 菜點展示
第十章 廚房管理
第一節 廚房整體布局
第二節 人員組織分工
第三節 菜點質量管理
第十一章 培訓指導
附錄中國居民膳食營養素參考攝入量
第一章 原料鑒別與加工
第一節 原料鑒別
第二節 原料加工
第二章 菜肴裝飾與美化
第一節 餐盤裝飾
第二節 食品雕刻
第三章 菜單設計
第一節 零點菜單設計
第二節 宴會菜單設計
第四章 菜點製作
第一節 菜肴製作
第二節 點心製作
第五章 廚房管理
第一節 成本管理
第二節 生產管理
第三節 銷售管理
第六章 培訓指導
第二部分 中式烹調師高級技師
第七章 營養配餐
第一節 一般人群的營養配餐
第二節 特殊人群的營養配餐
第八章 宴會主理
第一節 宴會菜品生產的組織實施
第二節 宴會菜點生產服務的組織實施
第九章 菜點製作
第一節 創新菜的製作與開發
第二節 菜點展示
第十章 廚房管理
第一節 廚房整體布局
第二節 人員組織分工
第三節 菜點質量管理
第十一章 培訓指導
附錄中國居民膳食營養素參考攝入量
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