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一套專為餐館酒樓老板、各級主管和從業人員策劃的前瞻性、實用性和專業性叢書，每一本都能提供新思念、新方法和新技能，激發餐飲業人士的創意和靈感，協助餐飲業人士成功與成長。想要創造最佳業績，不可不讀！
《唯高餐飲經典書庫》
是中國內地迄今為止面向餐館業人士最早的、規模較大的、最系統和最實用的一套專業圖書，在一定時期內填補著中國餐館業經營管理圖書的許多空白。
《唯高餐飲經典書庫》
將世界先進的餐館業經營管理理念和經驗引進到中國，并緊密結合中國餐飲企業的實際需要，在保證專業性的基礎上，同時具有極強的實踐性。
《唯高餐飲經典書庫》
讀者近百萬人，眾多餐飲企業把它選作自己的內部培訓教材，它對中國一代餐飲企業經營管理人才的成長已經作出并繼續作出功不可沒的貢獻。
《唯高餐飲經典書庫》
是中國內地迄今為止面向餐館業人士最早的、規模較大的、最系統和最實用的一套專業圖書，在一定時期內填補著中國餐館業經營管理圖書的許多空白。
《唯高餐飲經典書庫》
將世界先進的餐館業經營管理理念和經驗引進到中國，并緊密結合中國餐飲企業的實際需要，在保證專業性的基礎上，同時具有極強的實踐性。
《唯高餐飲經典書庫》
讀者近百萬人，眾多餐飲企業把它選作自己的內部培訓教材，它對中國一代餐飲企業經營管理人才的成長已經作出并繼續作出功不可沒的貢獻。
目次
第一章 廚師——高收入的行業
從來就是搖錢樹
為餐廳搖錢
為自己搖錢
如何成為搖錢樹
第二章 爭取更大增值
第一節 各方關係要處理
教好徒弟是職責
老板關係處理好
謙聽意見利溝通
管理能力缺不得
跳槽需往高處走
第二節 心理素質須講究
先要具備平常心
成名決心不可少
必須吃得苦中苦
當廚師百無禁忌
第三節 求新求變有活力
舊瓶裝新酒
開發新思路
天天做好菜
第三章 廚房管理要學習
廚房布局有講究
合理分工講銜接
賞罰分明紀律嚴
鼓勵下屬須經常
容許下屬犯錯誤
培養一個好助手
第四章 廚藝高強是根本
第一節 廚房的工種與操作
“后勤供應處”——開線崗位
第二節 如何盛載“戰利品”
第三節 食物營養
第五章 經營知識略談
第一節 斤斤計較
物價計算
第二節 筵席
第六章 紙上談兵
八大菜系
宮廷菜
官府菜
寺院菜
後記
從來就是搖錢樹
為餐廳搖錢
為自己搖錢
如何成為搖錢樹
第二章 爭取更大增值
第一節 各方關係要處理
教好徒弟是職責
老板關係處理好
謙聽意見利溝通
管理能力缺不得
跳槽需往高處走
第二節 心理素質須講究
先要具備平常心
成名決心不可少
必須吃得苦中苦
當廚師百無禁忌
第三節 求新求變有活力
舊瓶裝新酒
開發新思路
天天做好菜
第三章 廚房管理要學習
廚房布局有講究
合理分工講銜接
賞罰分明紀律嚴
鼓勵下屬須經常
容許下屬犯錯誤
培養一個好助手
第四章 廚藝高強是根本
第一節 廚房的工種與操作
“后勤供應處”——開線崗位
第二節 如何盛載“戰利品”
第三節 食物營養
第五章 經營知識略談
第一節 斤斤計較
物價計算
第二節 筵席
第六章 紙上談兵
八大菜系
宮廷菜
官府菜
寺院菜
後記
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