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2022~2023 （1）

2016年以前（5）

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平裝（3）

作者

周妙林（5）

周妙林、夏慶榮（1）

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1.菜單與宴席設計-第2版（簡體書）

作者：周妙林 出版社：旅遊教育出版社 出版日：2009/02/01 裝訂：平裝

《菜單與宴席設計》共分九章，包括：概述，菜單與宴席的設計原則與要求，零點菜單與菜品設計，套餐菜單與菜品設計，特色餐廳菜品與菜單設計，特種餐菜單與菜品設計，宴席菜單與菜品設計，美食節菜單與菜品的設計，菜品定價等。考慮到《菜單與宴席設計》的讀者對象是烹飪專業學生，他們將來的工作崗位多在后廚，而根據目前我餐飲業的機構設置和任務分配情況，一般宴會設計的任務主要由宴會部等前后部門來完成，烹飪專業學生將來從

定價：108 元，優惠價：87 94

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2.宴會設計與運作管理（簡體書）

作者：周妙林 出版社：東南大學出版社 出版日：2009/05/01 裝訂：平裝

本教材以教學目標為宗旨、以技能為核心、以知識為基礎、以管理提升學生綜合能力為指南，結合國家職業技能鑒定考核的標準；本著適中、實用、實踐的原則，打破了傳統教材編寫的條框，摒棄重理論、輕實踐的模式，采用模塊組合的方法，由簡到繁、由易到難、循序漸進、圖文并茂，按學生的認識規律和操作順序排列，既方便教學，又提高學生的實際操作能力和實踐水平。本教材共分十一章，包括：常見宴會菜單設計，特殊宴會菜單設計，美食

定價：162 元，優惠價：87 141

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3.宴會設計與運作管理(第二版)（簡體書）

作者：周妙林 出版社：東南大學出版社 出版日：2014/05/06 裝訂：平裝

周妙林主編的這本《宴會設計與運作管理（第2 版）》共分為十二章

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4.中餐烹調技術

作者：周妙林 出版社：五南圖書出版 出版日：2000/03/01 裝訂：平裝

本書除了可使讀者掌握有系統的烹調知識,了解烹調技術,也可認識多種食材及學習製作各種且色香味形的佳餚。這是一本廚藝從業人員,美食愛好者,及有志學習廚藝者最好的一參考資料。

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5.冷菜製作與食品雕刻技藝(第3版)(中職新國標)(附學習卡/防偽標)（簡體書）

作者：周妙林 出版社：高等教育出版社 出版日：2023/02/01 裝訂：平裝

本書是中等職業教育烹飪類專業國家規劃教材，是在第二版的基礎上修訂而成。考慮到烹飪類專業職業教育理念及專業所對應行業本身的發展變化，修訂中一方面對教材體例進行了調整，參照了項目-任務體例，另一方面刪減了內容滯後的實例品種，增加了“刺身類冷菜製作的技法與實訓”“常用調味汁及鹵水的配製”等內容，並針對冷菜製作與食品雕刻過程中的關鍵操作步驟配套視頻演示，以二維碼形式在書中呈現。全書分8個項目，內容包括：冷菜製作基礎、冷菜烹調方法(一)、冷菜烹調方法(二)、冷盤拼制工藝、菜肴盤飾與果盤製作、食品雕刻基礎、食品雕刻的方法、筵席冷菜設計與冷菜製作創新。本書配有二維碼和學習卡資源，按照書後“鄭重聲明”頁中的提示，登錄我社Abook網站可獲取相關教學資源。本書可作為中等職業學校中餐烹飪等烹飪類專業教材，也可作為相關行業冷菜製作崗位培訓教材和自學用書。

定價：257 元，優惠價：1 257

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6.冷菜、冷拼與食品雕刻技藝(第二版．附光碟)（簡體書）

作者：周妙林; 夏慶榮 出版社：高等教育出版社 出版日：2009/07/01 裝訂：平裝

本書的編寫力求體現以下特點：（1）一日三練，循序漸進。我們將數學教材上的思考題和有關數學競賽的內容以一目三練的形式奉獻給學生，使他們每天花時不多（15分鐘左右），卻能受到系統訓練，起到“聚沙成塔，集腋成裘”的效果。（2）內容全面，難易有序。本書幾乎涵蓋了到目前為止國內外小學數學教材和數學競賽中比例應用題的所有題型。我們精選了典型例題加以詳細分析，強化了對學習方法的指導；練習題與例題做到匹配一致，難

定價：146 元，優惠價：1 146

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