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冷菜製作與食品雕刻技藝(第3版)(中職新國標)(附學習卡/防偽標)（簡體書）
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商品簡介
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本書是中等職業教育烹飪類專業國家規劃教材，是在第二版的基礎上修訂而成。
考慮到烹飪類專業職業教育理念及專業所對應行業本身的發展變化，修訂中一方面對教材體例進行了調整，參照了項目-任務體例，另一方面刪減了內容滯後的實例品種，增加了“刺身類冷菜製作的技法與實訓”“常用調味汁及鹵水的配製”等內容，並針對冷菜製作與食品雕刻過程中的關鍵操作步驟配套視頻演示，以二維碼形式在書中呈現。
全書分8個項目，內容包括：冷菜製作基礎、冷菜烹調方法(一)、冷菜烹調方法(二)、冷盤拼制工藝、菜肴盤飾與果盤製作、食品雕刻基礎、食品雕刻的方法、筵席冷菜設計與冷菜製作創新。
本書配有二維碼和學習卡資源，按照書後“鄭重聲明”頁中的提示，登錄我社Abook網站可獲取相關教學資源。
本書可作為中等職業學校中餐烹飪等烹飪類專業教材，也可作為相關行業冷菜製作崗位培訓教材和自學用書。
考慮到烹飪類專業職業教育理念及專業所對應行業本身的發展變化，修訂中一方面對教材體例進行了調整，參照了項目-任務體例，另一方面刪減了內容滯後的實例品種，增加了“刺身類冷菜製作的技法與實訓”“常用調味汁及鹵水的配製”等內容，並針對冷菜製作與食品雕刻過程中的關鍵操作步驟配套視頻演示，以二維碼形式在書中呈現。
全書分8個項目，內容包括：冷菜製作基礎、冷菜烹調方法(一)、冷菜烹調方法(二)、冷盤拼制工藝、菜肴盤飾與果盤製作、食品雕刻基礎、食品雕刻的方法、筵席冷菜設計與冷菜製作創新。
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