中國圖書館分類法 - 三民網路書店

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81.中式點心師入職快訓（簡體書）

作者：上海市現代職業技術學校編著 出版社：上海科技教育出版社 出版日：2020/01/01 裝訂：平裝

《中式點心師入職快訓》為每一位即將走上點心師崗位的學生或青年才俊做好了準備。全書分“實務篇”和“實訓篇”兩篇。“實務篇”介紹的是以各大酒店和社會餐館為垯本的中式點心作業規範、大路貨的中點廚房常用設備及工具以及入職之後最應該掌握的中點原料加工要領，學生有了這些基礎就能在酒店的點心廚房或社會餐館安身立命了。“實訓篇”介紹的是目前社會最流行的一些基本中點的製作，包括水調麵團、發酵麵團、雜糧麵團和米與米粉

定價：372 元，優惠價：87 324

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82.好吃的雜糧（簡體書）

作者：(日)田中雅子 出版社：南海出版公司(南海出版社) 出版日：2020/01/01 裝訂：平裝

《好吃的雜糧》介紹了小米、黑米、薏米、大麥、藜麥等12種常見雜糧的功效、營養成分以及食用方法。傳統飲食方式習慣將雜糧做成粥、餅、糕等主食食用，本書另闢蹊徑，將雜糧的食用方法提升至全新高度，用雜糧製作65道精緻主菜、四季雜糧飯、沙拉、湯、甜品和調味醬汁，充分發揮雜糧黏糯的口感、鮮豔的色澤以及均衡的營養等特性，讓讀者重新認識雜糧的魅力。

定價：288 元，優惠價：87 251

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83.粥譜‧素食說略（簡體書）

作者：(清)曹庭棟; 黃雲鵠; 薛寶辰 出版社：中國商業出版社 出版日：2020/01/01 裝訂：平裝

本書中的兩種《粥譜》分別選自清代曹庭棟的《老老恒言》及黃雲鵠的《粥譜》。《素食說略》系清宣統時翰林院侍讀學士、咸安宮總裁、文淵閣校理薛寶辰所著。《養生隨筆粥譜》，共收錄了粥方一百種，分上品、中品、下品三類排列。實用性較強。有不少內容系作者多年養生的經驗之談，于現代也有一定的參考價值。黃雲鵠的《粥譜》分《粥譜》及《廣粥譜》兩部分。成書於光緒七年(1881年)。其中，《廣粥譜》是關於荒年賬粥的資料簡編

定價：414 元，優惠價：87 360

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84.粥譜（簡體書）

作者：(清)曹庭棟 出版社：同心出版社(北京日報) 出版日：2019/12/01 裝訂：平裝

《粥譜》收錄清朝養生著作《老老恒言》第五卷，以及清朝粥專著《粥譜》。《老老恒言》第五卷介紹了有關粥的擇米、擇水、火候、食候技巧，以及一百種粥做法，包括上品三十六、中品二十七、下品三十七。《粥譜》介紹了有關粥的理論思考，以及二百三十餘種粥方。這兩種著作對研究中國傳統飲食文化，提升當代人生活質量，有不同尋常的意義。今次出版，注釋詳盡，所有古文均譯成現代漢語，圖文並茂，印裝精美，觀賞性、實用性兼具。

定價：408 元，優惠價：87 355

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85.一看就想吃的中式麵食（簡體書）

作者：黎國雄 出版社：黑龍江科學技術出版社 出版日：2019/12/01 裝訂：精裝

本書介紹了中式麵食點心的製作方法，包括麵條、包子、饅頭、花卷、餃子、雲吞、酥、餅等多個品種，詳細的文字說明加上清晰的步驟圖，圖文並茂地講解了麵食點心的做法，即使是對廚房完全陌生的新手，也能看得明明白白，學得輕輕鬆松。

定價：239 元，優惠價：87 208

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86.都一處燒麥（簡體書）

作者：楊建業 出版社：北京美術攝影出版社 出版日：2019/12/01 裝訂：平裝

都一處燒麥是北京市級非物質文化遺產項目，是北京著名的老字號，自乾隆年間傳承至今已有近三百年的歷史。本書為我們揭開了都一處燒麥的神秘面紗，為我們展示了都一處之所以能發家延續的傳說，向我們揭露了都一處燒麥及其他招牌菜的製作技藝，給我們講述了都一處燒麥的傳承歷史和故事。本書通過新鮮可口的美食圖和精彩的文字描述，讓我們大飽眼福的同時，滿足了心靈的好奇。

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87.笠原將弘的上品麵條（簡體書）

作者：(日)笠原將弘 出版社：河南科學技術出版社 出版日：2019/11/13 裝訂：平裝

做飯菜麻煩的話，還是做麵條省事些！本書由日本一座難求的“贊否兩論”料理店店主笠原將弘親自傳授各式烏冬面、蕎麥面、掛麵、中華冷面、炒麵、意面的做法，除此之外，還收錄了搭配麵條的小菜、簡單且易保存的醬汁、用剩餘麵條做的小吃等的做法。料理初學者若是學到名廚的手藝的話，利用常備的冷凍面、乾麵和家裡的食材就能一展身手，輕鬆做出料理店的味道。

定價：288 元，優惠價：87 251

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88.七彩果凍開出甜美的花：水晶果凍蛋糕教程（簡體書）

作者：(日)田邊美佐紀 出版社：河南科學技術出版社 出版日：2019/10/30 裝訂：平裝

果凍花是發祥于南美的甜點。是一款常出現在喜慶場合裡的華麗的果凍蛋糕。果凍花乍一看很難，但若是簡單花型，即便是新手也能在10 分鐘左右完成，而且不需要專門道具。在掌握一定技巧後，僅僅變換不同的刀就能自由地製作出各種花型這一點也是它的魅力所在。《七彩果凍開出甜美的花 : 水晶果凍蛋糕教程》以十幾種花朵為例，用11節教程(7節基礎教程，4節進階教程)詳細講解了用果凍製作櫻花、向日葵、玫瑰、康乃馨、百合

定價：294 元，優惠價：87 256

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89.遇見抹茶，遇見有滋味的小日子（簡體書）

作者：(英)喬安娜‧法羅 出版社：天津科學技術出版社 出版日：2019/10/01 裝訂：平裝

《遇見抹茶，遇見有滋味的小日子》抹茶含有豐富的營養素與抗氧化物質，不僅能用於製作甜點、飲品，還可以加入到菜譜中調節食物的味道，與其他食材碰撞出別樣的風味。本書介紹了50種健康、獨特、美味的抹茶風味食品的製作方法，讓抹茶愛好者能輕鬆製作自己喜愛的食物。

定價：252 元，優惠價：87 219

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90.中式麵點技藝（簡體書）

作者：范守才; 吳雷; 商亞博 出版社：山東科學技術出版社 出版日：2019/09/30 裝訂：平裝

定價：192 元，優惠價：87 167

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91.暖暖香粥（簡體書）

作者：薩巴蒂娜 出版社：青島出版社 出版日：2019/09/01 裝訂：平裝

五穀雜糧煲好粥，粗糧細做更養人。在細火慢熬的作用下，粥中食材的營養成分更易被人體吸收利用。暖暖香粥，香糯入口，滋補脾胃，滋暖身心。書中百道粥品，花樣頗多，口味各異，讓喝粥變得不再單一。選取常見的多種食材，合理搭配，注重營養均衡。細緻地介紹每一碗粥的特色及營養功效，既可以日常保健又可以對症食療。用簡單的食材，通過不同的搭配組合，來豐富餐桌，滋養身體。煲制一碗好粥，喝出全家健康。

定價：299 元，優惠價：87 260

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92.造型壽司（簡體書）

作者：(日)川澄健 出版社：中國紡織出版社 出版日：2019/09/01 裝訂：平裝

《造型壽司》旨在教您如何製作出擁有多種圖案與花樣的造型壽司，並利用它們來擺盤，成為適合在逢年過節或活動場合時驚豔全場的創意裝飾壽司！日本的壽司講究嚴謹的前置作業與調理方式，川澄師傅正是重視這點並列為優先考量來製作裝飾壽司的。為此，前置作業和製作過程就馬虎不得。必須計算顧客享用的時間、選用新鮮度不易降低的食材、不讓醋飯冷掉，還要在最後步驟才放上生鮮的配料等。能夠確實掌握這些細節的話，就能做出視覺和味

定價：468 元，優惠價：87 407

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93.用小鑄鐵鍋做甜點（簡體書）

作者：(日)鈴木理惠子 出版社：華夏出版社 出版日：2019/09/01 裝訂：平裝

《用小鑄鐵鍋做甜點》是日本料理研究專家鈴木理惠子的作品。這是*本專為小鑄鐵鍋設計的甜點食譜。鑄鐵鍋不僅可以做菜，還可以做美味的甜點。利用鑄鐵鍋保冷保溫等特性製作的甜點更加美味，吃不完也很適合用來保存！本書介紹了從蜂蜜起士蛋糕、布朗尼、玉米麵包、甜酒南瓜湯、巧克力慕斯到牛奶冰淇淋，各式各樣熱吃、冰涼吃都好吃的40道甜點。每一道甜點都配有詳細的食譜步驟和圖解，清楚易懂。

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94.書房裡的意大利麵哲學家（簡體書）

作者：(日)土屋敦 出版社：浙江大學出版社 出版日：2019/08/05 裝訂：平裝

這本書可以說是意大利面的科學食譜，也可以說是關於飲食的哲學書。因為沒有一本食譜會花好幾萬字只寫一道菜品，或是用一整章告訴你麵筋與蛋白質給麵條口感帶來的差異。

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95.用平底鍋做甜點（簡體書）

作者：彭依莎 出版社：中國紡織出版社 出版日：2019/08/01 裝訂：平裝

《用平底鍋做點心》挑戰傳統甜點！沒有烤箱、微波爐也能做出低糖甜點，為了健康與口腹之欲，一把平底鍋也能“走江湖”的高級烘焙師，讓你知道，沒什麼能限制烘焙。各種甜品似乎總是與烤箱聯繫在一起，仿佛沒有烤箱就做不出美味的甜品。其實不然，家中最普通的平底鍋就可以完成很多甜品的製作。萬能的平底鍋不僅可以用來炒菜，還能輕鬆“變”出各種美味甜品，如曲奇餅乾、香蕉片、雞蛋捲、水果班戟等等。書中介紹的甜點操作

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96.中式麵食入門（簡體書）

作者：馨月 出版社：江蘇科學技術出版社 出版日：2019/08/01 裝訂：平裝

愛吃麵食的人很多，但一想到做麵食，就開始“犯難”：揉面、發麵、造型、蒸拌……技藝的細小差別就會讓麵食的口感千差萬別，甚至完全失敗。學麵食關鍵看方子，成功更要靠竅門。有著家傳技藝的馨月老師無保留分享幾十年的麵食技能。日常三餐，快手主食無需發酵；發酵類麵食，一步一圖，跟著做就行，清晰簡明的步驟示範，詳細的美味小貼士“近乎囉嗦”，讓你避開操作誤區，即使是零基礎的新手，也能一次成功。技能專題頁詳解各類麵食

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97.廣式點心製作工藝（簡體書）

作者：廣東省職業技術教研室編著 出版社：廣東科技出版社 出版日：2019/08/01 裝訂：平裝

廣式點心製作工藝是“粵菜師傅”工程培訓教材的組成部分，是廣式茶樓文化的結晶品。可以說，沒有廣式茶樓文化就沒有廣式點心。廣式點心除了用麵粉、米粉及各類澱粉爲主要原料之外，還突出用料精博、製作精細爲宗旨。餡料的選擇也十分廣泛，味道有鹹甜、材料有葷素。同時也糅合了西式點心的一些技巧與特色，通過蒸、煎、炸、焯、烘、燉、煲等烹飪方法，與文化、藝術融爲一體而達到至臻至美的境界。

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98.淮揚麵點大觀：水調麵團、油酥麵團類（簡體書）

作者：陳恩德; 周彤 出版社：學林出版社 出版日：2019/08/01 裝訂：平裝

本書為水調、油酥麵團類冊，系統地介紹了淮揚麵點中“水調麵團、油酥麵團”兩類常見麵團的特點、成團原理、調製方法，制餡、成型、熟制的方法及相關經典名點。通過精准的比例配方，麵點製作程序詳盡的敘述、成品的特點描述、製作要點的總結等，形象地講述中式麵點製作的知識與技能，通俗易懂，使讀者認識直觀，能迅速掌握相關品種的製作方法和技巧。彙聚各方經驗，整理、總結了各類經典淮揚名點，內容選取代表性強，其中，更有多個

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99.淮揚麵點大觀：發酵麵團、米粉麵團類（簡體書）

作者：陳恩德; 周彤 出版社：上海人民出版社 出版日：2019/08/01 裝訂：平裝

本書為發酵麵團、米粉麵團類麵點分冊，系統地介紹了淮揚麵點中“發酵麵團、米粉麵團”兩類常見麵團的特點、成團原理、調製方法，制餡、成型、熟制的方法及相關經典名點。通過精准的比例配方，麵點製作程序詳盡的敘述、成品的特點描述、製作要點的總結等，形象地講述中式麵點製作的知識與技能，通俗易懂，使讀者認識直觀，能迅速掌握相關品種的製作方法和技巧。彙聚各方經驗，整理、總結了各類經典淮揚名點，內容選取代表性強，其中

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100.家庭手作麵食全書（簡體書）

作者：愛廚房 出版社：北京科學技術出版社 出版日：2019/06/12 裝訂：平裝

學習制作面食第一步，就是學會制作基礎面團，本書中介紹了發面面團、冷水面團、溫水面團、燙面面團4大家庭常用基礎面團，每一種面團後還介紹了數十款經典面食，有厚實有勁的饅頭、汁多味美的小籠包、香氣濃郁的蔥油餅……無論是基礎面團還是經典面食，都講解十分詳細，並配以超大高清步驟圖，重點技法或步驟還配有高清講解視頻，掃碼即看。保證您成功率100%，新手也能零失敗。

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