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蛋品加工及制品

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1.蛋與蛋製品加工學(第2版)（簡體書）

作者：馬美湖 出版社：中國農業出版社 出版日：2019/01/01 裝訂：平裝

本教材不僅系統地介紹了蛋的形成與結構、化學成分與特性、品質鑒別與分級、貯運保鮮等蛋品科學方面的基本理論知識，而且對皮蛋、鹹蛋、糟蛋、幹蛋品、濕蛋品、蛋粉、冰蛋品、蛋黃醬、蛋類罐頭、蛋品飲料、雞蛋酸奶、方便蛋．製品、蛋類果凍、鐵蛋、醉蛋等蛋品加工技術做了比較全面的介紹，尤其對潔蛋生產、液態蛋加工、風味熟蛋製品、蛋內有效成分的提取與利用、傳統蛋製品生產機械化等最新內容做了大量的介紹。

定價：263 元，優惠價：87 229

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2.蛋製品加工技術(第2版)（簡體書）

作者：遲玉杰 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2018/02/01 裝訂：平裝

介紹了常見蛋製品的加工方法及蛋製品的精深加工技術。具體包括：緒論，禽蛋概述，再制蛋加工技術，方便蛋製品加工技術，液蛋加工技術，蛋品飲料加工技術，蛋黃醬加工技術，干蛋製品加工技術，溶菌□提取技術，蛋黃油提取技術，蛋黃卵磷脂提取技術，蛋清蛋白□制備技術，蛋殼與蛋殼膜加工技術。遲玉傑，東北農業大學食品學院教授、博士研究生導師、博士學位。國家食品藥品監督管理總局保健食品審評專家，國家蛋雞產業技術體系崗位

定價：258 元，優惠價：87 224

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3.配方雞蛋粉產品開發手冊（簡體書）

作者：王鳳忠 出版社：中國質量出版社 出版日：2017/12/04 裝訂：平裝

雞蛋粉是以蛋液為原料，經乾燥加工去除水分而制得的粉末狀可食用蛋製品。含有人體必需的動物蛋白質、脂肪、卵磷脂以及礦物質和維生素，其組分質量高，吸收率也高，特別是對人腦和神經系統所不可缺少的磷脂的含量比較豐富，是食品工業的重要原料，既能改善食品的風味，也能提高食品的營養價值。雞蛋粉生產不僅解決了鮮蛋易變質、易破損的弊端，還能明顯地減輕蛋品的重量，更利於儲藏和運輸。全書介紹了配方雞蛋粉的相關資料，分為以下幾個部分：一是雞蛋粉；二是特殊人群的營養需求；三是目前雞蛋粉加工應用的情況（主要部分）。

定價：90 元，優惠價：87 78

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4.禽蛋禽肉加工技術（簡體書）

作者：薛效賢等 出版社：中國紡織出版社 出版日：2015/08/01 裝訂：平裝

本書主要介紹禽蛋、肉的結構組成、特性、特點、營養價值、藥用保健功能以及有關禽蛋、肉的貯藏、檢驗、包裝、運輸、腐敗變質、及防治措施等知識。并將傳統風味制品的發展過程、成名原因、來源典故、制作方法、應用輔料、風味特點，集知識性、趣味性、實用性為一體，進行了詳述，可供工人、農民、干部、禽產品加工企業人員和工程專業人員作參考使用，家庭主婦閱讀借鑒。

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5.蛋品科學與技術（簡體書）

作者：李燦鵬 出版社：中國質量出版社 出版日：2013/04/03 裝訂：平裝

《“十二五”普通高等教育規劃教材：蛋品科學與技術》以蛋為主要研究對象，介紹了蛋的生物合成、結構、化學組成、致敏性、理化特性、營養特性、蛋的貯藏保鮮、品質鑒定、各種蛋和蛋製品的加工技術、功能性蛋品成分、營養強化蛋、蛋品在非食品領域的應用等知識，內容系統地反映了蛋品科學的最新基礎理論知識和蛋與蛋製品的加工技術。《“十二五”普通高等教育規劃教材：蛋品科學與技術》可作為高等院校食品專業和動物科學相關專業的

定價：264 元，優惠價：87 230

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6.蛋品加工新技術（簡體書）

作者：蔡朝霞 出版社：中國農業出版社 出版日：2013/01/01 裝訂：平裝

《蛋品加工新技術》廣泛收集和查閱了大量的國內、外蛋品加工資料，吸納了國內、外大型先進蛋品加工企業的相關資料，使本書具有以下幾個明顯的特點：第一，內容新穎，及時反映了國內、外蛋品加工的最新進展，例如潔蛋生產、液蛋加工、方便蛋制品、蛋內活性成分提取利用、蛋殼制備多種活性鈣以及蛋品加工機械化等。第二，內容全面豐富，不僅介紹了蛋品加工的基礎理論，而且比較詳細地介紹了各類蛋制品的加工技術。第三，內容深淺

定價：252 元，優惠價：87 219

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7.蛋製品加工技術（簡體書）

作者：劉靜波 出版社：吉林出版集團 出版日：2010/03/01 裝訂：平裝

《蛋制品加工技術》是《新農村建設叢書》之一。是一套針對“農家書屋”，“陽光工程”，“春風工程”專門編寫的叢書，是吉林出版社集團組織多家科研院所及千余位農業專家和涉農學科學者，傾力大棗的精品工程。本叢書共分5輯，每輯100冊，每冊介紹一個專題，第一輯為農村科技致富系列，第二輯為12316專家熱線解答系列，第三輯為普通初中綠色證書教育暨初級職業技術教育教材系列，第四輯為農村富余勞動力向非農產業專業培訓

定價：87 元，優惠價：87 76

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8.蛋製品加工增值技術（簡體書）

作者：王安建; 焦鐳; 石明生等編 出版社：河南科學技術出版社 出版日：2009/10/01 裝訂：平裝

《蛋製品加工增值技術》重點介紹了禽蛋的品質評定、禽蛋的貯藏保鮮、腌制蛋品加工技術、濕蛋製品加工技術、干燥蛋製品加工技術、蛋品飲料加工技術、熟蛋製品加工技術、其他蛋製品加工技術、蛋中有效成分的提取及副產物的綜合利用等10多種蛋製品加工技術。在編寫過程中，我們本著實際、實用、實效的原則，力求通俗易懂、新全實用。

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9.禽蛋加工技術（簡體書）

作者：湯炣吾 出版社：四川科學技術出版社 出版日：2009/02/02 裝訂：平裝

1.技術易學，質量可靠。因配料工藝規範化、標準化，減少了對製作經驗的依賴，即使從未從事過制蛋工作的人，只要嚴格按照書中的介紹去操作，也可迅速掌握技術，生產出品種各異的優質松花蛋和鹽蛋，誠使“舊時深奧秘傳術，飛入尋常百姓家”。 2.規模可大可小，設備要求簡單。小可制蛋l0個，大可成千上萬。只要有鮮蛋和相應的貯蛋容器．就可配料進行生產。對場地也沒有特殊要求，而且不受季節的限制。 3.勞動強度小，生

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10.蛋製品加工技術：服務三農·農產品深加工技術叢書(“十一五”國家重點圖書出版規劃項目)（簡體書）

作者：遲玉傑 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2009/01/01 裝訂：平裝

本書共分為十三章，包括蛋類簡介和蛋製品市場概況、蛋的化學成分與特性、再制蛋加工、風味方便蛋製品加工新技術、液態蛋加工技術、蛋品飲料加工技術、蛋黃醬加工技術、蛋粉加工技術、溶菌?提取技術、蛋黃油加工新技術、蛋黃卵磷脂提取技術、蛋清蛋白質水解物的制備技術，蛋殼加工新技術等內容。本書可作為食品、醫藥生產企業技術人員的參考書，還可供各大專院校食品、生物專業的研究人員、教師及研究生參考。

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11.蛋製品加工技術（簡體書）

作者：司俊玲 出版社：化學工業出版社 出版日：2008/01/01 裝訂：平裝

本書是《中等職業學校食品類專業“十一五”規劃教材》中的一個分冊。全書包括蛋的基礎知識、蛋的儲藏保鮮技術以及松花蛋、咸蛋、濕蛋、干燥蛋和新型蛋制品的加工技術及蛋的相關檢驗方法。本書既可作為有關職業教育的教材或參考書，也可供從事蛋制品加工方面的研究、生產、檢驗、管理人員等參考使用。

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12.蛋製品加工工藝與配方（簡體書）

作者：鄭堅強 出版社：化學工業出版社 出版日：2007/09/01 裝訂：平裝

本書是《食品工藝與配方系列》中的一個分冊。全書介紹了禽蛋品種及特性、禽蛋形成與構造、禽蛋營養與化學組成、禽蛋品質鑒別與分級等基礎知識，并詳細說明了松花蛋、咸蛋、糟蛋、蛋液、干燥蛋、蛋品飲料、蛋黃醬等蛋制品的加工工藝與配方，還介紹了目前蛋制品研究的新工藝、新方法、新配方等內容。本書可作為大中專院校食品專業的教學、科研的教材或教參，也可供從事蛋制品加工方面的研究、生產、檢驗管理人員等參考使用。

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13.蛋品加工技術（簡體書）

作者：褚慶環 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2007/08/01 裝訂：平裝

實用蛋品加工技術是一門應用學科，是根據傳統的蛋品加工工藝和蛋品加工新技術編寫而成。本書共十八章，比較系統地論述了禽蛋的結構，化學成分及理化性質，貯藏保鮮技術，品質評定，各種生、熟蛋制品的加工工藝，綜合利用等。編寫中注重技術的實用性、科學性和系統性，通俗易懂，以便從事蛋品加工人員的學習應用。

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