相關商品
商品簡介
作者簡介
名人/編輯推薦
目次
書摘/試閱
商品簡介
《蛋制品加工技術》是《新農村建設叢書》之一。是一套針對“農家書屋”，“陽光工程”，“春風工程”專門編寫的叢書，是吉林出版社集團組織多家科研院所及千余位農業專家和涉農學科學者，傾力大棗的精品工程。
本叢書共分5輯，每輯100冊，每冊介紹一個專題，第一輯為農村科技致富系列，第二輯為12316專家熱線解答系列，第三輯為普通初中綠色證書教育暨初級職業技術教育教材系列，第四輯為農村富余勞動力向非農產業專業培訓教材系列，第五輯為新農村建設綜合系列。
本叢書共分5輯，每輯100冊，每冊介紹一個專題，第一輯為農村科技致富系列，第二輯為12316專家熱線解答系列，第三輯為普通初中綠色證書教育暨初級職業技術教育教材系列，第四輯為農村富余勞動力向非農產業專業培訓教材系列，第五輯為新農村建設綜合系列。
作者簡介
劉靜波，女，1962年12月17日出生，中共黨員，教授，博士，碩士研究生導師，現任吉林大學農學部軍需科技學院院長。主持并完成總后軍需部科研課題3項，校長基金課題1項；申報吉林省科技廳課題2項（主持人），參加吉林省科技廳課題2項；近2年參加國際、國內重要學術會議7次，大會交流論文7篇（國際5篇、國內2篇）；2001-2005年在國內外學術刊物發表論文30余篇；主編、副主編教材、科技參考書8本。轉業前任解放軍軍需大學軍需工程系副主任，大校軍銜；全軍優秀教師，榮立個人三等功1次、集體二等功1次；獲軍隊科技進步（省部級）二等獎1項（第1名）；獲軍隊科技進步（省部級）三等獎2項（第2名）。中國農學會農產品貯藏加工分會常務理事；現同時兼任吉林大學農學部軍需科技學院營養與功能食品研究室主任。
名人/編輯推薦
《蛋制品加工技術》內容編寫突出科學性，實用性和通俗性，開本，裝幀，定價強調適合農村特點，做到讓農民買的起，看的懂，用的上，希望《蛋制品加工技術》能夠稱為一套社會主義新農村建設的指導用書，成為一套指導農民增收，脫貧致富，提高自身文化素質，更新觀念的學習資料，成為農民的良師益友。
目次
第一章 概述
第一節 蛋的結構
第二節 蛋的化學組成
第三節 蛋的加工特性
第二章 潔蛋的加工技術
第一節 鮮蛋的質量評價指標
第二節 異常蛋
第三節 潔蛋加工的基本環節
第四節 內銷鮮蛋的質量標準
第三章 咸蛋的加工技術
第一節 概述
第二節 咸蛋的加工工藝
第三節 咸蛋的質量標準
第四章 松花蛋的加工技術
第一節 概述
第二節 松花蛋的加工工藝
第五章 蛋類罐頭的加工技術
第一節 概述
第二節 五香鵪鶉蛋罐頭的加工工藝
第三節 五香鵪鶉蛋軟罐頭的加工技術
第四節 虎皮蛋罐頭的加工工藝
第五節 雞胚蛋罐頭的加工工藝
第六章 蛋粉的加工技術
第一節 蛋粉加工的工藝流程
第二節 蛋粉加工的操作要點
第三節 蛋粉的質量標準
第七章 蛋黃醬的加工技術
第一節 概述
第二節 蛋黃醬的加工工藝
第三節 蛋黃醬的加工新技術
參考文獻
第一節 蛋的結構
第二節 蛋的化學組成
第三節 蛋的加工特性
第二章 潔蛋的加工技術
第一節 鮮蛋的質量評價指標
第二節 異常蛋
第三節 潔蛋加工的基本環節
第四節 內銷鮮蛋的質量標準
第三章 咸蛋的加工技術
第一節 概述
第二節 咸蛋的加工工藝
第三節 咸蛋的質量標準
第四章 松花蛋的加工技術
第一節 概述
第二節 松花蛋的加工工藝
第五章 蛋類罐頭的加工技術
第一節 概述
第二節 五香鵪鶉蛋罐頭的加工工藝
第三節 五香鵪鶉蛋軟罐頭的加工技術
第四節 虎皮蛋罐頭的加工工藝
第五節 雞胚蛋罐頭的加工工藝
第六章 蛋粉的加工技術
第一節 蛋粉加工的工藝流程
第二節 蛋粉加工的操作要點
第三節 蛋粉的質量標準
第七章 蛋黃醬的加工技術
第一節 概述
第二節 蛋黃醬的加工工藝
第三節 蛋黃醬的加工新技術
參考文獻
書摘/試閱
第一章 概述
第一節 蛋的結構
蛋的結構，主要由蛋殼、蛋清蛋自和蛋黃3部分組成，各部分形態結構和生理功能均不同。
蛋的3個部分中，蛋清蛋白所占比例最大，蛋黃次之，蛋殼再次。禽蛋的各部分比例除與家禽種類有關，還與家禽的品種與蛋的大小有一定的關系。此外，產蛋季節不同，其各部分比例亦不相同，如初春產的蛋，蛋黃比例高，占蛋內容物的48%，蛋白占52％；晚春產的蛋，蛋白占62％，蛋黃占38％。
一、蛋殼外膜
蛋殼外膜，也稱殼外膜，是蛋殼表面涂著的一層膠質性的物質，其厚度為0.005～0.01毫米，是一種無定形結構，無色，透明，具有光澤的可溶性蛋白質，是角質的黏液蛋白質。
蛋殼外膜的作用主要是保護蛋不受細菌和真菌等微生物侵入，防止蛋內水分蒸發和CO2逸出。對保證蛋的內在質量起有益的作用。蛋在母禽的陰道部或當蛋剛產下時，外蛋殼膜呈黏稠狀，待蛋排出體外，受到外界冷空氣的影響，在幾分鐘內黏稠的黏液立即變干，緊貼在蛋殼上，賦予蛋表面一層肉眼不易見到的有光澤的薄膜，只有把蛋浸濕后，才感覺到它的存在。
第一節 蛋的結構
蛋的結構，主要由蛋殼、蛋清蛋自和蛋黃3部分組成，各部分形態結構和生理功能均不同。
蛋的3個部分中，蛋清蛋白所占比例最大，蛋黃次之，蛋殼再次。禽蛋的各部分比例除與家禽種類有關，還與家禽的品種與蛋的大小有一定的關系。此外，產蛋季節不同，其各部分比例亦不相同，如初春產的蛋，蛋黃比例高，占蛋內容物的48%，蛋白占52％；晚春產的蛋，蛋白占62％，蛋黃占38％。
一、蛋殼外膜
蛋殼外膜，也稱殼外膜，是蛋殼表面涂著的一層膠質性的物質，其厚度為0.005～0.01毫米，是一種無定形結構，無色，透明，具有光澤的可溶性蛋白質，是角質的黏液蛋白質。
蛋殼外膜的作用主要是保護蛋不受細菌和真菌等微生物侵入，防止蛋內水分蒸發和CO2逸出。對保證蛋的內在質量起有益的作用。蛋在母禽的陰道部或當蛋剛產下時，外蛋殼膜呈黏稠狀，待蛋排出體外，受到外界冷空氣的影響，在幾分鐘內黏稠的黏液立即變干，緊貼在蛋殼上，賦予蛋表面一層肉眼不易見到的有光澤的薄膜，只有把蛋浸濕后，才感覺到它的存在。
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
大陸出版品因裝訂品質及貨運條件與台灣出版品落差甚大，除封面破損、內頁脫落等較嚴重的狀態，其餘商品將正常出貨。
特別提醒：部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供，需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”，方可下載使用。
無現貨庫存之簡體書，將向海外調貨：
海外有庫存之書籍，等候約45個工作天;
海外無庫存之書籍，平均作業時間約60個工作天，然不保證確定可調到貨，尚請見諒。
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。