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195
筆商品，
9
/10頁
161.
食品色香味化學 第二版（簡體書）
作者：
黃梅麗
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2008/03/01
裝訂：
平裝
食品的顏色、香氣和味道既是物質世界賦予食品的獨特屬性，又是人們通過提取、合成、添加等手段使其更適合于人體生理需要的產物。 本書是在第一版的基礎上修訂而成的。主要內容包括：食品中存在的各種與色、香、味有關的化學成分及色、香、味形成的機理；它們在加工制造、烹調和貯藏過程中可能出現的變化；在實際應用中如何促進有利的變化和防止不利的變化；國家有關食品添加劑方面的法律和法規等。本書可供從事食品加工制造、質
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162.
食品化學 第3版（簡體書）
作者：
(德)貝利茲
出版社：
中國農業大學出版社
出版日：
2008/03/01
裝訂：
精裝
《食品化學》第3版較以前版本進行了大幅必定，尤其是將食品工藝學家感興趣的許多主題列為本書內容，并將內容進行了徹底更新。 全書配有620個表和472幅圖，其中包括1100多種食品組成化合物的結構式。 被世界公認與廣泛接受的先進內宅 文獻依據食品組成成分與商品類別進行編排，為食品科學、食品技術、農業化學及營養學學生和研究工作者提供最新資訊； 方便參閱的表格的廣泛使用、高價值的資訊以及全面的主題索引等為
定價：1434 元，
優惠價：
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1248
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163.
食品化學（簡體書）
作者：
劉樹興
;
吳少雄
出版社：
中國質量出版社
出版日：
2008/02/01
裝訂：
平裝
本書系統論述了食品化學的基本知識，全書共分十二章，內容包括緒論，糖類，脂類，蛋白質，維生素和礦物質，水，?，褐變反應、食品中的色素，食品的滋味和呈昧物質，食品的香氣和呈香物質及食品中的有毒物質等。書中詳細闡明食品化學成分的結構以及對食品加工和貯藏過程中各種變化的影響，并介紹了提高食品品質和營養及保證食品質量安全的相關知識。 本書可作為高等院校食品科學和工程專業及相關專業的教材，也可供食品生產
定價：168 元，
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164.
食品風味化學（簡體書）
作者：
夏延斌
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2008/01/01
裝訂：
平裝
本書結合國內外食品風味化學的研究成果，重點介紹了風味化學的研究領域、食品風味物質的主要研究方法、化學特性與風味強度、風味物質的形成、典型食品風味、調節食品風味的產品、烹飪調制風味的化學原理等。 與現有的相關書籍相比，本書的主要特點是：（1）反映了全球食品風味研究的最新技術手段；（2）注重實際指導作用的內容；（3）增加了風味物質與食品成分相互作用的內容；（4）食品中風味物質的形成突出了在加工條件下
定價：276 元，
優惠價：
87
240
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165.
食品生物技術概論（簡體書）
作者：
陳宗道
出版社：
中國質量出版社
出版日：
2008/01/01
裝訂：
平裝
本書共分七章，其內容包括食品基因工程，微生物工程，細胞工程，?工程，生物工程下游技術，生物芯片，基因芯片技術，蛋白質芯片等。
定價：156 元，
優惠價：
87
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滿額折
166.
在食品工業中的應用(簡體書)
作者：
郭勇
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2007/11/05
裝訂：
平裝
定價：72 元，
優惠價：
87
63
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滿額折
167.
食品化學(簡體書)
作者：
王璋
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2007/11/05
裝訂：
平裝
食品化學是食品專業的專業基礎課程之一。食品化學的內容包括︰食品材料（原料和產品）中主要成分的結構和性質；這些成分在食品加工和保藏過程中產生的物理、化學和生物化學變化︰以及食品成分的結構、性質和變化對食品質量和加工性能的影響等。因此，對于一個食品科學與工程專業的本科生和研究生來說，必須掌握食品化學的基本知識和研究方法，才能在食品加工和保藏領域中較好地從事教學、研究、開發、生產和管理方面的工作。
定價：264 元，
優惠價：
87
230
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168.
食品生物化學(簡體書)
作者：
杜克生
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2007/11/05
裝訂：
平裝
本書以人及其食品體系為核心，以生物化學過程為重點，以食品的化學組成為主線組織的本書材料。內容包括水分、礦物拭南、糖類、核酸及蛋白質、脂類及生物膜等。
定價：168 元，
優惠價：
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169.
碳水化合物加工技術/農產品現代加工技術(簡體書)
作者：
李勇
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2007/11/05
裝訂：
平裝
本書介紹了碳水化合物的營養功能和加工方法，其中包括在碳水化合物的營養與功能性、碳水化合物的理化性質與加工特性、生產碳水化合物產品的常用原料、淀粉的生產工藝與設備、淀粉糖類的生產與應用、變性淀粉的生產技術、低聚糖與膳食纖維的生產與應用、真菌多糖的生產與應用、糖醇的生產與應用、植物膠的提取與應用和糖酸的生產方法等。本書可供淀粉生產加工企業的技術人員使用，可供食品科學專業、化學專業及營養學等專業的高校師
定價：192 元，
優惠價：
87
167
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170.
食品蛋白質化學(簡體書)
作者：
管斌
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2007/11/05
裝訂：
平裝
本書從生物科學與食品工程角度出發，系統地描述了蛋白質的結構與功能、蛋白質的組成與營養以及蛋白質加工與食品品質的關系，把蛋白質研究方法、檢測手段、理論研究成果以及蛋白質加工技術有機地融合在一起。在編寫過程中，反映了蛋白質研究領域最新進展和研究技術，力求為廣大讀者提供一本較系統的食品蛋白質化學教材。 該書主要介紹蛋白質分離純化和分析的基本原理、研究方法和技術、蛋白質結構與功能的關系、?催化活性與功
定價：294 元，
優惠價：
87
256
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171.
食品工業生物技術(簡體書)
作者：
鄔敏辰
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2007/11/05
裝訂：
平裝
借助現代生物技術，使產品獲得或保持特有的色、香、味和營養，使其在激烈的市場競爭中占盡先機，已經成為各大型食品企業關注的焦點。 作為一門食品科學技術與生物技術相互滲透而形成的新興學科，本書在闡明國內外生物技術領域的最新研究成果和發展動態的同時，重點介紹了現代生物技術在食品工業中的應用，包括基因工程、細胞工程、?工程、發酵工程在食品工業中的應用，轉基因食品及其安全性，多種新型食品和食品原料的效益價值
定價：216 元，
優惠價：
87
188
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172.
食品風味物質與生物技術(簡體書
作者：
王淼
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2007/10/30
裝訂：
平裝
在多數情況下，風味和芳香物質是復雜的混合物，一種確切的風味或芳香有時取決于多種物質的均衡，也有時主要取決于一種單一的物質。本書中介紹的風味物質包括芳香（嗅感）風味物質、味感風味物質（咸味、酸味、甜味、苦味、鮮味）和特殊的感覺物質。雖然國內外學術期刊每年都會發表大量風味物質生物合成的研究報告，但對風味物質的生物技術生產進行系統介紹的書籍尚不多見，國內還是空白。在借鑒了國外最新研究成果的基礎上，本書進
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173.
食品生物技術（簡體書）
作者：
王向東
出版社：
東南大學出版社
出版日：
2007/09/01
裝訂：
平裝
本書主要講述了生物技術及食品生物技術的定義、發展史、研究內容及應用，大致可以分為總論和個論兩大板塊。總論以緒論、發酵工程、細胞工程、?工程、基因工程等章節為主要組成，講述了基本生物技術的原理和方法；個論以生物技術在食品加工、食品貯藏保鮮、食品添加劑、食品品質檢測、食品綜合利用中的應用，體現了生物技術在食品領域中的重要性，本書各章節既系統連貫，又自成體系。教學過程中可以根據課時安排，自行取舍，適宜作
定價：192 元，
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87
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174.
食品生物化學（簡體書）
作者：
劉靖
出版社：
中國農業出版社
出版日：
2007/08/01
裝訂：
平裝
本教材包括：水分與礦物質、糖類化學、脂類、蛋白質化學、核酸化學、維生素、?、食品的色香味化學、生物氧化、物質代謝。同時編寫了食品生物化學實驗。
定價：168 元，
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87
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175.
食品化學（簡體書）
作者：
汪東風
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2007/08/01
裝訂：
平裝
食品化學是食品科學與工程學科的專業基礎課。本書系統地闡述了食品化學的基礎理論，主要內容包括水分、碳水化合物、脂類、蛋白質、?、維生素與礦質元素、食品色素和著色劑、食品風味、食品添加劑及食品中有害成分。本書的編寫力求系統性和科學性的統一，并緊密聯系實際應用和食品化學最新的研究成果與前沿技術，精簡了與基礎生物化學重復的部分，相應增加了食品中有害成分化學內容，同時，配有實驗教材、例題習題參考書和多媒體課
定價：179 元，
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176.
食品物理化學（簡體書）
作者：
張佳程
;
師進生
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2007/08/01
裝訂：
平裝
多年來，人們一直尋求各學科的理論和方法來深入理解和研究食品的性質及其在加工和貯藏中的變化規律。這種努力使得今天的食品加工技術呈現出更多的科學內涵。這也促進了食品專業在教學與研究領域的改革。特別是在食品化學領域，國內外先后出版和再版了許多優秀的教材和參考書。這反映了該領域知識對食品工業的重要性，也說明了該領域的知識更新和研究進展是十分迅速的。然而，與食品化學與食品微生物學相比，食品物理學方面的教材和
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滿額折
177.
食品化學(簡體書)
作者：
馬永昆
;
劉曉庚
出版社：
東南大學出版社
出版日：
2007/03/01
裝訂：
平裝
全書共分11章，內容包括緒論，水和冰，碳水化合物，脂類，氨基酸，?和蛋白質，維生素，礦物質，?，色素，食品風味物和食品內源性有害成分。本書系統闡明了食品基本的化學組成部分，重點強調食品成分結構與性質、結構與功能、成分組成與品質的相互關系和影響；對食品加工貯藏過程中發生的典型的化學變化進行了較全面的介紹，并著重介紹了這些變化對食品品質的作用影響及調控措施；本章增加了食品內源性有害成分的內容，旨在增強
定價：210 元，
優惠價：
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178.
食品化學（簡體書）
作者：
吳俊明
出版社：
科學出版社
出版日：
2004/08/01
裝訂：
平裝
本書主要介紹了食品的化學組成、結構、性質及其在食品加工和保藏過程的化學變化。內容包括碳水化合物、脂類、蛋白質、?、水、維生素、礦物質、色素、食品風味物質、食品添加劑和食品中主要營養成分的代謝等。本書在編寫過程中力求能體現我國高職教育特點，在突出基本理論、基本概念和方法的同時，以應用為目的，將基本知識和各種新技術有機結合在一起。在基本理論的分析和說明方面，語言精練。此外，每章安排有習題和小結，便于教
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179.
食物血糖生成指數：一個關於調節血糖的新概念（簡體書）
作者：
楊月欣
出版社：
北京大學醫學出版社
出版日：
2004/05/01
裝訂：
平裝
隨著人們生活水平的提高，肥胖、糖尿病、心血管疾病等已經成為現今社會不容忽視的問題。學術界認為，生活方式尤其是膳食結構對個人的健康有著關鍵性的作用。本書通過對碳水化合物、能量、血糖生成指數等概念的介紹，提出不同的碳水化合物將會對血糖有不同的影響，并以輕鬆的話語介紹了控制血糖的基本原則。書后附有國內外對控制食物血糖研究的最新成果，并以表格的方式顯示，有助于讀者制定個性化的食譜。該書受到多位業內專家的推
定價：95 元，
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180.
現代食品生物技術(第二版)（簡體書）
作者：
陸兆新
出版社：
中國農業出版社
出版日：
2000/08/01
裝訂：
平裝
《現代食品生物技術（第2版）》修訂是在原版教材體系的基礎上，針對基因工程、酶工程、發酵工程、細胞工程和蛋白質工程的基本原理進行了增補和深化，以構建系統的現代生物技術理論基礎。同時將本學科應用動態、研究進展融入教材，以突出現代生物技術在食品工業發展中的重要地位和作用。對于一些重要現代生物技術的研究方法和操作過程進行了充實和擴展，旨在提高學生分析問題和解決問題的能力。此次教材修訂，刪減了一些過時或不必
定價：249 元，
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