現代食品生物技術(第二版)（簡體書）

《現代食品生物技術（第2版）》修訂是在原版教材體系的基礎上，針對基因工程、酶工程、發酵工程、細胞工程和蛋白質工程的基本原理進行了增補和深化，以構建系統的現代生物技術理論基礎。同時將本學科應用動態、研究進展融入教材，以突出現代生物技術在食品工業發展中的重要地位和作用。對于一些重要現代生物技術的研究方法和操作過程進行了充實和擴展，旨在提高學生分析問題和解決問題的能力。此次教材修訂，刪減了一些過時或不必要的重復內容，增加了一些高質量的圖表，針對各章節設計了思考題，形成了相對完善的現代食品生物技術知識體系。

第二版前言
版前言
緒論
節 生物技術的定義和研究內容
一、生物技術的定義
二、生物技術的構成
三、生物技術各構成之間的關系
第二節 生物技術的形成和發展
一、傳統生物技術
二、現代生物技術的發展
三、現代生物技術的前景
第三節 食品生物技術的基本特征和研究內容
一、食品生物技術的基本特征
二、現代食品生物技術的作用

章 基因工程原理及其在食品工業中的應用
節 基因工程基礎
一、基因工程的定義、誕生和發展
二、基因工程的工具酶
三、基因工程的載體
四、基因工程的受體
第二節 基因工程的研究方法
一、目的基因的制備
二、目的基因與載體的重組
三、重組體DNA導入受體細胞
四、克隆子的篩選與表達產物的檢測
第三節 基因工程在食品中的應用
一、基因工程與食品原料改良
二、基因工程與食品貯藏保鮮
三、基因工程與食品加工
四、基因工程與食品新資源的開發
五、基因工程與食用疫苗
第四節 轉基因食品發展與食品安全
一、轉基因食品的概述
二、轉基因食品的標識
三、轉基因食品的檢測
四、轉基因食品的管理
五、轉基因食品的安全性評價
六、問題和展望
思考題

第二章 發酵工程原理及其在食品工業中的應用
節 發酵工程的基本原理
一、發酵工業的發展簡史和概況
二、發酵工業常用的微生物及其分離和選育
三、發酵培養基和滅菌技術
四、微生物的培養技術和發酵工藝
五、發酵過程的優化與控制
六、微生物發酵動力學
七、微生物發酵下游加工過程
第二節 發酵工程在食品工業中的應用
一、傳統發酵食品生產
二、發酵法生產功能性食品
三、發酵法生產食品添加劑
四、發酵工程與食品廢棄物的處理
思考題

第三章 酶工程原理及其在食品工業中的應用
節 酶工程原理和方法
一、酶工程的概念、發展概況和研究內容
二、酶的發酵生產
三、酶的提取與分離純化
四、酶的濃縮、干燥與結晶
五、酶的固定化
六、酶分子化學修飾
七、酶分子定向進化
八、酶反應器
第二節 酶工程在食品工業中的應用
一、酶工程與食品加工
二、酶工程與食品添加劑
三、酶工程與功能性食品配料
四、酶工程提高食品資源利用效率
五、新型酶制劑及其應用
思考題

第四章 細胞工程及其在食品工業中的應用
節 細胞工程的定義、研究內容及發展概況
一、細胞工程的定義和研究內容
二、細胞工程的發展概況
第二節 微生物細胞工程及其在食品工業中的應用
一、微生物原生質體融合的優點
二、微生物原生質體融合的步驟
三、微生物原生質體融合在食品工業中的應用
第三節 動物細胞工程及其在食品工業中的應用
一、動物細胞培養技術
二、細胞核移植技術
三、動物細胞工程在食品工業中的應用
第四節 植物細胞工程及其在食品工業中的應用
一、植物細胞培養
二、植物原生質體培養和細胞融合
三、植物細胞染色體工程
四、其他植物細胞工程技術
五、植物細胞工程在食品工業中的應用
思考題

第五章 蛋白質工程及其在食品工業中的應用
節 緒論
一、蛋白質工程的原理
二、蛋白質工程的操作程序和方法
三、蛋白質工程的產生、發展和應用
第二節 蛋白質結構基礎
一、蛋白質結構的基本組件
二、蛋白質的結構組織、主要類型和結構的形成
三、多肽鏈的生物合成、修飾與折疊
第三節 蛋白質分子設計
一、蛋白質的分子設計
二、基于天然蛋白質結構的分子設計
三、全新蛋白質設計
第四節 蛋白質修飾和表達
一、蛋白質修飾的化學途徑
二、蛋白質改造的分子生物學途徑
第五節 蛋白質工程與食品應用
一、提高蛋白質和酶的穩定性
二、蛋白質風味修飾技術
思考題

第六章 一些重要的生物技術及其在食品質量和品質控制中的應用
節 分子生物學技術及其在食品安全檢測中的應用
一、核酸分子雜交技術原理
二、PCR技術
三、分子生物學技術在食品中的應用
第二節 生物芯片及其在食品安全檢測中的應用
一、生物芯片的定義及分類
二、生物芯片的制備方法
三、生物芯片的應用
第三節 免疫學技術在食品安全檢測中的應用
一、抗原與抗體
二、抗原的準備
三、抗體的制備
四、常用的免疫學技術
五、免疫學檢測在食品安全檢測中的應用
第四節 生物傳感器及其在食品安全檢測中的應用
一、生物傳感器的概述
二、生物傳感器中生物敏感材料的固定化和成膜技術
三、生物傳感器在食品安全和品質控制中的應用
思考題
主要參考文獻