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作者簡介
目次
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隨著人們生活水平的提高，肥胖、糖尿病、心血管疾病等已經成為現今社會不容忽視的問題。學術界認為，生活方式尤其是膳食結構對個人的健康有著關鍵性的作用。本書通過對碳水化合物、能量、血糖生成指數等概念的介紹，提出不同的碳水化合物將會對血糖有不同的影響，并以輕鬆的話語介紹了控制血糖的基本原則。書后附有國內外對控制食物血糖研究的最新成果，并以表格的方式顯示，有助于讀者制定個性化的食譜。該書受到多位業內專家的推薦，是碳水化合物革命的前沿性著作。
作者簡介
楊月欣，研究員，博士生導師，中國營養學會營養與保健食品分會主任委員，中國CDC營養與食品安全所食物營養評價室主任。
目次
第一章 主食帶來的隱患
一、古代和現代飲食
二、今日飲食錯在哪里？
三、為什麼好消化的食物不利于你？
第二章 科學新發現
一、食物血糖生在指數的科學研究歷程
（一）大衛·靳克斯博士
（二）食物血糖生成指數是怎樣測定出來的？
（三）食物血糖生成指數與血糖生成負荷
（四）食物血糖生成指數研究的新發現
二、主食，人體血糖高低的主導
（一）主食中的碳水化合物
（二）碳水化合物是我國居民能量來源的主體
（三）食物交換份和碳水化合物總量
（四）國際組織的建議
三、同樣量的碳水化合物，不一樣的血糖生成
（一）認識碳水化合物
（二）碳水化合物有多少類型？
（三）碩水化合物是如何消化的？
（四）能量是怎樣產生的？
（五）體內的“能量銀行”
（六）碳水化合物含量高的食物，不一定血糖生成高
四、糖，并不比米飯引起的血糖反應高
（一）糧的營養價值和甜味
（二）糖不會導致糖尿病
（三）糖對GI的影響
（四）淀粉比單糖更好嗎？
（五）天然糖比精制糖更好嗎？
（六）蜂蜜是否比食物更有營養價值呢？
五、一樣的食物為何血糖應答不一樣
（一）食物烹調加工與血糖效應
（二）食物成分與血糖效應
六、食物血糖生成指數的用途和意義
第三章 怎樣用食物的GI控制你的血糖
第四章 如何利用食物GI控制體重
第五章 糖尿病病人與食物GI
第六章 食物GI的其他用途
第七章 食物成分表和血糖生成指數表
附表1 常見食物主要成分一覽表
附表2 食物血糖生成指數（GI）
附表3 中國居民營養素參考攝入量
參考文獻
彩圖
一、古代和現代飲食
二、今日飲食錯在哪里？
三、為什麼好消化的食物不利于你？
第二章 科學新發現
一、食物血糖生在指數的科學研究歷程
（一）大衛·靳克斯博士
（二）食物血糖生成指數是怎樣測定出來的？
（三）食物血糖生成指數與血糖生成負荷
（四）食物血糖生成指數研究的新發現
二、主食，人體血糖高低的主導
（一）主食中的碳水化合物
（二）碳水化合物是我國居民能量來源的主體
（三）食物交換份和碳水化合物總量
（四）國際組織的建議
三、同樣量的碳水化合物，不一樣的血糖生成
（一）認識碳水化合物
（二）碳水化合物有多少類型？
（三）碩水化合物是如何消化的？
（四）能量是怎樣產生的？
（五）體內的“能量銀行”
（六）碳水化合物含量高的食物，不一定血糖生成高
四、糖，并不比米飯引起的血糖反應高
（一）糧的營養價值和甜味
（二）糖不會導致糖尿病
（三）糖對GI的影響
（四）淀粉比單糖更好嗎？
（五）天然糖比精制糖更好嗎？
（六）蜂蜜是否比食物更有營養價值呢？
五、一樣的食物為何血糖應答不一樣
（一）食物烹調加工與血糖效應
（二）食物成分與血糖效應
六、食物血糖生成指數的用途和意義
第三章 怎樣用食物的GI控制你的血糖
第四章 如何利用食物GI控制體重
第五章 糖尿病病人與食物GI
第六章 食物GI的其他用途
第七章 食物成分表和血糖生成指數表
附表1 常見食物主要成分一覽表
附表2 食物血糖生成指數（GI）
附表3 中國居民營養素參考攝入量
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