三民網路書店 中國圖書館分類法 / 醫藥、衛生 / 預防醫學、衛生學 / 營養衛生、食品衛生

本書共分為4個章節，分別是油鹽、糖、堅果零食和大豆及其製品。全書共有188個小標題，11個網友互動問答。1個標題1個內容，言簡意賅，知識內容豐富。將與我們生活息息相關的食材種類、食材儲存、食材烹飪、食材搭配等內容都做了詳細說明。其中家常調味料的食品安全有很多盲區，怎麼選和怎麼吃讀者疑惑較多。醬油為什麼要添加防腐劑？“零添加”醬油值得購買嗎？“低糖”和“零糖”是什麼意思？等等。本書旨在解決讀者的選購困惑，指導讀者科學飲食，獲得優質健康營養。 本書數據新、內容全，滿足不同人群的營養需求，貼心指導讀者的每一餐，是一本適合中國家庭的膳食指南。

??本書專門針對中職食品類相關專業編寫，按照“校企合作、工學結合”教學理念的指導，采用案例教學、項目教學等方法進行教學，主要定位為食品企業食品安全生產的直接責任人，主要內容包括影響食品安全的主要因素、食品安全法律法規標準、典型食品的安全要求、食品行業食品安全預防控制體系（GMP、SSOP、HACCP等）四大部分，配合簡潔易懂的漫畫圖，使食品從業者掌握“從農田到餐桌”全過程的食品安全相關知識。

本書共分為五個項目，內容有緒論；食品營養評價，包括蛋白質及其質量評價、血糖生成指數和血糖負荷的計算、脂肪質量評價、食物能量密度和營養素密度的計算、食品營養價值評價、營養標簽的解讀與制作等；人體營養狀況測定和評價，包括人體體格測量、營養不良的癥狀與判別等；膳食調查和評價；膳食指導和食譜編制；營養咨詢和教育，包括營養和食品安全知識指導、營養與健康教育等。

本書內容包括健康成人營養食譜設計，特定人群營養食譜設計，集體用餐食譜的設計和代謝疾病人群的膳食管理四部分，結

“烹飪營養”課程是餐飲管理專業、烹調工藝與營養專業、營養配餐專業、中西面點工藝專業和西餐工藝專業共同的專業必修課程，也是旅游類部分專業中的必修或選修課程。教材根據一般學校每學期18周的上課時間，以16講的形式組織教材內容，確保每周一講的教學內容。本書采用營養學*的成果，把《中國居民膳食指南（2016）》納入教材內容，一些營養數據采用的是《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013年版）》以及《中國食物

“食育”是現在非常流行的一個教育概念。以人們生活中最不能缺少的食物作為載體，將希望兒童們瞭解的道理、知識和生活態度傳達出去。本系列共分三小套，每套6本，共18本。每本以一種食物為主題，而每個系列又有一個大主題貫穿。本套為食材篇，大主題是食物的原料、材料。這個系列的核心問題“食物是從哪裡來的？”講述6種生活中重要的食材和來歷。讓小讀者們從食物來之不易、製作不易、保存不易等多種方面明白珍惜食物、珍惜幸福。叢書包括《主食》《調味》《水產》《菜蔬》《肉蛋》《醃菜》等六本。

1.《中國居民膳食營養素參考攝入量（2023版）》匯總近十年國內外營養學研究的最新成果，重新評估能量和各種營養素的參考攝入量。修訂內容主要包括：能量與宏量營養素、常量元素、微量元素、脂溶性維生素、水溶性維生素、水和膳食纖維、食物非營養素成分攝入量，重點關注降低慢性病風險相關參考攝入量，共計近2000個數值中超過50%進行了修訂。2.圖書概論部分詳細介紹DRIs的概念、基本理論和方法、修訂原則和內容、應用，並簡述國外DRIs的歷史與發展，並對食物非營養素成分的性質、生物學作用、特定建議值等進行闡述。

本書為湖北省公益學術著作出版專項資金資助項目。從無麩質飲食到轉基因生物，再到草飼牛肉，我們的新聞報道中存在著大量的營養建議。無論是有關最新研究結果的令人出乎意料的頭條新聞報道，還是名人和食品博客的趣聞軼事，我們都被食物和營養的相關流行語與信息轟炸，並被告知哪種食物和飲食模式有望幫助我們減肥、抗擊疾病、長壽。同時，我們生活在一個過於擁擠的食物環境中，這使得我們相對很容易獲取食物，結果導致營養混亂的飲食文化下的慢性病流行。這對試圖在餐桌上實現健康飲食的日常飲食者構成了重大挑戰。但令人振奮的是，科學家對食物的力量有著驚人的深入瞭解。例如，80%的慢性病可以通過改變生活方式來預防，而飲食是其中最大的影響因素之一。在本書中，營養學家P.K.紐比博士研究了大量的問題，這些問題涉及“人人都需要知道”的食物主題，包括我們所吃的東西如何影響我們的健康和環境，以及為什麼就飲食而言，整體飲食的效用大於各部分飲食的總和，而單一的飲食模式並不適用於所有人。紐比博士對食物的熱情貫穿始終，她熱愛科學和技術的力量，並致力於幫助我們為自己創造更健康的飲食模式，同時為我們的星球創造一個更可持續的未來。本書列入“牛津科普系列”(第三輯)，該系列書第一輯(9本)和第二輯(8本)已分別獲得2018年和2020年國家出版基金資助。

儘管我們大多數人都知道糖會對成年人的身體造成嚴重的破壞，但許多參與戈蘭博士研究的家長，得知自己孩子的測試結果時依然被震驚了。事實上，糖的危害比幾年前人們所設想的都要嚴重。戈蘭和該領域其他頂尖科學家的研究最近表明，大量兒童從受孕開始就攝入糖分，這對他們的對學習、記憶、成癮傾向、口味偏好、食欲調節、衝動控制和新陳代謝都產生了具有破壞性的且可能持久的影響。糖會將孩子置於多動症、易燥症、學習問題、消化不易、脂肪細胞過於活躍，慢性疾病等風險中。這一消息令人不安，但正如本書顯示的那樣，還有很多希望。對於那些想要瞭解糖是如何成為一個觸發種種兒童成長問題的隱藏原因，以及他們能據此做些什麼的父母來說，《防止過度攝入糖分》這本書給了一個明確的指導。

這本書是已出版的暢銷書《瘦孕》的全新修訂增補版。 邱錦伶老師根據多年健康諮詢經驗，給出從備孕到坐月子的飲食全指導：如何吃才能讓你變成易孕體質；孕初期調整飲食實現零害喜；孕中期增量攝取蛋白質和膠質，精准地管理體重；孕後期為泌乳提前做準備；產前一個月的各種準備及順產小秘訣；產後迅速恢復好氣色好身材的的月子水和月子餐，等等。 書的最後新增超值的邱老師問答版塊，精選讀者高頻問題做了整理，方便讀者對症查找。

全書共九章，第一章緒論介紹了食品衛生學的相關概述、發展歷史、主要內容，以及我國食品衛生工作的成就。第二章至第五章分別對食品的生物性污染、化學性污染、物理性污染、食品添加劑的衛生、各類食品的衛生、食源性疾病、轉基因食品及其他新技術食品的衛生、食品安全評價、食品安全監督管理等內容展開了系統的論述。本書在堅持科學性與嚴謹性的同時，注重“預防為主”的衛生健康理念，通過與章節對應的案例分析進一步強化理論與實

《食品營養與衛生》(第三版)主要涵蓋各種營養素在人體中的功能、缺乏中毒症、推薦營養素需要量和主要來源；不同人群的營養需求；營養膳食與疾病；膳食結構和營養配餐；食品污染途徑及預防措施；食物中毒的主要機理及預防；當前食品衛生標準與管理要求、各類食品的營養與衛生要求等內容。本教材還設計了膳食調查、常見食物重量的估計、食品能量密度和營養質量指數評價、食譜評價、營養配餐、食品標簽和配料表解讀、食品營養標簽解

《飲食營養與衛生安全》，本書內容：營養學基礎及其烹飪應用，食品衛生學基礎知識及其烹飪應用。

《營養膳食與食療保健》由從事多年營養學、食療保健學、烹飪工藝學的教學、科研工作的高職高專院校一線教師編寫，根據學生的專業特點和基礎知識背景，從應用的角度出發，較系統地闡述了營養膳食與食療保健的基本理論、技能和案例。 《營養膳食與食療保健》主要內容包括營養學與食療保健、人體營養素的評價與分析、食物消化與吸收生理、食物的營養價值與保健作用、營養膳食與健康、合理膳食與營養、烹飪對營

《敏感腸胃生存指南：低FODMAP飲食科普手冊》通過利於心情舒緩的設計、暖色調顏色和圖片搭配，將有研究支持的科學研究，用簡單的實踐教給大家，幫助大家更好地瞭解自己的情況以及如何安全簡單地實施低FODMAP飲食，並用 FODMAP飲食來管理腸胃症狀，所以沒有專業術語或複雜的語言，使您可以輕鬆享受美食，過上健康、快樂的生活。書中內容不僅僅關注低FODMAP飲食，同時涉及心理健康，關注大腦和腸道的聯繫――這種聯繫，加劇了心理壓力和胃腸道彼此的影響。您將在本書中得到心理諮詢師的建議和幫助以及敏感腸胃症狀管理的心理學療法，旨在為您提供一些可能改善敏感腸胃症狀的日常生活技巧和策略，緩解焦慮。