中國居民膳食營養素參考攝入量(2023版)（簡體書）

1.《中國居民膳食營養素參考攝入量（2023版）》匯總近十年國內外營養學研究的最新成果，重新評估能量和各種營養素的參考攝入量。修訂內容主要包括：能量與宏量營養素、常量元素、微量元素、脂溶性維生素、水溶性維生素、水和膳食纖維、食物非營養素成分攝入量，重點關注降低慢性病風險相關參考攝入量，共計近2000個數值中超過50%進行了修訂。
2.圖書概論部分詳細介紹DRIs的概念、基本理論和方法、修訂原則和內容、應用，並簡述國外DRIs的歷史與發展，並對食物非營養素成分的性質、生物學作用、特定建議值等進行闡述。

中國營養學會始創於1945年，1950年並入中國生理學會，1981年復會成立中國生理科學會營養學會。1985年由中國科學技術協會正式批準成立中國營養學會（一級學會）。1984年加入國際營養科學聯合會（IUNS），1985年加入亞洲營養學會聯合會（FANS）。

《中國居民膳食營養素參考攝入量》的研究和制定，是營養科學的核心理論和關鍵技術，為指導國人合理營養，預防營養缺乏和過量提供了一個重要的參考標準。中國營養學會第九屆和第十屆理事會把修訂《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013 版）》列為一項重要任務，組織專家技術委員會，在三年時間完成了修訂工程。
早在1938 年，我國首次發布大眾最低營養素的需要量，至今已經85 年的歷史。1955 年開始採用“每日膳食中營養素供給量（RDA）”來表述推薦的膳食營養素攝入量標準，經過多次修訂和豐富，2000 年採用膳食營養素參考攝入量（dietary reference intakes，DRIs）。經過二十余年的發展，國內外營養科學的理論和實踐研究都取得了一些顯著成果，以中國居民為觀察物件的營養學研究也有了更多數據，目前已經擴展到對降低慢性病風險的指標。
2020 年，中國營養學會成立《中國居民膳食營養素參考攝入量》專家委員會，包括顧問組、技術工作組、審校工作組和秘書組，組織近百位營養學專家參與修訂編寫，為此次修訂工作奠定了堅實的組織結構基礎；編制《修訂工作手冊》和系列技術工作資料，確定科學性、延續性、專門性、目的性四大基本原則，明確編寫的主要任務、總體目標、基本要求和分工安排，統一修訂技術方法和程序，提供參考路徑和技術信息資料；召開國內外DRIs 研究及修訂研討會、DRIs 基礎數據和重要概念研討會等，專家組充分交流與研討，為此次修訂工作奠定了堅實的理論和技術基礎，重要數值均通過集體論證後確定。此次修訂歷時三年，經過文獻檢索、科學論證、編寫修改、技術審定等一系列工作，最終完成了《中國居民膳食營養素參考攝入量（2023 版）》的修訂與編制任務。
2023 版內容分為三篇：概論、能量與營養素、水和其他膳食成分，共囊括了不同性別、20 個不同生命階段人群的膳食能量、營養素、其他膳食成分70 余種。概論篇介紹了DRIs 的基本理論和方法、修訂原則和內容、應用，簡述了國內外DRIs 的歷史與發展；能量與營養素篇分別介紹了能量、宏量營養素、維生素、礦物元素的DRIs 制定/ 修訂內容；水和其他膳食成分篇對水、膳食纖維和其他膳食成分如酚類、萜類等進行了介紹。
本次修訂進展主要體現在以下幾個方面：
一是DRIs 相關概念的豐富和完善，對PI-NCD 和SPL 的含義進行了進一步明確和修訂明晰。增加了營養素、不同水平需要量、基礎代謝率等概念，突出了對營養素需要量的理解。
二是標準化制 / 修訂程序得到了進一步規範。結合當前營養與慢性病的國內外研究進展，特別制定了不同水平需要量的制定程序，對每個環節的技術要點進行了統一，特別對年齡分組、生物標志物、功能標志物以及確定因果關係、判斷依據充足可靠等方面給予細致確定。
三是首次制定或修訂了基礎參考數值。在本次修訂中，針對年齡分組、身高和體重代表值、母乳成分參考數值、不同孕婦體重增加值以及身體活動水平等基礎數據，專門制定或完善，系統呈現了所必需的各類基礎參考數值。
四是納入了近十年研究新證據，完善和擴充了營養素和其他膳食成分。2023 版應用循證營養學近十年的最新研究資料，納入國內外有關營養素和其他膳食成分在功能、評價、需要量、安全性以及慢性病預防等領域最新研究成果，特別是增加了以中國居民為物件的研究，對多種營養素的EAR/RNI 數值和其他膳食成分的SPL 和UL 數值進行了制 / 修訂。
五是編寫框架格式目的性更強，每章每節增加了推薦攝入量數值表，清晰呈現營養素DRIs 數值和確定原則與指標。
2023 版修訂由近百名專家歷時三年完成，但由於覆蓋全生命周期不同生理階段，覆蓋更多的營養素和其他膳食成分；同時也鑒於編寫水平限制，特別是新冠病毒感染疫情期間，面對面的交流受限，可能依然存在不妥和疏漏之處，期待同道及讀者批評指正，歡迎隨時通過cns@cnsoc.org 提出問題，給予建議和批評。
《中國居民膳食營養素參考攝入量（2023 版）》是在修訂專家委員會和技術工作組全體成員的辛勤努力、全情投入下完成，在此，感謝DRIs 專家委員會的每一位成員，感謝參與審稿、修稿和咨詢工作的專家學者，以及政府各相關部門的關心和指導。還要感謝紐崔萊營養與健康研究中心對本書的支持。讓我們一起期待它得到最廣泛的應用，對推動健康中國建設發揮重要的技術支撐作用！
楊月欣
《中國居民膳食營養素參考攝入量》專家委員會主任委員
中國營養學會第十屆理事會 理事長
2023 年6 月

第一篇概論
第一章膳食營養素參考攝入量的基本理論與方法/2
第一節基本理論和概念/2
第二節制定膳食營養素參考攝入量的基本原則/12
第三節制定膳食營養素參考攝入量的方法/19
第二章中國居民膳食營養素參考攝入量的發展與修訂方法/33
第一節中國居民膳食營養素參考攝入量的歷史與發展/33
第二節修訂原則和方法/37
第三節2023版DRIs修訂情況/46
第三章膳食營養素參考攝入量的應用/53
第一節概念與原則/53
第二節評價和設計個體膳食/56
第三節評價和計劃群體膳食/67
第四節在其他方面的應用/75
第四章國外膳食營養素參考攝入量的歷史與發展/80
第一節國際組織研究推進/80
第二節美歐國家的膳食營養素參考攝入量/81
第三節亞洲國家的膳食營養素參考攝入量/85
第二篇能量與營養素/
第五章能量/90
第一節人體的能量來源/93
第二節人體的能量消耗/94
第三節能量消耗的測定/96
第四節攝入水平與健康/101
第五節營養狀況評價/102
第六節能量需要量/103
第六章蛋白質/119
第一節結構與理化性質/121
第二節消化吸收和代謝/122
第三節生理功能/124
第四節攝入水平與健康/125
第五節營養狀況評價/126
第六節膳食蛋白質參考攝入量/129
第七節食物蛋白質營養價值評價/137
第七章脂類/143
第一節結構與理化性質/145
第二節消化吸收和代謝/148
第三節生理功能/151
第四節攝入水平與健康/152
第五節人體脂類營養狀況評價/156
第六節膳食脂肪及脂肪酸的參考攝入量/158
第八章碳水化合物/169
第一節結構與理化性質/170
第二節消化吸收和代謝/175
第三節生理功能/179
第四節攝入水平與健康/181
第五節營養狀況評價/182
第六節膳食碳水化合物參考攝入量/184
第九章常量元素/192
第一節鈣/194
第二節磷/206
第三節鉀/214
第四節鈉/221
第五節鎂/229
第六節氯/235
第七節硫/238
第十章微量元素/243
第一節鐵/245
第二節碘/257
第三節鋅/264
第四節硒/273
第五節銅/280
第六節氟/288
第七節鉻/294
第八節錳/299
第九節鉬/305
第十節其他微量元素/310
第十一章脂溶性維生素/319
第一節維生素A/320
第二節維生素D/334
第三節維生素E/343
第四節維生素K/351
第十二章水溶性維生素/359
第一節維生素B1/362
第二節維生素B2/368
第三節煙酸/374
第四節維生素B6/381
第五節葉酸/388
第六節維生素B12/395
第七節泛酸/401
第八節生物素/408
第九節膽堿/414
第十節維生素C/422
第三篇水和其他膳食成分/
第十三章水/432
第一節結構與理化性質/433
第二節消化吸收和代謝/434
第三節生理功能/435
第四節攝入水平與健康/437
第五節營養狀況評價/439
第六節水的參考攝入量/441
第十四章膳食纖維/446
第一節結構與理化性質/447
第二節消化吸收和代謝/452
第三節生理功能/453
第四節攝入水平與健康/455
第五節營養狀況評價/457
第六節膳食纖維的參考攝入量/459
第十五章其他膳食成分/464
酚類/466
第一節原花青素/466
第二節花色苷/473
第三節大豆異黃酮/481
第四節綠原酸/487
第五節兒茶素/496
第六節槲皮素/501
第七節姜黃素/505
第八節白藜蘆醇/510
萜類/516
第九節番茄紅素/516
第十節葉黃素/523
第十一節植物甾醇/530
含硫化合物和醌類/538
第十二節異硫氰酸酯/538
第十三節大蒜素/544
第十四節輔酶Q10/549
氨基酸衍生物/556
第十五節甜菜堿/556
第十六節牛磺酸/564
第十七節γ-氨基丁酸/570
第十八節左旋肉堿/574
糖聚合物及其衍生物/580
第十九節菊粉和低聚果糖/580
第二十節β-葡聚糖/586
第二十一節氨基葡萄糖/592
第二十二節枸杞多糖/597
第二十三節海藻多糖/601
附錄
附錄一中英文對照詞表/610
附錄二《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》專家委員會及編寫工作委員會/623
附錄三《中國居民膳食營養素參考攝入量（2023版）》分類總表/628