食物與營養（簡體書）

本書為湖北省公益學術著作出版專項資金資助項目。從無麩質飲食到轉基因生物，再到草飼牛肉，我們的新聞報道中存在著大量的營養建議。無論是有關最新研究結果的令人出乎意料的頭條新聞報道，還是名人和食品博客的趣聞軼事，我們都被食物和營養的相關流行語與信息轟炸，並被告知哪種食物和飲食模式有望幫助我們減肥、抗擊疾病、長壽。同時，我們生活在一個過於擁擠的食物環境中，這使得我們相對很容易獲取食物，結果導致營養混亂的飲食文化下的慢性病流行。這對試圖在餐桌上實現健康飲食的日常飲食者構成了重大挑戰。但令人振奮的是，科學家對食物的力量有著驚人的深入瞭解。例如，80%的慢性病可以通過改變生活方式來預防，而飲食是其中最大的影響因素之一。

在本書中，營養學家P.K.紐比博士研究了大量的問題，這些問題涉及“人人都需要知道”的食物主題，包括我們所吃的東西如何影響我們的健康和環境，以及為什麼就飲食而言，整體飲食的效用大於各部分飲食的總和，而單一的飲食模式並不適用於所有人。紐比博士對食物的熱情貫穿始終，她熱愛科學和技術的力量，並致力於幫助我們為自己創造更健康的飲食模式，同時為我們的星球創造一個更可持續的未來。

本書列入“牛津科普系列”(第三輯)，該系列書第一輯(9本)和第二輯(8本)已分別獲得2018年和2020年國家出版基金資助。