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2020~2021 (3)
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72筆商品,3/4頁
料理的秘訣:米其林二星茶懷石老店「辻留」大廚親傳

41.料理的秘訣:米其林二星茶懷石老店「辻留」大廚親傳

作者:辻嘉一  出版社:遠足文化  出版日:2013/06/27 裝訂:平裝
如何挑選材料、控制火侯、控制手勁、調味米其林2星懷石料理老店「?留」的第二代主人,將以簡單明瞭的方式,告訴我們料理的秘訣。本書內容包含鹹煮沙丁魚、滑蛋牛肉、茶碗蒸、芝麻豆腐等,是一本家常日本料理的指南書。‧過度調味的練海膽,哪裡比得上生海膽的真味?據說江戶時期,越前(註解1)的練海膽與尾張(註解2)的海參腸、肥前(註解3)的烏魚子並稱為「天下三珍」,還曾上過將軍家的餐桌。不過,若要嚴格地評價海膽的
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魚料理教科書

42.魚料理教科書

作者:川上文代 著  出版社:遠足文化  出版日:2012/12/05 裝訂:平裝
從日式家常到歐風經典 44道深受歡迎的海鮮料理 帶你從零開始 無痛苦學習 廚房菜鳥變大廚 ‧剝皮、劃刀花、聰明處理帶殼海鮮…魚料理基本教戰Step by Step帶你上手 ‧生魚片、散壽司、天婦羅、海鮮咖哩、普羅旺斯魚湯、西班牙燉飯…日式&歐式人氣菜單一次學會 ‧從鮮度辨別到菜色變化,有關鯖魚、鮪魚、鮭魚等常見魚類的5個不可不知 ‧除了大海,
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全球野菜紀行

43.全球野菜紀行

作者:玉村豊男  出版社:遠足文化  出版日:2012/12/12 裝訂:平裝
這本書讓你成為蔬菜達人! 從源起﹑流傳的歷史到美味可口的烹調方法 葡萄牙的直立甘藍菜﹑黎巴嫩的「茄子魚子醬」…… 日本知名插畫家玉村豐男 陪你一同品嚐有關蔬菜的故事 大概不會有人在吃蔬菜時會想到原產地等問題吧? 然而早從幾千年前起,蔬菜就跑遍了全世界,至今持續著規模令吾人難以想像的旅行。 洋蔥是最早為人類所食用的蔬菜之一,推估其原產地從印度西北部到烏茲別克﹑塔吉克﹑阿富
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下廚記套書(下廚記+下廚記2 )

44.下廚記套書(下廚記+下廚記2 )

作者:邵宛澍  出版社:遠足文化  出版日:2012/03/01 裝訂:平裝
《下廚記》用隨筆形式寫的家常「小菜」,可以閱讀,可以神往,更可以下廚一試身手,在平常的日子?堳~嘗不一樣的滋味。說的都是普通人家日常餐桌上見得到的「小菜」,偶爾有些似乎「想像中」只能在飯店吃到,但也可在家中用最一般的煤氣灶、最一般的鍋碗瓢盆做出來。那些或細膩,或大氣,或調侃,或樸實的文字,將一道道家常小菜娓娓道來,讀來讓人垂涎欲滴,但又仿佛已經享受到了美食一樣爽心爽口。 《下?記2》不是一本菜譜
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下廚記02

45.下廚記02

作者:邵宛澍  出版社:遠足文化  出版日:2012/03/01 裝訂:平裝
2011年,上海知名美食作家邵宛澍為台灣讀者帶來他的暢銷著作《下廚記》,透過半散文、半食譜的形式,寫情寫意寫滋味,與你我分享他「吃的精緻,有時只是一種習慣」的生活體會; 2012年,《下廚記 2》上市,同樣依據食材大類區分,以無肉不歡騰、非常河海鮮、蔬食有營養、豆蛋亦解饞、旁門不左道五個篇章談海派餐桌,或細膩,或大氣,或調侃,或樸實,透過文字將一道道家常小菜娓娓道來,讀來讓人垂涎欲滴,又仿佛已經
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氣血好百病不生:心‧腎‧肝‧脾‧肺 一看就懂的五臟氣血通補法

46.氣血好百病不生:心‧腎‧肝‧脾‧肺 一看就懂的五臟氣血通補法

作者:周泉  出版社:遠足文化  出版日:2012/02/08 裝訂:平裝
中醫學理論認為血液是人體健康之本。本書依據這一原理分別以養補內氣、填精補血、祛瘀生新、養骨造血、補心血、補肝血、補脾血、補肺血為主題,依次介紹血液對於人體各器官的重要性,同時給出如何進行養身補血。此外本書還介紹了刺血療法、日常生活中的養血食物及三餐搭配,並介紹了很多日常補血、養血的小竅門等實用性的健康知識。 人體是「血肉之軀」。只有血足,才顯得皮膚紅潤,面有光澤;只有肉實,才能有肌肉發
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你不可不知的日本飲食史

47.你不可不知的日本飲食史

作者:宮崎正勝  出版社:遠足文化  出版日:2012/08/08 裝訂:平裝
餐桌上趣讀日本歷史!透過壽司、蕎麥麵、味噌湯和壽喜燒…重新認識傲視亞洲的全球第三大經濟體 屬於古代時尚食品的丸子、大佛與蠶豆之間竟有出人意外的關係?從豆腐料理大變身而成的關東煮、原是伊斯蘭點心的五目油豆腐包、被視為下等魚而遭人嫌棄的鮪魚、白菜與日清戰爭等,本書揭開食材與料理不為人知的一面。《你不可不知的日本飲食史》作者再一次以世界的歷史變動為主軸,說明日本的飲食文化是如何經過重組與演變。書中充滿
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圖解中.日.西式餐桌禮儀

48.圖解中.日.西式餐桌禮儀

作者:市川安夫  出版社:遠足文化  出版日:2014/05/21 裝訂:平裝
從餐具的擺置與使用到葡萄酒的選擇及品嘗超過120張圖片 詳盡解說29大主題確實掌握各式餐桌禮儀重點關鍵時刻 儀態滿分!身處美食時代,每個人在餐廳或小餐館聚餐的機會也越來越多了。有時朋友會招待我們參加結婚喜宴或小型派對,有時則是公司的主管或前輩邀請我們吃飯,甚至是圍繞著學校那些令人想念的師長聚餐,場合可說是琳瑯滿目。談到禮節,大家通常都會忍不住想到那是一連串嚴格又囉嗦的規矩,然而事實並非如此。想要與
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美味雜學:炒熱餐桌氣氛の300個話題

49.美味雜學:炒熱餐桌氣氛の300個話題

作者:博學堅持俱樂部  出版社:遠足文化  出版日:2013/10/31 裝訂:平裝
聊天還是談吃的最有趣! 肉、魚、甜點、飲料......分量滿點! 300個營養滿分的「食物」相關雜學,請慢慢享用!與家族一起共進的晚餐、花大錢和情人一起共享的大餐、上司和下屬下班後小酌的居酒屋、與朋友談心的聚會……。 用餐的時光到底會變成愉快又美味的時間?還是無聊又平凡的時間?全仰仗一起用餐的人和一邊用餐一邊聊的話題。 這麼重要的時光,如果每個人只是各顧各的埋頭苦吃,那麼再美味的食物也頓時變得索然
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絕倫食:寫給男人的壯陽飲食講座

50.絕倫食:寫給男人的壯陽飲食講座

作者:小泉武夫  出版社:遠足文化  出版日:2013/10/31 裝訂:平裝
兵乓叫 活跳跳的 雄風追尋之旅每個男人褲襠裡都有的威猛英雄夢35篇踏遍全球壯陽食物搜奇獻給紳士淑女們,起死回生的強精食大全!男人哪,永遠都要保持精力絕倫!這邊要、那邊要、那邊也要。在這麼強大的需求下,本書只好來談談讓你吃了兵乓叫、活跳跳、永遠不斷電的餐飲食物跟春藥(取自動植物)。噯,講白一點,這些就是吃了會讓人勃起的食物,也號稱「吃精補」又叫「男人的決戰食」,總之本書就是寫給男人的床上飲食講座!至
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香料之王:胡椒的世界史與美味料理;關於人類的權力、貪婪和樂趣

51.香料之王:胡椒的世界史與美味料理;關於人類的權力、貪婪和樂趣

作者:娜塔莉.波恩胥帝希-阿夢德 ; 孔拉德.波恩胥帝希  出版社:遠足文化  出版日:2013/03/06 裝訂:精裝
葡萄牙航海家開闢印度新航線的動力,竟來自歐洲人對胡椒的渴望?古羅馬宴席的餐桌上擺放著一只裝滿胡椒的銀碗,不只方面調味上的應用,更是主人財富及品味的展示?從歷史文化、全球貿易到藥用及料理價值,第一部深入淺出帶你全面了解胡椒相關知識的物質史最貴重的貿易貨物之一看香料之王─胡椒,如何左右地理大發現、改變世界歷史的進程?咖啡、橄欖油和巧克力:現今懂得品賞美食的行家們(往往是先進國家的人民或社會的權貴階級)
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巴黎No.1烹飪教室的甜點教科書:102個終生受用的烘焙技法╳50道必學的法式經典

52.巴黎No.1烹飪教室的甜點教科書:102個終生受用的烘焙技法╳50道必學的法式經典

作者:廚神坊 l'atelier des Chefs  出版社:遠足文化  出版日:2015/01/28 裝訂:平裝
將歐洲知名的烹飪教室搬回家!彷彿函授課程班的教學內容讓烘焙新手也能輕輕鬆鬆 學會像大廚一樣做甜點 如果你問我這本甜點書和之前出版所有甜點書有何不同?答案很簡單:這本書能讓你學會真正甜點大師的招牌甜品和擺盤功夫。書中提供一百個重要的甜點技巧、五十個易做的甜點食譜,以及令人驚艷的裝飾擺盤功夫。 很多人認為只有甜點師傅才能做出美味的甜品,其實不然。本書提供你必備的基礎技巧,讓 焙烘成為你最喜愛的遊戲場。
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看圖就能學會的家常料理124
滿額折

53.看圖就能學會的家常料理124

作者:飲食Studio  出版社:遠足文化  出版日:2014/05/21 裝訂:平裝
最完整 更簡單 好美味家常菜食譜 只要這一本就足夠!菜色超齊全,囊括中‧西‧日式共計124道初學者也能學會,超過1000張照片圖解,簡單易懂火候與調味皆以圖示方法呈現,照著做準沒錯無論大人小孩都愛吃!人氣不墜的經典菜色馬鈴薯燉肉‧和風漢堡排‧照燒鰤魚味噌鯖魚‧豬肉咖哩‧薑汁豬肉每個日本家庭必備!基本和風配菜筑前煮‧紅燒鰈魚‧土魠魚西京燒高湯玉子燒‧酒蒸韭菜蛤蜊‧味噌蘿蔔煮白和涼拌菜‧金平牛蒡‧春菊
定價:450 元, 優惠價:9 405
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
說魚道蝦

54.說魚道蝦

作者:薛理勇  出版社:遠足文化  出版日:2011/10/31 裝訂:平裝
所謂「魚文化」應該是人對魚的文化。人們捕魚、吃魚,怎麼捕,怎麼吃,是「魚文化」;人們識別魚,認知魚,也是「魚文化」,當然,由魚派生出來的「山海經」——民間故事和傳說等更是「魚文化」。 本書就是要說魚、蝦類背後不為認知的民間故事和傳說,包括松江四鰓鱸、長江銀魚與太湖銀魚、滿大人與鱖魚、懶尿蝦與小龍蝦、吃螺螄與挑青節等,希望這本小書真的能給水產工作者一點啟發,給水產經營者一點靈感,而給更廣大的食客以
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你不可不知的酒的世界史

55.你不可不知的酒的世界史

作者:宮崎正勝  出版社:遠足文化  出版日:2014/10/01 裝訂:平裝
世界各地的酒可以歸納區分嗎?在我解釋說明希臘的「茴香酒(Ouzo)」後,酒吧老闆突然問我:「酒,也可以導出一部世界史嗎?」我看著吧檯彼端的棚架上,整齊擺放著蘇格蘭威士忌(Scotch whisky)、波本威士忌(Bourbon whiskey)、加拿大威士忌(Canadian club)、干邑白蘭地(Cognac)、琴酒(Gin)、伏特加(Vodka)、蘭姆酒(Rum)、葡萄酒(Wine)等來自世
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漬物大學

56.漬物大學

作者:三角寬  出版社:遠足文化  出版日:2013/07/04 裝訂:平裝
25款點亮日本餐桌的家常小菜流傳超過40年的手作漬物圖解經典什麼是澤庵?潤澤、恩惠、清澄、鮮豔這類意思都念成「taku*」又念成「zyaku*」,漢字則寫成「澤」。一應俱全,深居簡出稱為閉關。就外觀來看是一間茅草屋頂的小處所。沉著、沉耽、沉潛的意思,化為文字寫成「庵」。這個字帶有心神安靜、沉溺其中,也含有如枯木入定般的意義。古往今來,真正的醬菜都貯藏如此沉靜的某個場所,悄悄地、不為人所知地將這個家
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蔬食記

57.蔬食記

作者:薛理勇  出版社:遠足文化  出版日:2011/09/29 裝訂:平裝
引經據典,蔬菜歷史淵源細說從頭蔬菜是我們日常生活當中的飲食必須品,但其中有更多有趣的故事是你不知道的。 《素食雜談》所談的素食,指的是非動物類食品,而「雜談」又可稱為「山海經」,關於某一種素食怎麼來、怎麼念、怎麼種、怎麼做、怎麼吃,還有圍繞以上種種「怎麼」而發生的逸聞趣事,都在其中一一道來。 本書引述如詩經、本草綱目、說文解字、古文、唐詩、宋詞等諸多典籍,藉此帶出各種蔬菜的特色和風采。從蔬菜開
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你不可不知的世界飲食史

58.你不可不知的世界飲食史

作者:宮崎正勝  出版社:遠足文化  出版日:2013/01/30 裝訂:平裝
繼《你不可不知的日本飲食史》之後 日本暢銷書作家宮崎正勝 再一次帶你從生活的細微處發現大歷史!人的一生竟需吞下高達50,000公斤的食物?當中種類之繁複、來源之多元,絕非你我能想像!來自中亞的紅蘿蔔、來自伊朗的菠菜、來自地中海沿岸的蠶豆和番茄、來自南美的番茄與青椒…環繞你我身旁的食材及料理一如來自八方的演員,在餐桌上演另類世界史……‧日本料理中調味料的添加順序,原來跟五十音的排列前後相
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上海人吃相

59.上海人吃相

作者:沈嘉祿  出版社:遠足文化  出版日:2012/03/28 裝訂:平裝
為了更全面、更感性地研究社會,我們研究飲食文化;寫歷史,說故事,通過食物作為媒介,探究人與人的關係。《上海老味道》作者又一力作!認識上海飲食不可或缺的閱讀選擇 一百年前,上海菜的概念或許就是鄉下的農家菜。一百年前,西菜倒是在上海生了根,被叫做「番菜」。開埠後的上海交通南北,華洋雜處,外省市移民紛紛來到上海謀生,於是各地風味彙集上海,成就了上海這張大餐桌。《上海人吃相》追根溯源海派食文化,用文字勾
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老滋味

60.老滋味

作者:周簡段  出版社:遠足文化  出版日:2012/05/16 裝訂:平裝
透過文字,我們重新找回北京老胡同的好滋味 仿善話當年,悠久名吃說南北,舉凡便宜坊和全聚德,柳泉居與沙鍋居,煎餅果子鍋巴菜,玉堂醬原松花蛋,北京的老小吃,杭州的舊茶館,天津的燒酒,新疆的特產等等,皆可在其中大飽眼福。 本書一百多篇美味佳餚的文章,既有名菜佳餚,也有地方民間風味、佳釀名茶和蔬菜鮮果,帶領讀者行訪北京傳統店舖,品嘗道地北京好滋味,栩栩如生,經典菜色彷彿躍然紙上,走過一趟北京美食之旅。
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