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21.
楚‧美饌：湖北名菜製作工藝（簡體書）
作者：
常福曾
;
王炎超
;
楊孝劉
出版社：
華中科技大學出版社
出版日：
2023/12/01
裝訂：
平裝
本教材根據地域不同,對楚菜六大流派,包括鄂中的漢沔風味、鄂西北的襄鄖風、鄂東北的黃岡風味、鄂東南的鄂咸黃風味、鄂中南的荊宜風味和鄂西南的土家族苗族風味楚菜中的特色菜肴進行講述,充分講解楚菜蒸、煨、炸、燒、炒等烹調方法,展現楚菜滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足“七美”特色。教材讀者面向全國中職高校學生,通過學習可以系統瞭解湖北中部的淡水魚蝦飲食文化、養生飲食文化、湖北西南的土家飲食文化、湖北西北的三國飲食文化及道教飲食文化、湖北東部的佛教飲食文化及東坡飲食文化等知識。教材中還融入了中國傳統文化與愛國主義教育等內容,並配套了大量的、由行業大師和湖北非遺傳承人親自操刀的菜肴烹製技法視頻資料,進一步提高了學生對楚菜烹飪技法的學習興趣。
定價：288 元，
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22.
媽媽，今天我來當大廚！(附贈菜譜+圍裙)（簡體書）
作者：
本社編
出版社：
人民郵電出版社
出版日：
2023/11/01
裝訂：
平裝
定價：648 元，
優惠價：
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23.
實用食品雕刻技法大全（簡體書）
作者：
羅家良
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2023/11/01
裝訂：
平裝
本書共分兩章，第一章介紹了果蔬雕的基本知識，包括刀具、刀法、原料以及食品雕刻的一般性步驟如怎樣切大型、怎樣雕鳥嘴、怎樣雕翅膀、怎樣雕鳥爪等，並以“幾何法”“比例法”“動勢曲線法”為理論依據，對食品雕刻中常見的禽鳥動物的外形結構動作姿態進行科學的剖析；第二章是雕刻作品實例，約80個作品，每個作品配詳細的雕刻步驟圖。 本書適合廚師、烹飪院校學生以及食品雕刻愛好者閱讀參考。
定價：294 元，
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24.
+86 Designer100 食物設計（簡體書）
作者：
池偉
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2023/11/01
裝訂：
精裝
定價：2388 元，
優惠價：
87
2078
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25.
烹飪遇見體育（簡體書）
作者：
樊洪基
出版社：
浙江工商大學出版社
出版日：
2023/11/01
裝訂：
平裝
定價：234 元，
優惠價：
87
204
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26.
簡單烹飪的藝術（簡體書）
作者：
艾麗斯‧沃特斯 (Alice Waters)
出版社：
廣東旅遊出版社
出版日：
2023/10/01
裝訂：
平裝
本書是寫給那些想渴望學習烹飪、精進廚藝的人。全書分為上下兩篇，在上篇中，艾麗絲·沃特斯如一位老友一般，將自己數十年來積累的烹飪秘訣和飲食態度向讀者一一道來：怎樣選擇新鮮食材，怎樣儲備食品，如何決定菜單，各類食材的烹飪技巧以及經典食譜的烹飪原理。下篇則按照食材分類，詳細講解了充滿法國南部、意大利風情的250道食譜。書中收錄的烹飪要訣和所有食譜都傳達著艾麗絲· 沃特斯的飲食哲學――以簡單的方法烹煮新鮮應季的本地有機食材，體現食物的天然美味。
定價：599 元，
優惠價：
87
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27.
中式麵點綜合實訓（簡體書）
作者：
潘芙
出版社：
重慶大學出版社
出版日：
2023/09/11
裝訂：
平裝
本書是根據教育部《職業教育專業目錄（2021）》中的中西麵點專業對中式麵點製作的教學要求，結合地方餐飲行業經濟發展實際情況及中式麵點崗位標準要求，編寫的中式麵點綜合實訓教材。本書設置了中式麵點製作基本功、水調麵團、餡心製作、膨松麵團、蛋和麵團、層酥麵團、米及米粉麵團、其他類麵團、地方特色麵點、麵點盤飾設計10個實訓模塊、23個項目、67個任務訓練。本書的編寫以職業崗位需求為依據，以工作過程任務驅動為導向，以典型特色品種為載體，以步驟分解與圖示的形式及視頻教學（掃碼即可觀看），突出體現中式麵點製作的關鍵技術和質量標準，同時給出貼心提示，以便學生最終實現任務訓練目標。全書圖文並茂，教學內容由淺入深、從易到難，突出專業特色和崗位標準。更注重學生職業核心素養的培養，每一個任務訓練均設有學習目標，強化學生以技能學習為載體，培養學生愛國守紀、樂觀進取、喜學創新的職業操守和素養。同時，本書還設置了“自主學習”任務環節，為學生探求未知提供空間 ，幫助學生向更高層次發展。本書既可作為中等職業學校中式麵點課程的實訓配套教材，又可作為餐飲行業專業人員技能培訓教材和參考用書。
定價：294 元，
優惠價：
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28.
果醬畫製作精解（簡體書）
作者：
陳洪華
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2023/09/01
裝訂：
平裝
果醬畫是用果醬在盛器中描畫出各式各樣的圖案，用來裝飾菜點的一種方法。本書首先介紹了果醬畫的基本原料、工具、常用技法、調色規律、構圖方法、製作步驟等基礎知識，然後按照植物類、動物類、其他類的分類，精選了大量常見易學的實例，進行了具體的、詳細的製作方法講解，指導、啟發讀者的創作思路，使讀者能夠運用素描、勾勒、塗抹、暈染等技巧製作出精美的果醬畫。本書適合餐飲行業從業人員、烹飪專業師生參考，也適合烹飪愛好者自學。
定價：354 元，
優惠價：
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29.
川菜的味道美學：辣椒真味（簡體書）
作者：
石光華
出版社：
廣東人民出版社
出版日：
2023/09/01
裝訂：
平裝
定價：288 元，
優惠價：
87
251
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30.
中式烹調技藝（簡體書）
作者：
許啟東
出版社：
重慶大學出版社
出版日：
2023/08/30
裝訂：
平裝
本教材是以製作菜肴的工藝流程為主線來編寫的。分別介紹了烹調的起源和有關烹調的基礎知識，烹飪原料的選擇與初步加工，刀工、刀法的基礎知識，有關配菜火侯和對菜肴進行調味的知識，烹飪原料的初步熟處理和制湯，桂糊、上漿與勾芡，熱菜的烹調方法和裝盤等內容。重點介紹了二十餘種常用的熱菜烹調技法和十餘種甜菜的製作方法，以及相關的裝盤知識與技術。
定價：174 元，
優惠價：
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31.
中式原料知識與加工（簡體書）
作者：
巫炬華
出版社：
重慶大學出版社
出版日：
2023/08/30
裝訂：
平裝
本書主要介紹了烹飪原料基礎知識，穀物類、蔬菜類、果品類、菌藻類、家育類、家禽類、水產類烹飪原料的品種、烹調應用和加工技術，以及調輔料、烹飪原料的品質檢驗和儲存保鮮、刀工基礎知識、鮮活原料的加工技術等內簾。其主要特點為：淺顯易懂、理實一體、實用性強。讀者對象為中餐烹飪專業中職學生，也可作為科普讀物，面向大眾群體。本書將原料知識與加工技術、及其應用結合一起進行編寫。盡可能採用圖片形式呈現。本書不局限傳統的原料，增加現市場流行的原料，讓學生學習後能與行業接軌。
定價：474 元，
優惠價：
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412
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32.
食品雕刻(第2版)（簡體書）
作者：
江泉毅
出版社：
重慶大學出版社
出版日：
2023/08/28
裝訂：
平裝
《食品雕刻》按照全國職教會議精神和教育部職成教司提出的課程改革和教材編寫要求，根據食品雕刻技能學習的
定價：354 元，
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308
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33.
烹飪基本功（簡體書）
作者：
寧豐鈞
出版社：
重慶大學出版社
出版日：
2023/08/21
裝訂：
平裝
烹飪基本功是烹飪專業的一門基礎課程，是烹調工藝學、麵點工藝學課程的部分後續內容。能夠讓學生在烹調、麵點基本功學習與訓練的過程中，由理論到實踐，再由實踐回到理論中去，以此循環往復，每循環一次，就能使烹飪技藝進一步提高。本書遵循科學性、實用性、先進性、規範性的原則，其內容包括：烹飪基本功基礎知識、烹調基本功訓練、麵點基本功訓練等方面的內容。全書將烹調基本功與菜肴製作、麵點基本功與麵點製作緊密地結合起來，在學習的過程中，既使基本功得到了訓練，又學會了一些有代表性的基本菜肴、基本麵點的製作方法。
定價：210 元，
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183
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34.
中式麵點綜合實訓（簡體書）
作者：
仇杏梅
出版社：
重慶大學出版社
出版日：
2023/08/18
裝訂：
平裝
根據課程標準，本書一共分為7個項目，項目1為中式麵點的基礎技能，專案2至專案5按照四大麵團的分類獨立成章，專案6為宴會麵點實戰技藝，項目7為精品油酥實戰技藝。 專案1至專案7，每個專案下面有專案介紹、學習目標、專案實施，專案實施部分又分為幾個子任務。每個子任務下面有主題知識、麵點工作室、行家點撥、佳作欣賞、知識連結、拓展訓練、任務評價以及學習與鞏固。先是理論闡述，後為實訓操作，再評價，最後
定價：239 元，
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208
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35.
中餐烹飪製作（簡體書）
作者：
余德平
出版社：
重慶大學出版社
出版日：
2023/08/17
裝訂：
平裝
本書以職業活動為導向，以職業技能為核心，力圖為學生更進一步的深造打下堅實的理論知識基礎和操作技能基礎。 本教材是以製作中式菜肴的工藝流程為主線來編寫的。
定價：270 元，
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87
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36.
西餐烹調基礎（簡體書）
作者：
范澤懷
出版社：
重慶大學出版社
出版日：
2023/08/17
裝訂：
平裝
本書主要分為西餐廚房常用設備與工具、西餐基礎知識、西餐沙司基礎、色拉、湯菜、主菜、米飯、麵食、配菜8個部分，主要向中等職業教育烹飪專業的學生介紹了西餐烹飪方面的各種相關知識，並配有相關的圖片，這樣更有利於學生學習和操作，為烹飪專業的中職學生奠定了扎實的實操基礎。本書採用圖文結合寫作方式，內容豐富，通俗易懂，特別適合中等職業教育烹飪專業以及相關專業的學生作為教材使用，同時，也可以作為西餐愛好者的參考用書。
定價：294 元，
優惠價：
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37.
中餐烹飪基礎（簡體書）
作者：
陳勇
出版社：
重慶大學出版社
出版日：
2023/08/03
裝訂：
平裝
本書主要介紹了中餐烹飪基礎知識、烹飪基本功訓練、刀工與原料成形、烹飪原料鑒別、烹飪原料初加工、火候、預
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38.
烹飪專業職業素養與就業指導（簡體書）
作者：
朱長征
;
段曉豔
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2023/08/01
裝訂：
平裝
定價：120 元，
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39.
中式麵點製作實訓教程(第二版)（簡體書）
作者：
劉居超
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2023/08/01
裝訂：
精裝
《中式面點制作實訓教程（第二版）》是以真實工作任務和真實工作情境為背景，為學生營造“現場第一線”工作氛圍；以強調廚房核心能力培養為出發點，突出“職業化”特徵的“工位性”活頁式實訓教材。 《中式面點制作實訓教程（第二版）》共包括八個模塊，即面坯的分類及工藝原理、水調面團制品實訓、膨松面團制品實訓、油酥面團制品實訓、米及米粉面團制品實訓、雜糧面團制品實訓、其他類面團制品實訓、現代面點的創新與開發。教材突出實用性，將理論知識與餐飲行業實踐應用相結合。 教材的編寫者以高校“雙師”素質教師為主，以餐飲行業、企業的專家和大師為輔，他們既有豐富的教學經驗，又有很強的實際操作能力，在教材的編寫中能充分把握“教”與“學”的切入點，保證了教材內容的真實性、準確性和可操作性。附有詳細的實訓產品演示視頻、制作流程和準確的數據，使讀者能迅速掌握各種中式特色點心的制作方法。 《中式面點制作實訓教程（第二版）》可作為職業院校烹飪工藝與營養、中西面點工藝、西式烹飪工藝、食品營養與檢測等專業的實訓教材；也可作為餐飲智能管理、酒店管理、膳食營養配餐等專業的公共選修課教材；還可作為飯店、娛樂、休閑、餐飲等行業的廚師培訓教材；對烹調技術愛好者、經營者也有很大的參考價值。
定價：348 元，
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40.
烹飪美學（簡體書）
作者：
朱基富
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2023/08/01
裝訂：
平裝
《高等學校專業教材:烹飪美學》的作者在一定程度上，將美學原理付諸烹飪產品的生產實踐，從審美主體和客體的審美潛能入手，論述了烹飪工作者應具備怎樣的審美和創美能力，應從哪些方面儲備自己的審美潛能，在烹飪產品的創美活動中，應遵循怎樣的創美規律和創美方法，以及如何避免影響烹飪產品創美的因素的形成。《高等學校專業教材:烹飪美學》內容從簡到繁，從易到難，通俗易懂，哲理性、邏輯性較強，適合作本、專科院校烹飪專業
定價：120 元，
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