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500種經典醬料

作者：王景茹; 陳鴻源; 倪心儀; 蕭富臣; 莊芷儀 出版社：康鑑文化 出版日：2021/03/19 裝訂：平裝

【本書特色】名廚傳授醬料製作撇步，即使是廚房新手，也能做出美味醬料和色香味俱全的佳餚。絕妙好醬vs.美味料理(1)美味醬料，讓料理畫龍點睛：詳細介紹各式醬料的作法，不管是中式料理、西式料理、日式料理、韓式料理、南洋料理，運用絕妙醬料做好菜，開啟烹飪中的美味金鑰匙，透過醬料妝點食材，美味立即加分。(2)醬料作法完整呈現：簡單易做的醬料工具書，掌握做出成功醬料的小祕訣，讓你隨時品嚐健康的好味道，輕鬆

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食物風味搭配科學：3000種食材．270個食材風味輪．700個搭配表格，一萬種究極風味組合，世界頂尖主廚私藏的搭配聖經

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22.

食物風味搭配科學：3000種食材．270個食材風味輪．700個搭配表格，一萬種究極風味組合，世界頂尖主廚私藏的搭配聖經

作者：彼得‧庫奎特; 伯納德‧拉烏斯; 喬翰‧朗根畢克 出版社：采實文化 出版日：2021/03/04 裝訂：精裝

米其林主廚們，御用「風味顧問」首度出書英國頂級「肥鴨餐廳」主廚，赫斯頓專文推薦用科學方法解析各種食材的關鍵風味一窺世界級頂尖主廚私藏的風味搭配奧祕◎世界最大的「風味資料庫」，為米其林級料理找到指引由生物工程師、米其林星級主廚共同創立的「食物搭配公司」，成立十多年，研究分析超過3000種食材、遍及140個國家，建立世界最大的「風味資料庫」。包含西班牙El Bulli餐廳主廚費蘭．阿德里亞、荷蘭Oud

定價：1600 元，優惠價：9 1440

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香草＆香料聖經：97種香料與香草．66款調和香料配方．170道美味食譜

作者：伊恩‧漢菲爾; 凱特‧漢菲爾 出版社：原水文化 出版日：2021/01/07 裝訂：精裝

【香草香料書經典，全球熱銷逾10萬冊！】*國際專業烹飪協會（IACP）食譜書「最佳參考書」獎*詹姆斯•比爾德基金會（James Beard Awards）「學術及參考書」類（Reference and Scholarship）入圍本書深入介紹了近百種料理用香料與香草，從來源、多采多姿的歷史、購買與保存、處理方式以及用法，不僅是令人著迷的閱讀饗宴，還提供實用的各種建議。並帶領您進入香料交易的行業，去

定價：2000 元，優惠價：9 1800

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餐桌上的中式香料百科：從飲食軼事到色香味用，厚實料理深度的香料風味事典

作者：盧俊欽; 潘瑋翔 出版社：麥浩斯出版 出版日：2020/06/09 裝訂：平裝

詳解中式香料的第一本全風味事典！不只是圖鑑，還有更多香料的色香味與飲食軼事，跟著說香人的角度，深入中式香料的魅力！八角、枸杞、胡椒、花椒、紅棗、人蔘、肉桂……這些我們再熟悉不過的味道，從前，常常是去中藥行買的，藥櫃子裡的藥材，轉身進了廚房，就在日常餐食中，烹出了精彩絕倫的色香味。但你知道嗎？薏仁？芡實？誰才是四神湯的主角！常見的鮮豔紅胡椒，是真的紅胡椒嗎？原來，

定價：550 元，優惠價：9 495

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醬汁醬料

作者：王景茹; 楊珮珊; 莊芷儀 出版社：康鑑文化 出版日：2020/03/27 裝訂：平裝

【內容簡介】中式家常菜的美味，在於滋味豐富，讓人回味無窮，只要掌握了醬料調味秘笈，自己在家也能做出媲美餐廳名廚的私房好菜。本書特請名師名廚示範100多道精選家常菜及調味醬作法【本書特色】★ 琳瑯滿目的醬汁製作秘訣：選擇家庭最常用的醬料，如糖醋醬、宮保醬、ｘｏ醬、沙茶醬、辣豆瓣醬、魚香醬、蒜泥醬、麻婆醬、三杯醬、紅油醬、黑胡椒醬、咖哩醬等，介紹醬料製作秘訣和代表性食譜。★ 今天晚餐就「醬」吃：依醬料

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台灣釀醬：百分百台灣味100％

作者：種籽設計節氣飲食開發團隊 出版社：創意市集 出版日：2020/03/05 裝訂：平裝

◆用35個具代表性的經典魅力食材釅釀成醬，這是在台灣生活的氣味，也串起了每個人心中的食物情感與回憶◆繼銷售好評的《台灣漬》後，種籽設計再次以35個經典代表食材：鹹魚、烏醋、豆豉、豆瓣、酒釀、辣椒紅油、醬油、烏魚子、老菜脯、蝦米、綠豆、花生、鹹豬肉、香菇、豆漿、藥膳、桂圓、鳳梨、魚干、苦茶、蔥蒜韭、紅麴、豆腐乳、菜乾、鹹菜、葡萄、破布子、豬油、青草、麻油、油蔥酥、黑糖、芋仔蕃薯、米酒、老薑釅釀成醬，

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大廚不外傳の黃金比例調醬袐訣571【暢銷修訂版】

作者：學研編輯部 出版社：臺灣廣廈出版集團 出版日：2020/02/13 裝訂：平裝

大廚不告訴你的美味配方比例一次公開！專業祕訣簡單化，只要改變調味方式，一菜就能多吃，天天換口味，一日三餐，再也不用傷腦筋！都說調味是一道菜的靈魂，因為一道菜好吃的關鍵，99％由調醬決定。與其辛苦學習100道菜的作法，不如學會10道醬料靈活變化！★拯救「只會煎蛋、燙青菜」的你，120道家常美味快速上桌，★滿足「常做菜、想嚐鮮」的你，571種調醬讓你做出滿分料理★簡單好學，運用家中基本調味料，就能把家

知遠全書系

定價：299 元，優惠價：79 236

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香料聖經：54種香料元素X12個風味群組X7大世界香料產地，最全面的香料科學知識與超過千種香料組合與搭配

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香料聖經：54種香料元素X12個風味群組X7大世界香料產地，最全面的香料科學知識與超過千種香料組合與搭配

作者：斯圖亞特・法里蒙 出版社：麥浩斯出版 出版日：2020/01/17 裝訂：精裝

香料迷必不可錯過的終極聖經第一本全球最詳盡的香料成份與搭配聖經，從化學成分剖析香料的科學秘密，顛覆你的烹飪思維！★ 出版後蟬聯英國Amazon生物化學與有機化學排行榜NO. 1★ 將世界香料分為七大區：中東、非洲、南亞、東南亞、東亞、美洲、歐洲，詳細介紹近50個國家的香料組合、特色與食譜。★ 將香料依照香氛化學物質分為12組風味群，介紹54種世界代表性香料的歷史起源、成份組合、使用方法與搭配選擇。

定價：990 元，優惠價：9 891

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調味學：玩轉基本六味「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」，掌握調味、口味與風味的根本，解鎖你從沒想過的隱藏版料理密技

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調味學：玩轉基本六味「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」，掌握調味、口味與風味的根本，解鎖你從沒想過的隱藏版料理密技

作者：貝琪.瑟林加特 出版社：臉譜文化 出版日：2020/01/09 裝訂：平裝

讓調味生手變能手；烹飪老手變高手的廚房必讀寶典掌握基本中的基本，任誰都能調得一手好味道★飲食行家齊聲推薦★Nata Chen｜【我可是生活家娜塔】張凱程｜【菜單研究所 Kevin】楊馥如｜飲食作家葉怡蘭｜飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站站主謝宜榮｜Pino Pizzeria Ristorante 創辦人兼總經理韓良憶｜飲食旅遊作家、電臺主持人蘿潔塔｜【蘿潔塔的廚房】按食譜依樣畫葫蘆：

定價：340 元，優惠價：9 306

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30.

就是這一味，滷味祕技大公開

作者：劉政良; 楊華志; 李哲松 出版社：康鑑文化 出版日：2019/11/01 裝訂：平裝

1.各式滷汁秘笈大公開滷汁中藥材滷包秘方大公開˙滷味滷汁的保存…通通鉅細靡遺告訴你2.滷味入味小撇步處理技法˙材料選擇˙入味刀工˙燉滷時間˙滷製鍋具…各種技法告訴你。3.一鍋滷出媽媽家常好滷味台灣頭到台灣尾＋外省媽媽最拿手的家常滷味，五星級主廚統統教給你。4.你最想學會的餐廳滷味餐廳滷味，令人吃了還想再吃，回家怎麼滷都不對味。大廚破解箇中密笈偷給你5.切盤滷味淋拌醬汁切盤滷味要好吃，淋拌醬汁才是大

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辛香料風味學：辛料、香料、調味料！圖解香氣搭配的全方位應用指南

作者：陳愛玲 出版社：麥浩斯出版 出版日：2019/10/17 裝訂：平裝

完整解析辛香料搭配的活用大全將單方到複方運用講透徹圖解34道經典菜香氣結構用對辛香料，讓料理提升層次！用生薑烹調海鮮會破壞嫩度？改成南薑能引出鮮味並保持肉質滑嫩。茶葉蛋裡的蛋黃太乾燥？可以透過辛香料保存水分帶來濕潤口感。擔心食物裡的添加物太多？辛香料是健康的自然調味料。掌握每種香料的習性，將勾勒出接近心中完美的料理風味。～本書將分享～1.烹調選擇適合的香料2.了解單方的屬性專長3.掌握複方搭配的邏

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日日健康低卡甘糀：用日本傳統天然發酵米麴完全取代糖，輕鬆享瘦美味新生活

作者：吳惠萍; 謝宜芳 出版社：常常生活文創 出版日：2019/10/17 裝訂：平裝

*內容簡介(10000字以內) ★從日本神社初脂或祭祀時喝的傳統發酵飲料，發現對身體低負擔的超級食物★不含酒精也不添加砂糖，來自米、米麴自然發酵的營養素高達350種以上★在日本被視為「喝的點滴」，甚至預測為下一波的美容發燒趨勢，而在台灣，不只做為飲品的天然調味劑，書中更有沙拉沾醬、甜點，湯品到主菜的變化應用甘酒甘糀是一種日本傳統飲料(起源於西元約300～710年)，只由米與米麴經過發酵製

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味噌之書（45週年暢銷新裝版）：你吃到的每一口都蘊藏著千年發酵的極致之秘！

作者：威廉.夏利夫; 青柳昭子 出版社：柿子文化 出版日：2019/08/19 裝訂：平裝

傳承1300年的自慢醇厚滋味走訪2400名味噌達人的經典值得你珍藏細細品味的極品！味噌不可思議！品味1300年的美味傳奇，給身體最溫柔的手作美食【暢銷再版 / 全新封面＋台灣味噌相關資訊全新修訂】味噌，美味人生、改變世界、健康生活的新未來食物！不管你是因為「只要喜歡，有什麼不可以」的個人喜好因素、還是「一天一碗味噌湯，就不必看醫生」健康養生理由，或是老愛幻想男朋友用「妳願意每天早上幫我

定價：480 元，優惠價：9 432

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34.

家庭必備醬料小百科

作者：王景茹; 陳鴻源; 倪心儀; 蕭富臣; 莊芷儀 出版社：康鑑文化 出版日：2019/08/09 裝訂：平裝

【本書特色】名師名廚傳授醬料製作撇步，即使是廚房新手，也能做出美味醬料和色香味俱全的佳餚。美味醬料，讓料理畫龍點睛：詳細介紹各式醬料的作法，不管是中式料理、西式料理、日式料理、韓式料理、南洋料理，運用絕妙醬料做好菜，開啟烹飪中的美味金鑰匙，透過醬料妝點食材，美味立即加分。醬料作法完整呈現：簡單易做的醬料工具書，掌握做出成功醬料的小祕訣，讓你隨時品嚐健康的好味道，輕鬆完成餐廳級的豪華饗宴，在家就能體

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這才叫果醬【金獎增訂版】

作者：柯亞 出版社：幸福文化 出版日：2019/07/31 裝訂：平裝

用全世界最美好的果醬，讓生活閃閃發光！堅持使用台灣在地水果熬煮成醬，天然健康且無化學添加，獨家首創「璀璨星星果凝」X 56款最in風味果醬X 30款幸福好食光美味提案1300張照片完整圖解每款果醬製作過程，零失敗最詳盡的果醬大全果醬是個人的創作，一本書、一場電影、一段旅行都是觸發，讓我迫不及待將這些想法熬為甜甜的果味放進瓶中與人分享。為了製作果醬，挑選水果，我重新踏在土地

幸福全書系書展-單79雙75

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藥舖年代：從內單、北京烤鴨到紫雲膏，中藥房的時代故事與料理配方

作者：盧俊欽; 順安中藥行 出版社：麥浩斯出版 出版日：2019/06/20 裝訂：平裝

放在藥櫃子裡是中藥，拿到廚房就變香料了！台灣第一本，從傳統中藥行角度，談時代人情與香料配方曾經，台灣人的生老病死，都離不開中藥房，從半夜退燒用的犀牛角水、隔壁總舖師的專屬香料、孩子愛吃的椪糖、到離世後的藥懺……日常生活裡身體、飲食上的大小事，都由中藥房包辦！它既神祕，且重要，阿嬤們都說，去中藥房買的白胡椒比較香，從前蚊蟲燙傷，氣血不順，也都有紫雲膏跟運功散可以用。知道每間中

定價：450 元，優惠價：9 405

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素餐桌調味帖：金牌冠軍的獨門調味料-56款自然安心的調味品Ｘ10種零添加的常備素料Ｘ75道美味加分的素料理

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素餐桌調味帖：金牌冠軍的獨門調味料-56款自然安心的調味品Ｘ10種零添加的常備素料Ｘ75道美味加分的素料理

作者：李耀堂 出版社：邦聯文化 出版日：2019/06/05 裝訂：平裝

★第1本自製無添加素調味料書全書以大篇幅教讀者運用原料做出「素調味料」，從最基本的鹽粉、糖粉，到活用度最高的白胡椒粉、香菇粉、沙茶粉、昆布醬油和香菇素蠔油，及變化風味的金針菇醬、刺蔥香菇醬、松露蘑菇醬…等各式好用調味粉、調味液和調味醬。★做到「吃健康好素是件容易做到的事」運用自製天然素調味料&素料做出75道安心素食，每道菜色作法簡單、口味多變化，不管是原本茹素或想嘗鮮，打破您對素食的想像，

定價：420 元，優惠價：9 378

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38.

每日，味噌：日本靈魂╳台灣元素的常備菜萬能手帖

作者：王祥富 出版社：帕斯頓數位 出版日：2019/04/12 裝訂：平裝

別再讓味噌放到過期了！味噌才不只用來煮味噌湯，快把用不完的味噌拿來醃漬、涼拌、燉煮、燒烤、拌炒，立刻完成直逼職人等級的Miso常備菜料理！以大豆為主原料發酵而成的味噌，隨著使用的原材料、經過發酵的時間不同，或甜、或鹹，而有了常見的白味噌、信州味噌、赤味噌等，甚至在日本各地，也有在地的味噌種類，像是仙台味噌、北海道味噌等，從認識味噌開始，挑選適合自己味覺的開始，選一盒你愛用的味噌吧！由大豆為主原料製

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39.

讓料理更美味的香料事典：43種基本香料╳24種混合香料╳世界經典香料食譜

作者：實業之日本社 出版社：晨星 出版日：2019/04/12 裝訂：平裝

舉手玩芬芳，為每日料理添加營養美味！促進消化、代謝、血液循環並預防老化◆入門！香料圖鑑與基本知識從百里香、香茅、胡椒到山葵，收錄東西方共43種基本香料。◆活用！來自世界各地的混合香料不論歐、美洲與中東，從美國、法國、摩洛哥、埃及、印度到日本，各地特有的24種混合香料。◆實踐！絕對道地的香料料理食譜從西班牙紅椒醬、中東蔬菜球到泰國酸辣湯，還有燉菜、輕食與甜點……種類應有盡有！

定價：380 元，優惠價：9 342

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40.

香草研究家的隱味餐桌：香草、香料氣味轉移提案，色香味俱全的迷人料理日常

作者：藍偉華 出版社：麥浩斯出版 出版日：2019/03/12 裝訂：平裝

「氣味」是打開美味之門的鑰匙香草、香料更是提供精緻氣味的來源學會把植物的香氣轉移到料理之中就能創造出獨特又迷人的隱味氣味是打開美味之門的鑰匙，讓好氣息轉移到料理之中，就像這料理人施展的魔法。而香草與香料就是魔法中的關鍵！悄悄的把香氣摻入餐桌上的佳餚中，在平凡的料理日常帶入天然的療癒香氣。什麼是「氣味轉移法」呢？其實就是將香草與香料的美味氣息，利用最適切的方式或型態轉移融合到用心烹調的料理中。目的都

定價：399 元，優惠價：9 359

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三民網路書店 中文圖書分類法 / 應用科學類 / 飲食；烹飪 / 食品配合

500種經典醬料

食物風味搭配科學：3000種食材．270個食材風味輪．700個搭配表格，一萬種究極風味組合，世界頂尖主廚私藏的搭配聖經

香草＆香料聖經：97種香料與香草．66款調和香料配方．170道美味食譜

餐桌上的中式香料百科：從飲食軼事到色香味用，厚實料理深度的香料風味事典

醬汁醬料

台灣釀醬：百分百台灣味100％

大廚不外傳の黃金比例調醬袐訣571【暢銷修訂版】

香料聖經：54種香料元素X12個風味群組X7大世界香料產地，最全面的香料科學知識與超過千種香料組合與搭配

調味學：玩轉基本六味「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」，掌握調味、口味與風味的根本，解鎖你從沒想過的隱藏版料理密技

就是這一味，滷味祕技大公開

辛香料風味學：辛料、香料、調味料！圖解香氣搭配的全方位應用指南

日日健康低卡甘糀：用日本傳統天然發酵米麴完全取代糖，輕鬆享瘦美味新生活

味噌之書（45週年暢銷新裝版）：你吃到的每一口都蘊藏著千年發酵的極致之秘！

家庭必備醬料小百科

這才叫果醬【金獎增訂版】

藥舖年代：從內單、北京烤鴨到紫雲膏，中藥房的時代故事與料理配方

素餐桌調味帖：金牌冠軍的獨門調味料-56款自然安心的調味品Ｘ10種零添加的常備素料Ｘ75道美味加分的素料理

每日，味噌：日本靈魂╳台灣元素的常備菜萬能手帖

讓料理更美味的香料事典：43種基本香料╳24種混合香料╳世界經典香料食譜

香草研究家的隱味餐桌：香草、香料氣味轉移提案，色香味俱全的迷人料理日常

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