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★ 名廚 傑米‧奧利佛、奈潔拉 推薦！★★ 破130萬追蹤、亞馬遜暢銷 TOP 1 ★★ 全亞洲首發‧ 繁體中文版★英國 Channel 5《A Taste of the Country》節目田園天菜主廚 朱利葉斯‧羅伯茨首作來自大自然的療癒，就從一道道新鮮原味的季節料理開始！英國農夫主廚關於農場到餐桌的生活故事。 「眼神穿越一片交錯枝幹，我的羊群正在前方的田野嚼草，一身毛絨絨外衣，儼然像是綠草地上的幾抹煤炭漬。今天會是忙碌的一天，一隻跛腳的山羊得救治，乾草飼料架得填滿，一隻在塑料大棚搞破壞的兔子得應付，還有來年要種的種籽也得下單。這一切是從Snap、Crackle、Pop和Alby這四頭豬開始的......」 曾是倫敦知名餐廳專業廚師的朱利葉斯，離開繁忙的餐館生活，移居英國鄉村小農場追尋他的夢想，本書正是他追尋夢想的紀錄。他用一篇篇的文字與美如畫的照片，帶我們回顧他一整年的鄉村生活：小羊誕生、親手種植蔬菜的喜悅，及養殖蜜蜂、海邊野釣的體驗。 【國外暢銷佳績/得獎紀錄】☆ 亞馬遜網路書店暢銷 TOP1☆ 歐美國家競相出版：德國、荷蘭、法國和美國【內容簡介】 美好的食物源自於一個充滿愛的地方 「在農忙之餘，用沾著泥污手指製作的一些好食；當小山羊試圖爬上餐桌時完成的快手料理；及當我們挖掘菜圃時，那碗放在膝上享用，熱騰冒煙的湯品。高唱夏日滋味的生機滿滿沙拉，及緩慢冬日時煮就的樸實餐膳，全心感受烹飪這件事的踏實感，及食材入鍋的歡快舞姿。」 朱利葉斯邀您一同感受田園日常的放鬆與舒適，品嘗新星主廚最愛的100道農場四季食譜，讓他帶領我們練習慢活，重新與自然、季節聯繫起來，享受一趟美好的身、心靈饗宴。從冬天的甜菜根、春天的蘆筍和夏季的第一批草莓、秋天甜脆的蘋果……煮出一道道讓人感到舒心的簡單家常菜。 - 冬天開始，包括烤南瓜、鯷魚迷送香羊排甜菜燉豆子、煨燉牛小排。- 春季的烤魚配香草和蘆筍、檸檬茴香馬鈴薯烤雞，以及燉羊肉。- 夏天的櫛瓜義大利麵、普羅旺斯燉菜和馬德拉冰淇淋。- 秋天來臨，煙燻黑線鱈、番茄咖哩，和香煎鱒魚搭上奶油薯泥與絲滑菠菜醬。 【本書特色】* 不僅100道食譜，更多篇幅講述田園生活與飲食態度，有別於一般食譜書。* 書中彷若KINFOLK風格的田園鄉

【最佳賣點】和菓子既是高雅精緻的藝術創作，亦是親切平和的生活意象。便於手作藝術愛好者得您反覆參閱習作，期盼與更多人分享和菓子創作的美好意境！【內容簡介】雅俗共賞的手作藝術小點本書共分為四大主題：★「Part 1 材料與工具篇」從和菓子最基礎的材料與工具開始，介紹使用方法與技巧。★「Part 2 基礎內餡與手法」從和菓子的餡料開始，到菓子皮與內餡的各種變化，藉著圖文並茂的方式，清楚示範如何從基礎開始。章節最後並附上菓子物語，是老師在多年的教學中淬煉出的精華喔！★「Part 3 水洋菓子」上生菓子的入門是羊羹，在開始上生菓子的雕刻之前，了解食材的各種特性並善加利用，才更能掌握高階的作法，做出屬於自己風格的原創作品！★「Part ４ 上生菓子」從上生菓子開始，我們將從水果，葉子，花到進階的剪菊法，教您如何做出這一個個精妙的藝術品。《藝術和菓子》希望營造的是雅俗共賞的手作點心，讓和菓子既是高雅精緻的藝術創作，亦是親切平和的生活意象。便於手作藝術愛好者得您反覆參閱習作，期盼與更多人分享和菓子創作的美好意境！

這是一本享受時令桃子的甜點食譜書。桃子宛如嬰兒臉頰般，圓滾滾的形狀。從米白色逐漸轉變成深粉紅色的美麗色彩漸層。每一口都洋溢著果汁的水潤感，以及雅緻纖細的甜美香氣與滋味。邀請開設料理及甜點教室的藤沢和今井老師一起來研發食譜，兩位老師都非常喜愛桃子，藤沢老師每年也都會舉辦桃子主題的甜點課程，今井老師也曾表示想要投胎當桃子。藤沢老師的甜點從可輕鬆完成的果醬餅乾、磅蛋糕、瑪德蓮及巴巴露亞，到桃子蒙布朗、桃子玫瑰法式冰淇淋蛋糕這類想在特殊節日製作的豪華點心，陣容廣泛。今井老師製作不使用蛋、砂糖、乳製品的天然風味甜點，收錄新鮮桃子塔、桃子果醬榛果蛋糕等烘烤類甜點，還有桃子椰奶餡蜜、桃子聖代、桃子薄荷寒天凍等冰涼甜品。深愛桃子的職人經過反覆研究試作，考量各種組合和配方平衡性，將桃子的魅力發揮到極致，特地將此書獻給喜歡桃子的同好。請一面欣賞可愛的桃子，一面享受點心的製作和品嚐，愉快地度過桃子的產季吧！◎讀者好評推薦1.買了這本書後，已經做過好幾次「原味糖煮白桃」了，然後再用它來做「桃子巴巴露亞」，我覺得步驟很簡單，且確實很有桃子的風味，女兒非常喜歡。我還會把糖煮白桃的糖水加上汽水，是我的夏日消暑飲品。2.身為一個愛吃桃子的人，這是一本很讓我滿足的書^_^。書中的圖片很漂亮，激勵了我想做甜點的心，想好好享受桃子的美味。3.我從沒有想過桃子可以有這麼多變化，很驚喜。在家做了原味和紅茶的糖煮白桃，還做了桃子紅茶夏洛特蛋糕，外觀和味道都很受歡迎，下次想嘗試桃子玫瑰生乳酪蛋糕。4.書中收錄很多食譜，我在家也試作了幾道，對於像我這樣的初學者來說，過程不難，而且成品很美味，我很高興買了這本書。5.食譜從快速簡單到稍微複雜的都有，可以根據自己的心情和情況，享受製作它們的樂趣，每一道都很漂亮，翻閱起來賞心悅目、心曠神怡！

零失敗、超簡單的可甜可鹹可愛點心從免手揉麵包、免模具餅乾到免烤蛋糕的造型甜點輕鬆做▍零失敗、超簡單的免手揉麵包掌握基礎、湯種、波蘭種、佛卡夏4種麵團，就能做出草莓手撕、薔薇漸層、小熊優格等又香又軟的麵包，就算是初次接觸烘焙的初學者也能輕鬆完成。▍烘焙小白也容易上手的免模具餅乾草莓、起司、青蛙、螃蟹、鑽石，只要在食譜裡多加幾個步驟，就能把普通的餅乾變成又萌又好吃的造型點心。▍在家也能輕鬆駕馭的免烤甜點不需要太過複雜的步驟，只要冷藏數小時即可的生乳酪蛋糕，還有ㄉㄨㄟㄉㄨㄟ的富士山奶酪、消暑的白玉剉冰和爆漿的小雞薯餅，個位數的材料和簡易的步驟都相當適合第一次嘗試的新手。在IG有1.6萬粉絲追蹤的Claire偽時尚料理，過往也曾為麵包苦手，就算使用麵包機也常常作出失敗的麵包，但堅持不放棄的她重新研究各種甜點的步驟和細節，最後採用容易上手的麵包機攪拌和冷藏發酵的懶人作法，並充滿熱情地將腦海中的有趣想法實體化，希望告訴大家：只要找對方法，人人都能踏出烘焙的第一步！

本書蒐羅355 種全球各地的經典三明治，西歐、北歐、東歐、中東、北美、拉丁美洲、非洲、亞洲、大洋洲……帶你一窺世界三明治的起源及文化小知識。並附有簡易製作食譜，及各種麵包的做法和珍奇的食材介紹，不管是開店，還是美食家，都能充分享受無限創意！ 起源於英國的三明治，如今已是世界上最具人氣的餐點之一，多為以麵包作外層，中間放置餡料與調味料、醬汁，但實際上，除了麵包之外，其他如薄餅、餅乾等常規外的食材，只要夾上餡料塗抹沾醬，也可以被歸類為一種「三明治」喔！ 我們熟悉的刈包、燒餅油條、棺材板等道地美食，竟然也被列在介紹中！？ 【本書定義的三明治】根據美國最知名的辭典《韋氏辭典》（Merriam-Webster Dictionary），三明治（sandwich）的定義為：「兩片麵包之間夾著某樣東西（諸如肉、花生醬），或兩片以上餅乾、脆片、蛋糕夾著某樣東西的食物」。 史上第一款類似三明治的食物出現於西元1世紀，據說猶太教的長老希列爾（Hillel）在猶太教傳統的逾越節時，曾用兩片無酵餅（Matzo）夾起祭祀用的羔羊肉和苦味香草。不過大家熟悉的三明治一詞要到18世紀才開始普及，當時英國開始出現下午茶三明治等用兩片麵包夾著餡料的食物，也就是大家現在最熟悉的三明治。 但如果以英國的三明治或辭典描述的三明治來定義三明治，那麼歐洲的開放式三明治、墨西哥的塔可餅、中東的皮塔口袋餅便不能稱作三明治。然而，實際上在許多人的認知裡，這些也都是三明治。我對三明治的定義是「用麵包或相當於麵包的東西（餅皮、派、派皮、拉丁美洲的炸大蕉等各種食物皆宜）夾著餡料的食物」。另一個定義是：「開放式三明治，即麵包上放了或加了某些東西的食物。」本書也是根據以上標準選擇收錄的三明治，其中某些品項或許會招來質疑：「這也能算三明治嗎？」但根據我的定義，它們都是貨真價實的三明治。 【世界三明治】將每一種三明治的特點或由來，以迷你專欄的方法介紹，為你補充關於三明治的小知識，並附帶簡易食譜，只要準備好材料，就能自己輕鬆在家製製作，是一本集結文化、食譜與照片的圖鑑，打開本書，就像打開一本三明治大百科，全球各地355種你知道、不知道的三明治料理在此一覽無遺！ 【三明治的醬料與調味料】47款世界各地三明治的特色醬料與調味料食譜，不必苦惱找不到相應的醬料，掌握美味的秘

「高蛋白‧低碳‧低卡」的健康飲食新風潮！比傳統優格的口感更綿密、營養更豐富，Chez Famiwy飲食宅記、手作料理人蘇菲、維多利亞的廚房，齊力大推！結合「多種風味組合」＋「吃不膩料理變化」的自製希臘優格全書 在歐美、日韓深受喜愛的「希臘優格」，是使用鮮奶自然發酵後多次過濾製成， 有別於市面以增稠劑、鮮奶油、奶粉等添加物營造口感的「希臘『式』優格」， 質地比一般優格更濃郁香醇，含有能提升免疫力、腸道健康的豐富益生菌， 也因為經過反覆過濾，醣類和脂肪含量更低，完整保留更多蛋白質， 所以即使售價較高，仍是近年來健康飲食主義者和健身族群的新寵兒！ 而現在，本書將告訴你如何在家做希臘優格的方法， 不需要特殊器材，只要準備好喝的鮮奶和益生菌就能輕鬆製作！ 經濟實惠又好吃，還能依照自己的喜好調整口味、應用在日常料理中， 可以簡單搭配水果、堅果，也可以做成三明治、冰淇淋、蛋糕， 甚至當成提味的祕密武器，端出超美味優格義式焗飯、優格雞肉綠咖哩！ 本書包含希臘優格的31種口味變化，以及28款甜鹹料理的應用方法， 從基本製法開始，以詳盡圖文逐一介紹所需材料、工具和步驟， 教你一眼看懂如何挑選優質原料，不會失敗的發酵技巧， 以自製希臘優格增添餐點豐富度與營養，打造健康豐富的美味生活！ 本書特色 【特色1】在家就能做！用微波爐和電鍋，簡單做出真正的純天然希臘優格！ 市售希臘優格因為製作時程較長，保存不易的關係，售價偏高。然而，在家裡做純天然希臘優格竟然超簡單，只需要益生菌和牛奶，利用家裡現有的小家電輔助，經過一天發酵、過濾就能完成沒有添加物，而且好吃、蛋白質高、益生菌又豐富的超優質食品！ 【特色2】步驟全圖解！作法Step by step，從基礎配方到變化應用一次學會！ 全書從基礎的原味希臘優格開始教起，展示如何在家中輕鬆製作出美味健康的希臘優格，包含了詳細的製作流程和實用的技巧，都有詳盡的解說和示範圖片，讓你可以一步步跟著書中的指引，輕鬆製作出高品質的希臘優格，享受自製希臘優格的樂趣。 【特色3】配方大公開！從基本口味到特殊風味，一次掌握特製優格的祕訣！ 別以為希臘優格都是酸味難以入口，本書教你利用不同口味的牛奶做出小孩都喜歡的甜味希臘優格，或是加入水果、巧克力、無花果、茶類等風味食

身為職業媽媽，要如何兼顧事業，同時用僅有的時間為孩子下廚？就讓日本職業媽媽Oyone教你！ 「身為職業婦女，要兼顧事業和孩子真的好難！」 擔心天天外食營養不均衡，食安風波卻又連環爆，真的好憂心！ 難道上班族父母，就註定沒有辦法為孩子顧三餐營養了嗎!? NO NO NO～不要灰心！ 就讓同為職業婦女的日本媽媽Oyone教你 100道省時方便的爆速上桌菜！ 無視正規料理食譜規則，日本媽媽Oyone利用古靈精怪的創意， 改良常見菜品烹調方式、培養各式菜色的隨機應變力， 讓你10分鐘就能端出不輸備料＋烹調耗時1小時的功夫菜！ 不但讓你成功快速上菜，也兼顧餐點營養與好吃，一上桌就被搶光光！ 各路上班族爸爸媽媽，趕快一起來看看吧！ ╲「快速料理」想不到要煮什麼？別擔心！╱ 本書收錄從放學小點心「棉花糖鮮奶布丁」、「水果蒸蛋糕」， 到5分鐘超短耗時小菜「起司魩仔魚油豆腐」、「鹽昆布拌酪梨」， 甚至還有不用開火的快速菜「秒殺不辣麻婆豆腐」、超開胃「梅乾雞胸」， 連準備工作麻煩的炸物── 香濃酥脆的「南瓜可樂餅」、低卡減脂的「豆腐雞塊」， 以及日本包便當定番的「唐揚雞塊」、「味噌鯖魚」、 「咖哩漢堡排」居然都能15分鐘左右就快速上桌？ 收錄食譜高達100道，菜色種類超齊全，不怕沒靈感！ ╲一道只要10分鐘，在家自煮新曙光╱ 不僅如此，當遇上繁忙、疲憊不堪的時候， 無論是孩子深夜補習下課肚子餓，還是家人加班回家， 抑或是單純上班太累想早點休息…… 這時候，「一盤料理」就派上用場了！ 想放鬆一下就選罪惡的「水波蛋乾咖哩」、「爆速焗烤飯」， 或簡單吃一盤「蛋黃絞肉烏龍拌麵」療癒疲憊的心； 無論對象是誰，這本食譜的料理都是你的下廚好選擇！ 從此以後，不再需要外食，也不需要再用微波食品， 集結少油、少鹽、低調味，讓你半小時不到就端出整桌菜！ 職業媽媽（爸爸）才不會輸！ 上班族父母也能讓孩子有「家的味道」～ ★開張吧！「菜好煮．煮好菜」營養美味的家庭廚房★本書特色 ◎料理口味多元，從快速點心、湯品、肉料理到一盤料理，種類多樣自由變換不怕膩！ ◎每道皆附獨家「料理時間」，方便評估料理耗時，讓媽媽們下班時間利用效率超高！ ◎5章料理主題分類，涵蓋網路人氣食譜、平底鍋一鍋到底及不開火料理等多變化食譜！

18萬YouTube粉絲感人推薦＼ 跟著野菜鹿鹿一起好好吃飯！ ／30道創意蔬食復刻料理，獻給陪伴鹿比和小野一路成長，同樣熱愛這塊土地的你們！白菜滷、漢堡排、客家小炒、青醬燉飯、納豆拌酪梨豆腐……這不只是一道道復刻創意蔬食料理，也是鹿比和小野這對人氣伴侶攜手走來的成長故事，和餐廳大廚的相遇，跟著法師的料理修行，朋友間相互扶持的情義，與粉絲的美好連結，並且蘊含著對環境的愛與關懷。野菜鹿鹿想獻給大家的，是餐桌上的第二道菜，是在主菜之外，為人生添增滋味的溫暖美食。無論是不是蔬食主義者，都可以走進野菜鹿鹿的餐桌，品味療癒人心的慢活食光！▍因料理而結緣，因蔬食而相伴攜手一道客家小炒，讓鹿比和小野的生命有了交集，時光流轉，終究走到了一起；一碗鮮肉餛飩湯，是一起生活的簡單日常，也是包裹著溫暖甜蜜的暖心料理。▍眾多蔬食料理路上的前輩，讓兩人更堅定自己的選擇開啟料理視野的戈登拉姆齊（Gordon Ramsay）、帶著兩人走進蔬食圈的可魯、小咪，啟蒙老師菖哥、勇哥，Youtuber前輩小樹，以及帶來素食震撼體驗的Eric、Carrie與餐廳大廚連叔叔……無私的前輩與推手們，讓大家能看見野菜鹿鹿這樣美好的存在。▍與好朋友共度的每一天，都是好食光即使沒有血緣關係，相交多年的好友、總是優雅安靜的貓孩子，因為品嚐美食而結緣的各方料理達人……有的像口感豐富的爽脆生菜蝦鬆，有的像是匯集眾多材料卻彼此相互輝映的韓式拌飯，有的像是簡單中有著不簡單的糖醋豆包，每一道菜都是一個朋友，每一次下鍋，都是溫熱彼此情感的時刻，而每一天，都是與朋友共度的好食光。▍回家做道蔬食料理，和家人一起吃頓飯吧！將對環境的關懷深刻落實在生活中，從料理開始著手改變的野菜鹿鹿，家人與粉絲就是彼此最大的後盾，期間有歡樂也有矛盾，有體貼包容當然也有不諒解，但是，沒有什麼事是好好吃一頓飯解決不了的，因為這就是家人！ ✦美味優惠只給讀者✦和野菜鹿鹿一起品美食同時愛動物！即日起至六月底為止，憑書腰折口至BaganHood蔬食餐酒館、CHAO炒炒新亞洲蔬食、Mixigan美墨創意蔬食料理、禪廚、北平金廚、The Arigatou 蔬食餐廳、無口小廚、無所洋食、五郎時食、植橪．和食用餐即享優惠，邀請你來場美食與感官的全新體驗！ 本書特色★蔬食界知名Youtuber，以料理傳遞心意與理念的成長故事★料理的美味與人情的滋味一起品

文學獎名家鄭如晴穿透時光，雋永之作以食饌書寫人生滋味，用味道銘記悲歡離合飲食的美味與人生的回味，時光的沉澱與人生的情懷 文學獎名家鄭如晴穿透時光，雋永之作以食饌書寫人生滋味，用味道銘記悲歡離合飲食的美味與人生的回味，時光的沉澱與人生的情懷 味道是想念的源頭。食物記錄時光旅程，透過文字延伸了人生的長度，回味不為人知的片段和溫暖，並撫慰偶爾孤寂的心靈。 「在記憶的空間裡，有最真的想念和被時間篩飾過的美好，而這些美好經常附著了食物的形影。」──鄭如晴 三十味料理、三十個故事，食物是回憶的媒介，以味道的獨特記憶，摺疊時光，還原往日的親切與多情，到達無法挽回的時間彼岸。 〈一個陌生女人的十全〉記錄了爐火上咕嚕冒著煙氣的十全，當歸、川芎和熟地的特殊氣味沁潤著木櫃、桌椅及牆上的鐘。恍惚間，一陣古樸典雅的氣味鎖住了當下的琥珀時光，也鎖住了父親心中永遠的愛情。 〈邂逅沙茶牛肉〉主角雖是沙茶牛肉，然已年過七十歲的大姊談起沙茶牛肉、憶起思念的人，兩眼發光，好似電影「鐵達尼號」裡的老蘿絲，深陷在埋藏於海底數十年的熱烈戀情。思念是一長串流淌的文字，時而若即若離，時而無法言說。有時更是一個洞，包藏內心所有聲音。 〈一碗浮生麻芛〉就像在咀嚼生活的滋味，麻芛攤在市場內，生意很好，攤位坐滿了人，有談笑的，有皺眉的，有說心事的……，不一定真的喜歡麻芛，也許為了暫時放下生活，讓一碗麻芛的滋味估量生的短長。人生存在多種形式，在生活面前，喝上一碗麻芛也是其中一種。且讓記憶和夢境交織，輕輕彈起共鳴，再粼粼水波般輕輕滑開！ 〈水晶公寓〉在這裡，還留著記憶中慕名來吃「水晶」的熱血青年，豬皮如何變成水晶？透露每樣東西都有其存在的理由和價值，否則就不會在肉攤上。到底豬皮能否變成桌上如水晶般的佳餚？是手藝問題，也可能是哲學問題。前陣子，德國老朋友愛博透過LINE，說他很懷念當年的水晶公寓。其實，水晶公寓早在幾年前就都更變成大樓。所有美好回憶，都像藏在水晶凍的小珍珠，細細被包裹；也像我們掌心上的紋路，刻劃了那些不能忘懷的歲月。 〈夢覺之味〉那鍋滷肉一直還在微火慢煨，從早到晚，始終肉香瀰漫，猶如廚房的靈魂。外婆過世後，我輾轉經歷了不同的環境，才知道不是每家廚房都有滷肉，尤其在物資匱乏的年代。我更懷念，那日復一日的滷肉味道；那深入嗅覺皮

高蛋白質含量、省錢又美味，銅板價也能做出30g+蛋白質套餐蛋白質是身體的必須營養素和能量來源，每天每公斤體重需要攝取1.0~1.5公克蛋白質。然而肉類、魚類等蛋白質食材費用往往偏高，餐餐喝高蛋白粉又很乏味。日本主婦の友社特別邀請有營養師證照的9位料理研究家，提出50份套餐，共109道銅板價料理，讓想攝取充足營養、想增肌的你，即便是自己一個人吃，都能輕鬆兼顧健康、美味和省錢。【本書特色】★50份套餐輕鬆上桌、109道料理無限混搭集結以6大類蛋白質食材（雞肉、豬肉、海鮮、豆腐、雞蛋、絞肉）為基底的主菜、配菜、湯品及甜點食譜，共50份套餐、109道替代菜色。每套餐皆含「主菜+配菜+湯品」或「主菜+配菜x2」；109道替代菜色可自行混搭入各套餐。★營養師掛保證，每套餐皆超過30g蛋白質9位具備營養師證照的料理研究家設計食譜，50份套餐皆超過每人每餐所需的30公克蛋白質。每道料理都清楚標示「蛋白質、醣類、熱量」，讓你不用按計算機就能精算攝取的營養。★增肌減脂特別單元每套餐含醣不到15g！特別為增肌減脂者規劃，此單元的低醣高蛋白套餐，3道菜加總有30g+高蛋白質含量，而醣含量竟低於15g! ★高CP值省錢料理，吃高蛋白質不用貴桑桑蛋白質食材的費用普遍較高，本書每套餐1人份的食材費皆低於台幣50元（以原著日圓換算），讓你做出兼顧營養、美味與荷包的高CP值料理。【適合使用者】✓小資增肌減脂者✓追求健康的家庭煮婦、煮夫✓防止肌肉流失的樂齡族

「銀座 小十」2003年開幕至今已摘下超過40顆米其林星星，主廚親自解構近70道料理擺盤設計思考曾連續數年摘下米其林三星的主廚奧田透仍不斷探求日本料理的可能性與變化，構思菜單時，口味、食材、器皿等元素都經過許多次推翻與重組。為了想出前所未有的創意，他對自己下了許多禁令，例如生魚片不搭配山葵和醬油、不使用重複的器皿裝相同料理等，也積極與年輕創作家合作，使用風格形式各異的器皿，為料理帶來新的靈感與樂趣。本書從「擺盤」之視角切入，因為日本料理是視覺和味覺的饗宴，從先付、八寸、椀、造身、御凌、中皿、烤物、炸物、強肴、煮物、蒸物、鍋、主食到甜點環環相扣，菜單的安排要考量時令、分量、口感及視覺上的的驚喜與豐富程度，而擺盤能為料理帶來更突出的風格與亮點，卻少有專書介紹相關技法。書中收錄精選自「銀座 小十」的料理，皆以照片及手繪圖解說明食材搭配、擺盤盛裝重點與希望達到的效果，例如介紹可謂是日本料理精髓所在的「椀」，是最追求格調和清澄度的一道，除了要表現凜然高潔的存在感，亦需思考椀種與高湯的平衡、高湯與食材味道的融合等。也反映出奧田透持續磨練廚藝與美學的創新成果。

►探索中餐烹飪的千年傳承，從火的利用到現代化廚房的革新 ►細述各大菜系的形成與發展，揭祕地域風味背後的文化故事 ►深入分析中餐的美學原則，完美融合色、香、味、形等方面 ►預見中餐的全球化趨勢，在國際舞臺上保有獨特性與創造力 體驗中餐烹飪的精粹與變革，感受古今技藝的完美交織！ ▎烹飪的文化底蘊：中餐的藝術與創新 中國烹飪的藝術不僅是飲食的技術展示，更是豐富文化的展現。本書開篇便深入探討中餐的文化底蘊，透過歷史脈絡來解析傳統與現代烹飪的交織。中國的烹飪技術不僅令人讚嘆其口味，更彰顯了與生活方式、地理環境和社會變遷緊密相連的深層次文化。從原料選擇到料理方法，每一步驟都蘊含著對和諧、健康與美學的追求。作者以詳盡的研究介紹了中餐如何將食材的自然韻味與烹飪技藝完美融合，展現烹飪文化的多面性和深度。 ▎飲食技術的演變：從古至今的技藝精進 本書亦深入剖析中餐烹飪技術的演變過程。從早期的「已知用火」與製造簡單烹飪器具，到後來精緻的料理技巧和食材的多樣化，每一次的技術進步都反映了社會與經濟的發展。透過對古代到現代烹飪技術的細緻追蹤，作者揭示了中餐如何在保持傳統精髓的同時，也不斷進行創新與調整，以應對時代的變遷。 ▎美食之道：審美與技巧的雙重追求 本書精心探討了中餐的審美原則，包括色、香、味、形的和諧結合，以及菜品的裝盤藝術。這不僅是對美食外觀的追求，更是一種生活態度的展現。從簡單的家常菜到宴會上的可口佳餚，每一道菜都是對食材最大化利用的智慧和對飲食文化深刻理解的展示。作者提供了多種實例，從傳統宴席到現代餐桌，展示了中餐如何在每個細節中追求完美，並使食客不僅滿足於味蕾，也享受視覺與心靈的愉悅。 ▎全球視野中的中餐：向未來走去 在全球化的背景下，中餐如何保持其獨特性的同時，又能適應世界各地不同的飲食文化和口味？書中的最後幾章，探討了中餐在國際舞臺上的嶄新面貌，從設備現代化到料理方法的創新，每一步都反映了中餐對未來的展望。作者指出，無論身處國內外，中餐都展現了其靈活調整和創新的能力，不斷引入新技術和理念，以迎合更廣泛的食客族群，同時保留那些使中餐獨特的傳統元素。 本書為烹飪愛好者及專業廚師提供了一本全面的中餐烹飪指南，不僅涵蓋了技術手法與藝術美感的深度介紹，也對中餐的未來發展提供了深刻的洞察。不論是對中餐有興趣的新手，還是尋求創新思維的資深廚師，都將在這本書中找到寶貴的知

美味貝果的祕密，竟然是？日本高人氣烘焙名師，不藏私大公開！新手絕對不敗的貝果食譜用3種口感變化出 36款口味獨特的創意貝果！【同場加映】 6道美味貝果三明治＋9款獨家祕方特製抹醬◎日本知名烘焙師精心實驗研究，不用等待長時間發酵，貝果也能美味UP！◎無須用力揉捏擀麵，只要調整水分含量，就能做出三種不同口感變化的貝果。◎全彩圖解STEP BY STEP，烘焙新手百分百成功上手的貝果配方。你喜歡吃貝果嗎？是不是被它可愛的造型和撲鼻而來的麵粉香給深深吸引，也想在家親自動手做做看呢？但是又擔心發酵不足、水分掌控不對、做出來變成只是外型像貝果，但口感就和一般麵包一樣呢？其實貝果是非常適合烘焙新手的入門款，因為貝果不用長時間發酵，也不用費勁地揉捏，只要透過事先「水煮」再「烘烤」，就能成功烤出充滿光澤、膨鬆柔軟的貝果。▎一次學會3種不同口感的美味貝果 ▎● 鬆軟貝果—只要多加入10％的低筋麵粉，就能輕鬆做出輕盈綿軟又充滿嚼勁的口感。(((蜂蜜燕麥貝果、橙皮伯爵茶貝果、黃豆粉艾草紅豆貝果、百里香綠橄欖鯷魚貝果)))● Q彈貝果—最省時！加入優格來縮短發酵時間，快速做出口最經典款的貝果食感。(((檸香抹茶蔓越莓貝果、黑糖咖啡可可豆貝果、迷迭香起司貝果、黑白芝麻貝果)))●緊實貝果—利用低溫長時間發酵，釋放麵粉最深層的美味，咬一口唇齒充滿小麥香氣。(((肉桂藍莓貝果、無花果核桃貝果、蒜味洋蔥番茄貝果、南瓜豆漿貝果)))▎玩出不同口感的百變貝果 ▎學會三種基本款貝果之後，只要「多一道工序」就能變化出更多創意貝果！☉「微調烘烤溫度」做出表皮酥酥脆脆的「脆皮貝果」☉用兩種「不同顏色的麵團」做成「大理石貝果」☉「包入」自己喜歡的食材做成「夾餡貝果」☉編入德國香腸做成「德式香腸辮子貝果」，玩出更多有別於甜甜圈形狀的其他造型☉在燙麵的熱水裡加入小蘇打粉，做成香氣四溢、光澤照人的「蝴蝶餅風味貝果」▎貝果好吃又好看的5大美味關鍵密碼 ▎POINT1：貝果是含水量最少的麵粉製品，所以善用不同品牌的麵粉特性，就能製作出獨一無二的貝果香。POINT2：掌握水分含量52％的黃金比例，不用費力揉捏，就能輕鬆做出三種不同口感的貝果。POINT3：使用家庭用烤箱即可！溫度設定在200度，只要烘烤20分鐘左右，就能呈現完美色澤。POINT4：不用調整配方比例，只需要增加成形時的「轉圈次數」，就能創造出口感上的不同

極美味、有如魔法的「晨烤麵包」！只需在前一天揉好麵糰，隔天早上烘烤即可享用～ 「想在一大早就吃到剛出爐的麵包。」「想看到心愛的家人品嘗剛出爐麵包的幸福模樣……」由全日本最隨性的麵包教室所研發的「晨烤麵包」，就是這些問題的終極解答！不管是甜的點心麵包還是鹹的正餐麵包，都能輕鬆完成！「真的很簡單！」「第一次動手做的我也成功了！」前一天找時間揉好麵糰→放入冰箱發酵、醒麵→隔天早上放入烤箱烘烤，就能享受到剛出爐的熱呼呼麵包了！這本誘人的「晨烤麵包」食譜，就是創造嶄新早晨風景的幸福祕方。 ＊著作累計銷售突破100萬冊，這本更是烘焙新手0失敗的第一本麵包食譜！

第一冊：李志豪人氣經典日式菓子麵包領略日式麵包內外兼具的極致之美！不只講究麵包的口感、滋味，更講求外型的美學手藝！從麵包的本質，用材、發酵工法、手製內餡，以嚴謹工法深入淺出教您做出道地的日式風味麵包，認識日本各地的麵包文化，感受和風麵包的深度之味。在味蕾漫遊到手感體驗中，體驗視覺與味覺的幸福感動！人氣話題、地方名物、定番經典，到新食口感，規劃4大麵包主題，特色、製作搭配與運用介紹，幫助您了解日式麵包背後的深奧精粹之美與獨特工藝，再創日式經典麵包的新口感、體驗不一樣的綿密東洋風。點心麵包︳美味更加分的有料點心麵包名物麵包︳從地方名物到節慶應景麵包本格麵包︳從純粹到香甜的奢華風味原創麵包︳融合傳統與新創魅力麵包製作麵團的基本材料—製作麵團的主要材料—特別講究的素材製作麵包的流程與重點天然酵母＆發酵種法法國老麵甜老麵酒種湯種番茄酵母魯邦種製作美味餡料＆淋醬Part 1 人氣話題的點心麵包口味多元！美味更加分的有料點心麵包Part 2 獨具特色的名物麵包鄉土和風味！從地方名物到節慶應景麵包Part 3 深度之味的本格麵包經典風味！從純粹到香甜的奢華風味Part 4 引人矚目的原創麵包新食口感！融合傳統與新創魅力麵包Special Page味蕾漫遊，日式麵包美味巡禮 第二冊李志豪法式香甜維也納菓子麵包融化舌尖的甜點麵包美學從麵團組成、應用，到口味組合搭配，掌握質地風味→口感搭配→外型裝飾，不藏私解析製作工法對應的技巧與訣竅，充分呈現零誤差的法式香甜風味—以6大點心麵團的手法為基礎，布里歐麵團／丹麥麵團／千層麵團／甜麵團，集法式美學工藝展現甜點麵包的絕美演繹。￭柔潤綿密的布里歐￭酥香華麗的可頌•丹麥•千層￭鬆軟香甜的菓子麵包深度味道×華麗造型×精緻美感滿足視覺與味蕾的全新體驗，重現維也納最迷人的極致風味！麵包的基本材料製作的基本工具本書使用的模型製作麵包的基礎知識CHAPTER 1歷久彌新的布里歐CHAPTER 2折疊手藝的可頌丹麥CHAPTER 3維也納風的菓子麵包Basic基本酵種、麵團魯邦種法國老麵葡萄菌水基本布里歐麵團A基本布里歐麵團B基本丹麥麵團C基本千層麵團D基本甜麵團E基本甜麵團F特別講究的食材用料基本的美味內餡基本的美味淋醬丹麥造型的變化

從業40年大師的烘焙寶典實用知識、關鍵技巧皆能透過循序漸進的教學步驟充分吸收引領全新風潮的綜合烘焙技術大全符合現代營養與健康標準的低醣、低脂製作訴求配合詳盡易懂的圖文說明，掃QR code跟著影片輕鬆學烤出吸睛、美味、健康的烘焙美食★累積40年烘焙資歷、中國專業西點烘焙培訓教育平台「熳點教育」首席技術官黎國雄帶領旗下多位專業烘焙師，為各位獻上最親民的全方位烘焙學習書籍本書介紹烘焙理論和實踐操作，並配有QR code影片演示。內容涵蓋各類烘焙麵點，包括各式麵包、比薩、三明治、蛋糕、餅乾、西式點心，根據中國新國潮的需要，也加入了具有代表性的中式甜點。本書幫助讀者習得扎實清晰的烘焙基本知識，讓更多喜歡烘焙，想學習烘焙的讀者，都能輕鬆簡單掌握烘焙技巧。◆由中國專業西點烘焙培訓教育平台「熳點教育」根據多年研究與實務教學的經驗累積，彙整出以「培訓烘焙業第一線技術者」為訴求、藉由跨及多領域的烘焙食品類型逐步累積相關知識並掌握全方位的關鍵技巧的烘焙教學內容。◇全書收錄11大類，共80種經典&變化款烘焙品項。涵蓋多樣化的口味，滿足不同的開業方向與客群需求。◆關鍵步驟輔以階段照片以供參考，精準掌握製作時必須留意的重點。

品嘗精緻華美的法式甜點，經歷世上最錯綜複雜的內涵與美味衝擊。一顆精緻完美的蛋糕，為我們帶來歡喜、滿足、撫慰與療癒，勝過千言萬語。而穩坐甜點霸主地位的法式甜點，除了擁有悠長的歷史與文化背景，其講究的製作結構、對重新詮釋的實驗精神以及奔放的創意，更讓它達到難以凌駕的地位及藝術性。作者Ying C. 畢業自廚藝界的哈佛「斐杭迪高等廚藝學校」，擁有法國專業甜點師資格認證（CAP），並歷經巴黎米其林星級廚房莫里斯酒店（Le Meurice）、聖詹姆斯酒店（Saint James Paris）及知名甜點店Carl Marletti等嚴格淬煉。目前活躍於巴黎及台灣社群媒體，持續以系列深度專文拆解法式甜點奧祕，帶領喜愛法式甜點的讀者在美麗的照片及細緻的文字中，與法式甜點更拉近一點距離。知識量與美感迸發，最值得擁有的法式甜點專書──法國大革命促使原本受僱於貴族的廚師、糕點師，開始經營起自己的餐廳、糕點店。大革命後20年，巴黎已出現許多知名糕點店。──法式甜點的關鍵邏輯在於「多種元素、層層堆疊」。──麵糰（pâte）+奶餡（crème）+飾面（glaçage）+裝飾（décors）=法式甜點的基本的結構。──「盤式」甜點才不是「盤飾」甜點！以盤子為畫布整體考慮設計作品，而非把「甜點放在盤子上」再行裝飾。──在台灣常見將大蛋糕切片後，以玻璃紙包起販售的形式，其實不太符合法式甜點精神。──比起烤箱，在法式甜點專業廚房內其實更常使用的是冷凍庫及急凍庫。──「我的甜點是chef做的嗎？」甜點主廚實際上的工作內容，跟你我想像的很不一樣。作者Ying C. 將帶領讀者從零開始認識法式甜點，循序漸進介紹其「概念」與「內涵」，再到「鑑賞」法式甜點的要點，一路談到一般人較難接觸到的「甜點圈」如何運作，以及當今法式甜點界的「重點人物訪談」。除了旁徵博引大量參考資料，更融入作者親身於甜點「實驗室」現場的工作經驗，結合過往社會研究的剖析精神與行銷觀點，針對現今法式甜點界幾個關鍵議題與趨勢的探討分析，當然更少不了搭配眾多精緻甜點的精彩照片，集所有法式甜點學問的精華於一冊。是所有甜點愛好者必須珍藏的一本法式甜點專書。【封面甜點故事】由作者Ying C. 創作的反轉蘋果塔（tarte tatin），以傳統結構中的千層派皮與焦糖蘋果出發，另外加上一層甜點奶餡為口感增添變化；她並將常見的圓塔改為長條型，外觀現代，更適合

從業40年大師的烘焙寶典豆沙霜、艾素糖、起司醬等豐富原料搭配韓式裱花、刺繡、立體懸浮多種手法演示掃QR code跟著影片輕鬆學裱花，一種裝飾蛋糕的技巧，不僅僅是讓單純的蛋糕變得美觀可愛，更可視為一門藝術。繽紛的蛋糕適用於各種場合，如：生日、婚慶、派對……初學者如何在五花八門的裱花教學中尋找適合自己的基礎入門教材？本書由專業西點烘焙教育平台機構撰寫，從器材、奶油到配色，建立基礎知識，循序漸進，從入門到上手，從精緻到趣味，包括近年熱門的韓式裱花，通通都有！讓你腦海中奔馳的創意，在手上逐漸成形。【蛋糕抹面方法】學習裱花的第一步，教你如何握刀、抹奶油時有什麼小技巧，以及常見胚形，如：直胚、心型胚、弧形蛋糕或雙色奶油如何完美塗抹。【蛋糕花邊製作】介紹花嘴以及可以製作的多款裝飾奶油花紋效果，為你的蛋糕增添繽紛感，是必不可少的重要步驟。【蛋糕胚製作】教你製作尚未經過裝飾的蛋糕基底，原味戚風蛋糕、杯子蛋糕、巧克力蛋糕、海綿蛋糕等，漂亮的裝飾設計，搭配美味可口的蛋糕體，讓視覺味覺一同享受。【蛋糕配件製作】製作精緻漂亮，或充滿童趣的蛋糕裝飾吧！如手工藝品般趣味步驟，跟隨圖文說明或教學影片一步步實現，在製作過程建立信心，將有滿滿的成就感。【零基礎進階裱花蛋糕製作】更複雜花俏的蛋糕裝飾技巧，夢幻海洋主題、經典巧克力風味、水果蛋糕以及細膩的多款韓式裱花蛋糕，也另有特殊卡通主題或職業主題創意蛋糕，可廣泛應用在各種大小節日，為你與你的親朋好友製造驚喜。

日本料理研究家KAZU X 減醣專業營養師廖欣儀 聯手合作為你打造一輩子受用的減醣瘦身計畫！ 幫你精算醣量、脂肪、熱量，教你用看的就能掌握分量還有食材替換撇步、美味低熱量的萬用醬汁原來減醣飲食，這麼簡單！小菜、主菜，鍋物、湯品到常備醬料一應俱全減醣瘦身，美味不打折！讓你輕鬆健康瘦下來！ 【真情推薦】新生代主持人＆演員—風田萬秀洗衣店主理人—張瑞夫 【本書特色】＊想得到的醣類資訊，一應俱全納入日常活動量的熱量與醣量精算公式、簡單清楚的分量掌握技巧、三日減醣菜單示範、六大類食材攝取分量整理，以及外食含醣量資訊表，無論你要減脂或增肌，控醣或減醣，都可以得到答案。 ＊附有營養標示的食譜，無痛搭配一日瘦身料理從小菜到主菜，從火鍋到湯品，甚至冰箱裡的常備醬料，皆有營養師精算熱量、脂肪、蛋白質、醣與膳食纖維數據，讓你輕鬆判斷醣量，自己也能精準控制一日醣量不超標。 ＊減醣Q&A+減醣週計畫表，減脂生活的最佳夥伴KAZU親身經歷分享與營養師專業建議，打破減醣迷思，解決瘦身過程中的大小提問。活用減醣週計畫表，配置醣量攝取，更能完全掌握減脂進度。

activity系列｜烹飪專屬美味，動手創造樂趣，感受身體狀態，開啟健康世界。＼＼打破你對於蔬食的想像，純素料理也能有多種變化／／週休二日，用清爽的蔬食早午餐，開啟美好的一天！減少吃肉的同時，也不用放棄享用美食的機會！你可以有許多不同的飲食替代選擇！◎ 利用「無糖豆漿」料理出香濃清爽、質地適中的美乃滋◎ 利用「板豆腐」料理出風味濃郁的起司◎ 利用「小扁豆」料理出美味的波隆那肉醬從一週實行一天無肉日開始，享用蔬食料理的清爽美味。這本書將帶給你不同於想像的全植料理新選擇！你甚至不會感受到，自己享用了一餐無肉的料理！｜｜本書特色｜｜☆逐步邁向低碳飲食☆從減少吃肉開始，改善飲食習慣，對環境更友善、讓身體更健康，同時也減少動物傷害。☆圖解說明料理步驟☆書中大多數料理四步驟內即可完成，並且搭配圖解說明，新手也能簡單上手。☆提供料理擺盤技巧☆在家就能打造儀式感，簡單步驟教你擺出好吃又適合打卡的美味料理。