食品化學(第四版)（簡體書）

作者：（美國）達莫達蘭（Srinivasan Damodaran） （美國）Kirk L.Parkin （美國）Owen R.Fennema 譯者：江波 楊瑞金 鐘芳 張曉鳴

Owen R.Fennema，威斯康星一麥迪遜大學食品科學系食品化學教授。他是Low Temperature Foods and LivingMatter（與William D.Powrie和Elmer H.Marth合著）和Principles of Food Science， PartⅡ：Physical Principles of Food Preservation（與Marcus Karel和Daryl B.Lund合著）兩部著作的合著者。這兩部書均由Marcel Dekker公司出版。單獨或與其他作者合作發表了超過175篇的學術文章，這些文章反映了他在食品化學、食品和生鮮產品的低溫保藏、水和冰的特性、可食性膜和涂層以及脂質—纖維相互作用等領域的研究成果。他是Food Science and Technology系列叢書（Marcel Dekker公司出版）編輯顧問、美國食品科學技術學會（ IFT）會員、美國化學會農業與食品化學分會會員、美國營養學會會員，以及其他一些組織的成員。Fennema博士于1950年在堪薩斯州立大學取得學士學位，1951年獲得乳品科學碩士學位，1960年在威斯康星一麥迪遜大學獲得食品科學和生物化學博士學位。
達莫達蘭（Srinivasan Damodaran），威斯康星一麥迪遜大學食品科學系食品化學教授。他是Food Proteins and Lipids（ Plenum出版社出版）的編者，并與Alain Paraf合編了Food Proteins and Their Application（Marcel Dekker公司出版）。他是6篇專利和超過125篇學術文章的作者或共同作者。研究領域包括蛋白質化學、酶學、表面與膠體科學、加工技術和工業可生物降解聚合物。他是美國化學會農業與食品化學分會會士、美國食品科學技術學會（ IFT）會員、美國油脂化學家學會會員、《食品生物物理》雜志編委。Damodaran博士于1971年在印度馬德拉斯大學（University of Madras）取得化學學士學位，1975年在印度邁索爾大學（University of Mysore）獲得食品工學碩士學位，1981年存康奈爾大學獲得博士學位。
Kirk L.Parkin，威斯康星—麥迪遜大學食品科學系教授，擔任教職已有21年多。自1998年起，擔任農業與生命科學學院蔬菜加工研究中心主任（ Fritz Friday Chair）。2003年，當選為美國化學會農業與食品化學分會會員。Parkin博士的研究和教學興趣為食品化學和生物化學，在海洋食品生物化學、采后生理學、果蔬加工、酶學基礎與應用酶學，以及最近在對健康有促進作用和具有生物活性的植物化學物質特性研究等領域發表研究論文約80篇。在威斯康星一麥迪遜大學，Parkin博士為本科生講授食品化學、食品化學實驗等課程，為研究生講授食品酶學和脂質等課程。已指導10名博士生和17名碩士生。現為Journal of Food Science副編輯（Associate Editor）和Food Research International、 Food Biochemistry及Journal of Food Processing and Preservation編委。