台南媽媽、山東爸爸、以及我愛的西班牙：57篇傳遞情感與回憶的手繪食記

每個人心中應該都有一長串，自家專屬的味覺記憶清單！

家族世代都住在台南縣北門鄉的母親，在二十歲那年經由媒妁之言，由遙遠的南高雄嫁到北台灣的基隆七堵，嫁給了一個僅僅由公公和丈夫組成的外省王氏家族，這家人只吃包子、饅頭、水餃跟大蒜，對於從小習慣吃米食的母親而言，這無異是個極大的衝擊。母親是大米海鮮人，而父親則是不折不扣的小麥大蒜人；這個組合，確立了她在飲食上宿命的無奈以及我口味上的基調—南腔北調。

母親為了滿足公公和丈夫的飲食口味，和左鄰右舍的山東家庭當起了好鄰居，自此北方麵食、包子饅頭、烙餅水餃樣樣上手。另一方面，母親也將她熟悉的南部口味，乾煎虱目魚、放滿蚵仔貝類的鹹粥、魷魚冬粉、台南粽……一點一滴慢慢地拌入我們的飯碗裡，對我來說，這混合著台灣及外省的口味，就是媽媽的味道。

父親是在國共內戰，天下大亂時跟著學校茫茫無所適從，四處亂竄的少年難民，美其名流亡學生是也。他走過烽火遍地的華北華南，最後擠上了廣州開往澎湖的船，當時的他才十八歲。這些青少年時便離家不回的外省人，是如何在大江南北的旅途上，拼湊出兒時的氣味，想來其實是讓人鼻酸的。

少年時便離家的他，憑著味蕾的記憶及自己本身口腹之慾的內在需求，慢慢地在異鄉練就了家鄉的滋味。饅頭、包子、花捲、麵疙瘩、水餃、韭菜盒子、烙餅……是餐桌上輪迴不已的循環。麵食，就像是一個溫暖又柔順低沉的主旋律，拉出父親橫跨海峽兩邊的鄉愁，很難確切地稱呼這是純正的山東口味，但因為它們與這島上的一些傳統食物，有著明顯的差別，姑且稱之為山東風格的台灣味，我父親王老先生的那一味。

多年後，去了西班牙唸書，西班牙的小酒館裏的Tapas，又是一種你一生不能不嚐試一次的飲食經驗，一杯酒加上一盤美味的小菜，菜色多樣，飲品繁多。在西班牙的飲食習慣與經驗，是一種超級混合體，混合著家鄉的滋味以及地中海邊的酒醋橄欖油味，不論是自己一人在公寓廚房裡的寂寥晚餐，或是與友人相聚、各帶一盤家鄉菜的歡樂時光，這些，都在那一段不算短的留學時光中，在我的腦海裡留下鮮明又格外與眾不同的記憶，也是我帶回台灣的一個影響深遠的無形力量。

想想有誰家沒事就吃西班牙海鮮飯，麵包配沙拉，要不就是晚上來一道北非小米（cuscucs），伊朗鷹嘴豆泥（Hummus）配歐式麵包也不錯！都不想嗎？那不然去夜市吃碗滷肉飯，順便來盤鹹滋滋又肥美的乾煎虱目魚肚如何？我家都是這樣吃的，這就是關於我的，好吃又好看的—食物的故事。

本書特色

★ 以生活隨筆結合手繪插畫，收錄了台南媽媽、山東爸爸、以及另一個故鄉—西班牙的家常料理，不論是童年熟悉的早期台灣菜，還是充滿異國風味的西班牙小點，讀來皆令人垂涎欲滴。
★ 王傑透過記憶中一道又一道平凡不過的家常料理，展現對於食物、家庭以及世界的幽默洞察，除了味蕾與視覺的垂涎神往，更多的是日常生活的感知體會。
★ 內含65道溫情料理，閱讀精彩有趣的故事之餘，還可以依著作者分享的食譜和手繪圖示，下廚小試身手一番。

王傑

基隆七堵人，巴塞隆納大學美術博士，專業畫家。2003年回國後，開始以其特殊風格的水彩畫記錄故鄉基隆的一景一物，之後足跡更踏遍臺灣各地，描繪著每個城市的風光與小人物，帶動了一股「旅遊速寫」的風潮，在《旅人誌》、《好吃》等雜誌都曾有專欄。

接受過基隆市委託七堵舊火車站重建區公共藝術製作，以及基隆市砲台觀光行銷計畫。作品「Lives in the windows微軟資訊廣告」在《法國坎城廣告獎》中成為台灣唯一入選，同時也榮獲《紐約廣告獎繪畫類優選》及《時報廣告金像獎：資訊類》。著有《手繪西班牙時光》、《畫家帶路．基隆小旅行》、《旅途上的畫畫課：會玩就會畫，零基礎也能上手的風景寫生課》等書。

純純的台灣味 母親的味道
北門老家的甜蜜回憶 乾煎虱目魚
海口人的家常美食 鹹粥
最好吃的義大利麵？ 番茄紅蝦麵
母親專屬的食物 魚麵、陽春麵、麵線
完美的阿母味 炒米粉
外祖父的愛心包裹 麵茶
兒時的食補回憶 虱目魚之味
外婆家的味道 醬燒蝦
中吃不中看的 煨茄子
香氣飄到基隆港 青椒炒牛肉
上菜市場的小小期待 米粉湯
不平常的家常料理 玉米濃湯與黑胡椒粉
消失的記憶隱味 台南粽
充滿愛與包容的小食 春捲
悲喜交集的黑色小砲彈 飯團

山東風格的台灣鄉愁 父親的味道
兒時拜年的溫暖回憶 炸饅頭
關於早餐的兩個記憶 蔥花豆干、咖啡蛋
殺豬的故事 豬皮凍
美味又營養 大鍋菜
安慰學長的情傷 馬鈴薯燉肉
夢裡的鄉愁 山東炒飯
王家的私房味 涼菜
山東家庭的基本款 涼拌小黃瓜
得來不易的好東西 涼拌白菜心
單純的美味 涼拌白蘿蔔
高纖健康的消暑料理 涼拌茄子
它原來不是這樣的 皮蛋豆腐
無可取代的經典 大蒜醬油白醋醬
溫暖的主旋律 麵食
發酵麵食的基礎 饅頭
饅頭的加料版 包子
充滿舊時氛圍的食物 花捲
北方人的溫暖 麵疙瘩
數幾個就生幾個﹖ 水餃
過年必備食品 擺貢饅頭、子夜水餃、滷牛腱
豪邁的家傳美食 烙餅、燴餅
大型的餃子 韭菜盒子

混合家鄉及地中海的橄欖油味　西班牙的味道
西班牙的大鍋飯　海鮮飯
中東血統的獅子頭　茄汁肉丸
加泰隆尼亞的傳統料理　涼拌烤蔬菜
這不是蒜味美乃滋　蒜味醬
麵食DNA的極致展現 免揉麵包
宴客必備　番茄麵包
充滿笑聲與回憶的中東食譜 鷹嘴豆泥
簡易摩洛哥料理 古司古司
天天都是喝酒日 Tapas小菜、下酒菜
室友的家傳祕菜 吉普賽人的手臂
馬丹沙殺豬公 美味的醃里脊
醬料記憶 卡斯提亞醬、安達露莎
西班牙的代表性美食 伊比利火腿
撫慰人心的甜點 橄欖油餅
夏日午後的歡樂泉源 水果酒
酒館海鮮料理 醋漬小魚、油漬章魚
鮮甜的蔬果滋味 地中海式風味沙拉
平民美食大公開 烘蛋
喝咖啡的道具 咖啡壺收藏
歐規油條 吉拿棒
小城擺攤 一塊壽司一歐元
安達魯西亞的消暑聖品 涼湯
節儉是美德 自製豆漿與豆渣的利用

悲喜交集的黑色小砲彈 飯團
有一陣子，幾乎全國各地不分東西南北，人不分男女老少，好像都自動地成為社區裡早起會的會員，要不在公園運動，要不就去附近的小山丘爬山、健行、跳土風舞、打羽毛球，大家忙得很健康，像我家後山，清晨五點多，登山的小徑就出現人龍，當時的我，還沒念國中。

晚上九點前上床，早上五點起床爬山，對於當時的我們來說是很正常的事情，通常是運動後再回家再吃早餐。有一回不知為何，母親突然說要為大家準備飯團帶上山吃，就像是要上山野餐似的，我和妹妹都十分的興奮與期待。

只見母親煮好了一鍋飯，拿出當時唯一買得到、拿來煮紫菜湯的圓形海苔來包飯團（它真的有點厚），內餡則是肉鬆和蘿蔔干，真好，都是我喜歡的。捏好的飯團每一個都差不多有一顆壘球般大小，我眼睛發亮地看著桌上的這些黑色小砲彈，夢想第二天可以坐在山上，看著山下的七堵並一邊吃著飯團，當晚夢中的微笑可香甜的呢！

一直到三十幾年後的今天回想起來，第二天清晨在房外雨聲中醒來的心情，真是落寞到了極點，飯團是在家中廚房默默地吃完的。我是基隆的小孩，對於天氣早該不抱幻想，而那顆黑色的飯團，則是我人生中第一次嘗到悲喜交集這滋味的見證。

山東家庭的基本款 涼拌小黃瓜
這算是山東涼拌的基本經典款，每個山東家庭都熟悉這一味，隨著時間的流逝，這涼拌小黃瓜也就慢慢隨著路邊小麵攤，漸漸的滲透到一般人的飲食習慣中。家中的冰箱常常看得到小黃瓜的蹤影，因為不時的就要拿來做涼拌菜，不要說爺爺跟父親了，就連我跟妹妹都愛死這一味，唯一對它提不起興趣的就只有母親。

要做好吃的涼拌小黃瓜，也一定要遵守簡單不複雜的原則，基本用料就只有兩種：小黃瓜和粉絲，升級版加蛋皮、豪華版加海蜇皮，再來亂加的就不被我認證了。
小黃瓜一定要用刀切絲，萬萬不可刨絲，如此一來便口感盡失。粉絲用熱水燙軟之後馬上浸泡涼水，再將粉絲切段，兩樣食材備齊後，放入大碗，淋上醬汁，再滴上麻油提味，這時爸一定會說：「麻油啊！一滴就香。」可我偷偷告訴你，要一直滴一直滴才真的會香。

蛋皮的準備依食材分量多寡決定，通常是取兩顆雞蛋，將蛋打勻，將平底鍋上油加熱至稍稍起煙後，移開降溫約十五至二十秒，再倒入適量的蛋汁，晃動鍋身讓蛋汁均勻流布鍋底。若油溫過高，蛋汁一下鍋便會劇烈起泡、馬上熟硬，這叫煎蛋；若油溫過低，則蛋汁不會附著鍋底，也難以形成蛋皮，這狀況更糟，你可以叫它完蛋。總之，油溫高低的拿捏是蛋皮製作成功與否的關鍵。

而加了海蜇皮的涼拌小黃瓜，通常是過年時才會出現的。海蜇皮就是海鹽醃漬的某種食用水母，這東西可鹹了，食用前至少要浸過三盆清水，去鹽之後才能使用，不信你拿那三盆水煮湯還得倒點水淡一淡呢！去鹽後的海蜇皮切條，下滾水汆燙一下即可放入涼拌的食材中，攪拌後盡情地享用。事實是，不管家裡的年菜再精采，這道放了海蜇皮的涼拌小黃瓜，一定是第一個見底的。

小城擺攤 一塊壽司一歐元
在西班牙留學時，我自己就變出了包子、饅頭、甜甜圈、營養三明治，甚至是鹽酥雞，所以我會做壽司，應該是一件再自然不過的事情了吧！記得有一回米蓋爾（Miquel）問我說某某小城有個小節慶，晚上的活動有個攤位、不收租金的，賣什麼都可以，怎麼樣？有沒有興趣？我笑著點頭回他：「Por qué no！」（為什麼不！）

當下馬上就覺得要賣壽司，因為好處理，不會髒亂，而且我擺好就可以賣，走人時一收就走。最重要的是，西班牙人想吃都不知道要去哪買，賣壽司肯定有賺頭。一個上午下來，我就捲了八、九捲壽司，中午當然就是壽司大餐囉！真是令人高興的美事。壽司是以塊計價，我切一塊壽司賣一歐元，實在是喪盡天良的勾當，但是來買的人還不少，不一會兒我就回本了，晚會的時間不長，老實說我也記不清楚到底有什麼活動，我只記得晚風清涼，廣場上人影雙雙對對。我，一個萬里而來的台灣學生，在一個不知名的小城裡賣著自製的壽司，那是一個無法深入思索的奇幻場景，而我就是主角。

因為我訂價過高，使得我可以在這種沒什麼人的夜市還可以小賺一筆，我帶著剩下的壽司和一把刀，搭晚班的地鐵回家，並且與室友們共享賣剩的壽司。當晚最高興的除了我，應該就是我的日本室友Satoko，她很滿足地吃著剩下的壽司。突然間，去過台灣的她問我：「傑，你會不會做蘿蔔糕？我好喜歡吃蘿蔔糕喔！」。

直火煮飯的方法：
國外沒有電鍋可以煮米飯，但我還是可以用瓦斯爐煮出可口的米飯，甚至可以用來做壽司，以下是密技大公開！
1. 將米洗好，米跟水的比例約一比一，加水入鍋後靜置約二十分鐘。
2. 蓋上玻璃鍋蓋（玻璃鍋蓋可方便觀察），開小火慢煮。
3. 待水分快要煮乾時，轉到最小火，直到米粒與米粒間開始冒泡，飯就差不多煮好了，此時可關火，靜置五到十分鐘即可。