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21.運動經濟學

作者：MING LI; SUSAN HOFACRE; DAN MAHONY 出版社：桂魯 出版日：2005/09/01 裝訂：軟精

本書以介紹北美地區運動產業的全貌為開端，探討運動產業組織的經濟原動力、需求、計價與收益；市場結構與分佈情況；經濟影響評估方式；人力市場以及所面臨的法令規範如競爭與反獨占等議題，並由經濟的觀點談國際以及未來運動產業發展的方向。特色為：世界首創以運動產業為經濟分析主題的專書，使讀者了解運動產業在北美地區之發展趨勢，並可利用不同的經濟學理論分析批判各種運動產業的現象。

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22.餐飲營養學

作者：林万登譯 出版社：桂魯 出版日：2002/06/01 裝訂：精裝

本書分為三大部份，計十三章。第一部份介紹〈營養學基本原理〉─ 其內容融合食物指南金字塔、飲食建議攝取量、營養宣稱及標示運用在菜單上；而後分別就醣類、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質及水等分述於1-7章。第二部份〈開發、行銷健康食譜及菜單〉﹐分別在第8章就如何開發健康菜單所使用之調味料、烹調方法及主廚建議等事項加以論述；在第9章探討健康菜單如何行銷以符合顧客的健康需求；而第10章則討論如何選擇低卡、

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23.觀光遊憩規劃與管理

作者：羅君臨 出版社：桂魯 出版日：1995/02/01 裝訂：平裝

觀光遊憩地區之規劃管理因資源特性殊異或有不同，然不論從資源開發利用或經營者之觀點而言，應以滿足遊客的期望為最終導向。本書提供觀光遊憩區規劃開發及經營管理的一些原則課題，期望有助於觀光科系同學及有志遊憩事業開發之參考。

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24.觀光旅遊地區發展

作者：高俊雄 出版社：桂魯 出版日：2001/08/01 裝訂：平裝

全書分為十章，以宏觀的架購，深入淺出的語言文字，以及實例圖案，引導學習者正確的學習方向、觀念、邏輯與應用原則。第一章敘述觀光發展曾經產生的正、負面效果；第二章討論觀光政策與倫理道德；第三、四章則分別說明觀光發展的需求面與供給面；第五章解說觀光吸引力的來源與維護管理；第六章敘述觀光地區之發展；第七章綜合歸納觀光地區地形分佈類型；第八章提出觀光發展的技術、程序與指南；第九章討論觀光發展的原則；第十章

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25.飲料與酒吧管理

作者：COSTAS KATSIGRIS 出版社：桂魯 出版日：2007/10/01 裝訂：平裝

【飲料與酒吧管理】(The Bar & Beverage Book， 4/e)原作者Costas Katsigris與Chris Thomas於1983年出版本書的首版之後，由於內容豐富且文字深入淺出，涵蓋酒吧與飲料服務業所有層面，因此成為美國大學餐旅管理相關科系飲料管理的最主要教科書，歷久不衰。24年來歷經兩次增修改版，將酒吧與飲料服務的最新趨勢和觀念導入書中。本書適用於專科、技術學院

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26.赫氏專業餐飲英漢辭典

作者：李建禮譯 出版社：桂魯 出版日：2000/02/01 裝訂：精裝

目前市面上唯一一本極易理解的西式美食烹飪百科全書及適宜專業餐飲從業人員的應用參考書本辭典共分24章節，依次為：前菜；調味醬與肉汁；湯類；蛋類；海鮮類；盤飾；主菜；蔬菜類；沙拉類；甜點；菜單；餐飲服務；美式肉體切割法；肉品切割法；膳食；烹調名詞索引；葡萄酒及其服務；烈酒、香甜酒、苦汁介紹；雞尾酒；咖啡與茶；六種語言對照表；英文索引等，是餐飲、觀光、食品、廚藝、烘焙、營養等各科系所學生、餐飲從業人員、

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27.觀光消費行為理論與實務

作者：謝智謀譯 出版社：桂魯 出版日：2001/08/01 裝訂：平裝

全書分為十二章，第一章敘述消費者行為的基本原理；第二章討論消費者購買旅遊產品之動機；第三章說明決定消費者旅遊與否及旅遊類型的因素；第四章探討消費者購買決策過程的理論架構；第五章說明遊客行為分類與觀光市場區隔；第六章列舉各國國內,國外觀光比較；第七章討論行銷組合與遊客行為；第八章探討綠色與深度之旅；第九章分析新興市場的出現及遊客需求；第十章探討服務品質與遊客滿意；第十一章則歸納本書結論；第十二章透視

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28.客房實務（上）

作者：呂永祥 出版社：桂魯 出版日：2001/08/01 裝訂：平裝

【客房實務】一書是依據教育部最新公佈民國87年觀光事業科課程標準之專業科目""客房實務I、II ""之教材大綱所編著而成。全書以配合新課程標準、針對高雄餐旅管理學院等入學聯招考試為撰寫主軸，並以旅館客房之實際標準作業流程為編著經緯。(於92年全新改版並獲審定字號I-第30643號) 客房實務共分I、II 二冊、七個章節，其中一到五章是I，以客務作業為主，包括：第一章客房部的組織；第二章訂

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29.餐飲實務之中西餐烹飪篇總複習

作者：呂永祥 出版社：桂魯 出版日：2003/08/01 裝訂：平裝

本書包含了餐飲實務科目當中最主要的中、西餐烹飪的部份。非但對於在課程標準中並無相關課程的高職觀光科同學是一大福音，就算是針對已在課程中設定此課程的餐飲管理科同學，也可視同救星。將中、西餐各二學年四學期的繁複內容，依照部訂的課程標準編輯整理考試之重點而成，並於每一章之後將歷屆考題編輯成章，並附詳解，以方便考生複習。最後並將最新考試的主流－計算題部份即食物中毒部份，集結成篇，以使應試同學得心應手，

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30.文化觀光：觀光與文化遺產管理

作者：BOB MCKERCHER; HILARY DU CROS 出版社：桂魯 出版日：2010/05/01 裝訂：精裝

【文化觀光：觀光與文化遺產管理】(Cultural Tourism: The Partnership between Tourism and Cultural Heritage Management) 一書為知名文化觀光研究學者Bob McKercher 博士與文化遺產研究學者 Hilary du Cros博士所合著。本書為國內第一本文化觀光領域之中文譯作，此書不僅適合作為大專院校觀光與文化相關系

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31.餐旅服務業顧客管理

作者：吳武忠; 楊芝澐等 出版社：桂魯 裝訂：平裝

客服務可說是餐旅業的心臟核心。餐旅系學生以及專業人士必須對此有所了解，才能在這個行業中致勝；未來成功與否都有賴於顧客服務。對顧客需求必須加以了解、預測，並且滿足需求甚至超越需求。除了需要知道如何服務顧客，也必須掌握與顧客相關的問題解決能力，例如執行基本研究並運用工具、技巧找出問題所在並加以解決。然後，必須能管理其他人以有效達成所有目標。《餐旅服務業顧客管理》一書主張顧客服務管理沒有

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32.海域觀光遊憩概論

作者：劉修祥 出版社：桂魯 出版日：2006/03/01 裝訂：精裝

本書是國立高雄應用科技大學觀光管理系劉修祥博士所著，對於專科、大學相關科系學生而言，這是一本值得採用的入門教科書，對於研究生及……

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33.觀光學總論

作者：Charles R; Goeldner; J.R. Brent Ritchie 著譯 出版社：桂魯 出版日：2013/04/01 裝訂：平裝

在21世紀全球化競爭的挑戰下，台灣的觀光產業正面臨轉型創新和提昇的階段。讀者有必要務實地學習了解觀光業的服務功能與管理效能，進而確保產業的永續發展。【觀光學總論】中文第二版是由目前國際觀光權威學者Charles R. Goeldner與 J. R. Brent Ritchie所研修撰寫的《Tourism：Principles, Practices, Philosophies》第12版所翻譯，在有

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34.宴會經營管理實務

作者：林萬登譯 出版社：桂魯 出版日：2006/04/01 裝訂：精裝

【內容簡介】【宴會經營管理實務】（Catering Management）宴會產業已成為發展最快速的餐飲服務產業。人口變化及人們生活型態的改變是主要因素。雙薪家庭、週休二日以及老年人口的增加也是影響這趨勢的原因。其結果導致小、大型聚會或其他型態的活動對於專業餐飲製備及宴會服務的需求大量增加。宴會服務可於旅館、餐廳、私人俱樂部、豪華遊輪、會議中心及各種型態的設施中進行。宴會公司可提供內部或以外的場地

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35.餐旅業導論

作者：KAYE (KYE-SUNG) CHON; THOMAS A. MAIER 出版社：桂魯 出版日：2010/12/01 裝訂：平裝

【餐旅業導論】(Welcome to Hospitality: An Introduction, 3e)提供讀者有關餐旅業鉅細靡遺的過去、現在和未來可能的趨勢。它從歷史與文化的觀點，探討餐旅業如何因應人類生活方式的演進以及科技的進步而發展成今天的規模與樣貌。本書以宏觀且詳盡的方式介紹構成餐旅業的眾多產業（如旅遊、旅館、餐廳、廚藝、博弈、郵輪與休閒等）以及它們之間相互的關聯性。作者也談論餐旅業的持續

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36.文化節慶管理

作者：GREG RICHARDS; ROBERT PALMER 出版社：桂魯 出版日：2012/07/01 裝訂：平裝

【文化節慶管理】(Eventful Cities: Cultural Management and Urban Revitalisation) 一書為知名文化節慶研究學者Rober Palmer與Greg Richards所合著。本書以「歐洲文化之都」（European Capital of Culture, ECOC）此ㄧ在歐洲影響範圍最廣、歷史最悠久的大型文化節慶活動作為主軸，系統性地剖析了歐

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37.飯店與住宿產業管理

作者：ALAN T. STUTTS; JAMES F. WORTMAN 出版社：桂魯 出版日：2008/09/01 裝訂：精裝

【飯店與住宿產業管理】(Hotel and Lodging Management, 2nd edition) 一書是2006最新改版著作。該書較第一版增改許多，例如: 1﹒在人力資源、業務、行銷等部門的章節裡有更新及完整的討論；2﹒個案討論反映出最新的管理議題及趨勢；3﹒知名管理大師的介紹；4﹒對收益管理、業界環境、連鎖飯店及管理組織等提出新的看法。

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38.餐飲管理：理論與實務

作者：JOHN R. WALKER 出版社：桂魯 出版日：2011/01/01 裝訂：平裝

對於餐飲業者而言，擁有一家成功的餐廳是一個美夢。它提供顧客一個完美的經驗，而他們兢兢業業的工作，無非是希望能在極佳的工作環境獲得資歷證照並且盡可能創造令人滿意的邊際效益。當然，成功的餐廳並不是垂手可得的，它需要專業知識、正確的規劃設計和令人滿意的服務品質。「餐飲管理：理論與實務」 (The Restaurant: From Concept to Operation, Fifth Edition)

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39.餐飲成本實務

作者：LEA R. DOPSON; DAVID K. HAYES; JACK E. MILLER 出版社：桂魯 出版日：2011/10/01 裝訂：平裝

在競爭激烈的餐飲環境中，一位專業經理人的責任範疇包含財務規劃、市場行銷、人力資源、設備維護，甚至相關的衛生法規、生產流程及服務類型等等。此外，有效的成本控制，更是餐廳管理者不可或缺的能力。本書【Food and Beverage Cost Control】自出刊即獲得讀者熱烈的迴響。不論餐廳是哪種經營型態，本書提供一個成本控制有效的參考準則。本版 (第四版) 秉持過去書中的精髓，有系統的說明成

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40.文化觀光學

作者：Melanie K. Smith 出版社：桂魯 出版日：2014/02/01 裝訂：平裝

【文化觀光學】(Issues in Cultural Tourism Studies，2/e) 為知名文化觀光學者Melanie K. Smith所著，其曾任觀光與休閒教育學會(ATLAS)主席，並撰有《文化觀光導論》、《變遷世界下的文化觀光》、《觀光、文化與再生》等著作。本書為目前架構最為完整、涵蓋範圍最廣之文化觀光專書，不僅適合作為大專院校文化觀光課程之教科書，更適合作為文化觀光研究者之參考指

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