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45筆商品,1/3頁
職人麵包店的繁盛秘密法則:為什麼受歡迎?「繁盛」的秘密法則是什麼?以美味征服人心,踏實建立口碑的指標型社區烘焙坊,二十年烘焙技術傳承一次公開!
滿額折

1.職人麵包店的繁盛秘密法則:為什麼受歡迎?「繁盛」的秘密法則是什麼?以美味征服人心,踏實建立口碑的指標型社區烘焙坊,二十年烘焙技術傳承一次公開!

作者:呂昇達; 吳宗諺  出版社:優品  出版日:2022/08/15 裝訂:平裝
3大技法 × 延伸111款美味麵包運用3個基礎技法,調節一間店的產能、製作速度開一間麵包店的基本技術是什麼?❶直接法:最基礎的,每個人學麵包的第一課。❷中種法:「酵種」麵包基礎入門,怎麼用基礎的技法,演繹足以開店的職人美味?❸冷藏法:以冷藏法製作的麵包,材料有更多的時間結合,擁有更細膩樸實的風味,冷藏法是麵包店調節製作時間的不二技法,開店必學。開店麵包該是什麼模樣?設計麵團的核心理念是什麼?收錄5支麵包配方,延伸18個主題,變化118款麵包!A、中種法:經典甜麵包B、直接法:經典主食吐司C、中種法:鮮奶吐司D、直接冷藏法:法國麵包E、中種法:羅宋麵包除了羅宋麵包是單一品項外,每支麵團依照主題各自變化,從這18個主題中,製作相同屬性,但略有不同的風格麵包。看職人是怎麼用同一支麵團玩轉風味,演繹麵團的無限精彩!◎都是大蒜醬,什麼樣的配方、作法會決定醬的風格?食用的層次?◎厚切奶油系列用這麼多餡料不會膩嗎?是什麼讓它變身「吃不膩麵包」?◎設計一變多麵團,麵團本身需要有什麼特質?麵團變化的核心是什麼?◎製作薄片、厚片麵包時,我會用什麼當作研發依據?◎什麼是法國粉?法國粉的特性是什麼?◎不購買法國粉可以做嗎?以什麼原則配出營業用「法國粉」?◎材料相同的情況下,是什麼讓這隻長棍成為最棒的長棍?改變一切的魔法在哪個環節?◎冷藏法最推薦在哪一個階段操作?其他的為什麼不推薦?◎有料的麵包有哪4大系統性歸納原則?◎輕拍排氣與分割,哪些動作是魔鬼細節,會影響重量與發酵?◎用不同的麵團製作吐司,透過實例示範,說明吐司會具備哪些特質◎透過「麵團揉合元素表」參考職人如何從無到有,創作麵包以3大技法為經,5類主題麵包為緯,延伸111款美味麵包! 各界盛讚!「在眾多的烘焙好手間,宗諺師傅與昇達師傅是國內翹楚之一。」2018 世界麵包大師賽 歐式麵包 世界冠軍/ 王鵬傑「沒有虛華不實的誇飾言語,從最基礎做好。」法朋烘焙甜點坊Le Ruban Pâtisserie 主廚/ 李依錫「讓許多踏入這個行業的人可以少走許多冤枉路,也讓這個行業的從業人員有更多體悟和想法。」2022 路易樂斯福世界盃麵包大賽 歐式麵包 世界冠軍/ 武子靖「職人的技術來自於一絲不苟,越簡單的東西越不能將就。」煦日法律事務所/ 林宗穎律師「業務經理強力推薦我,桃園有家個性烘焙店,一定要去拜訪。」2015 法國世界麵包大賽雙
定價:630 元, 優惠價:9 567
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
烘焙人專屬烘焙日誌
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2.烘焙人專屬烘焙日誌

作者:謝岳恩(蟹老闆)  出版社:優品  出版日:2021/06/04 裝訂:平裝
• 2021.07~2022.12跨頁月份行事曆• 空白食譜配方表格• 食譜自編筆記頁• 比重量測方法說明內容說明:• 2021.07~2022.12跨頁月份行事曆• 空白食譜配方表格• 食譜自編筆記頁• 比重量測方法說明
定價:150 元, 優惠價:9 135
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餡料麵包的變化與延伸
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3.餡料麵包的變化與延伸

作者:黃宗辰  出版社:優品  出版日:2022/04/15 裝訂:平裝
純淨、無添加、家庭簡單化就是這本書的核心為大家帶來極具變化性的6大單元,將臺人最愛的口味一網打盡! 傳統麵包店以甜麵包為銷售主力,二O一O颳起一陣軟式歐包風潮,以其為主的麵包店大受歡迎,直到二O一五年軟式歐包普遍化,經典復甦,才又恢復到以日式菓子麵團、傳統的臺灣麵包為主軸的方式。 麵包多半用有內餡的方式呈現,麵團內又以加入湯種的作法居多,湯種可以增加麵團的保水性。二O二O消費者意識抬頭,我們使用原物料會變得比較單純,單純就是所謂的潔淨,這點在跟廠商聊天的時候最為明顯,食品從業者開始比較不會去添加防腐劑、改良劑這些東西,餡料放個幾天(或者儲存方式不當)就可能壞了。純淨、無添加、家庭簡單化就是這本書的核心為大家帶來極具變化性的6大單元,將臺人最愛的口味一網打盡!全書共6大單元,第1單元說明基礎,搭配5大主題系列麵包。布里歐麵團化口性最好;貝果湯種麵團Q彈;菓子麵團鬆軟;軟歐麵團軟中帶Q;吐司則是Q彈兼柔軟濕潤。由5種不同的麵團延伸出的30款絕讚滋味,每一款都有自己專屬的美味密碼。將烘焙流程細細梳理,劃分階段加以說明攪拌→基本發酵→分割→中間發酵→整形→最後發酵→入爐烘烤每一道產品特別整理「烘焙數據表」區分製作段落,段落為製作精華重點,搭配第一單元詳盡的說明,諸如:˙攪拌、發酵的目的˙為何要特別註明發酵的溫度/濕度?˙無發酵箱的各種替代方法˙分割的方法,與操作原因˙預熱的重要性…等全方位的知識大補帖,理解階段目的、原理、操作方式,以及更方便的替代方法,製作更得心應手,事半功倍。無法盡述之事,我們錄製了一支影片加以解析˙攪拌時材料投入的順序˙每一個重要階段,材料產生的變化、麵團質地代表的含意?˙投入材料的狀態、速度調節的原理與方法,為什麼調節速度有其必要性?˙持續使用慢速攪打,會有什麼效果?˙判斷甜麵團最簡單的方法˙為什麼用這個方法判斷?背後的原因是什麼?˙基本發酵的方法,為何用這個方法?˙分割的邏輯、分割方法˙分割手法背後的原理解析「滾圓後底部要收緊,底部如果沒有收緊,後續進行中間發酵時,麵筋會向外擴,而不是向上衝。」——宗辰獅府全方位解析,不只教怎麼做,更說明為什麼這麼做。
定價:420 元, 優惠價:9 378
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贈禮の菓子
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4.贈禮の菓子

作者:張修銘; 張為凱  出版社:優品  出版日:2021/03/11 裝訂:平裝
這一份心情和喜悅,大過於昂貴的材料、包裝,而是一種最樸實最簡單的愛。然而,不同的菓子或餅乾給人的心情與感覺都不盡相同,每一道小點都富含了創作者的巧思,讓連是新手的你都能完美的製作出美味的點心。贈禮的菓子用一份「希望贈送給對方享用」的心情來製作一份送禮的心情 / Gift - Giving本書中收錄的食譜,都是師傅們從學徒走至今日,所收藏的人氣商品,希望與喜愛烘焙的愛好者分享,用一份「希望贈送給對方
定價:450 元, 優惠價:9 405
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麥田金老師經典月餅&時尚菓子
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5.麥田金老師經典月餅&時尚菓子

作者:麥田金  出版社:優品  出版日:2021/08/16 裝訂:平裝
麥田金老師的月餅書來了!經典傳統與時尚現代月餅的集合,不論是古早味的蛋黃酥或是獨特吸睛的冰皮月餅,全都收錄在書中,一次滿足讀者對月餅的期待!【全台22家烘焙教室,聯名強力推薦年度月餅工具書】■ 麥式月餅風潮,月餅也能做的與眾不同麥田金老師多年研發成果,集結出版,內容富含創新獨特、甜而不膩的內餡,華美典雅的外觀,在傳統蛋黃酥與時尚菓子之間結合出一股新的麥式月餅風潮!■ 經典傳統與時尚現代經典傳統的蛋
定價:480 元, 優惠價:9 432
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廖楷平的俬房甜點鋪
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6.廖楷平的俬房甜點鋪

作者:廖楷平  出版社:優品  出版日:2023/04/14 裝訂:平裝
本書收錄7大類35道精選俬房甜點,同時也收藏6種不同的經典奶油內餡作法,精美且鉅細靡遺的圖文紀錄,無一不是廖楷平老師歷經多年的經驗積累,加上自身不斷地進修學習所研發而出結晶,本書將老師對於甜點的澎湃情感加諸於文字,文字的背後是心血,也是他人難以取代的珍貴回憶。Q:為何本書取名叫作《廖楷平的俬房甜點鋪》?A:稱作「俬房」,是因為這是他人效仿不來的獨一無二。本書收錄7大類35道精選俬房甜點,同時也收藏6種不同的經典奶油內餡作法,精美且鉅細靡遺的圖文紀錄,無一不是廖楷平老師歷經多年的經驗積累,加上自身不斷地進修學習所研發而出結晶,本書將老師對於甜點的澎湃情感加諸於文字,文字的背後是心血,也是他人難以取代的珍貴回憶。【7大類精選俬房甜點】◆戚風蛋糕類―抹茶戚風蛋糕捲:蓬鬆軟嫩的抹茶蛋糕,佐以口感綿密、質地滑順的鮮奶油香緹,讓人捲入其中難以自拔的絕妙滋味。◆乳沫蛋糕類―古早味牛粒:一口咬下小巧可愛的古早味牛粒,義式奶油餡的味道隨即傾瀉而出,一瞬間就將淪陷於超過六十年的臺式經典美味。◆磅蛋糕類―巧克力核桃磅蛋糕:表面蓋滿草莓與巧克力幕斯,高雅沉穩的外表之下蘊含巧克力的濃醇與核桃的天然果木香,濃厚與清甜交織,共同譜出充滿張力的磅蛋糕交響曲。◆起士蛋糕類―檸檬起士蛋糕:酸甜清爽的檸檬×濃郁滑順的起士蛋糕×酥脆的餅乾底,清新脫俗的口感絕對是必不可少的夏季盛品。◆常溫燒菓子類―法式核桃菓子燒:菓子燒的紋理有著山稜一般的脈絡,在樸實的外表之下順著層次探索,越深入了解越會情不自禁地被它厚實堅韌的內在吸引。◆餅乾類―辣味乳酪餅:酥鬆的餅乾口感搭配香濃醇厚的的乳酪香,搭配後勁十足的嗆辣涮嘴口感讓人一吃就上癮。◆點心類―經典水果塔:厚實的塔皮包覆濃郁的卡士達與杏仁餡,表面擺滿豐富多樣的水果,在華麗的金箔點綴下,絕對是每次宴會萬眾矚目的焦點。【基本鮮奶油內餡作法】本書除了7大類35道甜點的配方與作法外,同時也收錄6種不同的基本鮮奶油內餡作法,讓讀者在製作點心時,可以自由搭配喜歡的內餡加入糕點之中,不再只是死板地按部就班、隨書照做,而是發揮創意,組合出屬於自己獨一無二的「俬房甜點」!【拆分解構:麵糊×蛋白】在製作糕點的過程當中,往往對於麵糊、蛋白的狀態辨識毫無頭緒,導致在製作過程時常出差錯。而本書聽見了大家的心聲,特別收錄了麵糊與蛋白的狀態辨別,讓讀者能在製作過程中途遇到問題時,馬上就能參照的圖文解
定價:480 元, 優惠價:9 432
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烘焙點心DIY
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7.烘焙點心DIY

作者:吳青華; 葉昱昕; 陳楷曄; 沈貞伶  出版社:優品  出版日:2022/11/23 裝訂:平裝
操作簡單,成功率高,品項超齊全!簡易的製作技巧,內容涵蓋中西豐富的品項與詳盡的製作方法以簡單操作,成功率高為設計原則,涵蓋蛋糕、餅乾、點心、麵包、麵食、米食、糕點、料理等品項超齊全,豐富整個廚房透過「雙專區」方式撰寫,提供更多思想的激盪★老師專區:製作者的經驗分享,提供各式訣竅、理念、延伸想法。★學生專區:預先了解前置準備,與進階思考導引。老師在思考什麼,有哪些可以延伸的部分?不同的拌合方式會有差異嗎?材料可以替換嗎?有些材料可以不加嗎?製作的原理是什麼?為什麼要這樣做?本書特色:特色1:豐富的品項,一次網羅點心、料理、麵包特色2:別出心裁的雙專區撰寫方式,提供更多元的想法特色3:數據精準,由專業授課作者群撰寫,從學生最高詢問率的地方開始解析
定價:300 元, 優惠價:9 270
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蟹老闆的「無雷」甜點教室
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8.蟹老闆的「無雷」甜點教室

作者:謝岳恩(蟹老闆)  出版社:優品  出版日:2021/06/04 裝訂:平裝
好的食譜多半是這樣:「精確、快速、成功率更高」,以及「帶來某種玄之又玄的靈感啟發」構思→實做→調整→實做,不停循環…創作食譜就是如此樸實的過程。反覆再反覆,直到把它做好,直到自己滿意。好的食譜多半是這樣:「精確、快速、成功率更高」,以及「帶來某種玄之又玄的靈感啟發」構思→實做→調整→實做,不停循環…創作食譜就是如此樸實的過程。反覆再反覆,直到把它做好,直到自己滿意。特色1:「簡單好做」的全書核心,
定價:450 元, 優惠價:9 405
庫存:1
經典米麵食
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9.經典米麵食

作者:邱献勝; 馮寶琴; 陳昱蓁; 鍾昆富  出版社:優品  出版日:2023/01/13 裝訂:平裝
滿懷熱情的投入廚房,享受這空間的香氣,「成功與失敗」我們都欣然接受,而廚房外的時光,每一個相遇,都是緣份。在吵吵鬧鬧的機器運轉聲中,陪伴大家,走過四季。FB超人氣烘焙社團「邱献勝師傅的烘焙天地」邱師傅、寶媽老師、大頭老師、昱蓁老師聯手出書啦~邱師傅、昱蓁老師:精選社團中「酥油皮、西點米食、糕點、燒餅」相關食譜,透過不間斷的進修自學,精心設計、製作、品嚐、調整,最終定案出好吃又好做的產品,搭配細膩的圖解說明,成功率高,失敗率低,每道都超「涮嘴」。從小玉西瓜酥、核桃菓子、造型小芋仔、抹茶綠豆餅、紅麴餅、肚臍餅、白豆沙月餅、奶油酥餅,到牛舌餅。經典到創新,一次滿足。 寶媽老師:一路走來,接觸也做過不同的工作,年輕歲月從指縫間悄悄流逝。順從人生中的機緣,咬牙埋頭學習,轉換自己人生的道路,這些都是我特別珍貴的生活經歷。這次分享最擅長的「客家米食」,從紅粄、客家菜包、艾草粄、米苔目、芋粿翹、油餟仔(油炸湯圓)、客家鹹粽與粄粽,到葡萄甜糯米糕。一口又一口的吮指美味。大頭老師:在白色巨塔中默默耕耘,二十年的護理輪值生涯,總是處於緊湊且繁重的工作壓力中。在低活動量的日常裡,選擇用低糖、少油、低調味來簡化忙碌的生活步調,減輕無形中透過「食」累積在身上的代謝負擔。透過從醫的護理背景設計改良與食譜,從柚饗柚小月餅、艾忘憂酥餅、桂花茶香酥、好茶園蜜香紅茶酥、苔彩頭香酥、茶饗分界、芳金吉井,到棋藝糕點。特地研發「氣炸鍋」也可以製作的產品,美味與巧思健康並行。本書特色「特色1」:從精選品項,到試做微調,配方絕對精準要寫出一本易懂易學的烘焙書,真的得耗費很多精神設計。每一次下筆,都要考慮初學者是否能簡單清楚的學習?又要思索到熟練者能否從中有所收穫,教學相長。從烘焙中啟發靈感,努力的研究配方,期盼讀者能夠以市售且隨手可得的材料,製作出美味的甜點。反覆的微調試做,調整出成功率高、穩定性強的配方,從配方到作法,每一個細節都娓娓道來。 「特色2」:安心的是,明白有人陪伴的安全感俗話說:三人行必有我師焉。社團中超過100,000位烘焙同好,互相分享,互相學習,從彼此身上汲取生活的養分,有問題很正常,遇到問題,你不孤單! 「特色3」:最棒的是,作者就在你/妳身邊!無需擔心無人可問,做不出來的窘境,老師就在社團裡,提問的時候要記得禮貌,有問題我們一起解決,大家都要交功課哦~ 「特色4」:5大單元 ╳ 92道無私
定價:420 元, 優惠價:9 378
庫存:5
職人手作點心:原麥森林主廚精選!擄獲舌尖的48道無添加美味甜點
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10.職人手作點心:原麥森林主廚精選!擄獲舌尖的48道無添加美味甜點

作者:邱弘裕  出版社:優品  出版日:2022/10/24 裝訂:平裝
全書精選慕斯、蛋糕、點心、塔派、餅乾、巧克力、乳酪七大主題,從多年來暢銷不衰的經典產品中,精心研發48款絕讚點心,傳授48道五星級飯店的下午茶點心作法,透過化繁為簡的手法,製作無添加的美味甜點。名廚精心研製!零添加的配方,美味無負擔一家羅東林場前的超人氣烘焙坊,一位五星級飯店的甜點主廚,將多年的經驗轉譯為文字,搭配「健康無添加」的核心的觀念,全書不使用色素、香精、乳化劑、泡打粉等添加物,美味無負擔。7大主題 ╳ 48款五星級甜點從酸甜的檸檬磅蛋糕到多層次的結晶慕斯,無論是烘焙新手還是身手不凡的高手,都可以在本書找到相應的食譜與烘焙的靈感,名店主廚48道不藏私配方,輕鬆烘焙幸福滋味。精巧且細緻|談到精巧與層次,首推「慕斯類」甜點!層層疊疊,精巧絕倫,透過天馬行空的創意與慎密的步驟計算,製作具備最嚴謹架構的美味。傳統與創新|從傳統框架中綻放創新好滋味塔類之王當屬「檸檬塔」!一百間店便有一百種檸檬塔作法,跨越時間、地點、年齡的甜點之王。想看特別的傳統甜點嗎?我們有「反轉蘋果塔」,為什麼要把蘋果塔反轉呢~邪惡的美味|或濃郁或流心,不變的僅有誘人從日式乳酪到紐約乳酪;從布朗尼到熔岩巧克力全書精選慕斯、蛋糕、點心、塔派、餅乾、巧克力、乳酪七大主題,從多年來暢銷不衰的經典產品中,精心研發48款絕讚點心,傳授48道五星級飯店的下午茶點心作法,透過化繁為簡的手法,製作無添加的美味甜點。
定價:350 元, 優惠價:9 315
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芳彤甜點日記:經典伴手禮美味饗宴
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11.芳彤甜點日記:經典伴手禮美味饗宴

作者:方慧珠  出版社:優品  出版日:2022/11/15 裝訂:平裝
逢年過節總是絞盡腦汁,想不到送禮送什麼好嗎? 想買市面上的首選伴手禮,又害怕荷包不夠深? 別擔心!本書將琳瑯滿目的暢銷甜點匯集成冊,收錄糖果、糕點、伴手禮三大單元,多樣化的選擇兼顧CP值、美味與質感!再也不用花時間、花力氣排隊買「貴鬆鬆」的伴手禮盒;同時,本書也簡化了烘焙料理的繁雜工程,即使是「烘焙菜鳥」也能快速掌握料理重點,輕鬆做出欲罷不能的高人氣點心! 這是一本帶你逃離送禮苦海的甜點祕笈,省下荷包的同時又能做出好吃到捨不得送人的經典美味,面子與裡子都能顧到!快來一起將誠摯的心意透過「手作溫度」,傳達給你最愛的人吧! ★本書特色★ 集結市面上受歡迎的金牌伴手禮,不用再花時間跟力氣去排隊! 超級詳細的圖文解說,掌握每一道步驟的精確要點! 無數經驗積累的重點整理,免去料理菜鳥的冤枉時間! 三大單元與特別收錄,種類繁多的選擇讓你送禮送不完! ★垂涎欲滴的誘人糖果系列 輕薄的抹茶香與多樣莓果交織融合,共同譜出的扎實美味。—抹茶水果杏仁牛軋糖 花生香氣搭配麥芽糖的甜蜜,讓人深陷其中、難以自拔的酥脆誘惑。—花生酥糖 水晶般的亮麗色澤、酸酸甜甜的口感,入口的瞬間使人精神為之一振。—黃水晶軟糖 小朋友下課後,總是爭先恐後都想搶著吃的點心莫過於糖果了,不論是在課堂上老師給的獎勵,亦或是家人偷偷給的飯後點心,糖果肯定是小朋友心中最受歡迎的食物;而大人們也不例外,打開包裝袋的剎那,因為甜蜜所帶來的洋溢心情馬上就會蓋過罪惡感,最適合下班後慵懶地躺在沙發上,看著電視一口接著一口的時候吃了!本書糖果系列收錄16道精選糖果,有甘甜爽脆堅果的營養,也有天然水果的健康,讓你吃得享受又安心! ★送禮首選的精緻糕點系列 濃郁巧克力包裹著黑糖香氣,厚實純粹的外表下,藏有甜而不膩的迷人氣質。—黑糖巧克力蛋糕 &
定價:450 元, 優惠價:9 405
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減醣高蛋白手工烘焙點心
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12.減醣高蛋白手工烘焙點心

作者:黃淑馨; 劉郁玟  出版社:優品  出版日:2021/03/18 裝訂:平裝
吃甜食超開心的啊!曾幾何時竟成了愛美女性的金箛咒?沒關係的,有了這本烘焙秘笈,照著書上的低熱量配方玩烘焙,保證能夠讓這減重的禁忌悄悄退場,不再困擾妳。讓禁忌回到享受吃甜食超開心的啊!曾幾何時竟成了愛美女性的金箛咒?沒關係的,有了這本烘焙秘笈,照著書上的低熱量配方玩烘焙,保證能夠讓這減重的禁忌悄悄退場,不再困擾妳。從做中學玩創意按照食譜做烘焙不僅僅是依樣畫葫蘆而已,熟能生巧之後再小小的變通,屬於自己
定價:350 元, 優惠價:9 315
庫存:2
夢幻造型派對
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13.夢幻造型派對

作者:謝明瑾; Irene  出版社:優品  出版日:2023/06/15 裝訂:平裝
餅乾、海綿蛋糕、磅蛋糕、泡芙、馬林糖,精細拆解造型甜點各項元素,舉辦一場好吃又好玩的甜點派對饗宴! 比美好更美好,是我的夢中之夢,骨中之血。 興趣令我們開始一件事, 但只有不滅的熱情,能使我們持續一件事。 為美好的蛋糕批上一層幻夢, 除了美味,再給它一點重量,讓它承載更多。 我們有什麼? 我們有「小丑糖霜餅乾」… 這個小丑雖然不憂鬱,但他也是充滿故事的小丑, 他會在妳的筆尖跳動,竊竊私語告訴妳他的故事。 我們有什麼? 我們有「萬聖節派對」,也許真實太難面對,人們只好戴上面具。 善良的巫師與善良的魔女,每晚在溝火前分享故事, 那一晚木乃伊說著「當木乃伊還不是木乃伊」, 最後還跟我們分享如何成為木乃伊,那個就有點可怕了…… 相聚時盡情歡笑,火熄之時各奔東西, 不留遺憾,了無牽掛。 告訴妳一個秘密, 一個其它人都不知道的秘密… 當人們專注時,時間會偷偷停止, 待妳清醒的一瞬間,再全數收回。 這是我玩烘焙的秘密, 是我的產品栩栩如生的秘密。 我只告訴妳, 只告訴妳。 本書特色 ★特色1:超詳盡的基礎篇章,餅乾、海綿蛋糕、磅蛋糕、泡芙,基底製作一次說。 ★特色2:糖霜要怎麼調製?何時用濕性糖霜、何時用乾性糖霜?批覆的重點有什麼?媒介是什麼?所有的調製重點一次報妳知。 ★特色3:糖霜的分格製作、濕性繪製、疊色、擠花……完美作品有好多眉角。 ★特色4:天馬行空的產品,單獨拿出來都是說不完的故事。
定價:380 元, 優惠價:9 342
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莉雅的法式甜點教室
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14.莉雅的法式甜點教室

作者:莉雅 Leah  出版社:優品  出版日:2021/06/10 裝訂:平裝
超容易!餅乾、糖果、蛋糕只要一個攪拌鍋+一個平底鍋就可以零失敗做出多項超人氣點心!以烘焙器具為出發,創造出只要有一個平底鍋與一個攪拌鍋就可以做出書中70款甜點,有餅乾、小西點、蛋糕與糖果等。一個攪拌鍋+一個平底鍋,只需要一個平底鍋就能完成許多小點心,不光是能享用到美味的點心,還能省下大多數人覺得麻煩的清潔時光,如此簡單又方便的食譜通通收錄,書中涵蓋了多達七十種的食譜,每一部分不但圖文淺顯易懂,還依
定價:380 元, 優惠價:9 342
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峰麵包―熟成的韻味
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15.峰麵包―熟成的韻味

作者:陳志峰  出版社:優品  出版日:2022/11/15 裝訂:平裝
《峰麵包―熟成的韻味》不必著急,靜靜待它熟成,才別有一番風味美好的事物就如同麵團的熟成一般堅持與等待,成就最好《道地工法、美味秘辛》一張張清楚明瞭的圖片,完整解析每一道美味的做法,詳細的流程從麵團發酵、分割、整形,一步步學會做出好吃的麵包。六大分類,四十道麵包食譜等你來一一探索,完美不私藏的配方,精緻又細心的內容,獨家集結陳志峰老師多年的教學精華,每一道都是獨家篩選難割難捨中的美味,堅持的美味,靜靜的熟成,就能成就最好最完美的麵包,邀請您一起進入麵包的世界,感受峰麵包的手作溫度。《香濃吐司、濕潤口感》完美的吐司,香濃的滋味,口感濕潤不黏膩,每一款吐司烤出來都是濃醇香的享受。《質感軟歐、柔嫩嬌貴》果乾與軟歐的完美結合,不同果乾的清香與麵包的口感,搭配出最香甜的美味。《情調歐法、異國風情》法棍的浪漫與裸麥的情調,異國情調充斥你我,外酥內軟的層次,一吃就圈粉。《濃情丹麥、精緻美麗》一層層又一層層的美麗,酥脆的口感與水果、果醬的組合,絕對驚艷眾人目光。《甜甜麵包、經典絕妙》最經典的紅豆麵包,不甜爽口的內餡,Q彈貝果與黑糖的絕妙風味,等你來品味。《美妙調理、鹹的麵包》鹹甜滋味的美味秘辛,香料與起司的融合,讓麵包也能吃出不同的趣味。
定價:450 元, 優惠價:9 405
庫存:3
家庭麵包夢工廠
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16.家庭麵包夢工廠

作者:黃宗辰; 林育瑋  出版社:優品  出版日:2021/03/24 裝訂:平裝
專業不失趣味,簡單卻不繁瑣,兼具專業與趣味性的溫度食譜,人氣名店「WUMAI 烘焙本舖」主廚——黃宗辰前原麥山丘創始主廚、直播千萬點閱率麵包職人——林育瑋強強聯手,重棒出擊。甜麵包年度鉅作!我們熱切地、真摯地,想與更多人分享麵包的美好。為了傳遞這份意念;反覆的討論、思考、調整,方才鋪出這一幅麵包繪卷。Act 1、麵包二三事不談深奧的理論,針對製作麵包的每個「階段」進行拆解說明。專為「毫無概念的新手
定價:420 元, 優惠價:9 378
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邱獻勝老師的烘焙教室:FB超人氣烘焙社團!無私分享的101道暖心甜點
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17.邱獻勝老師的烘焙教室:FB超人氣烘焙社團!無私分享的101道暖心甜點

作者:邱献勝; 馮寶琴; 鍾昆富  出版社:優品  出版日:2020/11/12 裝訂:平裝
滿懷熱情的投入廚房,享受這空間的香氣,「成功與失敗」我們都欣然接受,而廚房外的時光,每一個相遇,都是緣份,「邱献勝師傅的烘焙天地」在吵吵鬧鬧的機器運轉聲中,陪伴大家,走過四季。創立於2017年8月8日的「邱献勝師傅的烘焙天地」,成立這個社團,是想讓喜歡烘焙、想學烘焙、熱愛烘焙、想精進烘焙的朋友們,可以齊聚一堂,互相切磋學習,教學相長,希望大家在製作甜點時,都能享受其中的樂趣,發掘其中的奧妙。「分享
定價:480 元, 優惠價:9 432
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法式甜點店的秘密法則 Frontière Française
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18.法式甜點店的秘密法則 Frontière Française

作者:呂昇達; 賴慶陽  出版社:優品  出版日:2023/02/15 裝訂:平裝
人們喜歡條理歸納萬物做分類,法式甜點卻像是一片汪洋,在這片大海中,有無窮無盡的想像空間,建構在既有的法則與環境下,各自演繹出不同的美感創意與獨特魅力。超強卡司,夢幻組合聯手打造!呂昇達老師的麵包 ╳ 賴慶陽主廚的甜點Chapter 1麵包篇|取經自歐洲名店的道地麵包Chapter 2甜點篇|遠渡重洋帶回正宗法式精神!人們喜歡條理歸納萬物做分類,法式甜點卻像是一片汪洋,在這片大海中,有無窮無盡的想像空間,建構在既有的法則與環境下,各自演繹出不同的美感創意與獨特魅力。超強卡司,夢幻組合聯手打造!呂昇達老師的麵包 ╳ 賴慶陽主廚的甜點Chapter 1麵包篇|取經自歐洲名店的道地麵包Chapter 2甜點篇|遠渡重洋帶回正宗法式精神!常常有人問:法式甜點的美感從何而來?一聽到這問題我就要倒抽一口氣,因為答案往往需要花很長的時間來解釋。美感如何解釋和定位?這是科學領域的藝術問題,抽象又難教導。法式甜點的手法恰恰好就是這樣的一個課題,每一道工序是由一種技術的展現,然後層層疊加,最後堆砌成近乎完美的比例平衡,像極了藝術品。法式甜點中的美感不存在偶然,都是基本手法的堆積與迭代成長,然後一代接著一代衍伸出新的排列組合,最終成就了「食代」的藝術。中文稱之為「手法」,法文中將此稱為「techniques」技術,其範圍與意涵遍佈在整個食譜配方中。每一個經典的法式甜點都是傳承與文化累積,含金量之高,詮釋配方可能要像我們在文言文旁邊注記上密密麻麻的白話文說明一樣,而且還會有許多不同的解釋。學習法式甜點的手法要像是持續地翻閱歷史文獻般虔誠,不斷擴展自己的視野,將知識努力積攢,經過不斷地磨練成長,這些基本的手法將帶領我們到知識的邊緣/前沿地帶,當我們到達新的境界,才能在手法的累積與記憶中建立自己的創作。本書我們拿出十二萬分的精力,以文言文旁的基礎注釋精神生生把某些「製作小提醒」寫得比作法本身還多.只寫「拌勻」、「煮融」,難以領略萬分之一的法式精神.以詳盡透澈的步驟示範,帶出操作過程原理.再寫回法式甜點的傳統精神架構.最後把重點性、基礎原理收錄在附錄2供讀者檢閱★本書特色:特色1|麵包單元介紹世界級的專業工法!法國麵包X可頌X維也納X潘娜朵尼特色2|甜點單元適合新手與老手。從基礎型的旅人蛋糕X瑪德蓮X費南雪X餅乾,到頗具挑戰性的泡芙X甜塔X鹹塔X馬卡龍特色3|從法國帶回「正宗法式精神」,說明各式甜
定價:630 元, 優惠價:9 567
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吐司技法大全
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19.吐司技法大全

作者:黃東慶; 王宗祐; 黃葉嘉  出版社:優品  出版日:2023/03/15 裝訂:平裝
11類53款手作吐司全公開!內容有各式酵母以麵種配方全面公開,讓您不再煩惱吐司的製作程序及配方之繁雜,在家就可以製作簡單又健康的吐司,精簡之配方也適用於眾多品牌的麵包機哦!當叛逆遇上溫柔,手感溫度,揉出對摯愛的巧思11類53款手作吐司全公開!內容有各式酵母以麵種配方全面公開,讓您不再煩惱吐司的製作程序及配方之繁雜,在家就可以製作簡單又健康的吐司,精簡之配方也適用於眾多品牌的麵包機哦!/ 三位完全不同領域,熱愛手作吐司麵包的素人作者群 /居家型男吐司書,希望讀者型男們能為摯愛揉出愛的麵糰!就算是叛逆男朋友,也能輕鬆掌握作法,手感溫度溫暖你我。以居家型態適合的配方,和簡單的製作程序,讓沒下過廚的型男們也能輕易完成屬於男人的吐司!/ 手作吐司,也能兼具「營養攝取」的重要性 /手作吐司就是使用最單純的原物料、最純樸的程序作法,讓家庭也能輕鬆DIY做出手感吐司!營養均勻的配方,讓你可以不用在煩惱麵包的熱量,也能吃到心動的吐司還可以兼顧體態哦!
定價:300 元, 優惠價:9 270
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純素無蛋奶烘焙小點
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20.純素無蛋奶烘焙小點

作者:吳仕文; 施建瑋; 吳玉梅; 簡維岑...等  出版社:優品  出版日:2023/02/21 裝訂:平裝
食素者的小天堂讓我們教您做出美味的純素烘焙點心,還在擔心外面賣的小點不是素食的嗎?在家輕鬆簡單做出無蛋奶的好吃餅乾、麵包、蛋糕!純素小點是不是純素的點心味道和風味差很多?相信我,純素小點也一樣的好吃!健康無負擔,也是另一種環境保護,還在等甚麼呢,一起來趟純素旅程吧!純素無蛋奶烘焙小點風味餅亁 × 休閒小點 × 健康蛋糕 × 樸實麵包 × 美味甜點食素者的小天堂讓我們教您做出美味的純素烘焙點心,還在擔心外面賣的小點不是素食的嗎?在家輕鬆簡單做出無蛋奶的好吃餅乾、麵包、蛋糕!純素小點是不是純素的點心味道和風味差很多?相信我,純素小點也一樣的好吃!健康無負擔,也是另一種環境保護,還在等甚麼呢,一起來趟純素旅程吧!
定價:380 元, 優惠價:9 342
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