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商品簡介
作者簡介
名人/編輯推薦
序
目次
商品簡介
《峰麵包―熟成的韻味》
不必著急，靜靜待它熟成，才別有一番風味
美好的事物就如同麵團的熟成一般
堅持與等待，成就最好
《道地工法、美味秘辛》
一張張清楚明瞭的圖片，完整解析每一道美味的做法，詳細的流程從麵團發酵、分割、整形，一步步學會做出好吃的麵包。
六大分類，四十道麵包食譜等你來一一探索，完美不私藏的配方，精緻又細心的內容，獨家集結陳志峰老師多年的教學精華，每一道都是獨家篩選難割難捨中的美味，堅持的美味，靜靜的熟成，就能成就最好最完美的麵包，邀請您一起進入麵包的世界，感受峰麵包的手作溫度。
《香濃吐司、濕潤口感》
完美的吐司，香濃的滋味，口感濕潤不黏膩，每一款吐司烤出來都是濃醇香的享受。
《質感軟歐、柔嫩嬌貴》
果乾與軟歐的完美結合，不同果乾的清香與麵包的口感，搭配出最香甜的美味。
《情調歐法、異國風情》
法棍的浪漫與裸麥的情調，異國情調充斥你我，外酥內軟的層次，一吃就圈粉。
《濃情丹麥、精緻美麗》
一層層又一層層的美麗，酥脆的口感與水果、果醬的組合，絕對驚艷眾人目光。
《甜甜麵包、經典絕妙》
最經典的紅豆麵包，不甜爽口的內餡，Q彈貝果與黑糖的絕妙風味，等你來品味。
《美妙調理、鹹的麵包》
鹹甜滋味的美味秘辛，香料與起司的融合，讓麵包也能吃出不同的趣味。
不必著急，靜靜待它熟成，才別有一番風味
美好的事物就如同麵團的熟成一般
堅持與等待，成就最好
《道地工法、美味秘辛》
一張張清楚明瞭的圖片，完整解析每一道美味的做法，詳細的流程從麵團發酵、分割、整形，一步步學會做出好吃的麵包。
六大分類，四十道麵包食譜等你來一一探索，完美不私藏的配方，精緻又細心的內容，獨家集結陳志峰老師多年的教學精華，每一道都是獨家篩選難割難捨中的美味，堅持的美味，靜靜的熟成，就能成就最好最完美的麵包，邀請您一起進入麵包的世界，感受峰麵包的手作溫度。
《香濃吐司、濕潤口感》
完美的吐司，香濃的滋味，口感濕潤不黏膩，每一款吐司烤出來都是濃醇香的享受。
《質感軟歐、柔嫩嬌貴》
果乾與軟歐的完美結合，不同果乾的清香與麵包的口感，搭配出最香甜的美味。
《情調歐法、異國風情》
法棍的浪漫與裸麥的情調，異國情調充斥你我，外酥內軟的層次，一吃就圈粉。
《濃情丹麥、精緻美麗》
一層層又一層層的美麗，酥脆的口感與水果、果醬的組合，絕對驚艷眾人目光。
《甜甜麵包、經典絕妙》
最經典的紅豆麵包，不甜爽口的內餡，Q彈貝果與黑糖的絕妙風味，等你來品味。
《美妙調理、鹹的麵包》
鹹甜滋味的美味秘辛，香料與起司的融合，讓麵包也能吃出不同的趣味。
作者簡介
峰焙麵包舖主廚 ― 陳志峰
從麵包學徒開始，如今已是國內外知名的麵包職人
擁有10年以上的教學經驗，已累積數萬名學員
滿腔熱血的麵包魂，不定時的研習進修精進技藝，對於麵包已趨近於完美的境界
峰焙 麵包鋪
近年更是開了麵包店，從典雅的購物空間到大玻璃開放式的作業區，對於品質的追求從許多小地方都能看出，不論是對食材的堅持、店內的氛圍、待客服務的態度，每一件都讓客人能感受到滿滿的價值。
／現職／
峰焙麵包舖主廚
／學經歷／
2020年 跟隨🇹🇼台灣蔥神會團隊至大阪進修研習
2019年 擔任新加坡Chillax亞洲盃選手總教練，並且成功拿下冠軍
2016年 日本東京愛工舍魯邦進階進修
2016年 日本愛工舍研習天然酵母魯邦種研修結業證書
2016年 苗林行X日清製粉麵包理論基礎實作班研修結業證書
2016年 國際日報專訪
2015年 八王子AKO 天然酵母 北海道木田製粉小麥研習
2014年 日本知名麵包店考察
2014年 馬來西亞BAKE PLANE 技術顧問
2012年 東京愛工社魯邦星野天然酵母
2010年 三峽布斯特廚房技術顧問
2003年 日商東客
從麵包學徒開始，如今已是國內外知名的麵包職人
擁有10年以上的教學經驗，已累積數萬名學員
滿腔熱血的麵包魂，不定時的研習進修精進技藝，對於麵包已趨近於完美的境界
峰焙 麵包鋪
近年更是開了麵包店，從典雅的購物空間到大玻璃開放式的作業區，對於品質的追求從許多小地方都能看出，不論是對食材的堅持、店內的氛圍、待客服務的態度，每一件都讓客人能感受到滿滿的價值。
／現職／
峰焙麵包舖主廚
／學經歷／
2020年 跟隨🇹🇼台灣蔥神會團隊至大阪進修研習
2019年 擔任新加坡Chillax亞洲盃選手總教練，並且成功拿下冠軍
2016年 日本東京愛工舍魯邦進階進修
2016年 日本愛工舍研習天然酵母魯邦種研修結業證書
2016年 苗林行X日清製粉麵包理論基礎實作班研修結業證書
2016年 國際日報專訪
2015年 八王子AKO 天然酵母 北海道木田製粉小麥研習
2014年 日本知名麵包店考察
2014年 馬來西亞BAKE PLANE 技術顧問
2012年 東京愛工社魯邦星野天然酵母
2010年 三峽布斯特廚房技術顧問
2003年 日商東客
名人/編輯推薦
【各界推薦】
台中羅芙藏阿胖 常胖師傅
開了一間屬於自己的麵包店，秉持一如既往的理念
志峰長年在自己的課程中，推廣沒有添加物一樣可以做出美味的麵包，如今開了一間屬於自己的麵包店，更是秉持一如既往的理念。而這本麵包書，注入了許多堅持，將更多美好的麵包帶給不只是過往志峰的學員，更是愛吃麵包，想了解麵包的每一個你。
易烘焙教室 Tiffany
二十五年的職人精神
志峰老師征戰指導參加比賽、各地研習與教學所累積起來的寶貴經驗與技術結晶，也是這位麵包職人所傳授的精華所在。無論是剛開始學習做麵包的新手，或是已經有許多經驗的老手，都可以在這本書中得到收穫，在各式麵包中徜徉自在。
林侑賢
如果您現在走在烘焙的路上，您一定要讀這本書；
如果您正要踏上烘焙這條路上，那麼您更應該讀這本書
即便我們常稱他是個走在風口浪尖上的男人，因為他有話直說，認為該將好的技術傳授給眾生，
造福人群是理所應當的事。也正因為在這條路上他如此無所畏懼，讓我們這些跟隨他的老師、師傅們更有安全感。從麵包的角度出發、各種烘培的運用。這絕對是一本指標系的烘焙麵包書，不僅讓您學到發酵的工法、溫度的掌控、基礎與進階的知識寶庫～～
料理老師 鄭元勳
不斷挑戰自我的麵包職人
這本精美又用心的書將志峰老師麵包上的材料、步驟、技法都不藏私的分享給大家，就像志峰老師親臨現場一般，給予讀者詳細又易懂的教學，相信能讓對麵包感興趣的人們愛不釋手，想一讀再讀！
謝岳恩
關於有「溫度」的麵包職人
終於志峰老師籌備已久的新書準備上架，過程中老師分享新書拍攝撰寫時的點點滴滴，從讀者角度出發的撰寫方向，強調每個製程細節的完整交代，用職人的溫度與態度用心撰寫，不藏私的全都放進書裡面，相信擁有這本書，就能擁有開啟變身麵包達人的一把金鑰匙喔！
台中羅芙藏阿胖 常胖師傅
開了一間屬於自己的麵包店，秉持一如既往的理念
志峰長年在自己的課程中，推廣沒有添加物一樣可以做出美味的麵包，如今開了一間屬於自己的麵包店，更是秉持一如既往的理念。而這本麵包書，注入了許多堅持，將更多美好的麵包帶給不只是過往志峰的學員，更是愛吃麵包，想了解麵包的每一個你。
易烘焙教室 Tiffany
二十五年的職人精神
志峰老師征戰指導參加比賽、各地研習與教學所累積起來的寶貴經驗與技術結晶，也是這位麵包職人所傳授的精華所在。無論是剛開始學習做麵包的新手，或是已經有許多經驗的老手，都可以在這本書中得到收穫，在各式麵包中徜徉自在。
林侑賢
如果您現在走在烘焙的路上，您一定要讀這本書；
如果您正要踏上烘焙這條路上，那麼您更應該讀這本書
即便我們常稱他是個走在風口浪尖上的男人，因為他有話直說，認為該將好的技術傳授給眾生，
造福人群是理所應當的事。也正因為在這條路上他如此無所畏懼，讓我們這些跟隨他的老師、師傅們更有安全感。從麵包的角度出發、各種烘培的運用。這絕對是一本指標系的烘焙麵包書，不僅讓您學到發酵的工法、溫度的掌控、基礎與進階的知識寶庫～～
料理老師 鄭元勳
不斷挑戰自我的麵包職人
這本精美又用心的書將志峰老師麵包上的材料、步驟、技法都不藏私的分享給大家，就像志峰老師親臨現場一般，給予讀者詳細又易懂的教學，相信能讓對麵包感興趣的人們愛不釋手，想一讀再讀！
謝岳恩
關於有「溫度」的麵包職人
終於志峰老師籌備已久的新書準備上架，過程中老師分享新書拍攝撰寫時的點點滴滴，從讀者角度出發的撰寫方向，強調每個製程細節的完整交代，用職人的溫度與態度用心撰寫，不藏私的全都放進書裡面，相信擁有這本書，就能擁有開啟變身麵包達人的一把金鑰匙喔！
序
【自序】
不必著急，
靜靜待它熟成，才別有一番風味
峰焙麵包鋪主廚 陳志峰
一想到即將推出這本書，內心一直雀躍不已。
與麵包的相遇，已經過了幾十個年頭。因為麵包，讓我能在許多不同的地方看見美麗的風景，日本研習、海內外教課、受邀至新加坡參加麵包指導選手比賽……一路上收穫了好多好多。回想到小時候不愛念書，也沒有找到目標，曾經度過了一段迷失方向的日子。幸好找到了做麵包的興趣，讓我不怕難、不怕累，勇往直前的在這條路上越走越遠，也走出許多心得。
數年前，我想將我所學與心得分享給朋友們，毅然決然開啟了我的麵包教學之路。在教學的過程中，我總會盡力滿足學員們的需求，在有限的時間裡告訴學員製作上的細節或容易犯錯之處，讓他們帶著麵包與知識收穫滿滿的回家。完成麵包後，看到學員眼中閃爍著光芒，臉上堆滿笑容，便讓我感到滿足，十分有成就感。學員們在課後的回饋與支持，更成為了幫助我繼續前進的助力，讓我在麵包教學的過程中有了更多的體會。不知不覺的，路也漸漸寬廣。
《峰麵包――熟成的韻味》中將我製作麵包所累積的經驗與麵包教學中的精華，都融入在這些精心挑選的各式麵包之中。期許這本書，能夠成為自己在麵包之路上更進一步的里程碑。透過本書，將麵包教學轉化成紙上的一字一句，不僅可以超越時間、空間的限制，讓有興趣的舊雨新知們都享受到手作麵包的幸福感，更可以讓大家了解健康食材的選擇與優質麵包的製作是息息相關的。這也是我一直秉持的理念：要享受美味又擁有健康，就必須同時擁有許多堅持，而在今年剛開幕的峰焙麵包鋪中，我也不忘初衷，以相同的態度製作麵包，才能給消費者最好的。
美好的事物就像麵團的熟成一般，有堅持、有等待，才能變成最好的。
邀請您跟我一起進入麵包的世界，感受峰麵包的手作溫度。
不必著急，
靜靜待它熟成，才別有一番風味
峰焙麵包鋪主廚 陳志峰
一想到即將推出這本書，內心一直雀躍不已。
與麵包的相遇，已經過了幾十個年頭。因為麵包，讓我能在許多不同的地方看見美麗的風景，日本研習、海內外教課、受邀至新加坡參加麵包指導選手比賽……一路上收穫了好多好多。回想到小時候不愛念書，也沒有找到目標，曾經度過了一段迷失方向的日子。幸好找到了做麵包的興趣，讓我不怕難、不怕累，勇往直前的在這條路上越走越遠，也走出許多心得。
數年前，我想將我所學與心得分享給朋友們，毅然決然開啟了我的麵包教學之路。在教學的過程中，我總會盡力滿足學員們的需求，在有限的時間裡告訴學員製作上的細節或容易犯錯之處，讓他們帶著麵包與知識收穫滿滿的回家。完成麵包後，看到學員眼中閃爍著光芒，臉上堆滿笑容，便讓我感到滿足，十分有成就感。學員們在課後的回饋與支持，更成為了幫助我繼續前進的助力，讓我在麵包教學的過程中有了更多的體會。不知不覺的，路也漸漸寬廣。
《峰麵包――熟成的韻味》中將我製作麵包所累積的經驗與麵包教學中的精華，都融入在這些精心挑選的各式麵包之中。期許這本書，能夠成為自己在麵包之路上更進一步的里程碑。透過本書，將麵包教學轉化成紙上的一字一句，不僅可以超越時間、空間的限制，讓有興趣的舊雨新知們都享受到手作麵包的幸福感，更可以讓大家了解健康食材的選擇與優質麵包的製作是息息相關的。這也是我一直秉持的理念：要享受美味又擁有健康，就必須同時擁有許多堅持，而在今年剛開幕的峰焙麵包鋪中，我也不忘初衷，以相同的態度製作麵包，才能給消費者最好的。
美好的事物就像麵團的熟成一般，有堅持、有等待，才能變成最好的。
邀請您跟我一起進入麵包的世界，感受峰麵包的手作溫度。
目次
part Ⅰ 吐司Toast
布里歐彈簧吐司
布里歐肉桂捲
黃金地瓜吐司
蜂蜜吐司
湯種豆漿吐司
黑糖桂圓吐司
波隆納德腸調理吐司
歐牧牛奶吐司
南瓜吐司
南瓜栗子餐包
part Ⅱ 軟歐Soft Artisan Bread
蔓越莓乳酪軟包
雙重乳酪軟包
歐式芒果
酸種裸麥莓乾麵包
紅酒無花果
part Ⅲ 歐法French Bread
鄉村裸麥桂圓麵包
冷藏法國長棍
法國明太子巴塔
蜂蜜莊園
全麥果乾
50％裸麥水果麵包
魯茲迪克
風味米ㄚ麩法國
高水量北海道玉米
part Ⅳ 丹麥Danish
丹麥麵團
原味可頌
焦糖蘋果可頌
巧克力可頌
水果丹麥
part Ⅴ 甜麵包Sweet Bread
紅豆麵包
伯爵日式菠蘿
馬卡龍奶油包
柴魚醬燒培根
手擀微撥麵包
黑糖伯爵貝果
肉桂葡萄貝果
咕咕霍夫可可
part Ⅵ 調理Salty Bread
瑪格莉特佛卡夏
紅醬蒜苗臘肉乳酪佛卡夏
面具佛卡夏
布里歐彈簧吐司
布里歐肉桂捲
黃金地瓜吐司
蜂蜜吐司
湯種豆漿吐司
黑糖桂圓吐司
波隆納德腸調理吐司
歐牧牛奶吐司
南瓜吐司
南瓜栗子餐包
part Ⅱ 軟歐Soft Artisan Bread
蔓越莓乳酪軟包
雙重乳酪軟包
歐式芒果
酸種裸麥莓乾麵包
紅酒無花果
part Ⅲ 歐法French Bread
鄉村裸麥桂圓麵包
冷藏法國長棍
法國明太子巴塔
蜂蜜莊園
全麥果乾
50％裸麥水果麵包
魯茲迪克
風味米ㄚ麩法國
高水量北海道玉米
part Ⅳ 丹麥Danish
丹麥麵團
原味可頌
焦糖蘋果可頌
巧克力可頌
水果丹麥
part Ⅴ 甜麵包Sweet Bread
紅豆麵包
伯爵日式菠蘿
馬卡龍奶油包
柴魚醬燒培根
手擀微撥麵包
黑糖伯爵貝果
肉桂葡萄貝果
咕咕霍夫可可
part Ⅵ 調理Salty Bread
瑪格莉特佛卡夏
紅醬蒜苗臘肉乳酪佛卡夏
面具佛卡夏
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