名家廚房 - 三民網路書店

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1.經典重現：吳恩文遇見傅培梅

作者：吳恩文 出版社：橘子文化 出版日：2017/06/12 裝訂：平裝

經典重現──吳恩文遇見傅培梅Andy Wu's Neo-classical Cookbook: A Salute to Madame Fu ,Pei-mei傅培梅第一次登上電視直播節目，是民國五十一年；她每週在電視上示範烹飪做菜，成為家庭「煮」婦們固定收看的節目。後來開播的「傅培梅時間」，一播一千四百多集，更創下台灣電視節目的紀錄。傅培梅不僅自己兼容並蓄的廣納各家之學，在她主持及製作的烹飪節目中，

定價：340 元，優惠價：9 306

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2.傅培梅時間的美味中國菜

作者：博培梅 出版社：食為天文創 出版日：2016/09/01 裝訂：軟精

傅培梅對中國烹調藝術的詮釋700道蔬菜、肉類、海鮮、菇類、豆製品、蛋類等食譜詳述連主廚都一知半解的火候、刀工、烹調技法從民國51年起，傅老師在台灣電視公司主持「傅培梅時間」，從每週一次的15分鐘，到後來的每週5天，每天5分鐘，總共示範了約2600道菜式。集結傅老師750道菜90種食材，並依材料分類所編制的食譜。其中150道菜將由傅老師的女兒程安琪重新示範。以Guido Book的模式編排此書，讓

定價：650 元，優惠價：9 585

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3.細說北方菜：咀嚼北方飲食文化的轉變

作者：郭木炎-作; 岳家青-譔文 出版社：食為天文創 出版日：2021/12/06 裝訂：平裝

一道菜，是一幅畫，來一張餅，大蔥蘸醬，捲而食之，那就是樸實中的奢華。由中餐廚藝大師領銜主演，重現北方經典菜：九轉肥腸、抓炒魚片、它似蜜…… 帶你細品北方菜的典故與好滋味，揭開中國飲食文化的精髓！廚師這行，口耳相傳，拌、炒、扒、鍋塌、拔絲…… 至今保留許多不可思議的傳承與記憶。三千多年前，周朝的廚師通稱「庖人」；庖人只殺不炒，另有「烹人」負責烹煮，「漁人」負責魚鮮等。而在現代我們則通稱廚師為「烹調之專業人員」。「廚師劇場」就是以中國廚師歷史之演變，看現代廚師之舞台。並由專業的中餐廚藝大師來演繹中國飲食文化，重現經典菜餚的真實面貌。●什麼是北方菜？北方菜指的大約是山東、河南、河北，包括北京、天津、陝西等地區，通常以粉食為主，粒食為輔，粉食及麥子文化與其他的粟（小米）等雜糧共食。在炒菜與燒菜部分，善用「醬」、「溜」的技法，「鍋塌」的炒法；而北方菜的甜品則是「拔絲」的運用，如蘋果拔絲、地瓜拔絲，頗受大眾喜愛。然而中國已故的歷史學家唐振常老師說：「任何一幫菜，離本土，入他鄉，必間入當地口味，這是飲食文化出入的必然！」本書以台灣廚師的記憶與傳承，呈現北方菜，雖然這一切皆源自中國，但經過七十年多年的時光，已是不同風貌，將展現出更多元豐富的飲食文化面向。本書特色 ★深入淺出地以有趣角度，說古道今講述菜色的典故、歇後語及享用時的規矩等，讓讀者不僅吃得巧，還能吃出門道、吃到樂趣。 ★廚藝大師親授食譜，學會料理經典北方菜每道菜餚均有詳細分量與做法，並解說北方食材特性，教你選對食材與正確的處理方式，做出美味北方菜。專業推薦台北市旅館業職業工會理事長／晶華酒店集團廚藝總監──黃來發

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4.物產豐富。得天獨厚：江浙菜

作者：陳紀臨; 方曉嵐 出版社：食為天文創 出版日：2019/05/01 裝訂：平裝

燒好油爆蝦的秘密何在？碎金飯怎麼會變成揚州炒飯？獅子頭如何做到”入口即溶”？東坡肉肥而不膩、瘦而不柴的關鍵是什麼？爆的火候如何掌控？靠和燒又有什麼不同？所有關於江浙菜的大小問題，從食材挑選、醬料使用、處理技巧到烹飪秘訣，一次在書裡通通搞懂！江浙菜並不難做，只要明白箇中道理，就能在家燒出不比外頭餐館遜色的可口江浙菜。作者陳紀臨、方曉嵐是香港著名食家特級校對陳夢因的兒子與兒媳，他們在本書中介紹了江

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5.發酵與釀造

作者：曹健 出版社：食為天文創 出版日：2019/07/03 裝訂：平裝

從認識發酵微生物，到調製各種醬油調味料；從自製豆豉、豆腐乳，到日本人最愛的味噌。作者將工廠生產的技術，轉換為一般有興趣的人，在家也可以小量製作生產，品嘗自製的美味食安問題層出不窮，現代人的健康意識抬頭，自己種的蔬果吃得更健康，自己釀的食品吃得最安心。本書集傳統食品，發酵之大成，從發酵微生物到生產工藝，包括工廠生產到家庭式手工製作流程，是有意從事傳統發酵食品工作者必備的參考書。本書特色※專業性：作者

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6.細說蘇杭菜：品嚐比美天堂味的鮮美

作者：徐文斌 出版社：食為天文創 出版日：2021/11/12 裝訂：平裝

深入淺出，說古道今，細述前人的故事與蘇杭菜的特色。濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。蘇杭菜擅長於燉、燜、燒、煨、炒等烹調方式。蘇杭經典菜，西湖醋魚、醃燉鮮、富貴叫花雞……上有天堂，下有蘇杭，因此蘇杭菜被稱作是「天堂味」。本書做的菜，大都是蘇州與杭州的家常菜，也會帶些江蘇與浙江的地方菜。在中國大陸，他們對這些菜系分的很清楚，也希望能說清楚，台灣的蘇杭菜與源自中國的蘇幫、杭幫菜的元素與分歧。蘇州四季不斷菜，三日不吃青，肚裡冒金星，蘇州人喜歡食當季青菜，講究到時間一過，你送他，他都不吃，就算是不富裕的年代，也是如此，這就是蘇州人，蘇州菜。杭州一年不斷筍，產筍，也好吃筍，鮮筍、醃筍都應用的適時適物。蘇杭菜除了對筍、菜的重視，還有對佐料的講究，本書羅納48道道地的蘇杭料理，從小膳冷碟到經典大菜，從小食點心到湯鮮羹，帶你一同品遍中華經典廚藝。本書特色◎深入淺出，以有趣的角度說古道今，點出前人的故事與蘇杭菜規矩。　1.這些菜是什麼呢？鯗是什麼？腐衣、腐皮、千張、百頁結，差別在哪？東坡肉是蘇東坡燒的肉？那東坡魚、東坡豆腐，又從哪裡冒出來的？蘇杭菜，大菜也有，多的是家常味，而從平常家味很濃厚的飲食習慣裡，引出吃的品味與典故。 2.這菜該怎麼吃？蘇杭菜的佐料通常是哪些？薑絲、鎮江醋必不可少，什麼菜該搭什麼配料皆有學問！一起學習經典吃法。◎廚藝大師親授食譜，學會料理經典蘇杭菜從食材準備，到條列式步驟作法，佐以圖片呈現，讓你正確學做蘇杭菜。

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7.李梅仙家常宴客菜（中英對照）

作者：李梅仙 出版社：食為天文創 出版日：2015/05/01 裝訂：平裝

跟著名師的私房小撇步做菜，就連青菜豆腐也能成好料。作者李梅仙有多年烹飪教學經驗，傾囊相授百餘道家常宴客菜。從食材挑選到下鍋烹調，鉅細靡遺，清楚易學，讓你輕鬆做出道道好菜。本書特色教你聰明挑選新鮮食材和保存食物的方法。本書收錄124道宴客食譜，肉類(豬、牛、雞、鴨)、海鮮類、蔬菜類、湯類全都有。烹調步驟簡單，搭配烹飪大師李梅仙的小撇步，就能輕鬆上手。中英對照，是你送人、自用皆宜的最佳烹飪指南。

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8.煮一碗幸福的湯（附贈：《200道美味湯品輕鬆做》）（共二冊）

作者：程安琪; 莎拉‧陸薏絲 出版社：食為天文創 出版日：2021/12/06 裝訂：平裝

100道經典的中式湯品+200道香濃美味的西式湯品，每一碗用心烹煮的湯，都盛滿了滿滿的營養與心意，在家輕鬆煮出百湯好味！本書特色《煮一碗幸福的湯》湯的味道有鹹有甜，配料可豐可簡，每一碗用心烹煮的湯，都盛滿了心意與營養，這就是幸福的感覺。一碗好湯可以為豐富的一餐畫上句點；為簡單的一餐增添色彩。日常在家裡做湯，當然要簡單又好喝，同時也要顧到營養的均衡，而甜湯更是一般人喜愛的點心選擇。本書除了有25道濃湯、55道清湯及20道甜湯共100道食譜外，還有7種基本高湯的製作方法，內容豐富且完整，絕對可以滿足愛湯一族的需求。《200道美味湯品輕鬆做：幸福濃湯X健康高湯X各國好湯》200款香濃美味的西式湯品英國資深烹飪專家貼心傳授，30分鐘好湯上桌在家也能吃得到的異國風味！清新爽口的西芹蘋果湯，惹味香濃的椰汁咖哩雞湯，層次豐富的酪梨酸奶油湯，應節佳品聖誕雜菜湯，健康有益的扇貝花椰菜湯，隨著本書，任何場合、任何季節，都能嘗到道地異國風味的好湯！

定價：320 元，優惠價：9 288

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9.李梅仙私房菜

作者：李梅仙 出版社：食為天文創 出版日：2015/04/01 裝訂：平裝

每天3菜1湯的幸福好滋味全在《李梅仙私房菜》裡集結作者40餘年廚藝精華提供80道私房菜食譜步驟簡單，快速烹調輕鬆做出經濟、美味、營養的好菜本書特色簡化料理步驟，易於上手，省時省力，不論廚

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10.上海家宴（中英對照）

作者：程安琪 出版社：食為天文創 出版日：2022/07/29 裝訂：平裝

上海媳婦的安琪老師，跟婆婆學了一手好上海菜，不再是濃油、赤醬的傳統，以簡單的做法，清爽的口味，讓家庭餐桌有不一樣的美味上海菜。烹飪名家程安琪老師，累積三十多年的烹飪教學經驗，身為上海媳婦，傳承了滬菜的精隨，並兼顧新時代的飲食要求，精心整理出100到正宗好吃的上海家常菜，敎您如何做出家常、宴客皆宜的上海菜料理。*本書由台北、上海實地取材拍攝。*中英對照。本書特色★超詳細×菜餚步驟零藏私上海經典家常菜和宴客菜，書中Step by step教學，讓想學習的你，能跟著做法操作。★最實用×各式食材運用運用蔬菜、菇類、海鮮、肉類、豆類等各種食材，做出百道經典料理！。★好貼心×做菜小叮嚀菜餚撇步、食材處理方法等，在操作時會遇到的狀況，用貼心小提醒，細心講解技巧，帶你快速上手！

定價：420 元，優惠價：9 378

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11.樸實無華客家菜

作者：陳紀臨; 方曉嵐 出版社：食為天文創 出版日：2019/05/01 裝訂：平裝

在香港和台灣的歷史上，客家人都佔有特殊的一席之地，經過多年的交流融合，各地的客家飲食文化或有少許不同，卻都有著相似的特色：重山珍、輕海味重內容、輕形式重原味、輕混濁重蒸煮、輕煎炸傳達的正是客家人的個性──勤勞、節儉、實際、低調。本書作者陳紀臨、方曉嵐是香港著名食家特級校對陳夢因的兒子與兒媳，他們在本書中介紹了中港台三地的經典客家菜式，詳述典故做法和烹製訣竅。並且告訴讀者 *客家梅菜和紹興霉乾

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12.醃漬與釀酒

作者：曹健 出版社：食為天文創 出版日：2019/07/26 裝訂：平裝

從蔬果的醃漬原理，到各類泡菜的作法；從醬菜的基本概念，到各類醬菜的製作；從釀酒的基本概念，到酒麴的製作；作者傳授了各類穀物酒與水果酒的釀造方法，並教你如何自製不同的食醋。為了讓大家重新發現醃漬發酵的美味，作者大方公開多年來製作發酵食品的祕笈。在食安層出不窮、菜價節節攀升的現代社會裡，本書絕對是家庭廚房裡的必備寶典。本書特色※專業性：作者曾任職於國內外多家食品加工廠，經歷豐富，對台灣、泰國、中國大陸

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13.130個熱門快炒的秘訣

作者：蔡萬利 出版社：食為天文創 出版日：2018/11/12 裝訂：平裝

熱炒也可以很Easy！蔬菜X海鮮X肉類X主食等各式菜餚，詳細做法X料理撇步，step by step零藏私傳授，讓你天天變換口味不受限，經典熱炒輕鬆上桌！「炒」是利用高溫、熱油，在短時間內結合食材、辛香料、調味料，並能保持食物鮮味、產生香氣的烹調方法。而在炒的時候要注意哪些細節？食材在處理或配搭時有沒有要注意的事項？都在130個熱門快炒的秘訣中，讓料理新手也能將熱炒輕鬆端上桌，成為快炒高手！本書特

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14.100種美味餡料的中式麵食（增訂版）

作者：程安琪 出版社：食為天文創 出版日：2018/12/10 裝訂：平裝

好吃包起來，美味藏不住！餃子、包子、餛飩、春捲、燒賣、淋餅、盒子和酥皮類……共100種美味餡料中式麵食從鹹點到甜點，一次滿足你的味蕾「餡料」是中式麵食的精華，隨著外皮不同的特性，烹煮時的方法也大不相同，燒賣皮薄，且蒸好後要挺立，因此做燒賣的餡料不能打水，而餃子要求多汁，肉餡打水便是很重要的功夫！中式麵食餡料的眉眉角角，本書一次告訴你。 ●麵食種類多樣餃子、包子、餛飩、燒賣、淋餅、餡餅、盒子、春

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15.59款不可錯過的亞洲美味

作者：旅遊衛視 出版社：食為天文創 出版日：2019/06/06 裝訂：平裝

認識亞洲各地美食，讓您在旅途中，不會錯過當地的美味：又可以學會怎麼做，將回憶中的美味，帶回自己家的餐桌，與家人分享「旅遊衛視」熱門美食節目嚴選美味食譜，集結各方料理高手，展現日、韓、泰、越、香港、北京、馬來西亞等風味多樣的亞洲人氣美食，為家中一成不變的菜色，增添新鮮美味的變化。把市井美食變高級，將異國美味做道地，跟著二十多位頂級大廚的不藏私祕訣，一次學會做出「絕對經典亞洲美味」！本書特色★電視節目

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16.聽師傅們說淮揚菜的故事

作者：李阿金; 李阿樹; 李阿祿; 李阿興; 李阿進; 林麗娟 出版社：食為天文創 出版日：2021/09/27 裝訂：平裝

60道經典名菜示範6大主題宴介紹兄弟檔名廚，再現淮揚菜風華淮揚菜精緻講究，滋味不凡，連歷代皇上品嘗過後都讚不絕口，回味再三，背後的故事更是精采絕倫。廚師經歷加起來超過200年，畢生投入鑽研淮揚菜精髓的李氏5兄弟，齊心合作，細說他們對淮揚菜的料理心得與動人故事……

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17.蛋&豆腐最愛料理140道

作者：程安琪; 陳盈舟 出版社：食為天文創 出版日：2021/09/27 裝訂：平裝

蛋&豆腐最愛料理140道，從涼拌清蒸到煎炸焗烤，從家常小炒到宴客功夫菜，最多元的美味，最實用的食譜，不藏私，一次分享！蛋和豆腐都是取材容易、營養平價的實用食材，也是作者極偏好的食物，而且不論煎煮炒炸、清蒸焗烤，變化極多又很美味。本書中不僅介紹140道極受歡迎的家常好菜，還教讀者自己做豆腐、豆漿、豆花、蛋黃美乃滋等，還有一些料理上的私房小撇步，如：如何把蛋蒸得滑嫩、如何成功煎出完整的荷包蛋、怎麼樣做水波蛋等，是一本喜愛烹飪者一定要擁有的食譜。

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18.快炒•熱炒•辣炒火熱上桌（中英對照）

作者：程安琪 出版社：旗林文化 出版日：2017/01/01 裝訂：平裝

100道美味「炒」菜，輕鬆上手！讓您家裡的餐桌，充滿愛與歡笑！本書集合「牛&羊」、「豬」、「雞」、「海鮮」、「時蔬」，共五大單元，100道快炒料理；不只仔細講解快炒好吃的關鍵：鍋氣的產生、翻鍋的技巧；更教您如何在家自製手工辣醬，活用辛香調味料，讓您也能輕鬆成為快炒專家！ ※中英對照

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19.媽媽的菜：傅培梅家傳幸福的滋味

作者：程安琪 出版社：食為天文創 出版日：2021/03/10 裝訂：平裝

在那個粗茶淡飯的年代，傅培梅老師的烹飪教學，讓無數人從餐桌上獲得幸福，她甚至憑著這份手藝征服全世界，晚年獲選2000年台灣「年度幸福人物」。程安琪老師回憶道，「媽媽之所以能在台灣成為一代烹飪名師，爸爸是在後面推動的那雙手。且看一個幸福的媽媽如何溫暖家人的胃，以及每個台灣人的胃……程安琪老師說：「媽媽的菜讓我靠近幸福！」本書集結傅培梅老師所出版過的食譜，重新編排，並透過程安琪老師一一為讀者解說，一共

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20.33種對人體最好的食物

作者：程安琪; 郭月英 出版社：橘子文化 出版日：2011/05/11 裝訂：平裝

核能專家80歲活力充沛的養生祕訣 ~ 100道抗氧化、增強免疫力的保健食譜，輻射訊息免緊張！精選33種抗氧化、增強免疫力、防癌好食材，100道簡單易學料理。觀念影響飲食，飲食決定健康！現代人生活忙碌，常常因為沒有時間圖方便，在外隨意吃，不但吃進過量的油脂與肉類，造成心血管問題，也可能吃進店家沒有仔細清洗的菜葉，造成健康上的隱憂。本書中專訪80歲仍然活力充沛的清大教授蘇青森，透過正確的觀念飲食，在

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