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1.食品工廠設計（簡體書）

作者：張中義 出版社：化學工業出版社 出版日：2008/01/01 裝訂：平裝

本書是《中等職業學校食品類專業“十一五”規劃教材》中的一個分冊。本書是一部關于食品工廠設計的實用技能型教材，主要介紹了食品工廠建廠的設計工作程序、全廠總平面及生產車間工藝設計、輔助部門及公用設施設計的工作內容、建廠概算和技術經濟分析。本書可作為中等職業學校食品類專業的教材，也可作為食品加工企業技術人員和工人的參考書。

定價：132 元，優惠價：1 132

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2.焙烤食品加工技術（簡體書）

作者：高晗 出版社：化學工業出版社 出版日：2022/08/06 裝訂：平裝

本教材是《中等職業學校食品類專業“十一五”規劃教材》中的一個分冊。本教材介紹焙烤食品生產用原輔料、加工工藝與原理、生產中常見質量問題與處理方法、包裝與儲藏措施、品質保持技術，并介紹了一些焙烤食品的實用配方與加工技術。重點介紹了面包、餅干、蛋糕、月餅、糕點的加工原理與技術，并對不同焙烤食品的加工原理和生產中出現問題的原因與解決問題的方法進行了闡述。本書適合作為中職食品類專業的教學用書，也可作為食

定價：180 元，優惠價：87 157

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3.食品微生物（簡體書）

作者：吳坤 出版社：化學工業出版社 出版日：2023/08/01 裝訂：平裝

本書是《中等職業學校食品類專業“十一五”規劃教材》中的一個分冊。本書是一部關于食品微生物基本理論及在食品行業應用的實用技能型教材，簡單介紹了食品微生物的發展歷史和研究內容，詳述了食品微生物的形態、培養、遺傳變異以及在食品加工、保藏等領域的應用。主要包括食品微生物的形態、微生物的培養、微生物菌種的選育和保藏、微生物與食品變質、微生物與食品保藏、微生物在食品發酵工業中的應用、微生物檢驗與食品安全控制、

定價：132 元，優惠價：1 132

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4.食品機械與設備（簡體書）

作者：張軍和 出版社：化學工業出版社 出版日：2016/08/01 裝訂：平裝

本書是《中等職業學校食品類專業“十一五”規劃教材》中的一個分冊。本書是一部關于食品機械與設備的實用技能型教材，詳細介紹了食品加工工程中常用機械設備的基本工作原理、基本結構、性能特點、選型及操作要點，主要包括食品輸送機械與設備、食品清理和分選機械與設備、粉碎機械與設備、分離機械與設備、混合和均質機械與設備、食品濃縮設備、干燥機械與設備、食品殺菌機械與設備、食品成型機械與設備、食品包裝機械與設備、

定價：204 元，優惠價：1 204

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5.食品感官評價（簡體書）

作者：祝美雲 出版社：化學工業出版社 出版日：2024/01/25 裝訂：平裝

本書是《中等職業學校食品類專業“十一五”規劃教材》中的一個分冊。本書主要闡述了食品感官評價的生理學基礎、評價員的選用與培訓、食品感官評價的環境條件、方法的選定與結果分析、食品的識別技巧，并運用大量的實例全面介紹了各種食品的感官評價方法。本書力求體現我國中等職業教育的特點，在突出基本理論、基本概念和方法的同時，以應用為目的，將基本知識和各種新技術、新方法有機地結合在一起。此外，本書每章后

定價：120 元，優惠價：87 104

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