三民網路書店 / 搜尋結果

★新版特別收錄｜作家蔡珠兒推薦專序★16頁全彩圖解世界料理的演化★2014年國際烹飪專業協會（IACP）最佳食物史書籍獎★2017Openbook年度翻譯好書隨著帝國崛起、普世宗教誕生、近代民主發展、營養科學不斷演進……從神聖到世俗、從不可吃到可吃，料理不僅記錄世界的變動，更參與打造了文明的創新！全面解讀五千年來全球料理中的階級秩序、文化與思想哲學！一部探索世界主要菜系的由來、發展與轉移的經典之作！◆◎懂得吃煮過的穀類，為何曾被視為劃分文明人與野蠻的標準？◎中國文人為何認為用「文火」才能燒出好菜？◎當伊斯蘭料理進入天主教世界，為何促使糖從藥物變成了甜點？◎牛肉如何成為「最高級」的肉類？日本明治天皇為何帶頭示範吃牛肉？◎當今人們為何重新提倡在家煮食，並使用天然、未經加工的食品？＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝料理既是一場味覺饗宴，也是一門技術與政治，既牽動人類思想的演進，也乘載世界的變動。本書便以全球為視角，從智人學會烹煮穀物說起，一路談到飲食全球化的今天，詳盡解讀料理隨著人類文明發展而不斷演變的過程。身為食物史學家的作者瑞秋・勞丹便提醒我們：料理與人類的社會、政治與經濟體系，以及我們自身的健康狀況，甚至道德和宗教的信念息息相關。在過去，料理有著等級劃分，即便麵包在西方是最為日常的主食，卻也曾依原料差異而被分成多個等級，供擁有不同社會地位的人來食用。但人們今天無論吃哪種食物，大多與個人出身或階級無關，而是與「選擇」更為相關。那麼，料理的分級是如何開始、後來如何打破分界？這一切的變化，又是如何影響文明發展與人類生活？為了深入理解人與料理的關係，勞丹追尋在文明發展的各階段中誕生的料理菜系，試圖理出其中的潛在規則：◎古代帝國的穀物料理──料理的選擇是身分位階的象徵：烹飪的歷史自西元前兩萬年就開始發展，並於西元前三千年形塑出一套古代「料理哲學」，由「獻祭協議」、「階級原則」、「烹飪宇宙觀」為基礎構成。此時，人們相信身分地位與所吃的料理之間有因果關聯，使得高級料理與粗茶淡飯之間的分野隨之出現，並隨城市與國家興起而益發明顯。◎普世宗教的神權料理──為宗教服務的全新飲食傳統：西元三世紀後，當各大帝國逐步放棄國家祭典，轉向接受提供通往救贖與開悟之道的普世宗教。．佛教料理：興起於印度的孔雀帝國，隨著遊方僧而傳入東南亞、中國、朝鮮與日本。這些國家都發展出不同版本的佛教料理，