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緒論，微生物應用及危害與防治，食品衛生微生物檢驗實驗室及操作技術要求，食品微生物檢驗基礎知識與實訓等。

本書主要包括食物的消化與吸收、營養學基礎知識、各類食物的營養、膳食結構和膳食指南、各類人群的膳食營養和營養配餐的原理及作用、食譜編制、膳食營養與疾病的關係、食品的污染與預防等內容。本書還設置了食品營養價值的評價、膳食調查、體格檢查、營養配餐等針對性較強的實訓項目。

本書主要內容包括緒論,微生物應用及危害與防治,食品衛生微生物檢驗實驗室及操作技術要求,食品微生物檢驗基礎知識與實訓,食品微生物檢驗中常見檢樣的採集與製備,食品中常見微生物檢驗項目實訓等.同時,根據企業的需要,設置了實驗室的建設及要求和實驗室環境微生物檢測等基礎知識,並且設置了菌落總數測定、大腸菌群計數、致病菌檢測等在食品行業中針對性強的實訓項目.與第一版相比,本書內容上的調整有:根據最新的國家標準食品安全國家標準食品微生物學檢驗.4789系列2012版、2016版中,涉及到本教材中相關微生物(主要包括菌落總數、大腸菌群、酵母菌和黴菌、沙門氏菌、乳酸菌、金黃色葡萄球菌等)檢驗的方法進行了修訂.同時針對教材中原來不完善的地方進行了適當的修訂.增加了附錄化妝品安全技術規範(2015年版)中微生物檢驗部分,能夠為部分專業拓展進行化妝品微生物檢驗所用.讀者對象為食品、化妝品相關專業的高職高專學生,同時也可以作為部分微生物檢驗專業人員的工具用書.