三民網路書店 / 搜尋結果

臺灣的餐飲教育在過去十年繁榮發展，不僅提升餐飲人在工作專業的地位，更讓臺灣的餐飲產業在全球視野上展露頭角。為了讓餐飲教育更加深根，烹調實務操作上所需認識的食材營養、烹調等基本知識，已經無法滿足學生的學習需求。 這本《食材認識與選購》是目前坊間第一本將食材的知識內容延伸至歷史文化、原生在地，以及綠色永續等三大面向。學生在學習的過程中，首先要對於全球的糧食源起、問題與安全能有基礎的認識，才能將食材背後的歷史文化背景融會貫通，進一步掌握食材各項元素的運用與拿捏。 除了認識世界各地五花八門的食材，學生更應該回歸原點，認識自己生長環境的原生食材。2017年在台灣颳起的「米其林餐廳認證」之旋風，帶動餐飲業者對原生食材的重新詮釋。為了呈現每道菜餚的獨特風格與意義，在地食材或稱風土與原生食材特別受到廚師的重視。透過課程學習，便能掌握到臺灣這片土地所孕育出的食材。 為了環境的永續，餐廳也需要持續轉型，如何在「食材」找到永續的精神是這本書的目的之一。希望學生在學習過程中，能夠充分體會「食材」一詞代表的不僅是菜餚的烹調材料，背後的文化意涵與認同、綠色環保與永續地球的精神，都能透過食材的選購與應用上展現。

本書的編撰係針對餐飲科系學生及餐飲業者為主要對象，乃是針對目前較缺乏的餐飲環境管理課程予強化之，以適應時代潮流，培養餐飲業有關的環保概念，及其管理或處置的專業知能，作者已將其適切臚列，在實務應用層面，深具參考價值。 本書分別由三位具有專長的老師執筆，內容務求學以致用，讓餐飲業及學生都能受益，使得餐廳也能實施節能減碳，健全綠色餐廳的理念。

本書的編撰係針對餐飲科系及相關科系學生及餐飲業者為主要對象，乃是針對目前較缺乏的餐飲環境管理課程予強化之，以適應時代潮流，培養餐飲業有關的環保概念，及其管理或處置的專業知能，作者已將其適切臚列，在實務應用層面深具參考價值。 本書分別由四位具有專長的老師執筆，內容務求學以致用，文字之表達力求簡潔，讓餐飲業及學生都能受益，使得餐廳也能實施節能減碳，健全綠色餐廳的理念。 舉凡餐飲業對環境所產生的缺水