本教材為國為高職高專烹飪家級職業教育教師教學創新團隊課題研究項目專業領域"烹飪與餐飲管理專業課程標準與新形態教材開發研究"分課題成果系列教材、高等教育"十四五"規劃餐飲類專業新形態一體化系列教材。本教材分為十個項目,在系統介紹水分、糖類、脂質、蛋白質、維生素與礦物質、酶、食品色素以及食品風味的基礎上,設有烹飪化學實驗內容,以加強烹飪化學基礎知識與烹飪加工實踐的結合。本教材適合普通高等院校烹飪與營養教育專業學生使用,也可供高職本科烹飪與餐飲管理專業學生使用,還可作專業和餐飲行業技術人員的參考用書。
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