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2016~2017 （2）

2016年以前（2）

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平裝（4）

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全中妤（4）

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1.餐飲規劃與佈局

作者：全中妤 出版社：五南圖書出版 出版日：2016/07/18 裝訂：平裝

本書有詳細廚房/餐廳的規劃步驟與作圖，同時搭配豐富的圖表說明、佈局分析、設備器材、工作流程於書中。因此，對於餐飲經營管理者而言，不啻為一本理論與實務兼具的餐飲規劃與佈局的好書。如果把開餐廳視為一份事業，它具有相當的挑戰性。因為從市場資料的收集到經營團隊的凝聚，都需要充分溝通與協調。如果把撰寫「餐飲企劃案」當做一份工作，它則需要縝密的構思和精確的內容，明白地向讀者陳述它的功能與目的。

定價：250 元，優惠價：95 238

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2.餐飲規劃與佈局(第三版)（簡體書）

作者：全中妤 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2017/04/01 裝訂：平裝

本書作為高職層次的餐飲管理與服務專業哎之一，是一本理論與實務兼備的好書。本書共分為七章，介紹餐飲企業在建設規劃方面的布局以及相關器材的使用，重點介紹整理空間的預估、預分配以及廚房的劃分與流程設計。本書在闡述過程中配有詳細的廚房、餐廳規劃步驟圖，同時搭配了豐富的圖標說明、布局分析、設備器材、工作流程等內容，是一本與實踐結合較為緊密的教材。本書既可以作為高職餐飲管理與服務專業的教材，也可以作為餐飲行業

定價：192 元，優惠價：87 167

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3.世界飲食文化：傳統與趨勢

作者：全中妤 出版社：THOMSON 出版日：2004/06/01 裝訂：平裝

本書主要探討美國民族大溶爐在世界飲食文化中所呈現的融合與變化。不同的民族有不同的飲食特色，不同的宗教更有不同的食物忌諱；氣候、水土、農畜產品也許會改變各民族的飲食習慣，但決不會讓人們忽視飲食的樂趣。這本書不但開拓讀者的視野，更帶領讀者認識各洲各國的傳統風俗民情，閱讀此書會讓我們更懂得珍惜各民族的飲食文化特色。

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4.西餐製備與實習理論與實務

作者：全中妤 出版社：五南圖書出版 出版日：2014/09/01 裝訂：平裝

隨著文化成熟與發展，西餐已成為人們日常生活不可或缺的飲食選擇之一。在近年大專暨技職校院的餐旅系所蓬勃發展下，「西餐」已成為學習之必需。　本書作者曾在Iowa State University餐旅管理系擔任實習助教(TA)，協助教授上課整理的部分講義即源自《Mastering the Art of French Cooking》一書，作者為Julia Child，也是電影《美味關係（JULIE &

定價：340 元，優惠價：95 323

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