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出版日期

2022~2023 (2)
2020~2021 (1)
2018~2019 (1)
2016年以前 (7)
裝訂方式

平裝 (10)
作者

孔保華 (6)
孔保華、 韓建春 (1)
孔保華、陳倩 (1)
孔保華、陳倩、劉騫 (1)
孔保華主編 (1)
陳倩、殷小鈺、孔保華 (1)
出版社/品牌

科學出版社 (6)
中國輕工業出版社 (3)
中國農業出版社 (1)
中國農業科學技術出版社 (1)

三民網路書店 / 搜尋結果

11筆商品,1/1頁
畜產品加工儲藏新技術(簡體書)
滿額折
作者:孔保華  出版社:科學出版社  出版日:2007/05/01 裝訂:平裝
本書包括肉製品加工新技術、乳品加工新技術、蛋品加工新技術和畜產副產物綜合利用新技術四大部分。肉製品加工新技術包括肉中蛋白質的功能特性、冷卻肉的加工、肉及肉製品的包裝技術、肉中的微生物及肉品安全等。乳品加工新技術包括功能性乳製品、現代化干酪加工技術、益生菌與益生元及其應用、乳成分的分離技術等。蛋品加工新技術包括再制蛋加工新技術、溶菌?提取技術、蛋清蛋白質水解物的制備技術等。畜產副產物綜合利用新技術包
定價:408 元, 優惠價:87 355
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
畜產品加工(簡體書)
滿額折
作者:孔保華  出版社:中國農業科學技術出版社  出版日:2008/08/01 裝訂:平裝
畜產品加工業是一門古老而年輕的行業,它有著數千年的歷史,卻依然在現代人民的生活中占據著非常重要的位置。我國的畜產品加工業雖然歷史悠久,但是其現代化加工尚處于初級階段,有著大量的新技術需要引進、創新;有著眾多的原材料需要處理、加工;有著廣闊的市場等待開拓、發展。從20世紀90年代開始,我國畜產品加工業進入了高速發展的黃金時代,隨著人民生活水平的提高,畜產品的消費數量和質量也隨之不斷提高。在進入新世紀
定價:198 元, 優惠價:87 172
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
肉品科學與技術(簡體書)
滿額折
作者:孔保華  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2007/09/01 裝訂:平裝
《肉品科學與技術》講述了肉用畜禽的選購、畜禽屠宰加工、肉的形態結構及理化特徵、屠宰后肉的變化、肉的分級與分割利用、肉的貯藏和保鮮等十四章內容。
定價:252 元, 優惠價:87 219
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肉製品深加工技術(簡體書)
作者:孔保華  出版社:科學出版社  出版日:2020/07/08 裝訂:平裝
本書比較全面、系統地介紹了現代加工條件下各類典型中式、西式肉製品加工的基本原理、原輔料、加工工藝與產品配方,以及現代肉製品防腐保鮮、加工管理與品質控制、肉與肉製品標準等各個方面的知識。其中肉類科學的基礎理論、肉製品加工原輔料、包裝材料、生產工藝和產品品質控制等基礎知識緊密結合生產實踐,貼近現代科學技術前沿。而對傳統火腿,醃臘製品,香腸及西式火腿,醬鹵、燒烤及調理肉製品,幹制及發酵等典型肉類製品的加
絕版無法訂購
西式低溫肉製品加工技術(簡體書)
作者:孔保華  出版社:中國農業出版社  出版日:2013/12/01 裝訂:平裝
《西式低溫肉制品加工技術》全面介紹了西式低 溫肉制品的加工技術及其在產業中的應用
絕版無法訂購
肉製品品質及品質控制(簡體書)
滿額折
作者:孔保華  出版社:科學出版社  出版日:2015/07/01 裝訂:平裝
重點介紹肌肉食品的基礎理論、加工原理和新技術、檢測新技術和安全控制技術,力求反映現代肌肉食品的品質和品質控制。內容包括肉中蛋白質的組成與結構、肌肉蛋白質的加工特性、氧化引起的蛋白質品質及功能性變化、肉及肉製品中亞硝胺的形成及控制技術、冷凍和解凍對原料肉品質以及蛋白結構和功能特性影響、肉製品加工中關鍵加工工藝及添加物對品質的影響、微波肉類食品的研究與開發、中式菜肴工業化生產技術、重組肉加工技術、香辛
定價:828 元, 優惠價:87 720
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肉品科學與技術(第二版)(簡體書)
滿額折
作者:孔保華; 韓建春  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2011/07/01 裝訂:平裝
《肉品科學與技術(第二版)》,本書包括緒論、肉有禽的選購、屠畜禽宰加工等內容。
定價:234 元, 優惠價:1 234
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食品質量安全監測新技術(簡體書)
作者:孔保華主編  出版社:科學出版社  出版日:2013/07/01 裝訂:平裝
本書針對食品現代檢測技術、功能性成分分析、食品微生物檢測的基礎知識和檢測方法做了較為詳細的介紹,包括食品檢測
絕版無法訂購
肉品科學與技術(第3版)(簡體書)
滿額折
作者:孔保華; 陳倩  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2018/08/01 裝訂:平裝
本書全面系統地闡述了肉類科學的基礎理論和加工技術,包括畜禽的屠宰加工與分割分級、屠宰后肉的變化、原料肉的形態結構、肌肉蛋白質的功能特性、原料肉貯藏保鮮技術、肉品加工用輔料及添加劑、肉制品加工原理及典型制品工藝流程等方面的內容。本教材緊密結合我國肉類制品工業的現狀,及時反映了國內外先代肉品科學技術的最新進展。內容新穎、全面、系統,理論聯系實際,可操作性強,適合作為各大專院校食品專業的教材以及肉品加工
定價:330 元, 優惠價:87 287
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
肉製品加工新技術(簡體書)
滿額折
作者:孔保華; 陳倩; 劉騫  出版社:科學出版社  出版日:2023/07/01 裝訂:平裝
本書分為3篇,共21章,主要包括人造肉及功能肉製品的開發、肉製品加工新技術及原理、肉製品保藏新技術及原理。
定價:708 元, 優惠價:87 616
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
肉製品檢測新技術(簡體書)
滿額折
作者:陳倩; 殷小鈺; 孔保華  出版社:科學出版社  出版日:2023/09/01 裝訂:平裝
《肉製品檢測新技術》分為3篇,共20章。主要包括譜學技術在肉及肉製品檢測中的應用、生物學技術在肉及肉製品檢測中的應用以及其他新技術在肉及肉製品檢測中的應用。系統概述了肉及肉製品檢測新技術,力求反映肉及肉製品新型檢測手段。《肉製品檢測新技術》內容豐富,理論結合實際,系統介紹了國內外肉及肉製品檢測領域的研究熱點和研究成果。
定價:588 元, 優惠價:87 512
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天

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