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本書收錄了姜至剛醫師過去發表於臺大醫院健康電子報的科普文章，以及姜醫師針對食安新聞的見解與剖析，內容涵蓋了近幾年各式各樣的食安事件。本書將帶領你從農場到餐桌全面檢視食品安全的定位與重要性，讓我們更加認識食安議題，學會分辨真假議題！★ 聽到「超標」就害怕？教你一秒識破食安假議題！★ 日本核災相關地區食品管制，談風險管理新思維！★ 零檢出的迷思─從外銷芒果被退貨談起★ 天然防腐劑，真的天然嗎？

食品安全的議題終究要回歸健康的議題，在腎臟病的領域中，慢性腎臟病必須非常關注的一部分，「We are what we eat ! 」飲食的選擇與搭配，更是影響慢性腎臟疾病進程的關鍵。因緣際會之下，台灣食品安全促進協會與腎臟病防治基金會一同策劃了此次「慢性腎臟病週間飲食指南」拍攝企劃，結合姜至剛醫師的計畫發想，還有一群志同道合的伙伴，協助拍攝團隊的成立與進行，讓這本書籍得以順利發行。 計畫發想 姜至剛醫師 團隊成立 腎臟病防治基金會 ｢低蛋白飲食｣ 到底該怎麼吃？從蛋白質 ｢量｣ 的計算到實用又美味的低蛋白飲食食譜，帶給您完整的低蛋白飲食全攻略，讓低蛋白飲食也能吃出多樣化又熱量滿點！★蛋白質需要量怎麼算？★不同食材含有多少蛋白質，又該如何搭配計算★實用大補帖：教您用手掌就能快速估算食材份數與蛋白質！★28餐低蛋白食譜，餐餐營養又美味★低蛋白飲食與被譽為「最健康飲食=地中海飲食」的完美結合！★異國料理也可以變得很低蛋白！

天然ㄟ尚好？食物不添加=食品安全？台灣洗腎人口眾多，都是食品添加物惹的禍？高血磷，真夭壽！因為沒有造成健康損害，所以廠商一定沒事，真的嗎？ 本書為台灣食品安全促進協會「2017年度巡迴講座──毒道之處，談『磷』風險？！」的講座實錄，收錄「毒道之處，談『磷』風險？！」、「酣暢『磷』離─低磷飲食」及「食品安全，無法無『添』！」共三場次，內容包括影音、簡報及講稿。主題分別以毒理學、營養學及行政法學為核心

從遠古神農以身試毒到當今蘇丹紅、邦克列酸等層出不窮的新毒物人類跟毒共處了數千年，真的了解什麼是毒嗎？一聽到致癌，恐懼就被放大可是毒無處不在，無毒生活已經是不存在的幻想了解正確毒理，學習與毒共處，才能安全顧自己臺灣的食安問題一直佔據新聞媒體頭版，也是民眾最恐慌的議題，近日寶林茶室、蘇丹紅等等，中毒已危害到生命的層次，讓人越來越不敢外食。每個人都對毒物非常反感。水俁病、世紀之毒戴奧辛、多氯聯苯、三氯乙烯、甲醛屋、瘦肉精萊克多巴胺、塑化劑、毒奶粉三聚氰胺、雙酚A……還有水（水喝多了也會死），從這些在世界與臺灣發生過的毒物災難案例，來談「毒」是什麼，並幫助讀者認識生活中常見毒物──從認識它們如何產生；對人體的毒害；以及避免毒害的方法，讓民眾對毒有正確認識，不再隨媒體的聳動報導起舞，搞的人心惶惶。萬物皆有毒，只要劑量足是毒是藥只在一線間爆發食安中毒事件時，不要緊張、恐慌「劑量」才是決定中毒與否的關鍵毒理學之父帕拉塞爾蘇斯經典名言：「所有的物質都是毒物，只要劑量正確，就可以把毒物變仙丹。」談論有毒物質，民眾一聽到「致癌」就嚇壞。其實，有毒的東西不一定會造成危險，例如劇毒砒霜已經入藥，用以治療急性前骨髓細胞白血病（APL），獲得很好的療效；反過來說，無毒的東西也不一定安全，像是我們每天喝的水，也有機會讓人水中毒。現代生活中，有毒物質無所不在，空氣裡、食物中、日常用品，要過完全無毒的生活已經不可能。然而，我們面對毒物時，不必驚慌，記得「劑量」才是造成毒害的關鍵。臺灣毒理學權威透過毒理學追本溯源與十一個中毒案件分析，教大家認識生活常見的毒物，學習如何與毒共處，有效避開生活毒物，降低中毒風險。更重要是告訴大家面對未來可能增加的中毒風險如何應對，以防因未知而陷入恐慌。未來會有更多新興毒物出現面對中毒事件頻傳臺灣人如何因應？從古至今人類一直為「毒」所苦，卻從未停止研究毒物、完善防毒機制的腳步，說毒是推動人類文明前進的推手也不為過。在訊息傳播充斥著危言聳聽、斷章取義的今日，眾人聞毒色變，就讓臺灣毒理學權威親自解說正確資訊，教大家如何遠離毒物、避開致癌風險，培養面對新興或未知毒物威脅的應對能力本書具毒理學、化學等知識性，卻又結合社會學的關懷，站在民眾的恐懼，終結「流言」。其實任何東西都有毒性，但憑藉個人體質的不同，就像是「你的蜜糖可能是我的毒藥」，也不一定人人都會中毒／不會中毒，劑量的多寡也是

「所有的物質都是毒物，沒有一種不是毒物。但只要劑量正確，就可以把毒物變成仙丹。」COVID-19疫情為全球帶來巨大的不安與改變，也讓所有人的工作與生活習慣開始有了不一樣的變化。與人最息息相關的「食」的方面，當所有餐廳、小吃店、夜市都無法正常營業，外食頻率降低，在家吃飯的時間因此變多，但我們是否忽略了一個問題，外食場所的衛生安全大多有相關單位的檢驗與規範，但您有為買回家的食材做好把關嗎？如何妥善處理

本書作為臺灣大學通識課程「毒道之處：看不見的危機！The Way of Toxicity ~ The Hidden Hazard in our daily life!」的參考用書，收錄姜至剛醫師近年來發表於臺大醫院健康電子報的科普文章近30篇。不但內容廣泛多元，涉及食材、食物、添加物及食器，選題以風險分析為軸，涵蓋「食安事件看風險評估」、「聰明面對食安風險」及「新興食安風險」三大主題。相信本書深

農委會為推動化學農藥10年減半政策，透過跨領域專家及跨機關合作模式，內容包含農藥減 量與風險管理之創新與成效；推動現況與展望；植物醫師制度；農藥環境流佈；天然植物保；推動現況與展望；植物醫師制度；農藥環境流佈；天然植物保護資材；農藥施用談食品安全與風險溝通及作物土媒病害綜合管理策略。