三民網路書店 中國圖書館分類法 / 工業技術 / 輕工業、手工業 / 生活服務技術 / 主食類食譜

本教材為全國餐飲職業教育教學指導委員會重點課題“基於烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究”成果系列教材和餐飲職業教育創新技能型人才培養新形態一體化系列教材。本教材包括中式麵點概述、中式麵點製作的設備與工具、中式麵點原料知識、中式麵點麵團調製工藝、中式麵點制餡工藝、中式麵點成型工藝、中式麵點成熟工藝、中式麵點四大風味流派及地域特色麵點代表品種、中式麵點製作操作安全與衛生9個模塊。本教材適合中餐烹飪、西餐烹飪、中西麵點等烹飪相關專業的學生使用，也可供相關從業人員和愛好者參考。

《甜品學院：75家名店171款招牌甜品秘方》收錄了75家高檔餐廳和甜品店名師精心研發製作的171道甜品，涵蓋慕斯、果凍、布丁、巧克力、冰淇淋、蛋糕等眾多類型，包括法式、意式、日式、中式等風格。廚師在製作時特別注重與時令搭配，讓甜品展現出季節感。希望書中別具一格的甜品配方和造型，能夠為專業廚師、甜品師和提高階段的美食愛好者提供更多、更豐富的創作靈感和思路。

壽司用的食材，一定要生吃才美味嗎？比目魚這麼貴，哪部分最好吃？什麼季節的金槍魚最好吃？ 研究壽司及海產30余年的藤原昌高，精選200種美味壽司食材，逐一解讀時令、分布、烹飪方法及食材背後的故事。 紅肉魚、白肉魚、蝦蟹、亮皮魚等分類展示，每種食材項下包括壽司圖片、魚（蝦、蟹、貝）圖片、棲息地、美味季節、名字來歷、其他烹飪建議等。更有易混淆的海鮮品種區分訣竅，看清楚再選，就這麼簡單！

這本書是韓國大師級巧克力技師、焦糖巧克力技師學院主廚李緡持的又一力作，簡單明了地介紹了復雜的巧克力制作原理、制作工序和設計技巧，並附有詳細的步驟圖，即使是初學者也能完美變身為巧克力達人！

本書詳細介紹了各種中式面點的基礎知識和詳細的製作過程，配有詳細的步驟圖片，是新手面食的必備參考書。

《安食雄二創意甜品製作圖解》是一本十分精美的甜品食譜。本書作者安食雄二是日本著名甜品店“甜蜜花園”的主廚，書中以詳細的圖解方式呈現了100多款人氣甜品的製作方法，即使是新手也可以依據本書的食譜在家中打造自己的“甜品王國”。

自空氣炸鍋問世以來，作者就使用不同品牌、不同容量的空氣炸鍋，鑽研食譜，對空氣炸鍋的使用性能和優缺點瞭若指掌。經過不斷地研發菜譜，精選出了119道操作簡便、味道可口、適合全家人享用的美味。本書介紹的空氣炸鍋種類豐富，包含蔬菜類、肉類、海鮮類、主食類、零食類、烘焙類等，特別適合忙碌上班族媽媽們給孩子做健康的美味。

豐足鹹餡66例運用豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、蝦仁、魚肉和蔬菜作為基底，變化出各種風味餡料。除了圓白菜豬肉餡、韭菜豬肉餡、蝦仁餡及花素餡等必學的經典口味，還有當下流行或廣受歡迎的口味，如酸菜豬肉餡、咖喱雞肉餡、絲瓜蝦仁餡等。除了學會鹹餡的製作技巧，還有麵點的製作示範，讓你自己做的水餃、包子、鍋貼，有一整年都吃不完的好味道。 濃醇甜餡77例以紅豆沙、白豆沙、蓮蓉、棗泥、芋泥、奶酥、抹茶、咖啡、巧克力等

本書是中等職業教育國家規劃教材，根據教育部頒佈的“中式麵點技藝”課程教學基本要求，並參照有關行業的職業技能鑒定規範及中級技術工人等級考核標準，在第二版的基礎上修訂而成。 本書共分7個項目，內容包括：走進“中式麵點技藝”課程、麵點製作基礎知識、麵團調製技藝、制餡技藝、成形技藝、成熟技藝、筵席麵點的組合與運用。考慮到烹飪職業教育本身的發展和專業課程本身的發展變化，本次修訂採用項目-任務編寫體例，但

《滋補粥調節免疫力》以各種營養豐富的食材和藥材入粥，針對不同季節、不同人群、不同體質、不同疾病，給出了相應的粥膳配方，將粥的“食用”和“藥用”功能完美結合，既可以日常保健，又可以對症食療。書中72道粥品，花樣頗多，口味豐富，在滿足味蕾的同時，也為健康加分。

《金版家常主食》是一部為家庭主廚量身定制的收藏級食譜，也是《金版家常菜》的“搭檔”，更是一部有溫度、有親情，科技和時尚感並舉的美食書籍，滿足家庭主廚一年365天、任意節氣、隨選食材、為每位家人暖愛下廚。本書彙集7位千萬級美食博主歷經10年蘊蓄的家味道，用199道音頻食譜、47道視頻食譜、近百例養生貼士及文化故事，為家庭主廚奉上首部可視可聽的融媒體饕餮盛宴，讓家庭主廚暢享科技，暖愛下廚。對於中國人來

《甜品主廚的秘密》由有“甜品界畢加索”之稱的法國甜品天才皮埃爾‧艾爾梅與6位法國頂級甜品大師聯手編著，包含170多款充滿創意的大師私家配方。配方被細分為“基礎食譜”、“入門食譜”和“專業食譜”三個部分，先從40個“基礎食譜”入手，掌握多種麵團類，奶油和慕斯，調料、裝飾及糖霜的操作訣竅，打好經典甜品的製作基礎。而後通過130種進階創意配方，逐漸掌握難度較高的“入門食譜”和難度最高的“專業食譜”，涵蓋馬卡龍、閃電泡芙、朗姆巴巴、蛋糕等各式經典及創意甜品，幫助新手成功入門，助力高手成為大師。法式甜品自20世紀下半頁進入高度競爭，新老頂級甜品大師層出不窮，越來越多的甜品師憑藉新奇的創意和對細節的苛求，獲得了巨大的榮譽和聲望。伊斯法罕、2000層酥、富士山、熱巧克力爆漿泡芙…… 技藝雕琢出美味，巧思幻化為經典，在食材、工藝和製作流程等方面的精益求精，使法國甜品文化在全球範圍獲得了更多的擁躉。“麵糊可以作為油脂類食材、水和膨脹產生的氣體之間的乳劑。要想做好這種麵糊，所有的材料都要保持溫度一致，這一點很重要。”“黃油一定要打成膏狀，避免油脂類食材與濕氣融合。”“若烤箱沒有熱風循環，須將溫度調高”……創意之外，這些看似尋常的細節，正是甜品師功底扎實的最佳寫照，也是其慢慢變為主理人，創建獨立風格，進而登上大師殿堂的最佳幫手。通過彙集世界頂級甜點大師的秘方和創意，我們奉上一部不可錯過的法式甜點全書。經過大師們的170堂課，你也可以做出自己的風格。

不管是滑溜Q軟的果凍、濃鬱綿密的布丁，或是輕柔鬆軟的慕斯……只要裝入造型不同的各式梅森罐中，立刻就會化身為時尚精緻的罐裝甜點。從果凍、布丁、慕斯到聖代等等，本書共介紹45款各式罐裝甜點，讓你在家就可輕鬆做出美貌美味兼具的可愛甜點，在家就能享受到星級酒店的待遇。

內容特色：1. Oven mitten為小嶋老師的私房店鋪，書中收錄的均是店鋪中的明星產品，深受顧客喜愛。2. 配方可操作性強，只要跟著配方，就能擁有小嶋老師私房甜點的味道。3. 基礎知識講解詳細，步驟圖片說明簡單易懂，十分適合新手操作，零失敗。4. 書中甜點種類豐富，包括了各式甜點，如撻、派，巧克力蛋糕、費南雪、布朗尼、檸檬蛋糕等。

《甜點造型設計教科書》以造型為出發點，平常會接觸到的小點心，利用手邊容易取得的食材，加上一點創意及手工，讓他大變身。本書涵蓋了餅乾、馬卡龍、中式小點、西式小點以及裝飾物這幾部分內容。本書圖文並茂，提供了精准的甜點配方，操作步驟全圖解，還配有視頻。

新中國成立70周年前夕，中共中央宣傳部在全國36座省會以上城市，部署開展“倡導國慶新民俗、打造愛國活動周”活動，創新組織“國慶吃面 ?國泰民安”群眾新民俗活動是其中一項重要安排。各地轟轟烈烈開展活動，全民共慶新中國華誕。推出國慶面1000多種，開展集中活動近2萬場次，覆蓋人口3.74億，唱響祝福祖國的昂揚旋律，國慶黃金周成為名符其實的愛國活動周。 ??? ?中國人發明的麵條，至今已有4000多年的