小嶋老師的Oven Mitten私房甜點（簡體書）

內容特色：1. Oven mitten為小嶋老師的私房店鋪，書中收錄的均是店鋪中的明星產品，深受顧客喜愛。2. 配方可操作性強，只要跟著配方，就能擁有小嶋老師私房甜點的味道。3. 基礎知識講解詳細，步驟圖片說明簡單易懂，十分適合新手操作，零失敗。4. 書中甜點種類豐富，包括了各式甜點，如撻、派，巧克力蛋糕、費南雪、布朗尼、檸檬蛋糕等。

小嶋留味Rumi Kojima日本大學藝術學部畢業，邊工作邊在東京制果學校學習甜點制作。在“新宿中村屋”的橫溝春雄蛋糕大師的手下進行研學，之后在東京•小金井市開創了自己的蛋糕店“Oven•Mitten”。有著女性蛋糕師先驅稱號的小嶋留味，她的甜點猶如精致女性一般細膩的味道，以充滿熱情與溫暖的烤制甜品為主流。在小金井市也擁有自己的蛋糕教室。在她的多年研究下推出了一系列在家里也能做出專業人士才能做出的美味甜點配方，得到了很多粉絲的支持與贊美。在她的甜點教室，會將專業人士的技術用易懂的方法傳達給學員，所以有來自日本各個地方的粉絲報名學習。近期，教室里為中國粉絲專門開設了定期授課課程，也得到很多粉絲的贊揚。其出版的圖書在烘焙愛好者之間廣泛的被使用，得到很多的好評。她曾多次出演過日本NHK的甜點節目。

撻類一起來制作可以感受到季節感的撻吧撻有很多類，本書主要介紹把撻皮鋪入模具底部進行烘烤的撻。做法大體分為兩種。一種是“共同烘烤”，將撻皮鋪入模具后裝入奶油餡和水果一同烘烤的方法。另一種是“空烤”，將鋪入模具的撻皮事先烤好的方法。此種情況又分兩類：一類是在烤好的撻皮內裝入餡料及水果再次烘烤；另一類是直接裝入餡料即可。此外，也一並介紹了不用模具就能制作的撻。只要充分掌握了初始的撻皮制作，之后就可以自由發揮。從自己喜歡的撻開始練習。對奶油餡和水果多多鉆研，嘗試制作各式各樣的原創撻吧。黃油蛋糕質樸的黃油蛋糕其美味真髓在于面糊的制作，並不是隨便攪拌攪拌送進烤箱就能魔法般地變出個美味蛋糕，主要還是取決于操作者的操作手法。正因為如此，制作哪種味道、哪種口感的蛋糕很難用一句話來概述，同時，這個過程中還潛帶著制作的愉悅。書中介紹幾款比較經典的黃油蛋糕，連帶介紹面糊的制作。

目 錄Contents7 撻類一起來制作可以感受到季節感的撻吧8 撻皮的種類9 甜酥撻皮做法11 酥皮撻皮做法12 面團完成后，學會其搟法和鋪模方法17 共同烘烤17 無花果撻 Tarte aux f igues18 葡萄撻 Tarte aux raisins frais19 洋梨撻 Tarte aux poires20 杏仁奶油餡的做法21 無花果撻 Tarte aux f igues21 葡萄撻 Tarte aux raisins frais21 洋梨撻 Tarte aux poires22 熱帶繽紛水果撻 Tarte aux fruits tropicaux24 金橘撻 Tarte aux kumquats26 蘋果蜜盧頓撻 Mirliton28 赤砂糖撻 Tarte à la cassonade29 椰子奶油撻 Tarte à la noix de coco30 赤砂糖撻 Tarte à la cassonade30 椰子奶油撻 Tarte à la noix de coco31 芝麻撻 Tarte aux sésames32 開心果撻 Tarte aux pistaches33 空烤34 西梅撻 Tarte aux prunes36 碧根果撻 Tarte aux noix de pécan38 大黃撻 Tarte à la rhubarbe40 紅醋栗蛋白霜撻 Macaron aux groseilles42 南瓜撻 香料風味 Tarte épicée au potiron44 奶油奶酪撻 Tarte au fromage46 核桃小撻 Tarte aux noix48 大黃餡餅 香橙風味Tourte à la rhubarbe parfumée à l'orange50 反轉蘋果撻 Tarte Tatin52 蘋果金寶 Crumble aux pommes54 鄉村風焗蘋果 pommes à la rustique56 黃油蛋糕62 黃油蛋糕面糊制作的基礎1 先將黃油和砂糖混合的方法62 焦糖香蕉反轉蛋糕 Gateau renversé aux bananes66 焦糖菠蘿反轉蛋糕 Gateau renversé à l'ananas66 焦糖杏子反轉蛋糕 Gateau renversé aux abricots67 榛果蛋糕 Gateau aux noisettes68 杏子蛋糕 Gateau aux abricots69 黃油蛋糕面糊制作的基礎2 先將雞蛋和砂糖打發的方法69 檸檬蛋糕 Gateau au citron71 香橙糖霜蛋糕 Fondant à l'orange72 費南雪 Gateau f inancier74 我所喜愛的巧克力甜點75？76 熔漿巧克力蛋糕 Chocolat moelleux78 覆盆子巧克力蛋糕 Marquise aux framboises80 碧根果巧克力蛋糕 Fondant aux noix de pécan82 赤砂糖巧克力蛋糕 Fondant à la cassonade84 巴黎遇到的布朗尼 Brownie86 巧克力撻 Tarte au chocolat88 松露巧克力蛋糕 Pavé au truffe chocolat70 基礎的模具準備工作77 蛋糕所用的巧克力90 黃油蛋糕面糊制作的要點92 制作溫暖人心的甜點94 相關材料、模具96 作者介紹