三民網路書店 中國圖書館分類法 / 工業技術 / 輕工業、手工業 / 食品工業 / 葡萄酒、香檳酒

本書通過對意大利各地區氣候、地形、歷史文化的介紹，引出了不同地區葡萄種植及葡萄酒文化發展的脈絡，繼而對葡萄酒的品種、優劣、特色進行深入分析，對意大利葡萄酒進行了深入剖析、解讀。從整體到局部，又從細節到宏觀，以幽默風趣的口吻為我們講解了意大利葡萄酒發展至今的歷史文化內涵，在此基礎上又以專業細緻的視角為我們介紹了意大利各個地區葡萄酒的特色。既有文化上的傳承，又有工藝上的創新。全書以地區進行劃分，主要介紹了意大利的西西裡島、撒丁島、卡拉布裡亞、坎帕尼亞、巴西利卡塔、普利亞等19個地區的葡萄酒發展狀況。（1）通過對不同地區的風土條件、釀造工藝、成本花費、風格特徵的介紹，為我們完整展現了在多種因素共同作用下的意大利葡萄酒的發展和形成歷史，以及各種品牌、風味的葡萄酒。（2）對意大利葡萄酒的等級制度和定級審查的環節進行詳細介紹，對意大利葡萄酒的命名方式和罐裝方式進行了分類講解，還對促成意大利葡萄酒價格高低的多重原因――如政治、文化、商業宣傳、品牌效應等――進行了細緻地分析。（3）通過不同側面的展現，讓我們在加深瞭解意大利葡萄酒文化的基礎上，對不同地區的葡萄酒類別以及葡萄酒飲用和品鑒有了更加清晰的認識。

葡萄酒品嘗是從葡萄栽培一直到葡萄酒在各種場合被消費這一產業鏈上每一環的基礎，它與現代儀器分析技術相結合，是目前衡量葡萄酒質量的重要科學手段。葡萄酒品嘗學是研究葡萄酒品嘗理論和方法技能的一門科學，是葡萄酒工程專業的學科基礎課。本書是在保留版特色的基礎上全新修訂而成，主要論述品嘗的生理學原理、葡萄酒的感官特性（外觀、香氣和口感）及分析、葡萄酒的平衡、葡萄酒的質量與風格、品嘗的組織、記錄與結果分析，以及品嘗技術、品嘗訓練、品嘗評語等，旨在科學、系統地介紹葡萄酒品嘗學近年來國內外的研究成果。

這本書是阿爾多·索姆的處女作，他用通俗易懂的語言和生動有趣的插圖幫助讀者掌握葡萄酒知識。這本指南涵蓋葡萄酒的基礎知識，提供全面的信息和實用的日常建議，主題包括：主要的葡萄品種和產區，如何品嘗，何時儲存，何時品嘗，以及如何在家裡舉辦品酒會等。不僅如此，奧爾多還教你如何進階你的葡萄酒知識、拓展你的味蕾以及提高你的品鑒力。這種可視化的、讀者友好的方式將激發讀者的信心、好奇心和熱情。

本書共四章，包括24個實驗，分別介紹了葡萄酒發酵前處理、葡萄酒微生物的培養與發酵、葡萄酒的澄清與穩定、幹白/幹紅/桃紅葡萄酒的釀造等實驗內容。通過本書的學習與實踐，學生能夠掌握葡萄酒釀造整個工藝環節的操作技能，並可以獨立分析解決葡萄酒釀造過程中的問題。同時部分實驗配套視頻，讀者可掃碼觀看。本書可作為的實驗指導教材，也可供

本書概述了葡萄酒的化學組成及其主要化學特性，以及這些組分對葡萄酒穩定和風味、顏色等的貢獻；重點介紹了葡萄酒發酵、陳釀、澄清穩定過程中重要的生化和化學反應機理；並列舉一些案例說明如何利用化學提升葡萄酒顏色、香氣、風味、平衡、穩定性和品質。 本書可作為大學葡萄酒化學的學習資料，同時也是一本易讀易懂的參考書，可以指導有一定化學知識的讀者認識葡萄酒，並理性地解釋或預測葡萄酒中發生的變化，幫助研究人員

本書旨在通過擬人的手法，配以卡通人物作為主角，以全新的視角將葡萄從土地到餐桌的整個過程呈現出來，形象生動、輕鬆有趣地詮釋了葡萄與葡萄酒從種植、採摘、破碎、發酵、浸漬、陳釀、裝瓶、運輸以及功效和營養等方面的內容，帶你以第一視角全面瞭解葡萄及葡萄酒

在這本選集中，編輯卡伊姆‧安德森和文森特‧皮尼拉聚集了一些世界 的葡萄酒經濟學家和經濟歷史學家，考察了 化浪潮之前和期間 葡萄酒工業的發展。本書實證分析了所有主要葡萄酒生產國和消費國的發展情況，使用一種共同的方法解釋了葡萄酒生產、消費和貿易的長期趨勢和週期。作者涵蓋了諸如新技術、政策和制度的作用，以及匯率變動、 市場發展、葡萄品種演變和葡萄酒品質變化等主題。 一章利用全球葡萄酒市場的經濟模型，根據人口和收入增長、實際匯率和其他因素的各種假設，將這些市場預測到2025年。

《世界葡萄酒地圖》是一部長銷半世紀的葡萄酒巨著，葡萄酒愛好者人手一本的實用工具書。1971年首版以來每6年由專業團隊打磨更新一次，現修訂至第8版。在過去的6年中，葡萄酒世界經歷了巨變：全球氣候變遷，葡萄酒的版圖擴大，逐漸向地球兩極延伸；在成熟產區，酒農正努力復活古老的葡萄品種；亞洲特別是中國日益成為葡萄酒市場的中堅力量，不僅僅作為葡萄酒消費大國，還是葡萄種植和釀酒國；市場對於葡萄酒款的需求日益多元化……《世界葡萄酒地圖：第八版》忠實反映了這些變化，本書更新幅度很大，與第七版相比約占四分之一，不僅全面反映了當今葡萄酒世界的風貌，也反映了全球葡萄酒行業的變化趨勢，是葡萄酒愛好者人手一本的經典工具書。在本書中，休·約翰遜與傑西斯·羅賓遜這兩位享有國際聲譽的葡萄酒評論家，為讀者深入解析所有葡萄酒的知識，解決你日常飲酒時常見的困惑――從葡萄酒的歷史、品種、風土、釀造、保存、年份，到葡萄酒的品鑒、價格、享用與配餐等。更重要的是，本書開創性地以地圖的方式梳理了全球葡萄酒產區，視覺化呈現歐洲、亞洲、非洲、北美洲、南美洲、大洋洲等六大洲51個產酒國家，以及數千個大小產區、村莊、葡萄園、酒商的概況，並將這些信息製成225幅精湛的地圖，形象呈現村莊、田地、樹林、山谷、丘陵等，以及大量產地、葡萄園、酒窖、設備、葡萄品種的精美照片，讓讀者饒有趣味地欣賞、學習和記憶。這部巨著為今天的葡萄種植者和葡萄酒愛好者提供了完整的資訊，也表明了世界葡萄酒業的變化與發展速度。

本書是一本有關葡萄酒的指南。首先向讀者介紹了葡萄酒、酒窖、葡萄酒的生產及歷史，然後代領讀者開啟世界各國各地區的葡萄酒產地之旅，為大家介紹有關當地的氣候條件、土壤情況以及各葡萄園和酒莊的情況等，並有非常詳細的地圖以供參考。當然，書中還詳細介紹了各種不同的葡萄酒的口味、釀造過程等信息，具有很強的指導意義。

《葡萄就這點事兒》是一本講述葡萄酒歷史文化的書。作者郭明浩在歷史大情境中穿越葡萄酒的前世今生，爆料葡萄酒背后的逸聞趣事，比如全世界*貴的葡萄酒為何在勃艮第？中世紀的釀酒專家竟然會是僧侶？哥倫布怎樣劇烈地改變了世界葡萄酒的格局？……他走訪世界產區，以史料勾勒葡萄酒世界迷人版圖，內附精美圖解，讓讀者輕松了解葡萄酒歷史文化。以歷史的角度切入葡萄酒知識，語言簡潔、史料鮮活，使得這本書的讀者面更加廣泛，既適

《葡萄酒品嘗學》作者李華，葡萄酒品嘗是了解葡萄酒，以及更好地釀造、儲藏、檢驗和最后鑑賞葡萄酒的手段。葡萄酒品嘗學是葡萄酒工程專業的學科基礎課，主要論述品嘗的生理學原理、葡萄酒的外觀特性及分析、葡萄酒的香氣特徵及分析、葡萄酒的口感特徵及分析、葡萄酒的平衡、葡萄酒的質量與風格、品嘗的組織、記錄與結果分析等。

葡萄酒工藝學是研究葡萄酒釀造、儲藏以及利用化學方法(規律)研究葡萄酒成分的科學。現代葡萄酒工藝學的目的和任務是：在原料質量良好的情況下，盡可能地將存在于原料中的所有潛在質量在葡萄酒中經濟、完美地表現出來；在原料質量較差的情況下，則應盡量掩蓋和除去其缺陷，生產出質量相對良好的葡萄酒。本書通過原料的改良、酵母菌與酒精發酵及釀造的基本工藝等基礎內容介紹了多種葡萄酒的釀造。本書可作為葡萄酒化學、食品工程等

《如何品酒》是樂活系列的一本。樂活系列是一套關於休閑生活的系列叢書。《如何品酒》這一冊以敘事的手法全面揭示了關於葡萄酒的一個*持久和舒緩的秘密——從將葡萄煉制成酒的神奇進程、玻璃瓶的形狀如何影響它的口味，到是誰來決定哪種葡萄酒質量*好、是什麼讓葡萄酒成為一種健康的飲品、如何將品嘗葡萄酒作為一種休閑愛好等。

本書涵蓋了德國小麥啤酒的歷史、文化意義、生產技術參數等，尤其是對帶酵母的德國小麥啤酒進行了重點描述，同時對水晶小麥啤酒、博克小麥啤酒和柏林小麥啤酒等其他種類的小麥啤酒也做了簡要介紹。帶酵母的淡色的德國小麥啤酒是在德國及世界範圍內廣受消費者歡迎的典型風格的啤酒。作者對該風格啤酒的成分組成，以及原料選用、糖化過濾、發酵後熟、包裝儲存、配餐飲用等環節進行了詳細分析，使讀者可以掌握各種工藝方法的細節及其原因。另外，作者根據其在精釀啤酒行業多年積累的經驗，為讀者介紹了所有主要風格的德國小麥啤酒配方及工藝，並介紹了德國一些著名的啤酒廠及其代表性的產品。

這本書是寫給紅酒愛好者的必讀書籍，書中以圖文並茂的形式，通過50個問題，將紅酒相關知識呈現出來。本書從解讀紅酒的標籤開始，讓不懂紅酒的人也能輕鬆進入紅酒的殿堂。接著教你如何品鑑一杯紅酒，以及紅酒如何與其他食物搭配，讓飲用紅酒真正成為一種高雅享受。第三部分學習紅酒的屬性，追尋紅酒的原始香氣，熟識葡萄的種類，葡萄園和和葡萄酒本身，以及如何保存和鑑賞紅酒。每個主題中，還穿插了一些與主題相關的背景知識，讓