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相信每個人都都喜歡甜食，對超養眼的裱花蛋糕沒有抵抗力，看到養眼的蛋糕裱花都有去自己動作製作的衝動，但總是不知如何下手。不管你是從未接觸過豆沙裱花的小白，還是已經有一定裱花基礎的蛋糕師，這本書都能讓你發現原來豆沙裱花是如此簡單。發現原來自己也可以裱制出如此養眼的豆沙花，從此在烘焙的道路上越走越遠，感受豆沙裱花給生活帶來的樂趣。本書共2章，第1章為豆沙裱花準備，包含豆沙介紹、裱花工具、裱花姿勢、調色與配色、通用裱花技巧及米糕與輔助裝飾，助你“旗開得勝”。讓你能舉一反十，學會各種豆沙裱花。第2章為豆沙裱花實例，葉子與枝條、杯子蛋糕、糖皮滿花式造型 、芍藥、笑靨花與窗形造型、芍藥及相對式造型 、毛茛花環、森系花環、繡球與雛菊 從易到難，逐步升級。每一步都配有詳細的圖片教程，部分案例製作過程可以觀看視頻教程。本書是由小艾老師傾力打造的一本融教學與玩趣為一體的豆沙裱花教程，不僅可以作為豆沙裱花蛋糕製作的啟蒙圖書，也適合烘焙裱花愛好者作為素材集來閱讀。

本書含有蛋糕、餅乾、麵包、比薩、糖果和一些其他品類西點的詳細做法，並附以實物步驟圖。同時，本書為烘焙新手增加了烘焙小課堂章節，該章節從最基礎的工具和原料開始講起，每個工具的名稱、用途及和哪種原料搭配都有詳細的描述。除此之外，我們還在烘焙單元加入了製作小貼士，這些小貼士都是作者在多年的烘焙製作過程中總結出的經驗。每一款美食的製作方法都簡單易學，只要跟著步驟做下來，屬￿你的美味甜品很快就會出現啦！

《麵包的基礎知識》中介紹了麵包的方方面面，從世界各地的麵包品種、麵包的歷史小知識，到麵粉、酵母、鹽和水的選擇，麵包的經典搭配，再到自製麵包的做法......關於麵包的一切應有盡有。日本雖然不是麵包的發源地，但在模仿西方的基礎上又加入自己的元素，在全世界麵包的製作及風味方面佔有很重要的位置。本書介紹了世界各國的麵包，以及麵包製作的基礎知識（麵粉的加工、酵母的應用、鹽的使用量、水在麵包製作中的關鍵作用

《DK素食烘焙》包含了快速、簡單、美味的素食烘焙食譜。 包括純素甜點、美味麵包、無乳披薩等主食，每一個食譜都使用了簡單的技術和容易獲得的原料，並有一張漂亮的照片來吸引你的味蕾。

本書介紹了五十餘種低糖分、無麵粉的烘焙產品的配方、製作方法，包含餅乾、蛋糕、吐司、塔派等等。有詳細的操作步驟圖。本書中所介紹的配方，使用杏仁粉、亞麻籽粉、椰子粉替代麵粉，大大減少了烘焙產品中的碳水化合物。

掛麵乾燥是掛麵生產的重要工藝環節之一。掛麵乾燥技術屬￿空氣動力學、熱力學、系統論和食品科學的研究範疇。本書基於乾燥動力學、熱力學、食品科學和食品工程學的基本原理，利用“食品水分分析技術平臺”，通過生產調查、實驗室研究和生產測試，用遞進思維的方法，逐步認識和闡述了掛麵的乾燥特性、熱能利用效率、工藝控制技術等；討論了乾燥工藝、設備和參數的合理性；為乾燥過程自動化、智能化工業設計提供理論依據和技術參考。

《米烘焙技法全書》全面而系統地介紹了如何使用米穀粉製作烘焙甜點的技法，書中所有甜點都以米為主原料， 從米的類別、如何挑選談起，再設計出米戚風蛋糕、米海綿蛋糕、米磅蛋糕、米蛋糕卷、米點心、米咸塔、米餅乾、米麵包和米的奶酪蛋糕，每款甜點都別具特色，不甜不膩且少油且無麩質的健康配方，不僅符合當前人們享受美食心態，而且避免了麩質過敏的煩惱。同時，因為米穀粉類烘焙製品發源於韓國，因此書中的烘焙點心帶有濃濃的

62個麵包店的暢銷產品專業絕密配方完全公開烘焙大師親手示範高清視頻免費觀看無論開店還是家庭烘焙都能夠一步到位做出專業級的烘焙產品。

發酵是麵包製作中直接影響成品膨脹度和品質的重要步驟，專業麵包師通過調整發酵種的品種、產品的配方，就能讓麵包風味和口感上發生巨大變化。本書從發酵種的基本知識，發酵種的種類，發酵種的起種方法、續種方法、篩選方法等方面，全面介紹了各種發酵種的製作方法，並分別介紹了用每種發酵種製作風味麵包的配方、製作工序等。本書可供專業麵包店、西餐餅房從業人員學習。

《韓式裱花技法寶典》內容包括四大部分：第一部分講述了進入裱花之前需要瞭解的工具使用方法、裱花基本概念、蛋糕體製作和蛋糕表面裝飾，第二部分是韓式奶油霜裱花，講解了其做法，第三部分是韓式豆沙花裱花，講解了其做法，第四部分是裱花和蛋糕組合的配置運用。本書內容除了製作蛋糕的配方與詳細步驟之外，還會指導讀者使用基本奶油霜與流行的韓式擠花所需技巧，使用豆沙霜等各種多元素材來裱花，並且提供色彩豐富的圖解與各種裝

《黃金配方烘焙術》系列叢書特點： 厲害的黃金配方烘焙術 從傳統配方出發到改良繁復的工序 創造出簡單、不失真的烘焙新技法 讓新手一學就會、老手升級做出媲美米其林經典的創新滋味 不失敗的實做配方： 累積3000余小時的烘焙教學經驗，不僅搞懂技巧，還會懂得調整材料比例。 全臺學員全推薦： 1500多名學員愛上的烘焙課，不只教會你怎麼做，還要讓你知道為什麼這麼做。 2000張步驟圖解讓你秒懂： 從備料到製作，從基礎教起，非常完整的步驟，非常清楚的示範，按圖索驥就能學會。

本書是全國餐飲職業教育教學指導委員會重點課題“基於烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究”成果系列教材、餐飲職業教育創新技能型人才培養新形態一體化系列教材。 本書分五個模塊：麵包製作、蛋糕製作、西點製作、蛋糕裝飾基礎、歐式甜點製作。 本書以西式麵點中各門類經典產品為代表，以真實工作任務為導向組織內容，理論闡述系統、實用性強，適合西餐西點、食品加工、烹飪營養、酒店運營、旅遊管理等專業

本書介紹了冷凍技術的定義、冷凍烘焙技術原理和冷凍烘焙產品的製冷技術，烘焙主要原材料基礎知識，冷凍烘焙產品的分類；詳細介紹了冷凍麵團、冷凍蛋糕/甜點、冷凍曲奇及冷凍酥類產品四類冷凍烘焙產品的定義、分類、原料、製作工藝流程、廣泛應用及生產設備(生產線)。在我國，冷凍麵團、冷凍甜品等冷凍烘焙產品越來越受到烘焙企業的青睞，由此，冷凍烘焙型專業工廠也日漸增多。本書不僅適合於烘焙企業從業者，也適合於社會烘焙愛

2014年秋天，我發現自己正處於人生重要的十字路口。此時我的兒子只有一歲，我的大量精力花費在做一個全新的令人興奮的角色:媽媽上。作為一個蛋糕藝術家，我真的不知道下一步該幹什麼。兩個重要的機會並沒有像我所希望的那樣出現。我全身心地投入的一檔名叫《糖星》(Sugarstars)的電視節目被取消了，我也被迫放棄了原先準備為各種活動製作新奇蛋糕和甜點的業務。但正如人們所說的一樣，當一扇門關閉時，另一扇門會

《超簡單手作麵包》介紹了作者研發的超簡單家庭烘烤麵包的做法，只要事先準備好麵團，放入冰箱發酵並保存，想吃的時候隨時拿出來烤即可。材料和步驟超簡單，沒有烤箱也沒關係。書中分為基礎麵包、百變麵包、進階的吐司和起酥三部分，跟隨本書，每天都能享用新出爐的美味。

糖花作為翻糖的一個門類，以其逼真、美觀的表現形態，成為蛋糕裝飾必備的方法與技巧。本書以介紹糖花製作的工具、糖花的製作技巧以及實際案例為主，以超多步驟圖的形式展示了幾十種糖花的製作方法，從基礎的配色、製作講起，按照由易到難的順序，層層遞進，難度逐漸加深，從製作單一花朵開始，到製作花束，再到各種花的搭配和組合。還將婚禮蛋糕等特定場合使用的蛋糕的設計，作為一個單獨的主題來講述，非常實用。本書圖片精美，風

本書講述了從麵包製作原料、麵包製作過程、麵包製作方法全方位講解麵包的理論和知識，是一本麵包愛好者、麵包從業者必不可少的麵包通論書。

撻派作為西點中一個特殊類別，既可以簡單大氣，又可以小巧精緻，以撻皮和派皮製作簡便，餡料的食材多樣，可生可熟，製作方法多樣簡單，便於根據季節和場合選擇食材，且成品種類豐富、味道可口、外觀甜美，成功“虜獲”了不少“吃貨”的心。本書收集整理了幾十個在法國的各個節日慶典所用的撻派的配方、製作方法和裝飾方法，每款都有詳細的步驟圖進行演示，有詳細的文字說明，還單獨將裝飾的方法列出，可以在其他產品上進行應用，簡