三民網路書店 中國圖書館分類法 / 工業技術 / 輕工業、手工業 / 食品工業 / 食品安全與衛生

本教材以食品質量保障體系為框架，從宏觀上介紹了食品管理機制、食品法規標準體系、食品認證體系和食品安全性評估與食品風險分析等內容。在食品質量管理方面，重點介紹了ISO9000質量管理體系、GMP食品生產操作規範體系、SSOP食品衛生操作程序、HACCP食品安全控制體系等食品質量管理體系的原理和方法。在食品衛生方面重點介紹了食品中有害物質的來源，並結合生產實際介紹了肉類、乳類、果蔬類、糧油類食品加工過程中的衛生要求和質量控制以及轉基因食品、綠色食品、無公害食品和有機食品的生產要求和質量控制。本書可作為高職高專食品類專業教材，也可以食品企業生產、管理人員的技術參考書。

《食品安全概論》，主要內容包括：緒論、食物量安全與營養素安全、天煞有毒物質安全性、環境污染與食品安全性等共13章。

全書共分四個部分，第一部分為食品安全基礎，介紹了食品安全的定義、食品中的危害因素和食品安全控制體系；第二部分為農產品安全與質量控制，介紹了無公害食品、綠色食品和有機食品並詳加闡述了良好農業規範的定義及認證；第三部分為加工食品安全與質量控制，重點介紹了GMP、SSOP、HACCP在食品企業中的應用、食品質量管理體系ISO 9000族、ISO 22000質量安全管理體系、SC認證制度及食品現場質量管理

《食品摻假與食品造假》介紹了全球化、工業化和大規模生產下不同的食品摻假和食品造假類型，包括出於經濟動機上的摻假和造假（低價劣質原料、替代食物本身、非法添加、標簽錯貼、產地欺詐、證件造假等），和意外或環境污染等非經濟動機的摻假形式（化學物質污染、土地污染等），面對不同食品摻假和食品造假的檢測方法與工具，以及全球各政府和機構的應對措施。作者還著重探討了摻假出現的不同文化背景，文化背景對摻假和可接受之間界限的影響，探討了在許多文化中根本不被認為是摻假的做法，以及文化差異對各國政府應對食品摻假和欺詐的不同態度和政策。 《食品摻假與食品造假》可供食品安全監測、食品企業技術人員以及食品安全專業高校師生閱讀參考。

本書圍繞食品安全管理的基礎知識展開介紹，以食品安全基本概念作為鋪墊引入當下我國乃至全球食品安全管理體系建立的背景，進一步分別從食品安全法律法規體系、食品安全標準體系和食品安全風險分析體系等10個不同方面對食品安全管理支撐體系展開介紹，隨後介紹食品安全管理成效的現狀、評價方法和國際標准化組織管理體系。此外，總結了良好操作規範與衛生標準操作程序和危害分析與關鍵控制點的主要內容。最後落腳到食品安全社會共治層面，針對參與食品安全管理各方資源的合理配置進行討論，以更好地實現食品安全水平的升級。

本書從食品、品質、安全、管理等基本概念入手，在系統介紹食品生產、加工、貯藏、銷售、食品添加劑、食品包裝、農（獸）藥、監督管理等基本知識的基礎上，重點介紹了食品品質與安全問題及影響因素，食品品質與安全分析、評價與控制，食品品質與安全監督和事件管理，食品品質與安全資訊及應用以及教育培訓等內容。為了方便讀者學習，每章前有內容提要、教學目的和要求、重要概念與名詞及思考題。 本書可作為食品品質與安全、食品科

介紹了食品安全法規與標準、食品安全的影響因素（包括細菌、黴菌、病毒、天然有毒物質、農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、加工過程和環境等因素對食品安全的影響）、食品安全控制保證體系，附錄介紹了我國的*版食品安全法律。

本書結合作者團隊的多年研究，介紹了有機食品的理論與實踐，包括有機食品的基本理論、產業發展、有機標準、過程管理、認證與認可體系、市場與貿易、消費者感知與行為、產業綜合效益與可持續發展及企業案例等。本書綜述了國內外有機食品產業發展的最新進展，結合作者研究團隊

本書為漫畫科普讀物。由知名繪畫團隊“我是小魔”專為孩子打造的食品安全指南科普書。包含三大場景版塊：家庭食物安全，學校食品安全，餐館食品安全。例如蘋果爛了一小塊還能吃嗎？橘子吃多了人會變黃嗎？辣條到底幹不乾淨？火腿腸是肉做的嗎？方便面是垃圾食譜嗎？以狗狗“小魔”和鴿子“咕咕咕”的形象，將日常食品安全常識，做了科普解釋和建議。本書是為家長和孩子打造的日常飲食科普書，讓孩子在輕鬆閱讀的同時，又學習到了只是，以此讓孩子更好的健康成長。

本書主要以食品安全科學理論、企業合規管理和質量控制措施為指導思想，圍繞食品供應過程，闡述食品安全管理基礎、食品生產規範化管理、食品安全控制體系與認證等方面的內容，包括食品安全管理基礎、食品生產規範化管理、食品安全控制體系建立與認證等三大項目，下分食品安全管理與監管認知、食品法律法規體系認知、食品標準體系認知、食品生產危害因素認識、食品質量安全管理常用工具的應用、食品生產、經營許可的管理、食品原輔料的管理、生產經營過程的規範管理、食品檢驗管理與追溯召回、食品標簽與廣告管理、食品安全風險監測與評估管控、質量管理體系（iso9000）建立、危害分析與關鍵控制（HACCP）的建立、食品安全管理體系（ISO22000）體系、綠色有機食品認證的建立等任務。本書可作為食品類專業教材，亦可作為相關人員崗位培訓、技能證書培訓教材或供食品安全管理人員參考。

《食品安全典型案例解析》從生物性污染、農用化學品污染、食品天然有毒物質、重金屬污染、非法添加、假冒偽劣、食品接觸材料及新型食品安全8個方面梳理總結了國內外經典食品安全案例。通過案例概述，在對食品安全標準與檢測技術、食品產業鏈安全與管理、食品安全可追溯體系、風險預警與監控、法律法規與標準等方面的專業知識進行介紹的基礎上，總結案例啟示，解析專業知識，讓學生瞭解食品安全的新知識、新動態，並以思考題的模式開拓學生思路，培養學生科學理性分析的思維方式和解決專業問題的能力。《食品安全典型案例解析》適合作為高等學校食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與健康專業師生的教材，也可作為食品監管及食品企業相關人員的參考書。

食品安全問題是一個全球性的問題，本書緊緊圍繞這一主題，系統地介紹了國內外食品安全認證體系的趨勢與要求、具體認證方法。本書包括三個模塊，模塊一包括食品生產許可證制度（SC）、ISO 9001質量管理體系認證、食品GMP體系認證、HACCP體系認證、ISO 22000食品安全管理體系認證；模塊二包括無公害農產品認證、綠色食品認證、有機食品認證、非轉基因食品認證；模塊三包括出口衛生備案制度、BRC（食品

《食品安全案例》是案例教學教法體系的重要組成部分，以提升學生解決實際問題能力的案例教學目標為導向，構建教材框架結構和知識體系，重點在於引導學生對問題進行深入挖掘和提出新的解決方案。本教材採用食品生產和生活中出現的真實事件作為案例，除了傳統的負面食品安全事件案例之外，還增加了正面引導型的案例，案例種類包括安全類 (微生物、毒素、非法添加劑等)和管理類，附錄提供了部分案例教學問題及其答案。案例正文注重完整性、客觀性、創新性，在部分案例中增加了同類案例以進行知識點的拓展。案例教學指導書採用案例教學法的思路，引導學生進行建設性討論，以提高學生認識、掌握解決問題的方法。本教材可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全等本科專業和食品加工與安全、食品工程等研究生專業的教學用書，也可供相關專業科研人員、食品質量監督人員及各類食品企業從業人員查閱參考。