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161.餐飲經營學：人的問題99％靠制度解決

作者：三ツ井創太郎 出版社：臺灣東販 出版日：2017/12/22 裝訂：平裝

1杯300日圓的連鎖咖啡店為什麼月付200萬店租仍然獲利豐厚？為什麼別家店漲價依舊大排長龍？為什麼同樣貼出招募告示，自家店就是徵不到人？你想要的解答都在本書之中。經營一間人人搶著進入的餐飲業，可以更有制度、更有效率！無論你是經營者、店長還是幹部，千萬不能錯過的33件事。餐飲業99%的問題，歸根究柢都來自於「人」，而人的問題，其實都能靠制度解決。「人才不足」、「離職率上升」、「招聘費用高漲」、「人事

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162.蔬食多元異國料理、創意料理特刊

作者：素食生活家編輯部 出版社：素食生活家 出版日：2017/12/08 裝訂：平裝

素食‧吃‧喝‧玩‧樂‧大搜密！‧異國料理：印度、法式、意式、美式、泰式、日式、創意料理大集合‧氣候素食：因應氣候變遷，大家一同改變飲食習慣，為環保盡一份心力‧素食食譜：36種素食食譜，喜歡烹飪的朋友千萬不要錯過‧素食資訊：穀物界紅寶石紅藜和海中綠珍珠海葡萄，是素食朋友的最佳選擇街頭巷尾的傳統素食小吃是許多人對素食的刻板印象，許多為了宗教吃素的朋友也習慣了目前的傳統小吃，但近年來養生風潮漸漸盛，環保

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163.我賣拉麵，我的營收60億

作者：土田良治 出版社：瑞昇文化 出版日：2017/11/05 裝訂：平裝

精通理財之術、懂得經商理論，為什麼還是沒有辦法賺大錢？那是因為腦袋依然被「常識」所困！唯有開拓並堅信自己的經營哲學，才是邁向成功之道如今營業額突破60億日圓的拉麵霸業，竟然是從僅有5坪、只有5個位子的小車庫開始發跡！不倚靠媒體、也沒有向銀行貸款的土田良治，到底是運用了什麼樣的經營方式，才能一路成長至這令許多人瞠目結舌的營收數字呢？他也曾經失敗、歷經人生挫折，然而，靠著堅毅的不撓意志與勇於嘗

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164.百家素食小吃、餐廳全記錄（蔬食餐廳美食民宿特刊＋蔬食餐廳、小吃、民宿特刊）

作者：素食生活家編輯部 出版社：素食生活家 出版日：2017/11/03 裝訂：平裝

★ 蔬食餐廳美食民宿特刊＋蔬食餐廳、小吃、民宿特刊市價$298，優惠價兩本只要$99！★ 素食餐廳80餘家介紹＋美食、養生、休閒、食譜，史上最完整的素食寶典指南！素食‧吃‧喝‧玩‧樂‧大搜密景觀蔬食餐廳：美景盡覽，美食盡享素食小吃：多元化小吃，顛覆素食印象蔬食食譜：自己動手，簡單又美味蔬食民宿：休閒渡假，住宿饗宴蔬食餐廳美食民宿特刊：本刊以異國蔬食料理和景觀蔬食餐廳為主軸，飯店、民宿的部分，

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165.未來食堂：提供免費餐的餐廳到今天都能賺錢的理由

作者：小林世界 出版社：啟動文化 出版日：2017/10/20 裝訂：平裝

前IT工程師在日本餐飲界掀起的經營革命獲頒《日經WOMAN》WOMAN OF THE YEAR 2017飲食產業革新獎位在東京神保町，只有店主1人，12個座位的小食堂，引進IT產業資訊公開並共享的特性，打造出好似背離常識，但卻又超合邏輯的經營制度，跨越日本傳統飲食業界的全新思維，讓營業額穩定獲利的成功創業形式！ ◎收支全透明每月在網站公布成本與營業額，開店前的創業計畫書也完整公開。

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166.臺北食食通

作者：魚夫 出版社：台北市政府觀光傳播局 出版日：2017/10/01 裝訂：平裝

美食作家魚夫介紹的臺北美食。魚夫老師在文章中所著墨的，不只這多樣的料理各自蘊藏了如何的美味，他也揭露了許多美食背後真正的發源；另外，魚夫老師還描述了他與許多店家老闆如多年老友般的真心交陪。無論您是愛美食、念故景或惜人情，相信您都能在本書中發現令您忘情神往的章節所在。

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167.為什麼義大利麵要用黑盤子裝盤？：只有1％的人才知道的飲食行動心理學

作者：氏家秀太 出版社：光現出版 出版日：2017/09/27 裝訂：平裝

日本第一餐飲諮詢顧問，公開只有1％的行家才知道的「色彩」「視線」「時間」「服務」心理學！【搞餐飲，不做短命店‼】★全臺餐飲人，都指定這本！★經營者、店長、外場服務員、小本經營、連鎖加盟、高額投資……統統適用！如果你今天想擺個攤販，賣賣雞排、滷味、剉冰……　【在攤位前，面對來來去去的人潮，你會怎麼招攬客人呢？】　╳用大聲公？擺設看板？設計攤位？　◎以現有食材做陳列，讓攤位營造出「○○色」的形象，就能

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168.職場安全與衛生：餐旅篇

作者：鄒慧芬 出版社：新文京開發出版 出版日：2017/09/01 裝訂：平裝

本書編著者彙集國內外相關文獻與資料，以深入淺出之方式做整體性之編排，適合做為餐旅相關科系「職場安全衛生」課程教科書，亦可做為餐飲服務業之參考資料。全書分為9章：第1章為概論，說明餐飲安全與衛生的定義及其重要性；第2章引導讀者認識與食品相關的基礎微生物知識；第3章闡明食物中毒的原因、處理要點及預防；第4章講述洗淨、消毒與殺菌的定義、方法與注意事項；第5章介紹餐廳設備的安全與衛生管理；第6章探討餐

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169.天蘭尋味：胡天蘭的美味點評101

作者：胡天蘭 出版社：聯經 出版日：2017/08/17 裝訂：平裝

台灣飲食界滅絕師太睽違7年再出手胡天蘭最精準、最有味道的美食品評！嚴選101家不可多得的在地美食，琳瑯滿目，包羅萬象，錯過哪一樣都可惜！美食家胡天蘭從台灣頭到台灣尾，踏遍寶島南北，精選101家特色美食，除了《商業周刊》近70篇專欄集結，更加上30餘篇未曾曝光新章，帶你透過文字先嚐為快！新作《天蘭尋味：胡天蘭的美味點評101》，從超人氣餐點到隱藏版美食，囊括小吃、咖啡、台菜、粵菜、客家菜

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170.餐飲管理

作者：周明智 出版社：五南圖書出版 出版日：2017/08/01 裝訂：平裝

餐飲產業的兩大發展體系，分別由美國及歐洲所主導，歐洲是近代餐飲產業的肇始者，而美國則是集餐飲市場之大成者。本書作者經歷此兩大體系管理理念的薰陶，並自1982年從事實務工作至今，因此能擷取兩大體系之理論精華，並結合二十多年的實務經驗之心得，以質與量兩方面並重的方式來深入剖析餐飲產業的管理。本書內容著重在「管理」及「創業投資」兩方面：「管理方面」包括從餐飲倫理與管理績效，到餐飲管理系統、人力資源、

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171.最新餐飲服務丙級技檢叢書

作者：翰英編輯小組 出版社：翰英文化 出版日：2017/08/01 裝訂：平裝

本書共分四大部分1. 應檢篇：包含檢定注意事項、程序時間表、檢定機具及設備材料表、服裝儀容圖、術科測試評審表等，提醒考生參加測試的注意事項，為檢定做最好的準備。2. 基礎篇：包括餐廳基本服務技能與□布摺疊方法，以步驟圖逐步呈現，使考生熟悉操作方式。3. 術科實作篇：根據技檢中心公布之最新應檢資料編排，包括中餐廳及西餐廳技能項，以精美的步驟圖，輔以注意事項與評分說明，讓

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172.2017餐飲業經營模式個案彙編

作者：經營模式創新研究所 出版社：財團法人商業發展研究院 出版日：2017/07/31 裝訂：平裝

針對個案公司之經營模式分析，包括其顧客價值主張、獲利模式，以及關鍵流程與關鍵資源；接著，是個案公司之策略活動分析；最後,則為創新點分析，尤其針對新的顧客介面與服務傳遞系統。

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173.團體膳食製備與管理

作者：簡怡雯; 林麗美; 陳怡姍; 張月萍; 邱麗玲; 蒙美津; 顏名聰; 劉黃惠珠; 邱琬淳 ; 凃美瑜; 王柏勝 出版社：華格那企業 出版日：2017/07/01 裝訂：平裝

本書兼具理論與實務，為實務操作不可或缺的工具書。內容輔以圖表說明，幫助學生靈活運用各式表單。各章精心規劃課後練習，有助於學生複習考試重點。配合國家營養師高考內容撰寫，輔助學生考取執照。

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174.最新餐飲服務丙級技能檢定學術科

作者：H&R工作室 出版社：碁峰資訊 出版日：2017/06/19 裝訂：平裝

勞動部勞動力發展署技能檢定中心105年度開辦職類本書內容:術科＊術科操作為應考最大重點，對於中餐、西餐各項考題操作都有清晰以及完整的步驟示範解說，為考生無法掌握的操作細節提供最實用的應考指標。＊術科特色　●細部操作過程若不熟悉，可觀看『翔龍18講』，不斷反覆練習，增進操作流暢度。　●為提高操作正確性及協助考生了解術科考試流程，內容以大量圖片圖解方式呈現，並說明每一步驟時間限制和扣分項目。　●將

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175.餐飲管理

作者：郭珍貝主編; 李虹萱等合著 出版社：華格那企業 出版日：2017/06/01 裝訂：平裝

*本書清楚架構餐飲管理課程內容與台灣餐飲市場發展特色。 *由多校教授餐飲管理老師擔任篇章作者，內容融入其豐富教學經驗。 *章節標題採中英文對照，提供讀者不同語文角度了解該概念意涵。 *各章以易讀之生活化小故事為始，提高學習者進一步閱讀的興趣。 *文中串聯不同實務案例討論，適合自學者深度思考或做教學討論活動主題。 *各章富有課後練習與延伸資訊，方便讀者進行自我檢測與擴充單元想法。

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176.幸福吉野家：日本百年牛丼、台灣30年好滋味

作者：林姮聿 出版社：有故事 出版日：2017/06/01 裝訂：平裝

★隨書附贈價值超過1,800元的吉野家折價券與台灣吉野家30週年限量文青袋乙個(價值$99)★你知道吉野家是秉持怎麼樣的堅持，做最好吃的牛丼嗎？你知道在全球擁有三千多家店的日本吉野家，是如何從日本橋魚市場發跡的嗎？你知道為什麼台灣是吉野家拓展亞洲市場的第一個據點嗎？你知道在台灣還有全世界獨一無二的白色吉野家、黑色吉野家嗎？東京魚市場發跡，稱雄日本百年企業，晉身國際連鎖牛丼品牌，不只是牛丼――更多

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177.2016全球餐飲產業創新趨勢與關鍵議題

作者：黃淑姿; 洪聖宏; 紀仲寧; 范松清; 劉佳育 出版社：財團法人商業發展研究院 出版日：2017/05/31 裝訂：平裝

有鑑於東協新興市場近幾年來的高速成長，本書持續東南亞餐飲國家，如越南、泰國、菲律賓、印尼、新加坡、馬來西亞發展趨勢，進行深入的解析與更廣闊的漫談。從這些國家的發展軌跡，來看台灣餐飲產業發展趨勢，包括餐飲業成長的動能發展方向，業者在開店選址上的新趨勢是什麼、有哪些科技引進到業者，能創造營收。再者，網路行銷上有什麼樣的新發展。以上，提供給讀者更多元角度視野看趨勢發展，提供我國餐飲品牌參考。

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178.環台COOK小小吃：29道在地美食輕鬆學

作者：方冠中; 余姍青 出版社：書泉 出版日：2017/05/25 裝訂：平裝

本書特色 ●環台小吃24家ⅹ經典食譜29道●關鍵操作步驟―立即掃描QR code 隨時、隨地觀看操作影片，名符其實的電子書！內容簡介 ●「烹調，是種溫度的表現」。有許多小吃不必跑到當地就吃的到，但是到了當地我們可以透過旅遊，除了走訪明媚的風景與人文的歷史之外，吃小吃，可以更能感覺當地氣味，台灣小吃在每個地區充分表現的各自的獨特色彩，在口味的展現上我們最常聽見北部

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179.餐飲加盟連鎖經營：概念、法規與實務

作者：Mahmood A. Khan; PhD 出版社：揚智文化 出版日：2017/05/01 裝訂：平裝

本書包含餐飲科系學生必備的第一手資料，對於加盟總部以及考慮進入加盟連鎖產業的企業家同樣極具實用價值。本書是餐飲加盟連鎖產業中唯一與時俱進的書籍，它提供加盟連鎖產業完整和全面的介紹、優缺點，以及其他重要的面向。本書是唯一專門為餐飲專業人士所寫的加盟連鎖指南，對於任何想要從事這個當今最活躍的服務產業的人來說，本書是不可或缺的資源。餐飲加盟連鎖經營的概念最早在19世紀末形成，從那時起，它就逐漸變成一個全

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180.行家這樣開餐廳套書（共兩冊）：第一次開餐廳就獲利

作者：林嘉翔 出版社：時報文化 出版日：2017/04/18 裝訂：平裝

數十年經驗行家為你的經營把脈，讓你的餐廳在最短時間內賺到錢創業當老闆是許多人的夢想，其中以餐飲業為最大宗。然而開餐廳絕非花錢裝潢、找一流廚師料理餐點、有商圈提供人潮就能保證賺錢，其中還有許多攸關經營的「眉角」更是決定成敗的關鍵。《行家這樣開餐廳》套書具體提出成功經營餐飲業所需的十一項實力：餐飲市場判讀力、開創藍海的洞察力、優質常客提升力、口耳相傳的行銷力、商圈地段的選擇力、招牌門面的吸客力、客

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165.未來食堂：提供免費餐的餐廳到今天都能賺錢的理由

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167.為什麼義大利麵要用黑盤子裝盤？：只有1％的人才知道的飲食行動心理學

168.職場安全與衛生：餐旅篇

169.天蘭尋味：胡天蘭的美味點評101

170.餐飲管理

171.最新餐飲服務丙級技檢叢書

172.2017餐飲業經營模式個案彙編

173.團體膳食製備與管理

174.最新餐飲服務丙級技能檢定學術科

175.餐飲管理

176.幸福吉野家：日本百年牛丼、台灣30年好滋味

177.2016全球餐飲產業創新趨勢與關鍵議題

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