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遊戲公司最狂員工餐廳 來自普橘島的14位秘廚集結普橘島原創餐點、私廚們的拿手料理以及客座精緻Fine Dining 完整秘笈首度公開 普橘島是知名企業橘子集團旗下員工餐廳，超水準的原創餐點及每日限量的私廚料理，讓它有全台最狂員工餐廳美譽。餐廳雖未對外開放，但其邀請的私廚陣容，與時下的餐廳相比有過之而無不及。本書集結普橘島原創餐點、14位私廚料理、客座Fine Dining，首度推出食譜書，無私分享各種美味料理的作法。©Gamania Digital Entertainment, Kadokawa Taiwan

藏在味覺中的料理與記憶飯桌上偶爾可以忘了幾道小菜，缺了某種氣味與香料，但不能缺共餐的人。一冊敞開理解大門的食記，六類用餐情緒，八十道穿越五千英里的記憶的菜餚。★傑米•奧利佛 食譜選書Selection of JAMIE OLIVER'S cookbook club★出生於韓國的英國料理家，曾獲《美食觀察家月刊》（Observer Food Monthly）的讀者票選最佳食譜獎、入選《維特羅斯美食雜誌》（Waitrose Food magazine）專題，被譽為料理界的新星！★六大類菜餚、六種不同的用餐情緒；逾八十道同步交織家鄉記憶與倫敦生活的料理，在韓國飲食與文化強勢撼動全球之日，本書既是料理入門，亦是理想的移民生活縮影。★料理界盛讚―「蘇的食譜書是一本韓國料理的入門書，也是一封致敬他的情書。」―艾蜜莉亞．施瓦茲（Amelia Schwartz）／《Food & Wine吃好喝好》（Food Wine）「《飯桌！飯桌！》既是一本令人垂涎欲滴又易於準備的韓式食譜，也是對於料理在繼承傳統有著重要性的優美沉思。本書是作者蘇．史考特對她的家鄉與其豐富的美食文化，所獻上的讚歌。」―英國水石書店（Waterstones）「蘇以優美的文字展現了，料理可以幫助我們從珍貴的回憶中重建文化、傳遞愛意與連結，並在感到迷茫失落時，給予我們立足之地站穩腳步。本書的食譜非常迷人，且在蘇的指導步驟下，即便初學者也能輕鬆達成。」―堤姆．安德森（Tim Anderson）／主廚、《廚藝大師賽》（MasterChef champion）冠軍、美食作家「這是一本歸屬之書，作者將料理作為一封寫給家人的情書。本書的文字就如其食譜一樣美好。」―艾倫．詹金斯（Allan Jenkins）／《美食觀察家月刊》（Observer Food Monthly）飯桌是韓國家庭的典型餐桌，由米飯、湯品、三至五道飯饌、泡菜，以及一道肉類或魚類的主菜所組成，自然又平衡的日常膳食。每人各自有一碗飯和湯，其他道料理則共享。飯菜皆依照產季和季節不同，而有所變化，且在某些場合會變得相當精緻，例如生日或節慶。來自首爾的蘇．史考特設計的料理絕大部分根基於童年回憶，反映成長路程，同時受到倫敦生活的經驗―多元文化飲食所影響，希望風味的平衡能為讀者帶來溫暖與美味，以及廚師指尖的經驗與溫度。《飯桌！飯桌！》（Bap Sang／밥상）彙整了

越了解原理並紮實基礎知識，就越能做出更好的產品本書全面詳細解釋了所有烘焙類型的基礎知識，例如海綿蛋糕、達克瓦茲、奶油蛋糕、塔皮、蛋白霜、甘納許和慕斯等。非常容易理解，因為它不僅展示了如何製作，而且還比較了製作方法和效果，亦講述了失敗的產品和成功的產品的區別。能透徹理解法式甜點原理的基礎理論和科學數據，學會創作更好產品的訣竅。共區分為9大章節，介紹了工作流程、製作方法、配方表與各種材料。可以作為許多人的指南，從學生、初學者到烘焙業者，以及想要從理論上更多地了解基礎知識的專業人士。The point of this book①插圖&圖標對於理解甜點理論重要的工序、製作方法、主要材料，透過簡化的圖標簡潔地展示出來，一目了然。指出了哪些部分不應遺漏，並包含混合比例，以便於從配方中添加或減少。The point of this book②製作過程附有詳細步驟圖照片，並於照片中再次標示"關鍵溫度"，並以圖標標示了使用立式攪拌機的過程中所需使用的攪拌頭，非常方便參考確認。The point of this book③食譜標示「TRADITIONAL RECIPE」：最傳統經典、最基本的食譜；「DELICIOUS RECIPE」：應用基本加上變化的美味食譜。The point of this book④配方表能理解並檢查每種材料的使用比例、混合百分比，基本配方與應用配方有何不同，以及如何應用質地與味道變化的配方。The point of this book⑤CHEF’S NOTE&POINT&TIP每種產品的要點、工作指南，TIP則解釋了操作過程中需要了解的好技巧與重點解說。【本書內容】PART.1《海綿蛋糕》透過將雞蛋的發泡特性分為全蛋法、分蛋法和糊化法來講解蛋糕的製作，並了解麵糊的比重與計算。Part.2《奶油蛋糕》講解利用奶油的乳化性製作的蛋糕，分為全蛋法、分蛋法、粉油拌合法、共同攪拌法，了解每種麵糊的特性、質地，以及化學膨脹劑的特點。Part.3《塔皮》這一章節，將麵糰分為法式塔皮、酥脆塔皮及甜酥塔皮進行說明，並詳解說明砂狀搓揉法和奶油法。Part.4《奶油餡》將烘焙中使用的奶油餡種類以圖表形式表示，一眼就明白。然後將各種奶油餡區分為基本配方和應用配方進行說明。Part.5《甘納許》解釋了用於沾裹的甘納許的理想成分組成，然後學習如何調整它以將其轉換為

本書6特色➊量身訂做單人露營專門食譜，料理全都吃得完，不殘留食材。➋推薦CP值高的炊具，特別適合單人露營使用。 ➌大部分料理都附有影片解說，看了影片就會做。➍推薦一再回購的萬用調味料、食材，提供烹調、露營小常識。➎需帶走的垃圾控制在極少量，達到無痕露營的目的。➏料理主打簡單好做！露營料理新手零失敗！YouTube 72.1萬人、Twitter 69.8萬人追蹤 日本超人氣露營YouTuber＆推主LiloSHI， 釋出一吃再吃的私房超罪惡露營料理清單，滿足單人露營時想大吃一番的欲望！野外或營區露營，是最受歡迎的戶外活動之一，除了家庭親子、好友同事結伴成行的歡樂露營，近幾年，能夠獨樂樂、說走就走的單人露營，同樣受到許多人的青睞。露營除了能放鬆身心，最大的樂趣便是享用野炊料理了！本書是在YouTube擁有72.1萬人、Twitter擁有69.8萬人追蹤的日本人氣露營作家LiloSHI，以資深單人露營者的身分，向喜愛或是想挑戰單人露營的讀者，分享能「刺激食欲到極限」的懶人露營料理。在感受單人露營氛圍的同時，順從自己的欲望大快朵頤料理，更能增添露營的樂趣。喜歡野炊的LiloSHI，之前因在YouTube上分享用「熱壓三明治烤盤」烹調露營料理而聲名大噪，而在本書中，他更進一步介紹CP值高的單人露營炊具：煮飯神器、露營鍋具和鑄鐵鍋的活用法，烹調快手料理。LiloSHI分享的料理，皆以「烹調門檻低不易失敗」、「食材方便購買」、「沒有多餘繁複的調味料」、「滿足一切想吃的欲望」為目的，且都是自己實際烹調過多次，好吃得無法抵擋的美食。剛挑戰單人露營的新手也不用怕，為了降低烹調的失敗率，書中多數料理搭配了操作影片，只要手機掃描QR code，隨時隨地都能參考製作。除了烹調料理，LiloSHI更以多年露營野炊經驗，提供自己掛保證好用的炊具、一再回購的食材和調味料，讓露營料理變得更簡單好做。此外，他認為完美處理垃圾，是戶外烹調的基本原則，所以更注重選擇食材，大多以超市或超商販售的已調味、已切好或預煮過的食材為主，大量減少野炊後需帶走的垃圾量，以達到「無痕露營、無痕山林」的目的。

◎沒廚藝也能輕鬆當大廚，五個步驟就能做出色香味俱全的豐富料理。◎代理經銷 白象文化

裡面添加了什麼？這是什麼香味？想要呈現什麼？我希望能夠打造入口的瞬間，大家都能不假思索地直接感受到「美味」的甜點 宇治田式的直感美學 古典．創意．美味--好吃，就是天衣無縫！ ★以「美味麵糊」為主角★ 「基底」是糕點的關鍵，傑諾瓦士蛋糕需營造出濕潤口感，和飽含水分的海綿蛋糕不同，要打發至質地呈現細膩的狀態，並烘烤至口感紮實，再塗抹糖漿，方能呈現美好的質感與味道。而杏仁海綿蛋糕則為了避免基底麵糊淪為配角，需要呈現蓬鬆柔軟且具有彈性的口感。一個讓人一嘗就愛上的蛋糕，需要從「麵糊」開始，就令人心動，本單元將介紹七種基礎麵糊，成功的第一步就在這裡！ ★以「基礎組成部分」為主角★ 濃縮咖啡、巴伐利亞奶油、蛋白霜、香緹鮮奶油……在基礎蛋糕體上加入美味的秘訣，你需要準確掌控好比例，若要增添濃郁口感，可以加入酒精或焦糖；如何將瑞士蛋白霜與法式蛋白霜結合，取其優點，烤出質地細膩且口感酥脆的蛋白霜？組裝一個完美糕點的重要「零件」，決定了入口瞬間的感動。 ★享用迷人香氣的甜點★ 充滿咖啡香氣，但依然保有原來的色彩、水果微醃漬，突顯辛香料風味、添加真果糖的巧克力慕斯裡，藏有糖漬香橙，散發清新的柑橘風味--香氣雖然看不見、摸不著，卻能左右品嘗者的觀感，這種難以言喻的抽象體驗，豐富了每一道甜點的靈魂。本書將介紹九款獨具魅力的迷人香氣甜點，無論開店或宴客都能成為好評的焦點。 ★玩味不同食材的組合★ 透過看似亂搭的組合，探索不同食材之間的魅力，不僅要構思各組合部位在口中化開的美妙口感，打造具有整體感的味道，也可以考量平衡度，並搭配新鮮果肉或糖漬果粒果醬，打造和諧豐富的多層次口感。 ★衝擊性「口感」是關鍵所在★ 充滿彈性、入口即化、柔軟滑順、酥脆，哪一樣口感能在第一口品嘗時令你印象深刻？或許不需要強烈刺激性的滋味才能讓人驚豔，本書將介紹八款宇治田式的獨特甜點美學，在多種風格迥異的甜點中，開拓與眾不同的新思路。 ★充分活用食材的獨特性質★ 你是否也曾經研究過食材的特性？利用其他食材帶出各種水果的風格，讓苦澀變得圓潤順口，或活用鹼味、澀味與酸味等，打造專屬於甜點的獨特印象。讓甜點不假思索美味的秘訣，就藏在這裡！

親愛的，我越煮越有靈感了！用最熟悉的食材，變化出全新的菜色。享受家人崇拜的眼神，開啟幸福的美味日常！────新手學技巧、老手找靈感────經濟食材輕鬆買╳備料烹調無壓力╳這樣料理超美味＼今天開始，你也變得好會煮／〔以前，是害怕進廚房的料理小白〕番茄炒蛋、蛋炒番茄、咖哩飯，不然吃泡麵好了……煮來煮去就那幾道，口味貧乏變不出新花樣。〔現在，不費力變身手藝精進的料理達人〕便當菜、下酒菜、宴客菜……信手拈來開心煮，料理靈感大噴發，備餐輕鬆煮出親友讚不絕口的掃盤料理。一樣的食材VS不同的料理對策，餐桌變得好澎湃‧看起來單調的絞肉，只要變換配料，就能做出7～8種口味的肉堡和超級消飯的各式肉臊，端上桌超精采。‧深得全家歡迎的牛肋條，今天煮個「番茄蘑菇燉牛肋」、明天換個「味噌蘿蔔煮牛肋」，想下酒就來個「泡菜炒牛肋」……光想就流口水啦！‧海鮮如果只做清蒸那就太無聊了，試試蒜炒、酒熗、香煎、味噌燒或是泰式……口味直接跳升三個檔次。‧一直都是男二擔當的拌炒肉片，有朝一日也轉運變身成了各色吸睛肉卷的料理男主。‧誰能拒絕雞腿肉的魅力，無論是照燒、辣味、蜂蜜檸檬、蜜汁……絕對都是一上桌就被掃盤的料理。‧健身族最愛雞胸肉了，這裡有保證天天吃還是愛不釋口的各色口味，從此跟讓人倒胃的燙煮說bye bye。‧最近大魚大肉太罪惡，那就換個口味，高蛋白的豆、蛋料理、高纖料理，一樣吃得又好又飽還無負擔。超過100道，當餐現吃或多煮一點帶便當，道道都是健康、營養、美味的自信料理。

戒斷外食，瘦身成功一半！Instagram超人氣愛妻便當日記低卡╳蔬食╳吸睛╳清爽╳爆走跟著貝蒂做，好吃不會胖，成就感100分，熱情不斷電的50個家製便當╳110道會瘦又美味家常菜。因為先生健檢報告滿江紅被醫生要求控制飲食的源由，讓本來不做菜的貝蒂開始認真做起了便當，在愛妻「低卡便當」加持和「努力運動」並行下，貝蒂的先生一年時間裡就減掉16公斤，健康不再NG！雖然坊間或網路上有很多快速瘦的飲食計劃，但當計劃結束，回復原來的飲食習慣卻有很高的復胖風險，所以減重不能急，循序漸進並養成健康飲食習慣真的是一件非常重要的事。能維持好體態又不委屈口欲一直是所有人追求的美夢，現在貝蒂就要和大家分享她所設計110道家常美味料理自由搭配下，視覺與美味兼備的50個低卡便當食帖，當然其中也有偶爾任性下料理的「爆走便當」，吃好、吃飽、還能瘦！這樣的便當人生更愉快！本書特色‧ 視覺與美味兼備的低卡料理提案。‧ 煮婦都想知道，好看好吃的便當配置擺放技巧。‧ 不能不看的「健康提案」和「料理保鮮」之道。‧ 時間壓力下還能優雅料理的祕訣與煮婦們大方分享。‧ 傳授讓低卡料理滋味升級的調味好幫手。

運用「原味×巧克力」2種無色素的天然麵糰就能做出超萌手工餅乾！作者川崎涼製作的雙色造型餅乾，在日本社群平台上廣受好評。本書將公開這些可愛又美味、人人都想要的冰盒餅乾的作法！步驟簡單易懂，並且搭配照片詳細地解說，就算是新手也能成功製作！只要使用低筋麵粉、糖粉、奶油、可可粉、蛋黃、鹽等材料，先做出原味、巧克力的基本2～3色麵糰後，將這些麵糰像積木一樣組合起來，再切成片狀……各種造型的餅乾就成形了！首先學會圓形、四方形、三角形等基礎形狀，以及螺旋紋、條紋、市松格紋等花紋的作法，就能進一步衍生變化出更多不同樣式的餅乾造型。書中將介紹可愛小動物、漂亮小花、交通工具，以及萬聖節、聖誕節等各種主題圖案的作法。只要運用原味、巧克力口味的基本2～3色麵糰，一次就能製作出許多不同造型的餅乾！此外，學會本書使用的基本技巧後，你也可以試著設計出專屬於自己的獨創造型。完成美味的餅乾後，不妨參考書末介紹的基本包裝法，將自製的手工餅乾當作禮物送給重要的人吧♡◎本書內容LESSON.01 ►雙色造型餅乾的「基本」此章將會介紹本書所有餅乾共通的基本作法，包括麵糰的製作方法、塑形方法，以及花紋和圖案的設計重點等等。所有步驟都會細心講解，即使是製作餅乾的初學者也可以輕鬆嘗試！LESSON.02 ►各種不同花紋的雙色造型餅乾LESSON.01已經介紹了「條紋」、「市松格紋」等基本花紋，這個章節則是再提高一個等級，介紹更精細複雜的花紋作法。不只2色，也可以試著挑戰使用3種顏色的藝術感花紋。LESSON.03 ►原創設計的雙色造型餅乾使用原味和巧克力2色，甚至是3色麵皮，設計出各式各樣的自創造型餅乾。用切模分別切下各種物件麵皮，一次完成所有裁切作業，所以製作效率絕佳。乍看之下有點難，不過每個步驟都有詳細解說，大家一定都能輕鬆上手。◎本書特色▐ 只用2色，就能做出藝術感的趣味花紋！原味麵皮和添加可可粉的巧克力麵皮，只用少少的2個顏色就能做出各種花紋，從簡單可愛到複雜又充滿藝術感的花紋，全部都能做出來。▐ 若是用上3種顏色，設計感就會更豐富！多加一種減少可可粉用量做出來的淺色巧克力麵皮，就有3種顏色，設計感就能瞬間大幅提升。從單純的幾何花紋變化出更複雜的設計。另外還介紹了許多獨創設計的雙色造型餅乾。▐ 讓孩子更開心，簡單又樸實的好滋味！開始製作這種類型的餅乾的契機，是因為朋友不經意地說了一句「想吃最簡單樸實的餅乾

＼美麗空姐化身萬能料理老師，做出全家人秒殺的家庭美味菜餚！／★★「冷便當社」「我愛Staub鑄鐵鍋」社友，引頸期盼！★★空服員生涯帶朱曉芃走遍世界，吃遍八方，造就將從小到大累積的料理魂釋放，開啟百變餐桌的序曲！社團活躍料理老師最實用的家常菜分享，一本書搞定全家大小的味蕾，實用便當菜、鑄鐵鍋一鍋煮、全家的元氣早餐、加班回家的暖心宵夜、生日時的吸睛小點，全都收羅在這本食譜中，不再擔心變不出料理！看起來賞心悅目，吃起來念念難忘的美味料理都在這裡。「我愛Staub鑄鐵鍋」── CoCo 老師「冷便當社」社長 林育嫺料理的靈魂反應人生經歷，曉芃將生命中的旅程濃縮進每道家庭料理，用溫暖豐盈家人，收穫愛的甜美。──「冷便當社」社長 林育嫺《冷便當聖經》作者群 再聚首推薦吳典蓉、李聆寗、林思妤、林素菁、胡文舒、魏羽妡、戴菀鍮【機上趣事激發我的無限料理】──　空服員生涯遇到的酸甜苦辣，化作一道道料理創意，每一次飛行都是一次難忘的回憶。 【每一次打開便當都有驚喜】──　為了家中寶貝或自己都能簡單做出來的便當菜，冷便當、熱便當、造型便當都難不倒。 【一鍋到底家庭料理】──　材料通通放進鍋，不用太多的料理技巧，就能端出一道美味佳餚。【挑嘴孩子的必吃料理祕方】──　孩子不吃青菜怎麼辦？空姐媽咪教你端出頭等艙級料理，保證孩子一口接一口。【小朋友的生日點心自己做】──　從小就培養儀式感，自己的生日點心自己做，還能帶著小孩一起玩出料理樂趣。【上班族家人的打氣料理】──　早餐吃得飽，工作有活力；加班宵夜暖胃好好睡，特別為上班族家人準備的打氣料理。

「台菜小天王」溫主廚的減醣瘦身料理 暢銷慶功版金牌國宴主廚溫國智，親身實證的減醣瘦身食譜！教你輕鬆重回精實體態。營養師審訂、各界誠心推薦，68道台味食譜，讓你吃得習慣又享瘦內容簡介誰說瘦身就要吃雞胸肉和花椰菜？吃台式家常菜也能輕鬆瘦！68道美味料理，二個月讓你輕鬆瘦下8公斤！跟著「台菜小天王」溫主廚學習68道台式料理和減醣祕訣，選用健康食材和簡單的烹調方式，料理新手可以輕鬆培養自煮習慣，老手也能獲得日常烹飪靈感。吃得越習慣，越能天天堅持，自然就能瘦！書中食譜皆由溫主廚親自研發，並經過營養師審訂，帶你認識正確減醣觀念，既能健康瘦身，又能滿足你的挑剔味蕾！本書特色沒有繁瑣的工序，只有簡單的天然美味！「簡單的事，重複做就是專家；重複的事，用心做就是贏家。」這本書只使用簡單的作法及健康的天然食材，教你做出輕鬆就能學會的68道減醣料理。讓你沒有做菜的壓力，就算是菜鳥新手也不用怕下廚!減醣飲食時想吃小吃?甜食?熱炒美食?這本書裡各式美味應有盡有，讓你不用餓肚子也能吃飽吃瘦!本書透過營養師的審訂把關，加上主廚的星級料理功力，將道道美食轉化成減醣家常菜，是每個家庭必備的瘦身、健康食譜書!最健康的68道常備減醣菜色，這樣吃就能輕鬆瘦！減醣之前的重要觀念減醣之前，由洪菁穗營養師帶你正確認識醣與糖，以及減醣對人體的好處及錯誤觀念。38道家常料理各式蔬菜、海鮮及肉品，皆能化身為健康的減醣美味，讓全家人大快朵頤享受同時，也能吃出健康。14道鍋物、主食吃鍋也能瘦身?沒有錯，運用豐富且健康的食材，就算天天吃鍋也不怕胖！5道經典小吃、點心減醣也能吃點心及小吃！跟著主廚的減醣方法製作，滿足你想吃甜食的慾望。5道醬料常備料理自製常備醬料保存，在家隨時都能快速上菜！醬料怕胖不敢吃? 別擔心，跟著主廚這樣做，各式料理都能輕鬆品嚐。6道冷凍即時料理份量多做一些，即能分裝冷凍保存。食用之前再解凍覆熱，即能享受到不輸餐廳的美好滋味！最適合沒時間天天下廚的你！

1.連續十六年獲得米其林三星榮耀的日本料理主廚，深入淺出地為你特別獻上他跨足世界、花費多年終能體會的日本料理哲學與思考！2.同時具備經營者和創作者氣質，從兼具理性與感性的觀點、科學與文化的不同面向剖析日本料理的傳統與現在！3.全書共分十一章節，在專業料理人角度介紹日本料理從前菜到甜點的知識之外，也毫不藏私地揭露了許多三星級「今天就可以回家嘗試的烹飪或挑選食材小秘訣」！4.本書不僅是單純日本飲食樣貌的紀錄，也是富含對於日本文化之哲學思考的珍貴一冊。賞味、知味、細細品味才能明白的真味，盡在其中！連續16年獲得米其林三星榮耀世界摘星饕客無人不知的日本料理主廚．神田裕行親自為您剖析日本料理的傳統與現在二○一六年年底，米其林在東京出版了第10本的《東京米其林指南》。在這10年來，連續10年獲得米其林三星榮耀的餐廳只有四家――與摘星名廚的「Joel Robuchon」、壽司之神的「數寄橋屋次郎本店」並列，也是其中唯一的日本料理店即為「かんだ（神田）」！多次受邀來台客座的神田主廚，在本書裡以兼具理性和感性的觀點，在科學．文化．歷史等不同面向之間切換，從對於前菜、生魚片、湯到主菜與甜點的解析，將日常可應用的選擇食材訣竅，乃至專業職人花費多年掌握的調理科學秘密，精髓思考絕無保留，毫不藏私，全部呈獻給您。日本料理千變萬化，卻又獨一無二。真味只是淡──優質的簡單，就是極致奢華！【料理精髓的思考】．做出美味茶碗蒸的訣竅在哪裡？．好喝的日式高湯究竟要怎麼取？．花枝為何要切細？．烤到焦香和烤到燒焦的分歧點在何處？．調味為什麼要先加糖再加鹽？【品味精髓的思考】．人會感到「美味」是有法則的？ ．要怎樣感受真正的味道？ ．傳統日本料理為什麼沒有甜點？．「美食要在當地吃」究竟是真理還是迷思？．憑什麼說「走在時代最前端的料理在日本」？【待客精髓的思考】．「神田」的座位數為何只有十八個？ ．座位數這麼少，為何一天還只做一餐生意？．為什麼要站在吧台而不去廚房做菜？．來自不同國家的客人同在吧台前該怎麼辦？．三星級餐廳每天是怎麼準備招待來客的？【頂級推薦】「最厲害的美食，源自對基本的堅持。」──西華飯店董事長 劉文治「這是日本料理界領導者神田裕行大師匯集其技術及堅持於其中的書籍。大師將全神貫注至料理的精神，身為一個料理人深感值得敬佩。」──鼎泰豐董事長 楊紀華「危險勿近！翻開就肚子咕咕叫，真討厭啦（笑）」──歌

★ 最簡單方便的製作訣竅，美味與獨特兼具的終極配方！★ 短時間、只需１個鍋子、再忙也要吃得好！★ 多樣化的食材、迅速完成的美味料理！簡單、輕鬆、1鍋到底，快速重現的法國風味！法國人鍾愛、也最常端上桌享用的料理，就是「速簡輕燉煮」。儘管種類與變化很多，但製作方法卻非常簡單。將肉或魚煎炒後取出，用紅酒或白酒煮成湯汁，再放回食材迅速煮一下即可。根據食材的大小不同，大多數菜餚只需要燉煮10分鐘左右即可完成，這樣的「速簡輕燉煮」絕對是一種令人驚喜的烹調方法。美味的秘訣在於食材的「燉煮程度」，特別是像雞肉、豬肉和魚這樣的食材，煮得太久往往會變得乾燥或乾柴。正因為如此，以「燉煮程度 + 濃稠湯汁狀的醬汁」快速完成「速簡輕燉煮」，不論是搭配麵包或是白飯都很棒，絕對是忙碌現代人最理想的料理方式。「速簡輕燉煮」，大致可分成3大類：奶油風味白醬的快煮「Fricassee」煮汁量較多的湯「Soupe」除此之外的香煎「Sauté」。「Sauté」這個詞，在日本有「炒拌」的意思，但在法文也用於煎炒後迅速煮的方式1個鍋子就能輕鬆完成掌握這3種不同的烹調方法，就足以豐富每天餐桌上的菜色。而且能夠只用一個鍋子，在短時間內輕鬆製作，非常方便，也適合事先準備好，即使在忙碌時，或有不同就餐時間的家人，也能夠輕鬆享用。期待大家也能更加喜愛它們為餐桌帶來的變化！

「日本人氣料理研究家」教你如何花早上10分鐘，用燜燒罐簡單地完成健康又暖胃的湯便當！每天一罐減醣、低脂又有飽足感的美味湯品，熱騰騰地新鮮上桌！你是不是光想到要備菜、煮菜，就已經懶得動手了呢？身為料理研究家、飲食生活顧問的作者市瀬悦子，專為第一次做燜燒罐湯品和料理新手量身訂作本書。少油又少鹽的料理提供你每天足夠的熱量，能量滿滿的熱湯，再加上白飯或麵包，豐盛的食材搭配，讓你吃得巧又吃得飽，不禁期待著每日三餐的美味時刻。50道湯品＋70種食材＋10分鐘快速烹煮！多樣食材搭配出豐富菜色，簡易調味嚐到食材原始風味。• 簡單步驟、輕鬆備料本書介紹的食材、調味品、料理工具、步驟都極盡簡單，並仔細解說食材切法和處理方式。• 享受365天不同變化的料理使用大量蔬菜且營養均衡的食譜，以雞肉、牛肉、海鮮、絞肉、豬肉為主題分類，加上基礎調味料，任何人都能輕鬆完成美味湯品。• 健康取向，少油＋減醣＋低脂使用高湯包或湯粉做為湯底，加入大量蔬菜與蛋白質，豐富食材濃縮成新鮮滋味，不需要過多調味料，更達成減鹽效果。• 異國風味濃縮在燜燒罐中菜單風格包含中、日、西、越、泰等多國風味，一個燜燒罐就能嚐遍世界美味。【本書特色】1. 詳細記錄製作流程圖片、食材及份量從各種肉類的切法，到每道菜餚的烹煮步驟及所需份量都有完整文字內容，搭配圖片呈現讓你秒懂，也能隨著個人口味調整成喜歡的味道。2. 使用的食材及調味料隨手可得使用手邊有的食材和調味料就好。書中的菜色都是日常使用的2～4種食材加上基本調味料（鹽、胡椒、芝麻油等等）就能完成。3. 湯品食譜多元50多道的湯品讓你每天都有新鮮感。除了書中使用的蔬菜，也能根據你生活當地盛產的季節時蔬做調整搭配，品嚐當季食材的美好滋味。4. 作者市瀬悦子的烹調小技巧每個湯品菜單都會搭配一個Memo box，告知讀者烹調小撇步。像是雞柳中間白色的筋該怎麼切除？蔬菜怎麼樣的切法才能更快熟透？把變身小廚神的秘密通通教給你！

當「麵包」遇上「料理」，開啟一場味蕾與視覺的饗宴！用簡單手法做出像米飯一樣可以天天享用的麵包料理，讓樸素的麵包成為滋味絕佳、豐盛飽足的正餐！烘焙名師呂昇達、《媽媽便當店》作者蘇菲，推薦給所有愛麵包也愛料理的人。 麵包製法×餡料烹調×抹醬配方×風味搭配，首爾排隊名店「Le Pain」&「Monpin」的食譜大解密！掌握不同麵包特質，與肉類、海鮮、乳酪、蔬菜，組合出平衡風味，設計出如高級餐廳等級的吸睛餐點。吃麵包又能品嘗到多元食材，一日三餐、野餐派對、露營野炊都合適，快翻開本書，讓「美味麵包」+「美食料理」同時滿足你！鄉村麵包、龐多米吐司、布里歐、巧巴達、口袋麵包……本書精選10種滋味單純、適合搭配料理的麵包，公開專業麵包坊的配方與製法；並以「簡易烹調╳便利食材╳優質風味」作為出發點，根據不同麵包的口感與風味，個別設計出滋味融合的配料食譜，從西式、中式、日韓到東南亞風味，呈現出麵包料理的多元樣貌。熱愛吃麵包的麵包控們，透過本書可以得到許多不同以往的新穎吃法； 總是為家人準備美味三餐的煮婦煮夫們，可以用來豐盛居家的日常餐桌；喜愛露營、野餐的朋友，麵包料理更是容易做、擺盤美又吸引人的不二選擇；麵包師或咖啡館經營者，也能在研發菜單上注入新靈感，開創麵包料理的可能性。本書特色◎將麵包變得更好吃！從食材風味搭配到擺盤裝飾技巧，組合出餐廳級正餐料理。「麵包料理」是由麵包、蔬菜、肉類、乳酪和醬料等多種食材搭配而成，不僅味道絕佳、口感豐富，也能兼顧飽足感，而且透過技巧性的堆疊與裝飾，更能呈現出精緻出色的外觀。透過本書，你也能把滋味單純的麵包，做成像法式餐廳、義式餐酒館等販售的高級感料理。◎實力派職人親自研發！獨門麵包配方＋料理作法，公開烘焙名店熱賣商品的祕訣。作者任泰彦擁有十多年的麵包店與餐廳經營經驗，在本書中精選的食譜，都是經過他與團隊多次測試、調整才公開販售的高水準餐點，口味獨特又耐吃。從麵包的軟綿或酥脆口感，到搭配食材的厚薄大小，以及醬料的風味與用量多寡，每道食譜都調整出最平衡的迷人風味。◎提升餐桌豐盛多元性！烹調簡單&變化性高&視覺美觀，三餐、露營、野餐都適合。本書的麵包料理食譜皆以任何人都能輕鬆製作而設計，除了降低烹調過程的難度，也運用了舒肥雞胸肉、煙燻鮭魚等市售的便利產品，並介紹了11種基礎配料、20種萬用醬料的作法，只要常備幾樣在冰箱，

～收錄23道韓劇經典美食～在家也能重現歐巴、歐膩享用的正宗韓式料理！【本書特色】◎從韓式料理的基礎知識和食材開始，輕鬆掌握異國美食精髓！◎收錄19部韓劇名場面中的23道料理，跟演員們一起大快朵頤！◎囊括韓國各區特色美食，瞭解當地讓食物美味升級！看韓劇時，除了緊湊吸引人的劇情、心跳加速的情侶互動之外，美食也是韓劇的一大魅力，讓人恨不得穿破屏幕、大啖韓式料理。其實不用特地前往韓式餐廳或遠赴韓國，在家也能重現道地的韓式料理，打造自己專屬的「韓劇食堂」！◆掌握韓式料理基礎知識◆瞭解傳統與現代的韓式料理基礎做法、基本食材，藉此掌握製作異國美食的精髓。就算買不到韓國當地的特色調味料，也能用書中介紹的替代品輕鬆重現韓式料理！◆以美食展開的聖地巡禮◆囊括首爾、京畿道、忠清道、全羅道、慶尚道、江原道、濟州島、北韓的在地美食，瞭解當地文化背景及知名特產，製作出來的韓式料理就能更道地美味！◆七步驟以內的簡易料理◆每道料理的製作時間大約30分鐘，材料、做法都簡單。份量都在1～2人份之間，不用擔心做了吃不完！◆專欄介紹更多劇中美食◆每道料理都有獨家專欄，介紹其他集數中登場的美食之餘，還能瞭解更多的劇情設定和文化背景！翻開這本獨特的食譜書，用美食回顧韓劇中的名場面吧！※依據視聽者使用的軟體、影音平台不同，韓劇的集數和人物名、地名也會有所不同。

35種組合163道低醣料理，讓瘦身也能營養均衡！ 忙碌的生活要如何執行低醣飲食？選擇低醣真的可以吃飽嗎？跟著日本營養師親自設計的一個月低醣菜單，一起享受健康瘦身零負擔的低醣料理。 書中介紹的163道正餐、低醣甜點、應對各類的酒品選擇適合的下酒菜、便當、正餐，不論怎麼組合，都能讓一人份醣質不超過25克。而且食用富含膳食纖維的蒟蒻來取代米飯、麵食等澱粉類來增加飽腹感，書中攝取充足的蔬菜、肉類、魚類的互相搭配，不僅能減重也不用肚子挨餓。另外，應對忙碌生活也能完成豐富營養的料理，全書利用微波爐、小烤箱和燒烤爐就可以完成各式料理，15分鐘輕鬆呈現三道低醣料理組合完全省時不費力，中午休息時間的每一份便當都能快速完成，步驟簡單又美味還能兼顧飽足感。 本書製作的低醣飲食的零卡甜味劑【羅漢果糖】其魅力在於天然的羅漢果高純度提取物，以及發酵葡萄糖獲得的赤藻糖醇，不會讓血糖上升，可以每日放心的製作料理給家人吃，無壓力的享受飲食生活。【日本營養師&飲食顧問家解釋關於「醣」的問題】醣質到底是什麼？一般人往往會認為「醣質＝砂糖」，其實除了砂糖外，米飯和麵包之類的主食，這些碳水化合物去除膳食纖維後就是所謂的醣質。一個月減醣飲食，幫助身體燃燒脂肪，只要按照「購物清單」一次購入一週的食材，並依照食譜來烹調，就算是工作忙碌的人或是料理新手都可以放心的下廚！進行減醣飲食時，反而應該要積極攝取的食材是什麼？在控制醣質時，作為替代的能量來源，必須確實攝取蛋白質和脂質。就算大量攝取肉、魚、蛋及大豆製品也沒問題。此外，沙拉油、橄欖油、奶油等油脂類都是零醣質，只要注意選用沒有氧化的優質產品即可【健康推薦】李婉萍／尹書田醫療財團法人書田泌尿科眼科診所 營養師孫語霙／營養師張家恩／營養師曼蒂媽咪／三段式減醣料理一盤搞定作者郭錦珊／酮話 護理師料理廚房 嫚嫚／營養師節食的生活枯燥乏味，低醣食譜不僅飽足又能健康瘦身，推薦給想要甩脂又不知從何下手的人。(孫語霙／營養師)這本書針對晚餐設計是好的，且有增加蔬菜，也能幫助合併血糖問題的朋友，獲取不易血糖飆高的醣類來源；至於蛋白質是否需要減量，可隔天帶便當都方便應變。提醒：1.晚餐沒碳水是適合部分體質且超重20kg左右2.請對照一整天運動時間與是否及時補碳水與蛋白質3.越靠近標準體重約差2-4kg，更要得對照運動時間、睡眠品質與年齡(張家恩／營養師)這是我看過最簡易的低糖料

＼伴手禮烘焙新手變達人不可錯過的食譜書／專業證照教學團隊不藏私，職人考照技法大解密！12款烘焙伴手禮乙級試題美味配方、22款超人氣手信與6款超吸睛美味水果酥的簡單、易上手配方及作法，讓你在家就能做出送人‧獨享都療癒的超吸睛烘焙伴手禮！弘光科技大學餐旅管理系黃汶達老師、食品科技系程國恩老師搭配全麥太陽堂文創陳諸士老師、陳姿婷老師共同出版的《美感升級！在家手作超吸睛烘焙伴手禮》，不僅毫不保留地的展示全品項教學，教你從麵團的攪拌、餡料製作、整形過程中一窺職人的手法與技術並用高規格及符合考試規則的分解方式，細膩解析每一個步驟，讓你可以掌握每一個步驟的細節，並在家中輕鬆製作出令人驚豔的伴手禮烘焙作品。工欲善其事，要有好工具――刮刀、擀麵棍、打蛋器、篩網、模具……選對工具不需花大錢！>>烘焙前必備的20種好工具，選用攻略大公開！手信的靈魂，從食材準備――麵粉怎麼選？奶油、酥油、豬油怎麼用？內餡有哪些？>>美味更升級的34個好食材，挑選祕訣全分享！烘焙乙級考試，魔鬼藏在細節裡――從著裝重點到報到、測驗，注意事項統統告訴你！40款伴手禮，從傳統到創新一網打盡――收錄花蓮薯、芋頭酥、竹塹餅、牛舌餅、鳳凰酥等傳統經典糕餅，老婆餅、紫芋酥、黑金薯等暢銷經典糕點，以及彩虹酥、紅心芭樂酥、蘋果月餅等花漾美感的創意月餅，讓你美味在口中，溫暖在心中。本書特色：‧40種烘焙伴手禮作法完全公開，職人開店等級的配方與關鍵技巧，不藏私。‧收錄12款烘焙伴手禮乙級試題糕餅的特色或由來典故，讓你吃點心也能增加小知識。‧將專業做法化繁為簡，讓初學者一學就會，更有成就感。‧做法容易，食材好準備，就算是家庭式烤箱也可完美烘焙。

全台第一本敢說要讓校園午餐變好吃的專書！*使用台灣好食材，葷素搭配營養又美味台灣擁有鮮甜的蔬果、口感鮮嫩的肉品、加上四面環海的地域，所以每個時節的各式鮮美海鮮更是豐富。雖樣樣看似平凡常見的食材，但只要運用這些台灣食材的特色，且以葷素相互搭配後，再加上小周師豐富又活潑的料理創意，讓校園午餐保留了最大程度的美味與營養。*打開團膳的神秘面紗從團膳食材的進貨、特性，到極少見的大型烹煮器具，打開團膳的神秘面紗。*升級色香味，讓校園午餐愈吃愈快樂過去的校園午餐，雖免去了家長每日為孩子準備午餐的煩惱，但卻也因為菜色變涼、變色，而讓孩子們失去了好好吃完午餐的興致。因此透過小周師新穎活潑的創意及廚藝，讓午餐變的更色香味俱全外，還留住了食材的營養美味。也讓孩子們更能體會到在校園裡與同學們一起開心吃午餐的快樂。*改善團膳烹煮流程、克服障礙，讓平凡食材更美味校園午餐具有食材用量大、烹煮需快速、採購成本有限等的障礙問題。鑑於此，當小周師加入後，基於對孩子們的疼愛之心、活潑有趣的菜餚設計創意、對食材的細心了解及精湛廚藝，於是開始著手改善團膳烹煮流程，提升烹煮速度外，同時也保留了菜餚的營養美味。

★一流料理人不說，但都默默在做的調理祕訣 ★炸豬排用豬油來炸會更美味!?所謂的「和牛香氣」是指什麼？食材只要「熟成」就會變得更好吃嗎？關東、關西，麵的湯頭與口味究竟差在哪裡？【烹調祕技再進化 ⭐ 餐食的最高演繹】味噌的種類很多，該怎麼分辨？山葵、芥末、辣椒的辣味有什麼不同？紅酒或白酒也可以和日本料理做搭配嗎？牛排帶骨頭和不帶骨頭，究竟哪個才好吃？唐揚雞為什麼需要回鍋炸２次，原理是……吃懷石料理的順序是？那海膽、生魚片壽司呢？專業料理人的做菜要訣，原理與美味的關鍵探索作者老家為明治20年創業的西洋料亭「西洋亭」，曾任職於日本「味之素」株式會社，做烹調研究，本書為作者向前輩的專業致敬，集結精華之著作，探究菜餚好吃的由來，以及追求極致的科學觀點。探究 ◾ 食材風味的獨到見解破解 ◾ 餐點美味的關鍵精髓醬油和魚露算是一樣的東西嗎？製作烤魚料理，不抹鹽就不好吃？沒有味醂的時候，可以用砂糖取代嗎？聽說，用微波爐加熱的菜，味道比較不好？只要通通用火烤，變成炙燒或BBQ就超好吃!?「熟成＝好吃？」所謂讓食材熟成的道理是……苦瓜明明就很苦，香菜味道也很怪，為什麼要吃？漢堡排要怎麼煎才好吃？日本咖哩和印度咖哩的差異是……【本書特色】176個一流料理人不外傳之烹調祕訣，方便且快速查找的一問一答Q&A，從食材選擇、風味搭配、調味比例，到餐桌擺盤等，由專家傳授食堂內外，料理受歡迎的原理與奧祕。令人食指大動的料理好「科學」解決食材「味道」與「香氣」的各種實作問題