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商品簡介
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本書《烹飪技術與營養》由緒論、技術篇和營養篇的三大模塊組成。“緒論”主要介紹了烹飪的起源與發展，以及中國烹飪的特色與八大菜系；“技術篇”包括：食材(分類、選購、保鮮與儲藏)、烹飪前處理(清洗、切配技術、保護性加工等)、菜肴烹飪技術(熱菜冷菜烹飪、制湯技術)、主食製作技術；“營養篇”包括主要營養物質、烹飪對營養物質的影響、膳食平衡與烹飪安全。三大模塊之間理實交融，相互交織，前後貫通。書中不僅詳細闡明烹飪過程的具體操作技術，而且配以大量的實際操作視頻，同時還解析烹飪技術和營養成分之間的關係，使讀者既“知其然”，也“知其所以然”，為烹飪的科學化提供了理論依據。
本書既可作為家政及烹飪相關專業學生的教材，也可作為家庭烹飪手冊和飲食科普讀物。
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