滿額折
多層口感 講究の手工酥塔
商品資訊
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商品簡介
序
目次
商品簡介
專賣店親授，
不過甜、能充分感受食材
味道的小巧珠寶盒
本書由專賣店提供食譜配方，
收錄最受歡迎的酥塔品項，
注重食材口味和色彩搭配，
將美味匯集在6公分的小巧酥塔中，
也呈現猶如珠寶盒般的光彩奪目外形。
學會基礎的塔皮作法，
加上能融合食材風味的杏仁奶油餡與卡士達奶油餡，
就能延展出各種搭配組合。
裝飾上更可發揮個人創意，
以鮮奶油霜、果醬、水果、果乾、堅果或慕斯等，
組合成多層次的味蕾感受，
細細品嚐，一定能讓人綻放愉悅笑容。
◎亞馬遜讀者好評推薦
1.由於塔皮都是同樣的大小，所以不用買很多模具，方便在家裡製作。這本書的食譜看起來很專業，也很精緻漂亮，我想要用當季的食材試試看，一定會做出很棒的甜點。
2.因為使用預先做好的塔皮，讓後續作業變得更加簡便，做出來的味道也很不錯。
3.所有的食譜都很喜歡，家裡的每個人都能找到最愛吃的口味，非常期待作者能出版更多好書。
不過甜、能充分感受食材
味道的小巧珠寶盒
本書由專賣店提供食譜配方，
收錄最受歡迎的酥塔品項，
注重食材口味和色彩搭配，
將美味匯集在6公分的小巧酥塔中，
也呈現猶如珠寶盒般的光彩奪目外形。
學會基礎的塔皮作法，
加上能融合食材風味的杏仁奶油餡與卡士達奶油餡，
就能延展出各種搭配組合。
裝飾上更可發揮個人創意，
以鮮奶油霜、果醬、水果、果乾、堅果或慕斯等，
組合成多層次的味蕾感受，
細細品嚐，一定能讓人綻放愉悅笑容。
◎亞馬遜讀者好評推薦
1.由於塔皮都是同樣的大小，所以不用買很多模具，方便在家裡製作。這本書的食譜看起來很專業，也很精緻漂亮，我想要用當季的食材試試看，一定會做出很棒的甜點。
2.因為使用預先做好的塔皮，讓後續作業變得更加簡便，做出來的味道也很不錯。
3.所有的食譜都很喜歡，家裡的每個人都能找到最愛吃的口味，非常期待作者能出版更多好書。
序
「想製作能創造回憶的酥塔」――我們基於這樣的想法開始經營QO tart。
贈送或收到美味食品時的幸福是全世界共通的感受，
有時也想犒賞自己，因此我們希望能製作「幸福的酥塔」，
讓人們看見、品嚐我們的酥塔的瞬間，能夠情不自禁地展露笑顏。
QO tart的酥塔是一個接一個手工製作而成。
之所以堅持手工，是因為酥塔非常纖細，
從製作並擀開麵團、烘烤、製作內餡，到擺放水果、撒上堅果等，
完成一個酥塔需經過多道工序，
要製作出最美味的酥塔，便需要糕點師傅在每道工序中的手感。
同時配合品嚐者纖細的味覺，
我們致力於調製不會過甜、能充分感受食材美味的味道，
外觀則棄繁從簡，以可愛、優雅為重。
作為一間酥塔專賣店，為了持續提供顧客們美妙的時光，
以及能夠留下回憶的體驗，我們每天都享受著「製作」的過程。
本書是將QO tart糕點師傅用心創作的酥塔食譜，
以淺顯易懂的方式呈現給各位。
為了讓各位能重現出店裡的滋味，
書中也盡可能詳細記載了師傅們製作時的訣竅。
只要能掌握基本作法，相信各位也能使用當季水果或喜好的食材，
享受自由創作酥塔的樂趣。
一口咬下的瞬間，酥鬆的塔皮在口中化開，
與美味的內餡在口中譜出美妙的協奏曲――
若能讓更多人品嚐到這般「幸福的酥塔」，便是我們最大的喜悅。
QO tart
贈送或收到美味食品時的幸福是全世界共通的感受，
有時也想犒賞自己，因此我們希望能製作「幸福的酥塔」，
讓人們看見、品嚐我們的酥塔的瞬間，能夠情不自禁地展露笑顏。
QO tart的酥塔是一個接一個手工製作而成。
之所以堅持手工，是因為酥塔非常纖細，
從製作並擀開麵團、烘烤、製作內餡，到擺放水果、撒上堅果等，
完成一個酥塔需經過多道工序，
要製作出最美味的酥塔，便需要糕點師傅在每道工序中的手感。
同時配合品嚐者纖細的味覺，
我們致力於調製不會過甜、能充分感受食材美味的味道，
外觀則棄繁從簡，以可愛、優雅為重。
作為一間酥塔專賣店，為了持續提供顧客們美妙的時光，
以及能夠留下回憶的體驗，我們每天都享受著「製作」的過程。
本書是將QO tart糕點師傅用心創作的酥塔食譜，
以淺顯易懂的方式呈現給各位。
為了讓各位能重現出店裡的滋味，
書中也盡可能詳細記載了師傅們製作時的訣竅。
只要能掌握基本作法，相信各位也能使用當季水果或喜好的食材，
享受自由創作酥塔的樂趣。
一口咬下的瞬間，酥鬆的塔皮在口中化開，
與美味的內餡在口中譜出美妙的協奏曲――
若能讓更多人品嚐到這般「幸福的酥塔」，便是我們最大的喜悅。
QO tart
目次
前言─3
主要使用的材料─6
主要使用的器具─7
QO tart的特色 美味酥塔的製作流程─8
PART1
甜塔的基本作法
製作法式甜塔皮(Pâte Sucrée)─10
塔皮入模(fonçage)的作法─13
依甜塔類型採用不同的作法！製作酥鬆塔皮的3種訣竅─16
2種基本奶油餡的作法─18
看顏色來確認烘烤程度─20
PART2
享受當季美味的填餡烘烤甜塔
櫻花塔─22
迷你草莓塔─24
迷你草莓生巧克力塔─25
覆盆子塔─26
櫻桃椰子塔─28
藍莓塔─30
椰香芒果塔─31
柳橙巧克力堅果塔─32
橙片開心果塔─34
美國櫻桃塔─35
烤美國櫻桃塔─36
紅肉葡萄柚開心果醬塔─38
杏桃塔─40
李子塔─41
糖煮桃子茶香塔─42
無花果塔─43
紅酒李子無花果乾塔─44
洋梨塔─46
栗子塔─47
焦糖蘋果茶香塔─48
黑芝麻紫薯塔─50
金時地瓜塔─52
史多倫塔─54
日本酒石榴塔─56
PART3
可當飯後甜點！不烘烤的冷製甜塔
草莓櫻花慕斯塔─58
覆盆子巧克力塔─60
藍莓起司塔─62
糖煮桃子塔─64
萊姆白巧克力塔─66
柚子抹茶塔─68
奶茶慕斯塔─70
蜂蜜柑橘塔─72
檸檬塔─74
PART4
全年都想吃的甜塔
蘭姆葡萄乾奶酥塔─76
濃醇抹茶塔─78
提拉米蘇塔─80
堅果巧克力塔─82
焦糖香蕉榛果巧克力塔─84
焦糖塔─86
烤起司塔─88
PART5
作為主菜也不遜色！華麗鹹塔
鹹塔的基本作法─90
梅子雞胸肉鹹塔─92
普羅旺斯燉菜鹹塔─94
主要使用的材料─6
主要使用的器具─7
QO tart的特色 美味酥塔的製作流程─8
PART1
甜塔的基本作法
製作法式甜塔皮(Pâte Sucrée)─10
塔皮入模(fonçage)的作法─13
依甜塔類型採用不同的作法！製作酥鬆塔皮的3種訣竅─16
2種基本奶油餡的作法─18
看顏色來確認烘烤程度─20
PART2
享受當季美味的填餡烘烤甜塔
櫻花塔─22
迷你草莓塔─24
迷你草莓生巧克力塔─25
覆盆子塔─26
櫻桃椰子塔─28
藍莓塔─30
椰香芒果塔─31
柳橙巧克力堅果塔─32
橙片開心果塔─34
美國櫻桃塔─35
烤美國櫻桃塔─36
紅肉葡萄柚開心果醬塔─38
杏桃塔─40
李子塔─41
糖煮桃子茶香塔─42
無花果塔─43
紅酒李子無花果乾塔─44
洋梨塔─46
栗子塔─47
焦糖蘋果茶香塔─48
黑芝麻紫薯塔─50
金時地瓜塔─52
史多倫塔─54
日本酒石榴塔─56
PART3
可當飯後甜點！不烘烤的冷製甜塔
草莓櫻花慕斯塔─58
覆盆子巧克力塔─60
藍莓起司塔─62
糖煮桃子塔─64
萊姆白巧克力塔─66
柚子抹茶塔─68
奶茶慕斯塔─70
蜂蜜柑橘塔─72
檸檬塔─74
PART4
全年都想吃的甜塔
蘭姆葡萄乾奶酥塔─76
濃醇抹茶塔─78
提拉米蘇塔─80
堅果巧克力塔─82
焦糖香蕉榛果巧克力塔─84
焦糖塔─86
烤起司塔─88
PART5
作為主菜也不遜色！華麗鹹塔
鹹塔的基本作法─90
梅子雞胸肉鹹塔─92
普羅旺斯燉菜鹹塔─94
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