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元素與人類健康密切相關。一呼一吸、一飯一蔬都影響著人們體內能量與物質的交換，健康更是每一位百姓關注的話題。本書精選 50 種與健康密切相關的元素，闡述了它們在人體中的生理作用，便於讀者瞭解食物的營養價值，構建均衡的膳食結構；提醒讀者防範空氣、飲水、化妝品和日用品中潛在的有害物質，關注元素缺乏和過量導致的種種疾病，進而提升食品安全和環境保護意識。
作者簡介
徐格林，山東菏澤人，醫學博士，畢業于第四軍醫大學。目前為南京大學醫學院教授、博士研究生導師。主要研究方向為腦血管病和臨床營養學，曾主持國家自然科學基金資助課題 5 項，發表 SCI 引用論文100 餘篇，獲國家科技進步二等獎 1 項。已出版科普著作《舌尖上的鹽》《元素與人類健康》。
名人/編輯推薦
碳是構成人體的框架元素；鈉是調節血容量的元素；鈣是維持骨骼健康的元素；碘缺乏可引起呆小症；鉈，投毒者的選擇……
“知其所以然”與“知其然”同樣重要。以碳元素為例，碳是人類自古就認識的元素之一，被稱為“元素之王”，碳水化合物為人體提供能量的同時，長期高碳水膳食卻容易升高血脂，增加心腦血管病的風險。碳元素在人體中有哪些作用？哪些食物中富含碳？它是如何進出人體的？碳元素的缺乏和過量又有哪些危害？本書作者、來自南京大學醫學院的徐格林教授遵照循證醫學原則，以臨床研究為依據，全面呈現了50種“舌尖上的元素”的科學知識，介紹元素的發展史、世界各國通用標準和實際發生的案例，深入淺出地講解了元素與飲食健康的方方面面。
“知其所以然”與“知其然”同樣重要。以碳元素為例，碳是人類自古就認識的元素之一，被稱為“元素之王”，碳水化合物為人體提供能量的同時，長期高碳水膳食卻容易升高血脂，增加心腦血管病的風險。碳元素在人體中有哪些作用？哪些食物中富含碳？它是如何進出人體的？碳元素的缺乏和過量又有哪些危害？本書作者、來自南京大學醫學院的徐格林教授遵照循證醫學原則，以臨床研究為依據，全面呈現了50種“舌尖上的元素”的科學知識，介紹元素的發展史、世界各國通用標準和實際發生的案例，深入淺出地講解了元素與飲食健康的方方面面。
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