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商品簡介
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本書內容主要包括脆肉鯇的養殖歷史、肉質特性及品質、生長發育及肉質形成、冷凍冷藏保鮮、調理製品加工技術及烹調加工技術等。本書系統地分析了脆肉鯇肉質特性、影響肉質的因素以及形成肉質的機理，重點論述了脆肉鯇的精深加工技術以及烹調加工技術，為脆肉鯇的肉質控制、規範化養殖及產業發展、產品開發與消費提供了科學的指導。
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