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烹飪原料(第3版)（簡體書）
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本書主要內容包括烹飪原料概述、糧食原料、蔬菜原料、果品原料、畜類原料、禽類原料、水產原料及調輔料。在七類原料共性知識的基礎上，精選典型原料，既有最常見、最普遍的大眾原料，也有少許餐飲業所用的新特原料，從種類特徵、烹飪應用、營養價值等方面深入介紹，使學生能較為全面地掌握精選原料的基本知識，不僅獲得識別、鑒別原料與合理選擇與應用原料的能力，而且獲得自學其他任何原料知識的技能。
本書既可以作為高等職業學校烹調工藝與營養、餐飲管理、營養配餐、中西麵點工藝、西餐工藝等專業的配套教材，也可以作為各類烹飪培訓的教學用書，還可以作為烹飪工作者、餐飲管理人員的參考用書。
本書既可以作為高等職業學校烹調工藝與營養、餐飲管理、營養配餐、中西麵點工藝、西餐工藝等專業的配套教材，也可以作為各類烹飪培訓的教學用書，還可以作為烹飪工作者、餐飲管理人員的參考用書。
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