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餐飲食品安全（簡體書）
- 系列名：高素質農民培養系列教材.中等農業職業教育“十三五”規劃教材
- ISBN13：9787109269507
- 出版社：中國農業出版社
- 作者：楊翠峰
- 裝訂：平裝
- 規格：24cm*17cm (高/寬)
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商品簡介
商品簡介
本書概述了與餐飲食品安全有關的科學知識，突出基礎理論與實際應用相結合，從不同角度對餐飲食品安全的問題進行了較為詳盡的闡述。主要內容包括：項目一主要介紹食品安全的概念，食品安全級別的識別，以及食品標簽的內容與生產許可證編號的含義，餐飲食品安全相關法律法規；項目二主要介紹了餐飲食品的微生物危害與預防，餐飲食品的寄生蟲危害與預防，餐飲食品的化學危害與預防，餐飲中常見的易中毒食物，常用食品添加劑，並對食品安全的典型案例進行了分析；項目三主要介紹了糧油類、肉與肉製品、蛋與蛋製品、乳與乳製品、調味品等食品原料的安全選購的知識；項目四主要介紹了餐飲食品原料的安全貯藏，餐飲食品庫房蟲害防治等知識；項目五主要介紹了餐飲服務場所設施衛生管理，餐飲服務從業人員衛生管理，餐飲用具衛生管理，餐飲服務的菜品安全管理等知識。
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