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中國名菜（簡體書）
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通過名菜原料選擇技術、烹飪工藝技術、調味技術的研究分析，使學生認識、掌握、理解名菜製作技術要領，通過名師指導訓練，提升學生技術能力層次，達到發展和創新菜肴的目的。打破傳統教學方式、手段、內容，形成富有特色的創新型教學模式，達到培養學生創新能力的目標。採取指導教師研究分析，挖掘中國名菜、改良菜、創新菜特色，舉一反三，拓展學生專業學習能力；採取多角度指導方式，即整合師資共同研究分析完成教學，多位教師共同完成一節課的設計和教學。實行模塊式教學設計，分析菜肴選料搭配技巧、烹飪加工技巧、調味汁加工技巧，達到挖掘菜肴製作奧秘和暗香，引導與提升學生創新能力。
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