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商品簡介
目次
商品簡介
在人類歷史上，鹽是第一個調味品，鹽是第一個保鮮劑，鹽是第一個大宗商品，鹽曾被用作貨幣，制鹽是農業社會開始的重要標誌。鹽貫穿了文明發展史，滲透到人類社會各個角落，融入到政治、經濟、軍事、文化和宗教等諸多領域。文明建立在鹽的基礎上。舊石器時代，人類以狩獵和採摘為生，收穫隨季節更替和天氣變化波動。夏秋季食物充裕，但由於缺乏保存方法，富餘的魚、肉、野菜和野果在炎熱天氣裡很快就腐爛了。冬春季食物匱乏，人們不得不忍饑挨餓，或以劣質食物果腹。新石器時代，人類學會制鹽後開始醃制食物，寒冷的冬季不再挨餓。醃制食物使長途旅行更加便利，使人類能離開自己的棲息地，到更遠地方謀生。因此，鹽改善了人類生存條件，促進了文明發展。本書寫作遵照偱證醫學原則。從生理學角度闡釋鹽產生美味的機制，從進化論角度探究人類嗜鹽的根源，從心理學角度剖析人類喜好高鹽食物的動機，從食品工業角度論述鹽增加食品安全的作用，從文明發展史角度探究人類鹽喜好的可變性。
目次
鹽的歷史
世上的鹽_
鹽與帝國興衰_
中醫論鹽_
中醫用鹽_
古人吃鹽知多少_
世人吃鹽知多少_
鹽的秘密
鹽與鈉_
美味的秘密_
舌尖上的鹽_
人為什麼喜歡吃鹽？_
鹽喜好的改變_
不一樣的鹽_
強化鹽_
亞鐵氰化鉀_
鹽與食品安全_
鹽的危害
鹽與高血壓_
鹽與卒中_
鹽與胃癌_
鹽與骨質疏鬆_
“鹽重”的危害_
鹽是無害物質嗎？_
鹽污染_
反鹽浪潮
芬蘭的限鹽活動_
英國的限鹽活動_
日本的限鹽活動_
美國的限鹽活動_
世界衛生組織的限鹽活動_
全球反鹽浪潮_
中國的限鹽活動_
吃鹽標準
吃鹽標準_
孕婦、兒童與老年人_
影響吃鹽量的因素_
吃鹽量測定_
吃鹽來源
方便面_
醃製品_
肉製品_
米食_
麵食_
零食_
雞蛋_
八大菜系_
西式快餐_
隱藏的鹽
醬油中的鹽_
味精中的鹽_
辣椒醬、豆腐乳和醋中的鹽_
天然食物中的鹽_
水中的鹽_
藥物中的鹽_
減鹽對策
食品企業減鹽_
超市里減鹽_
廚房裡減鹽_
餐桌上減鹽_
餐館裡減鹽_
替代鹽和低鈉鹽_
地中海飲食_
學校餐減鹽_
電子時代與減鹽_
後記_
聲明_
世上的鹽_
鹽與帝國興衰_
中醫論鹽_
中醫用鹽_
古人吃鹽知多少_
世人吃鹽知多少_
鹽的秘密
鹽與鈉_
美味的秘密_
舌尖上的鹽_
人為什麼喜歡吃鹽？_
鹽喜好的改變_
不一樣的鹽_
強化鹽_
亞鐵氰化鉀_
鹽與食品安全_
鹽的危害
鹽與高血壓_
鹽與卒中_
鹽與胃癌_
鹽與骨質疏鬆_
“鹽重”的危害_
鹽是無害物質嗎？_
鹽污染_
反鹽浪潮
芬蘭的限鹽活動_
英國的限鹽活動_
日本的限鹽活動_
美國的限鹽活動_
世界衛生組織的限鹽活動_
全球反鹽浪潮_
中國的限鹽活動_
吃鹽標準
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孕婦、兒童與老年人_
影響吃鹽量的因素_
吃鹽量測定_
吃鹽來源
方便面_
醃製品_
肉製品_
米食_
麵食_
零食_
雞蛋_
八大菜系_
西式快餐_
隱藏的鹽
醬油中的鹽_
味精中的鹽_
辣椒醬、豆腐乳和醋中的鹽_
天然食物中的鹽_
水中的鹽_
藥物中的鹽_
減鹽對策
食品企業減鹽_
超市里減鹽_
廚房裡減鹽_
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餐館裡減鹽_
替代鹽和低鈉鹽_
地中海飲食_
學校餐減鹽_
電子時代與減鹽_
後記_
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